Fruit is een smaakvol geschenk van de natuur. Om het fruit langer vers en smakelijk te houden, is het belangrijk om het op de juiste manier te bewaren. In de supermarkt vinden we al jaren diepvriesfruit, en mede door de hippe trend van de smoothies is die enorm in populariteit gestegen.

Veel mensen zien de vriezer als een tijdmachine waarin je eten onbeperkt houdbaar blijft. Toch is dat niet helemaal waar: niet alle groente- en fruitsoorten zijn geschikt om in te vriezen, en de houdbaarheid verschilt per soort.

Hoe bewaar je fruit het beste?

Veel fruitsoorten blijven het langst vers in de koelkast met een temperatuur tussen de 2 en 4 graden Celsius en een luchtvochtigheid van 70% tot 90%. De groentelade in de koelkast is hiervoor de meest geschikte plek, omdat de temperatuur daar iets hoger is dan ergens anders in de koelkast.

Is je fruit rijp? Bewaar het dan in de koelkast, want zo verminder je het rijpingsproces. Tropische fruitsoorten zoals bananen, meloenen, avocado’s, mango’s en citrusvruchten, gedijen het best in een warm klimaat en verdienen daarom een plekje op de fruitschaal. Hetzelfde geldt voor vruchtgroenten, waaronder tomaten, die niet goed gedijen in de kou. Zodra de thermometer onder de 7 graden Celsius duikt, riskeren ze koud bederf. De cellen raken beschadigd, verliezen vocht en worden eerder aangetast door bederf, wat ook hun smaak aantast.

Vergeet vooral je fruit niet uit te pakken nadat je het hebt gekocht. Fruit moet luchten en zijn condens kwijtraken. De rijping van fruit zoals bananen, appels, peren, perziken en tomaten wordt versneld door de uitstoot van ethyleen gas tijdens het rijpingsproces. Daarom is het belangrijk om bij het opslaan in de fruitschaal rekening te houden met welke vruchten je combineert op de fruitschaal.

Geschikt fruit om in de koelkast te bewaren zijn appels, peren, kiwi's, pruimen, druiven, aardbeien, frambozen, bessen, kersen en abrikozen. Rijp fruit moet in de koelkast om het rijpingsproces te vertragen. Tropisch fruit, zoals bananen en meloenen, hoort niet in de koelkast.

Welk fruit kan je invriezen?

Veel soorten fruit kunnen ingevroren worden, waardoor ze gemakkelijk worden geïntegreerd in een breed scala aan gerechten. Welk fruit overleeft de vrieskou? Het meeste fruit - waaronder banaan, aardbei, mango, meloen, ananas, druiven en bessen - overleeft acht tot twaalf maanden in de vrieskou. Verwijder voor het invriezen wel even de schillen en pitten én was het fruit goed.

Toch zijn er ook fruitsoorten die zich minder goed lenen om in te vriezen, of een speciale behandeling vereisen. Wij zetten hieronder een aantal veel genuttigde soorten voor je op een rij.

Appels en peren

Appels en peren kun je het beste in stukjes of schijfjes invriezen. Ze verkleuren alleen wel snel. Om dit te voorkomen, was je de partjes en leg ze voor het invriezen twintig minuten in een oplossing van twee eetlepels citroensap op één liter water. Zo kun je de stukjes zeker acht tot twaalf maanden bewaren.

Kiwi

Je kunt een kiwi het beste zonder schil en in blokjes gesneden invriezen. Een kiwi blijft helaas wel maar zo’n drie maanden goed in de vriezer. Na het ontdooien verandert de textuur ook enigszins, maar je kunt de blokjes dan nog prima gebruiken in bijvoorbeeld een smoothie of in zelfgemaakt ijs.

Citroen, sinaasappel, limoen en grapefruit

Citrusvruchten kun je voor het invriezen het beste in plakjes snijden. Je kunt ze dan ook acht tot twaalf maanden bewaren, en ze zijn perfect om je water of een cocktail mee op te fleuren.

Een andere manier om je sinaasappel te bevriezen is het uitpersen en invriezen van het sap van de vrucht. Je kunt het sap dan drie maanden in de vriezer bewaren.

Mandarijnen

Een hele mandarijn kun je beter niet invriezen. Voordat je mandarijnen invriest, moet je ze eerst in partjes snijden. Daarna kun je de partjes mandarijn in een zakje doen en invriezen. Op deze manier zijn de stukjes ongeveer een jaar houdbaar.

Tomaat

Ten slotte een fruitsoort waarvan de meeste mensen denken dat het een groente is: tomaat! Rauwe tomaat kun je beter niet invriezen, die komt namelijk niet zo smakelijk uit de vriezer, de structuur verdwijnt waardoor de tomaat verandert in een papperig geheel. Je kunt deze dan wel nog goed gebruiken voor sauzen of soep. Ze zijn zo’n zes tot twaalf maanden te bewaren in de diepvries.

Tips voor het invriezen van fruit

  • Vries alleen fruit in dat rijp is.
  • Was het fruit en droog deze goed voordat je het invriest.
  • Fruit dat is ontdooid, kan niet meer terug de vriezer in.
  • Gebruik ziplock zakjes of plastic bakjes, geen boterhamzakjes.
  • Bewaar fruit niet langer dan 4 maanden in de vriezer.

Er zijn verschillende soorten fruit, en daardoor ook verschillende manieren om ze het beste in te vriezen. Houd hier rekening mee als je dit van plan bent om te gaan doen.

  • Banaan: vries je het beste zonder schil, apart en in zijn geheel in. Wanneer de banaan goed bevroren is, kan hij wel in een zak met andere bevroren bananen. Wil je de bananen invriezen voor een smoothie? Dan kun je ze beter in drie stukken snijden.
  • Abrikozen, nectarines, mango’s en andere fruitsoorten met een pit: snijd je het beste in stukjes. Hierdoor heb je geen last van de pit, en kun je ze direct gebruiken als ze uit de vriezer komen.
  • Appels en peren: verwijder je het klokhuis en snijd je deze in parten.
  • Meloen of ananas: Verwijder dan de schil en de harde kern van de ananas. Ook hierbij snijd je het fruit eerst in stukken voordat je ze in een zakje doet.
  • Aardbeien: geldt dat je de kroontjes moet verwijderen.
  • Frambozen, bessen, bramen en pitloze druiven: kunnen in zijn geheel ingevroren worden.

Stappenplan voor het invriezen van fruit

  1. Selecteer onbeschadigde vruchten en vries ze zo snel mogelijk in na het plukken.
  2. Verwijder ook alle bladeren en steeltjes.
  3. Was de vruchten indien nodig en spreid ze uit op een bakplaat.
  4. Zet de bakplaat in het koudste gedeelte van de vriezer tot de vruchten helemaal bevroren zijn. Bij kleine vruchten zoals blauwe of zwarte bessen duurt dat niet langer dan 2 uur.
  5. Doe de vruchten van de bakplaat in plastiek zakje of doosjes in de gewenste porties. Na het invriezen op een bakplaat vriezen de vruchten in de zakjes niet meer aan elkaar.
  6. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zakjes door er na het vullen zachtjes op te drukken.
  7. Zet de naam en de datum op het etiket en doe ze in de vriezer waar ze tot 6 maanden goed blijven.

Deze techniek werkt goed bij de meeste bessensoorten (kruisbessen, blauwe bessen, jeneverbessen,...), frambozen, ontpitte kersen, etc...

Hoe gebruik je ingevroren fruit?

Zoals we net al vertelden, komt het fruit zacht uit de vriezer. Een lekkere fruitsalade maken, is dus niet aan te raden. Maar dat betekent niet dat je er dan helemaal niets mee kan!

Fruitsoorten die uit de vriezer komen zijn ideaal om smoothies mee te maken. Doordat de stukken bevroren zijn heb je ook geen ijsblokjes nodig. Maak je graag smoothies, dan is het aan te raden een paar zakjes in te vriezen met verschillende soorten fruit.

Hier zijn enkele ideeën:

  • Smoothies: Altijd een portie fruit klaar om in een blender te doen met yoghurt, melk of sap.
  • Babyvoeding: Pureer fruit, vries het in ijsblokvormen en ontdooi per portie.
  • Gebak: Voeg ingevroren frambozen toe aan cakebeslag of maak een appel-crumble.

Diepvriesfruit vs. vers fruit

Vers fruit is en blijft uiteraard het meest gezonde alternatief al gaat ook dat niet altijd voor alles op. Vers fruit wat we uit het buitenland halen ( Zuid-Europa,Afrika) doet er dagen over om op de plaats van bestemming te komen. Dit gaan ten koste van de versheid en ook automatisch de voedingswaarde van fruit. Omdat diepvriesfruit direct na het oogsten wordt ingevroren, blijven smaak en voedingswaarden meest behouden. Dit maakt , dat diepvriesfruit naast goedkoper ook gezonder is.

Fruit dat na het plukken snel wordt ingevroren en verpakt, behoudt voedingsstoffen die normaal door zuurstof afgebroken zouden worden. Het kan dus geen kwaad om diepvriesfruit te kopen in plaats van vers fruit.

Diepvriesfruit is een stuk goedkoper dan vers fruit. Dit heeft te maken met het overschot. Als een aardbei-seizoen is aangebroken en de oogsten zijn groot, dan worden er meteen grote hoeveelheden aardbeien ingevroren, en opgeslagen. Omdat er vooral fruit wordt gebruikt van Hollandse bodem zijn er ook geen extra transport kosten.

Een van de grootste nadelen is, dat het fruit eenmaal ontdooid erg snotterig/waterig van structuur wordt. Dit kun je echter al een heel eind voorkomen door het fruit een dag van tevoren in de koelkast te laten ontdooien.

Diepvriesfruit is, mits je het in de biowinkel koopt, nooit biologisch.En dus is al het gangbare diepvriesfruit die we volop in supermarkten kunnen kopen, niet vrij van bestrijdingsmiddelen. Ook zal het gehalte aan bestrijdingsmiddelen niet verkleinen of verdwijnen door het invriezen. Wil je echt vrij blijven van pesticiden, dan is biologisch diepvries-fruit de optie.

Voedingswaarde van diepvriesfruit

'Diepvriesfruit bevat ongeveer evenveel voedingsstoffen als onbewerkt vers fruit', zegt woordvoerder Patricia Schutte van het Voedingscentrum. 'Dit geldt overigens ook voor fruit uit pot of blik.'

Hoe sneller je fruit invriest, hoe minder vitamines er verloren gaan. In een fabriek gaat dit natuurlijk sneller dan thuis. Bevroren fruit uit het vriesvak van de supermarkt bevat daarom evenveel of soms zelfs meer vitaminen dan vers fruit.

labels:

Zie ook: