Welk Brood Eten bij Ontzuren: Een Gids voor een Gezonde Zuur-Base Balans

‘Base is leven, zuur is dood’, aldus een Duits tijdschrift in 2014. Ook al slaat bij veel mensen de zuur-basebalans door naar te zuur, toch is dit wel erg kort door de bocht. Zuren in je voeding zijn net zo belangrijk voor je gezondheid als basen. Het gaat om de balans. Beide heb je nodig om alle lichaamsprocessen uit te kunnen voeren.

Wat Betekent "Te Zuur"?

Je bent officieel te zuur als de pH-waarde van je bloed, urine, speeksel en/of ontlasting niet binnen de marges valt. Voor bloed zijn die marges duidelijk vastgesteld: een pH-waarde van 7,37 tot 7,45. De pH-waarden van urine, speeksel en ontlasting worden in de reguliere geneeskunde niet zo belangrijk gevonden. Alle stofwisselingsprocessen in je lichaam zijn namelijk afhankelijk van enzymen (katalysatoren). Deze zijn op hun beurt afhankelijk van o.a. een optimale temperatuur, een optimale pH-waarde en een constante bloedsuikerspiegel.

Als de pH-waarde verstoord is (ook al is die in je bloed nog steeds normaal), heeft dat consequenties voor je energie. Er worden dan namelijk heel veel acties in werking gezet (die energie kosten) om de pH weer in balans te brengen. Energie die je hard nodig hebt om je te kunnen concentreren, te sporten, slapen en spijsverteren. Zelfs om je te kunnen ontspannen heb je veel energie nodig. Als er veel energie verloren gaat aan bijvoorbeeld pH-handhaving, stress of bloedsuikerspiegelschommelingen, houd je veel minder energie over voor al die andere processen.

Een verstoring van het zuur/base evenwicht is hoe dan ook een ‘energieverslinder’ van de eerste orde. Zuren die je niet kwijt kunt, worden opgeslagen in je lichaam, vooral in bindweefsel. Cellulitis, huidklachten, candida-infecties, hoofdpijnen, stramme spieren en gewrichten zijn typische kenmerken van verzuring. Maar ook vermoeidheid (vooral ochtendmoeheid), een vieze adem, een onaangename zweetlucht en onverklaarbaar vocht vasthouden of gewichtstoename kunnen veroorzaakt worden door verzuring. Chronische vormen van verzuring kunnen leiden tot bijvoorbeeld botontkalking, reuma, jicht, nier- ,gal- of blaasstenen. Het is maar net wat je zwakste plek is waar de klachten zich openbaren.

Hoe Werkt de Zuur-Basebalans?

Normaal gesproken hoef je je geen zorgen te maken over verzuring. Je lichaam heeft namelijk een uitgebreid arsenaal aan manieren om de zuur-basebalans te handhaven via nieren, longen, huid, en spijsvertering. En zo worden er bijvoorbeeld basische mineralen en sporenelementen gebruikt (zoals calcium, magnesium, zink) om de PH op een gezond peil te houden. Uitscheiden. Neutraliseren. Bufferen. Zuren ‘wegvangen’ uit het bloed, zodat je lichaam er geen last meer van heeft. Grote hoeveelheden zuren worden tijdelijk opgeslagen om later te worden afgevoerd. Dit systeem (ook wel alkalireserve genoemd) kan de pH-waarde van je bloed constant houden. Dit bufferen is voor meer dan 50% te danken aan de stof natriumbicarbonaat. Niet alleen mineralen zijn belangrijk voor neutralisatie van zuren, ook sporenelementen als mangaan en zink zijn cruciaal.

Helaas hebben veel mensen hier een tekort aan door o.a. uitputting van de bodem, raffinage van voeding waarbij we de basische mineralen en sporenelementen grotendeels verwijderen, onze hoge broodconsumptie (met veel fytinezuur dat de opname van basische voedingsstoffen belemmert bijvoorbeeld). Maar vlak ook stress niet uit: stress is per definitie verzurend en ‘rooft’ ook nog eens heel veel van onze basische voedingsstoffen.

Zijn Veel Mensen Te Zuur?

Dat is lastig te zeggen. Wel duidelijk is dat zo’n 75% van ons voedsel op de een of andere manier bewerkt is en het gros van bewerkt voedsel zuurvormend is. Aangenomen wordt dat vóór de industriële revolutie ruim 80% van ons voedsel basisch was. Maar we hadden toen ook een totaal ander leefpatroon, met veel meer beweging. Dat heeft ook een positieve invloed op de zuur-basebalans. Al met al is het dus aannemelijk dat veel mensen in Nederland te zuur zijn. Het is in dit kader bovendien goed om je te beseffen dat, hoewel we de richtlijn van 200 gram groente niet halen, de optimale hoeveelheid groente flink hoger ligt: tussen de 400 en 500 gram lijkt een betere indicatie. Werk aan de winkel dus.

Top 4 van Zuurvormende Voeding

1. Vlees
2. Zout voedsel en suiker
3. Frisdrank (bevat naast zuren uit suiker ook fosforzuur)
4. Stress

Zowel fysieke stress (topsport, overmatige inspanning, pijn, ontsteking) als psychisch-emotionele stress veroorzaken verzuring. Verzuring op zijn beurt kan ook weer ontstekingen in de hand werken. Daarom is het zo ongelooflijk belangrijk dat je in tijden van stress of ontsteking geen olie op het vuur gooit met teveel zuurvormend voedsel.

Factoren die Verzuring Kunnen Veroorzaken

• Maagzuur- of darmproblemen
• Medicijnen
• Te weinig bewegen
• Geraffineerd voedsel
• Tekorten in de bodem
• Crashdiëten
• Te vaak naar de sauna gaan, zonder voldoende aanvulling van basisch vocht en basische mineralen
• Schildklierproblemen

Wat Kun je Doen Om te Ontzuren?

• Zorg ervoor dat je vochtinname basisch is.
• Eet ook minimaal 350 gram groente (maar liever meer) per dag, verwerkt in meerdere maaltijden of tussendoortjes.
• Iets wat erg zoet is, is in het algemeen heel verzurend. Een zure citroen is juist heel basisch.
• Kook je groenten en aardappelen niet te lang en gooi het kookwater niet weg. Maak er bijvoorbeeld een saus van.
• Vul je bord voor ongeveer tweederde met groente en eet dat als eerste.
• Meet eens een weekje de pH-waarde van je urine. Die zou continu tussen de 6,5 en 7 moeten zijn voor een gezonde zuur-basebalans.
• Begin de dag met een groot glas lauwwarm water met een flinke scheut citroensap.
• Wissel rauw en gekookt basisch voedsel af.
• Eet elke dag iets van gefermenteerde oorsprong.
• Eet heel regelmatig zeewieren.
• Luister naar je buik en gebruik je gezonde verstand.
• Gebruik (on)kruiden.
• Kies ook eens wat vaker voor quinoa, boekweitkorrels, gierst of couscous als vervanger van pasta.

Welk Brood Eten bij Ontzuren?

Wij, Nederlanders, zijn opgegroeid met een boterham (met kaas). Met name de tarwe in ons brood zou minder goed zijn voor onze gezondheid. Volgens het 80% - 20% principe (80% basische voeding en 20% zuurvormende voeding) voor een goede zuur-base balans valt volkoren (spelt) brood in de categorie zuurvormende voeding. Wanneer je echt een broodeter bent, dan zal je extra moeten compenseren met basische voeding.

Een lactosevegetarische voeding zonder sojaproducten en met weinig andere eiwitrijke vleesvervangers is een goed uitgangspunt. Neem de juiste eetgewoonten in acht: vooral goed kauwen en inspeekselen, ook de dranken! Vermijd koffie, thee, cacao en alcohol, want deze remmen o.a. Maak zeer royaal gebruik van verse groenten, eventueel een deel in de vorm van rauwkost (hoeveelheid afhankelijk van functioneren van de darm). Maak de groenten klaar door middel van roerbakken of smoren. Door het koken van groenten in water en het vocht afgieten gaat o.a. Neem minimaal 3 porties vers fruit verspreid over de dag. Beperk het gebruik van suiker, honing, graanstropen etc. zoveel mogelijk, deze kunnen snel tot gisting overgaan.

In onze Westerse maatschappij eten we veel zuurvormende voeding en te weinig basenvormende voeding om de verzuring te compenseren. Zuurvormende voedingsmiddelen laten, na verbranding ervan, zure afvalstoffen als urinezuren, melkzuren en azijnzuren achter. Omdat het lichaam dit zuuroverschot niet allemaal kan afvoeren worden de overtollige zuren in vaste en in vloeibare vorm overal in het lichaam opgeslagen. Voor een goede zuurbalans op basis van alleen ons dagelijks voedingspatroon geldt als richtlijn dat deze zou moeten bestaan uit 80% basisch- en 20% zuurvormende producten.

Dierlijke eiwitten (vlees) en bewerkte granen als brood, ontbijtgranen en muesli leveren methionine, homocysteïne en cysteïne. Deze worden omgezet in sulfaat; een niet te verwerken zuur. Een tegenhanger van zuurvormende voeding is basenvormende voeding. Daardoor zou je je lichaam ontzuren, waardoor de pH-waarde (zuurtegraad) van je lichaam op orde blijft.

Het gaat zoals bij alles in het leven om de juiste balans, dus gevarieerde voeding met zoveel mogelijk basische ingrediënten is essentieel om deze balans te bewaren. 20% van alle voeding die u eet mag een hoog zuurgehalte bevatten en 80% moet juist basisch zijn. Daarnaast kunt u door extra supplementen in te nemen deze balans verder ondersteunen. Als u hiermee actief gaat ontzuren kunt u 40% zure voeding eten en 60% basische voeding.

labels: #Brood

Zie ook:

• Steak Tartare Vlees: De Beste Keuze voor een Topgerecht
• Steak Tartaar: Welk Vlees Gebruik Je Voor De Beste Smaak?
• Welk Vlees Past Perfect Bij Gebakken Aardappelen? Ontdek het Hier!
• Ontdek Heerlijke Speculoos Recepten: Van Knapperige Koekjes tot Verrukkelijke Taarten!
• Bloedarmoede bij Kippen Ontdekt: Oorzaken, Symptomen en Effectieve Behandelingen!