Panini's zijn de afgelopen jaren steeds populairder geworden, en dat is niet zonder reden. Het is een heerlijke en veelzijdige sandwich die perfect is voor een snelle snack of een bevredigende lunchtraktatie.

Wat is een panini?

Een panini is een sandwich gemaakt van Italiaans brood. De panini is dus niet een broodsoort, maar een sandwichsoort. Panini broodjes kun je dus van verschillende soorten brood maken. Daarnaast zijn er ook geen vaste regels over hoe je ze belegt.

Een panini wordt gegrilld in een panini-grill of geroosterd. Vaak noemen we een broodje een panini wanneer het gegrilld is in een contactgrill, wanneer het gemaakt is met Italiaans brood of wanneer het Italiaans belegd is. Dan kun je denken aan beleg zoals salami en mozzarella.

De geschiedenis van de panini

Panini broodjes komen dus uit Italië. De eerste panini recepten zijn terug te dateren tot de 16e eeuw, maar ze werden in Italië pas echt populair in de jaren zeventig. Het broodje verspreidde zich toen snel naar de Verenigde Staten. Trendy Amerikaanse restaurants begonnen toen panini broodjes te verkopen.

Tijdens de jaren '80 ontstond er een beweging in Italië rondom de panini. De leden van deze beweging stonden bekend als Paninari. Deze beweging kenmerkte zich door een jeugdcultuur die broodjeszaken wilden beschermen. Tegenwoordig kom je panini's overal tegen. Je hoeft dus niet naar Italië voor deze lekker sandwiches. Sterker nog, je hoeft niet eens naar een Italiaans restaurant.

Welk brood is het meest geschikt?

Panini broodjes kun je dus maken zoals je zelf wil. Vaak zijn ze gemaakt van wit brood. Je zal dus bloem gebruiken. Als je ze van ciabattabrood maakt, gebruik je daarnaast gist, water, zout, melk, olijfolie en Italiaanse kruiden. Voor het maken van een écht goede panini heb je niet veel nodig, maar een paar dingen maken wél het verschil. De belangrijkste tool? Een contactgrill of een tosti-/paninigrill. Deze zorgt ervoor dat het brood krokant wordt én dat de vulling gelijkmatig warm wordt - precies zoals je ‘m bij de lunchroom krijgt.

Traditioneel wordt het broodje gemaakt met ciabatta of paninibrood - stevig, luchtig van binnen en met een korst die lekker krokant wordt op de grill. Kies bij voorkeur een broodje dat niet te zacht is, zodat het mooi knapperig wordt zonder te zompig te worden van de vulling. Hoewel je grof brood of vrijwel elk brood dat je wilt kunt gebruiken, raden we je aan om elk overgebleven of oud brood dat je in de keuken hebt opgeslagen op te zoeken.

Hoe maak je panini broodjes?

Je kunt panini's grillen in een contactgrill. De contactgrill wordt ook wel een paninigrill genoemd, omdat we eigenlijk alleen panini's op deze manier grillen. De strepen die je op panini broodjes ziet, komen van deze paninigrill. Je kunt je panini's in deze grill maken zoals een tosti. Je gebruikt dan gewoon boterhammen, die je schuin doormidden snijdt. Maar je maakt ze natuurlijk het lekkerst van echt Italiaans brood.

Je maakt dan een lekker ciabattabrood en grillt die in de paninigrill. Als je geen paninigrill hebt, kun je ook een gewone grillpan gebruiken. Je krijgt dan zelfs alsnog die karakteristieke strepen op je brood. Je kunt ze tijdens het grillen aandrukken met een spatel om ze platter te maken.

Wat voor brood je ook gebruikt, je kunt het jezelf wat makkelijker maken door een broodmix te gebruiken. Voor een ciabatta gebruik je een gewone broodmix voor wit brood.

Tips voor de perfecte panini

  • Laat een panini na het bakken een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt en opeet.
  • In plaats van een gewone roomkaas om op het brood te smeren, kun je kiezen uit een grote verscheidenheid aan verschillende smaken.
  • Een groot aantal groenten werkt ook perfect in een panini met ham en kaas. Probeer geroosterde paprika's, gekarameliseerde uien of dun gesneden avocado toe te voegen.

Recepten voor heerlijke panini's

De mogelijkheden qua beleg zijn eindeloos met deze broodjes en na het beleggen leg je de panini’s even tussen de grill, zodat ze heerlijk warm en krokant worden. Dat je panini’s op zoveel (allemaal even lekkere) manieren kunt beleggen, kan de keuze ook juist lastiger maken.

Panini Caprese

Dit is mijn favoriete panini recept: een panini caprese. Niet alleen onwijs lekker, maar ook heel snel gemaakt. Gebruik per broodje 3-4 stukjes zongedroogde tomaat in olie, die je hebt laten uitlekken op keukenpapier. Scheur per broodje ¼ bol mozzarella in stukken en scheur zo’n 10 blaadjes basilicum van een bosje. Beleg een helft van het broodje met de tomatenreepjes en verdeel daar de mozzarella en basilicumblaadjes over.

Panini met gerookte zalm

Maak eerst een quick pickle van rode ui, die is erg lekker bij deze panini. Snijd daarvoor een rode ui in flinterdunne halve ringen en meng deze met een theelepel zout. Laat de uienringen minimaal 30 minuten uitlekken in een vergiet of zeef en knijp daarna al het overtollig vocht uit de uienringen. Meng 1 eetlepel witte-wijnazijn met ½-1 tl suiker en meng daar vervolgens de uitgeknepen uienringen door. Snijd per broodje zo’n 50 gram gerookte zalm in reepjes van ongeveer 1 centimeter breed. Hak wat dille en blaadjes rucola fijn. Besmeer een helft van het broodje met naturel roomkaas en leg daar de zalmreepjes bovenop. Bestrooi met de dille en de rucola en bak de broodjes.

Panini Bacon-Brie

De panini bacon-brie is een beetje romig, een beetje zout, en heerlijk rijk van smaak. Beleg het broodje met brie en bacon. Voeg eventueel een theelepel honing of wat vijgenjam toe voor een zoete twist. Grill tot de brie zacht en romig is.

Panini Pittige Kip

Beleg je broodje met kip, paprika, kaas en een beetje pittige saus. Grill tot de kaas gesmolten is.

Panini met kipdijfilet

Voor de vulling van deze panini’s gebruik ik kipdijfilet, gebakken in de oven. Meng voor de gebakken kipdijfilet 40 milliliter olijfolie, 40 milliliter sojasaus, 40 gram honing en 1-2 fijngehakte teentjes knoflook in een kom. Breng op smaak met wat peper en (niet te veel) zout. Meng alles door elkaar en voeg 400-500 gr kipdijfilet toe. Haal de kip uit de marinade en leg deze in een ovenschaal. Bak de kip 25-35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Snijd de kip in plakjes en beleg een helft van het broodje daarmee. Strooi er geraspte jonge kaas op, dek af met de andere helft van het broodje en bak in het ijzer.

Panini met spek en brie

Bak per panini 2-3 plakken ontbijtspek uit in een droge koekenpan. Leg het spek in een koude koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Laat het spek bakken tot het bruin en krokant is en draai het tussendoor om. Snijd brie in lange plakken en beleg een helft van het broodje ermee. Leg daar het spek op en strooi er wat grof gehakte walnoten over.

Calorieën in een panini

Een panini is heerlijk, maar hoeveel calorieën zitten daar eigenlijk in? Dat hangt natuurlijk af van wat je erop (of erin) doet. Gemiddeld bevat een het broodje tussen de 400 en 600 calorieën, afhankelijk van het brood, de kaas, vleeswaren en sauzen. Zo kun je nog steeds genieten van een warme, vullende panini, maar dan net even wat lichter.

labels: #Brood

Zie ook: