In deze tijd zijn veel mensen zelf brood gaan bakken. Om te beginnen, krijg je het beste resultaat met goede bloem en/of meel. Dit artikel helpt je de juiste keuze te maken.

Het Verschil Tussen Bloem, Meel en Volkorenmeel

Brood kan gemaakt worden van bloem, (tarwe)meel of volkorenmeel. Maar wat is eigenlijk het verschil hiertussen?

  • Bloem: Bloem wordt gemaakt van uitsluitend het binnenste deel van de graankorrel, het meellichaam. Alle overige onderdelen zoals de zemelen en de kiem worden er na het malen uitgezeefd waardoor er een wit graanpoeder overblijft. Hierdoor is bloem veel fijner dan meel.
  • Meel: Voor bijvoorbeeld bruinbrood wordt een combinatie van bloem en volkorenmeel gebruikt.
  • Volkorenmeel: Volkorenmeel bevat alle onderdelen van de graankorrel, dus het meelkern, de kiem en de zemel in hun natuurlijke verhouding.

In zowel bloem, meel als volkoren(tarwe)meel zitten vitamines, mineralen, vezels en koolhydraten. Maar voor het meest gezonde brood kies je volkoren, dus brood gemaakt van volkorenmeel. Volkorenbrood is gemaakt van de hele graankorrel en bevat dus alle goede voedingsstoffen die de graankorrel te bieden heeft. Het maakt daarbij niet uit of het een brood is van tarwe, spelt, rogge of een andere graansoort.

T-Nummers Uitgelegd: T150, T65 of T45

Je komt het regelmatig tegen in recepten, maar wat betekenen die getallen en wanneer gebruik je welke soort? Ben jij een enthousiaste thuisbakker? Dan heb je vast wel eens van termen als T150, T65 of T45 gehoord. Maar wat betekenen deze cijfers precies en wanneer gebruik je welke soort meel of bloem?

Laten we bij het begin beginnen: wat is het verschil tussen meel en bloem? Meel is de basis voor bloem. Om bloem te maken wordt het meel gezeefd, waarbij de zemelen en kiemen worden verwijderd. Meel is wat grover van structuur en zit boordevol vezels, waardoor het een gezondere optie is. Bloem is fijner, bevat minder vezels en wordt vaak gebruikt voor luchtige baksels.

Op een pak meel of bloem heb je vast wel eens de termen T150, T65 of T45 zien staan. Maar wat betekenen deze cijfers eigenlijk? Het T-nummer geeft aan hoeveel van de oorspronkelijke graankorrel nog in het meel of de bloem zit. T45 is de meest witte bloem, waarbij weinig van de graankorrel is overgebleven. T150 bevat juist de hele graankorrel en noemen we ook wel volkorenmeel.

Overzicht van Meelsoorten en Hun Gebruik

Het houdt niet op bij T150, T65 en T45, er zijn ontzettend veel soorten meel en bloem om mee te bakken! Hieronder een overzicht:

  • T150 - volkorenmeel.
  • T110 - half volkorenmeel.
  • T80 - gebuild meel. Dit gebruik je om licht volkoren broden, gebak en koekjes mee te bakken. De term gebuild komt uit de oude bakkerswereld. Vroeger werd gemalen meel in een zak, de zogenaamde buil, gedaan. Door deze zak goed te schudden, zorgde de bakker ervoor dat het fijnste meel door de zak werd gezeefd.
  • T65 - traditioneel broodbloem. Dit gebruik je om stokbrood, desembrood, ciabatta en pizza mee te bakken.
  • T55 - patentbloem. Dit gebruik je om brood, cake en taart mee te bakken.
  • T45 - patent +. Dit gebruik je om gebakjes, cake, brood en stokbrood mee te bakken.
  • Zeeuwse bloem: Dit gebruik je om spritsen mee te bakken. Zeeuwse bloem wordt gemaakt in Zeeland en het zeeklimaat zorgt ervoor dat de tarwekorrel minder zetmeel bevat.
  • T170 - roggemeel. Dit gebruik je om roggebrood mee te bakken. Roggemeel heeft hoge voedingswaarde, zit boordevol vitamines en mineralen en bevat minder gluten dan tarwemeel.
  • T130 - volkoren roggemeel.
  • T85 - roggebloem. Dit gebruik je om zacht en compact brood mee te bakken.
  • T70 - roggebloem. Dit gebruik je om zuurdesembrood mee te bakken.
  • T100 - volkoren speltmeel.
  • T65 - speltbloem. Dit gebruik je om luchtige broden mee te bakken.

Nu je helemaal op de hoogte bent van de verschillende soorten meel en bloem, is het moment daar om zelf de keuken in te duiken.

Bruin Brood: Wat Maakt Het Gezonder?

Bruin brood is een broodsoort dat gemaakt wordt van meel. Meel is een mix van bloem en volkorenmeel. Meestal is de verhouding van het meel 50% bloem en 50% volkorenmeel. In volkorenmeel zitten nog zemelen en kiemen die aan de buitenkant van de graankorrel zitten. In bloem zitten geen zemelen. De zemelen maken brood gezond.

Net als bij wit brood, zijn er ontzettend veel soorten grijs brood. Bruin broden en volkorenbroden zijn allebei gezonder dan witte broden. Dat komt doordat ze beide van volkorenmeel gemaakt worden. Volkorenbrood is gebuild en grijs brood is ongebuild. Wanneer je een graan maalt, hou je volkorenmeel over. Dat meel kun je dan builen. Bij volkorenbrood gebeurt dat dus niet. Bruin broden worden wel gebuild. Dat betekent dat de grofste delen uit het meel gezeefd worden. Sommige mensen vinden dat lekkerder. Het kan daarnaast de kwaliteit van het brood verbeteren om het meel te zeven. Maar hierdoor wordt het brood wel een stukje minder gezond.

Waarom Kiezen voor Bruin Brood?

Bruin brood bevat wel nog wat zemelen en gries, maar minder dan volkorenbrood. Een reden om meel te builen is omdat je bruin of wit brood misschien lekkerder vindt dan volkorenbrood. Maar volkorenbrood is ook lastiger om te bakken dan brood van gebuild meel. Bruin brood is dus gezonder dan wit brood, maar minder gezond dan volkorenbrood. Maar wat betekent dat?

Natuurlijk is volkorenbrood beter als je gezond brood wil eten. Maar bruin brood is zeker niet ongezond. De meeste mineralen, vitaminen en voedingsvezels zitten in de buitenste laag van de graankorrel. Deze belangrijke voedingsstoffen kom je in grijs brood dus meer tegen dan in wit brood. Deze voedingsstoffen zitten vooral in de zemelen. In bruin brood zitten, in tegenstelling tot wit brood, wel zemelen. Alleen wat minder dan volkorenbrood.

Verschillende Soorten Bruin Brood

Bruin brood is dus een brood dat gemaakt wordt van meel. En een heleboel broden kun je bakken van meel. Zo kun je casinobrood maken met bloem, meel of volkorenmeel. Casinobrood is een brood dat gebakken wordt in een broodblik met gesloten deksel. Dit brood heeft meestal een rechthoekige vorm, maar kan ook een cilindervorm hebben. Dan wordt dit brood lampionbrood genoemd.

Meergranenbrood kan ook grijs brood zijn. Meergranenbrood, zoals Waldkorn brood, wordt meestal met bloem gemaakt. Ondanks de bruine kleur is dit brood dus vaak wit brood. Maar je kunt meergranenbrood ook maken met meel. Volkoren meergranenbrood bestaat ook. Dan wordt het meergranenbrood gebakken met 100% volkorenmeel. Meergranenbrood betekent eigenlijk dat er minstens drie verschillende soorten graan verwerkt zijn in het brood.

Ook knipbrood kun je in de witte, bruine en volkoren variant tegenkomen. Knipbrood is een brood dat in een broodblik gebakken wordt. Dit is eigenlijk een gewoon brood, op de vorm na. Knipbrood heet knipbrood omdat de bakker een vorm in het brood knipt voordat het de oven ingaat. Doordat het knippen gebeurt voordat het brood gebakken wordt, scheurt het brood open en krijgt het de karakteristieke vorm van knipbrood.

Andere voorbeelden van broodsoorten die onder grijs brood vallen, zijn bijvoorbeeld bruin vloerbrood, bruin boerenbrood en bruine stokbroden. Deze broodsoorten kunnen grijs brood zijn, maar ook wit brood of volkorenbrood. Je kunt grijs brood natuurlijk ook in verschillende vormen en formaten bakken.

De Kleur van Bruin Brood

Bruin broden zijn bruin. Soort van. Je hebt vast wel meegekregen in het nieuws dat niet alle bruin broden ook echt bruinbrood zijn. Zo voegt Waldkorn bijvoorbeeld moutpoeder toe aan brood gemaakt van bloem. Brood dat met bloem en zonder volkorenmeel gemaakt wordt, is wit brood. Maar door het moutpoeder kan je dit wit brood wel een erg donkere kleur geven.

Waldkorn is ook zeker niet de enige die moutpoeder toevoegt aan wit brood. Zelfs aan bruine broden en volkorenbroden wordt moutpoeder toegevoegd om het brood bruiner te maken. Grijs brood is eigenlijk een betere benaming voor brood van meel dan bruin brood. Brood van 50% bloem en 50% volkorenmeel heeft eigenlijk een lichtbeige kleur.

Tips voor het Kiezen van Bloem

Welke bloem (of meel) om brood te bakken? Het is een vraag die veel (nieuwe) broodbakkers zichzelf stellen. Wanneer je brood gaat bakken heb je gluten nodig. Gluten ontstaan bij het samenkomen van glutenvormende eiwitten en vocht. Deze eiwitten komen voor in bepaalde graansoorten, vooral diverse Tarwerassen bevatten relatief veel gluten (denk aan ‘gewone’ Tarwe, Spelt, Durum of Khorasan (Kamut).

Om te weten welke soort bloem of meel je voor brood gebruikt is het goed om dit artikel even volledig door te lezen. De eerste tip komt nu: neem nu geen bloem, meel of volkorenmeel uit de supermarkt. Dat assortiment is over het algemeen niet (of minder) geschikt voor het bakken van brood. Tenzij je lokale super een soort specialistische ‘brood-ingrediënten-afdeling’ heeft en er iemand rondloopt die je in detail kan vertellen wat wel of niet geschikt is (en waarom dat zo is) kun je het maar beter volledig uit de weg gaan.

Met een goede bloem die daadwerkelijk geschikt is voor brood lukt het ook veel beter om broodrecepten te volgen. Je steekt zo veel tijd, moeite en liefde in het bakken van je eigen brood dat investeren in kwalitatief goede bloem/meel/volkorenmeel eigenlijk geen ‘mmm, misschien’, maar een absolute ‘must’ is.

Belangrijke Factoren bij het Kiezen van Bloem

De glutenvormende eiwitten (gliadine en glutenine, niet alle eiwitten vormen gluten) zitten in het endosperm of kiemwit van de graankorrel. Maar niet elke Tarwesoort heeft hetzelfde aantal glutenvormende eiwitten. Over het algemeen geldt dat Tarwe met veel (en sterke) zonuren (‘harde tarwe’) beter gebruikt kan worden voor het bakken van brood dan Tarwe die weinig en/of geen krachtige zon heeft gehad (‘zachte tarwe’), dit komt doordat de eiwitsamenstelling in een harde tarwe naar verhouding uit meer gliadine en glutenine bestaat dan in een zachte tarwe.

Het liefst bak je brood met een ‘sterke’ bloem- of meelsoort. Dit is dus bloem of meel met veel sterke (glutenvormende of ‘straffe’) eiwitten. Mocht je hier nu geen toegang toe hebben dan kun je altijd nog een minder sterke bloemsoort gebruiken en hier zelf extra tarwegluten (glutenvormende Tarwe-eiwitten) aan toevoegen om tot een gelijkmatig niveau te komen. Heb je geen bezwaar tegen toevoegingen en/of E-nummers? Dan kun je ook een enzymmix of ander broodverbetermiddel gebruiken.

Ga je een nieuwe bloem of meelsoort aanschaffen? Koop dan eerst een kleine hoeveelheid om te testen, vraag eventueel andere bakkers hoe ze zelf de bloem- of meelsoort (van dat ene specifieke merk of die ene leverancier) hebben ervaren. Tarwebloem met ‘straffe’ eiwitten. (Volkoren)tarwemeel met ‘straffe’ eiwitten.

Eiwitgehalte Controleren

Je kunt altijd nog even het eiwitgehalte controleren in de Voedingswaardedeclaratie. Bij een hoog eiwitpercentage (12%+) kun je er vanuit gaan dat een bloem- of meelsoort afkomstig is van een harde tarwesoort. Ook kan het zijn dat het een zachte tarwe is met extra toegevoegde eiwitten.

Granen die nog ambachtelijk verwerkt (vlakmaalderij/molen) worden en direct van het land komen kunnen per batch of zelfs per graanveld verschillen. Wanneer de boer (in een land met warm landklimaat) een goed jaar heeft en de seizoenen zich ‘gedragen’ zoals ze moeten, dan krijgt de tarwe sterke glutenvormende eiwitten. Gooit moeder natuur roet in het eten dan kan het gewas ‘denken’ dat er al een ander seizoen is en gaat het zich anders gedragen. Korenmolens verkopen ook geïmporteerde tarwesoorten.

Overzicht van Bloem- en Meelsoorten voor Brood

Hieronder een overzicht van verschillende soorten bloem en meel die gebruikt kunnen worden voor het bakken van brood:

  • Amerikaanse patent: zeer eiwitrijke bloem, dus veel gluten. Wordt in de bakkerij vaak Lely genoemd.
  • Durum: Triticum Durum, een zeer eiwitrijke tarwesoort die alleen in warme gebieden groeit. De kiem is geel van kleur.
  • Franse bloem: bloem van alleen meellichaam en kiem, dus zonder het vlies. Gebruikt voor Franse stokbroden. Zie ook T65.
  • Gebuilde bloem: bloem met maar een deel van de zemelen (meestal 80 à 85%). Zit dus tussen volkorenbloem en patentbloem in.
  • Grano Tenero: zachte tarwe, dus weinig gluten. Verkrijgbaar in verschillende uitmalingsgraden.
  • Grano Duro: harde tarwe, dus veel gluten. Verkrijgbaar in verschillende uitmalingsgraden.
  • Griesmeel: grof gemalen graan, bijvoorbeeld tarwe, spelt, mais of rijst.
  • Kristalbloem: merknaam van patentbloem van Koopmans.
  • Patentbloem: zeer fijn gemalen tarwe, zonder zemel en kiem. Veel kwaliteitsverschillen.
  • Patisserie bloem: Zeeuwse bloem.
  • Semolina: grof gemalen graan, bijvoorbeeld tarwe, mais of rijst.
  • Semolina rimacinata: fijne bloem van durum-tarwe.
  • Tarwebloem: gemalen tarwe, soms met meellichaam.

Basis Ingrediënten voor Brood

Om zelf brood te bakken, heb je maar 5 basisingrediënten nodig: bloem of meel, gist, zout, vet en water. Maar welke bloem of meelsoort moet je nu kiezen? Brood heeft ‘harde’ bloem nodig, met een eiwitgehalte boven de 12%. Voor cake of koekjes wordt bloem met een eiwitgehalte onder de 12% gebruikt. Het eiwitgehalte geeft de hoeveel gluten in de bloem aan; gluten is de ‘lijm’ die deeg samenhangend maakt en structuur geeft. Begin met gewone tarwebloem, want dat is het makkelijkst in gebruik. Als je de soort hebt gevonden die je goed vindt - wat niet moeilijk is, want de meeste supermarkten verkopen bloem van goede kwaliteit - blijf die dan gebruiken.

Bedenk wel dat, hoe exact een recept ook is, elk merk bloem een iets andere hoeveelheid water absorbeert, afhankelijk van het precieze eiwitgehalte. Over het algemeen neemt bloem of meel van goede kwaliteit meer water op. Blijf dus met broodbakken bij je keuze en pas de recepten aan.

Specifieke Bloemsoorten en Hun Toepassingen

  • Tarwebloem: Deze bloem wordt gemaakt van het binnenste van het meellichaam van tarwe, maar fijner gemalen en gezeefd dan tarwebloem. Deze bloem heeft een hoger eiwitgehalte, zorgt voor ovenrijs en neemt ook meer water op.
  • Patentbloem: Staat ook bekend als cakemeel en wordt gebruikt voor cake, koekjes, crackers, het meeste gebak en ook voor sodabrood. Voor een broodrecept wordt het soms gemengd met patentbloem, voor een wat zachtere korst. Tarwebloem moet je, in tegenstelling tot patentbloem, niet lang kneden, anders wordt het rubberachtig. Ideaal voor brood!
  • Volkorenmeel: In volkorenmeel zitten nog de beste delen van de tarwekorrel en daarom zijn het vezelgehalte en de voedingswaarde hoger. Kies waar mogelijk voor steengemalen volkoren; deze maling creëert minder hitte dan mechanisch malen, waardoor meer voedingsstoffen in het graan achterblijven. Volkorenmeel is compacter dan tarwebloem. Het absorbeert meer water en het deeg moet langer worden gekneed.
  • Moutmeel: Deze notige meelsoort, ook bekend als grof volkoren, is al sinds de jaren 70 populair. Hoewel het vrij donker van kleur is, is het tarwebloem met toegevoegde moutvlokken. Het eiwitgehalte van moutmeel varieert en soms is langer kneden nodig voor een goede structuur.
  • Speltmeel: Smaakvolle meelsoort die steeds populairder wordt. Er is veel gepubliceerd over de gezonde eigenschappen en sommige mensen met graanintolerantie merken dat ze het zonder problemen kunnen eten. Toch is spelt een graansoort die gluten bevat, ook al is het gehalte ervan lager dan bij sommige andere graansoorten. Niet geschikt voor mensen met een graanallergie of coeliakie.
  • Rogge: Rogge is een grassoort en bevat anders dan tarwe minder gluten. Roggemeel wordt al eeuwenlang veel gebruikt voor brood, maar omdat het een ‘zacht’ meel is met een laag eiwitgehalte, gedraagt het zich anders dan standaard graanmeel. Het is wat lastiger om mee te werken omdat het deeg vrij zwaar en kleverig wordt en het langer moet rijzen. Is niet geschikt om brood van te bakken, maar voor een licht laagje om het deeg heen, waardoor zacht deeg gemakkelijker te verwerken is. Geeft brood wel een mooie, knapperige korst.

Bakken met Franse Bloem T65

Brood bakken met Franse bloem T65 heeft verschillende voordelen, vooral als je op zoek bent naar een authentieke Franse broodsmaak en -textuur. T65 is een type Franse bloem dat vooral wordt gebruikt voor het bakken van rustieke, ambachtelijke broden zoals baguettes en pain de campagne.

Voordelen van T65 Bloem

De belangrijkste redenen om brood te bakken met deze bloem is de unieke samenstelling; T65 is een “halfbloem” (semi-complet), wat betekent dat het iets minder geraffineerd is dan de fijnere bloemsoorten zoals T55, maar meer geraffineerd dan volkorenmeel.

  • Unieke samenstelling: De iets hogere aswaarde (hoeveelheid mineralen) in T65-bloem geeft het brood een diepere, vollere smaak vergeleken met fijnere bloemsoorten.
  • Hoog eiwitgehalte: T65-bloem heeft een hoger eiwitgehalte (gluten), waardoor het deeg elastischer is en beter kan rijzen.
  • Klassiek resultaat: Als je authentiek Frans brood wilt bakken, zoals baguettes, ciabatta of pain de campagne, is T65-bloem de beste keuze.
  • Meer vochtopname: T65-bloem kan meer water opnemen dan fijnere bloemsoorten. Dit betekent dat het deeg vochtiger is, wat resulteert in een zachtere kruim en een brood dat langer vers blijft.
  • Meer voedingsstoffen: Door het hogere mineralengehalte bevat T65-bloem meer voedingsstoffen, zoals ijzer en magnesium, dan sterk geraffineerde bloemsoorten.
  • Uitstekende ovenrijs: Door het hogere eiwitgehalte kan brood gemaakt met T65 goed rijzen in de oven, wat zorgt voor een luchtig, volumineus brood met een licht open kruim.

De T-Aanduiding bij Franse Bloem

De T-aanduiding (zoals T45, T55, T65) verwijst naar het type Franse bloem en duidt op het asgehalte na verbranding. Kortom, bakken met Franse bloem T65 geeft je brood een authentieke, rustieke smaak en textuur die moeilijk te evenaren is met gewone bloem.

Verschillende Soorten Bloem en Hun Gebruik

In recepten wordt vaak bloem gebruikt. Maar welke bloemsoort kun je nu het beste gebruiken voor welke recepten? Alle soorten bloem die ik beschrijf, kun je online bestellen bij Baktotaal. Daar vind je alles om te bakken, dus ook de beste bloemsoorten voor ieder recept.

Voordat ik meer vertel over de verschillende soorten bloem, is het goed om te weten wat bloem precies is. Bloem is gezeefd meel. Meel wordt gemaakt van gemalen graankorrels en om bloem te krijgen wordt dit meel gezeefd. Tijdens dit proces worden de vliesjes, de zemelen en de kiemen uit het meel gehaald en houd je een witte bloem over. Door dit zeefproces is bloem fijner van structuur en bevat het ook minder vezels en andere voedingsstoffen.

De Rol van Gluten

Een belangrijk kenmerk van bloem is de hoeveelheid glutenvormende eiwitten in de bloem. Gluten is een (groep) eiwit dat van nature in verschillende graansoorten zit, waaronder tarwe, spelt en rogge. Deze gluten zorgen voor stevigheid en elasticiteit. Door de glutenvormende eiwitten in een deeg kan het gas dat tijdens het rijzen ontstaat vastgehouden worden in ‘kamertjes van gluten’. Hoe meer gluten een bloem heeft, des te beter het deeg kan rijzen en hoe luchtiger het deeg dus wordt. Het resultaat is een brood met een luchtige structuur. Als je deeg meer gluten bevat, kan het deeg ook meer vocht vasthouden.

Tarwebloem versus Patentbloem

Wat is precies het verschil tussen tarwebloem en patentbloem? Zowel patentbloem als tarwebloem zijn gemaakt van tarwe. Gewone tarwebloem wordt gemaakt door tarwemeel te zeven. Hierdoor worden de vliesjes verwijderd en blijft een wit tarwebloem over.

Patentbloem is ook gemaakt van tarwe, maar het buitenste en binnenste deel van de tarwekorrel worden van elkaar gescheiden in de meelfabriek. Uiteindelijk blijft bij patentbloem alleen het binnenste gedeelte van de tarwe over en dit deel is het meest rijk aan eiwitten. Gewone (tarwe)bloem is perfect voor allerlei bakrecepten. Zo kun je de tarwebloem gebruiken voor koekjes, taarten en cake. Tarwebloem is een onmisbaar ingrediënt om in huis te hebben als thuisbakker.

Amerikaanse Patentbloem

Naast de gewone patentbloem is er ook Amerikaanse patentbloem. Deze Amerikaanse patentbloem wordt ook gemaakt van tarwe, maar deze tarwe is afkomstig uit een warmer landklimaat. Dit is een harde tarwe, met meer gluten. Omdat Amerikaanse bloem een nog hoger eiwitgehalte heeft dan normale patentbloem is het perfect voor broodrecepten.

Andere Bloemsoorten

  • Roggebloem: Roggebloem wordt gemaakt van gemalen rogge (roggemeel). Dit meel wordt gezeefd, zodat de vliesjes achterblijven en je een fijne roggebloem overhoudt. Rogge bevat minder gluten dan tarwe, waardoor roggedeeg minder goed rijst dan deeg van tarwebloem. Je kunt roggebloem goed gebruiken in een brooddeeg: een gedeelte roggebloem geeft een extra diepe smaak aan het brood.
  • Zeeuwse bloem: Zeeuwse bloem is afkomstig van gemalen korrels van zachte tarwe uit een streek met een zeeklimaat. Minder eiwit zorgt voor minder bindkracht. Dat maakt Zeeuwse bloem heel goed geschikt voor koekjes en cakes. Dat zijn producten die knapperig, krokant en/of kort van structuur moeten zijn.
  • Zelfrijzend bakmeel: Zelfrijzend bakmeel is tarwebloem waaraan bakpoeder is toegevoegd. Eigenlijk is het dus geen meel, maar bloem. Omdat ik graag zelf bepaal hoeveel bakpoeder ik toevoeg aan de bloem, gebruik ik zelfrijzend bakmeel zelden.
  • Franse bloem: Franse bloem is gemaakt van hardere tarwe, omdat het in een warmer klimaat groeit. Het getal achter de letter T geeft aan hoeveel kiemen en zemelen de meel en/of bloem bevat. Vanaf T65 wordt het bloem genoemd. T65 bloem is ook het meest geschikt om Frans brood mee te bakken. Op Frans bloem vind je soms ook het keurmerk ‘label rouge’, dit geeft aan dat het om de beste Franse bloem gaat qua kwaliteit.
  • Semolina: Semolina of semola is gemaakt van durum tarwe, een hardere tarwe. Het is eigenlijk een fijngemalen griesmeel. Semolina is perfect om zelf pasta mee te maken, maar ook om te gebruiken in brooddeeg.

labels: #Brood

Zie ook: