Hachee roept bij veel Nederlanders direct een vertrouwd beeld op. Het is dan ook een oer-Hollands gerecht, hoewel de Franse naam anders doet vermoeden. Hachee komt van het Franse woord ‘hacher’, dat hakken betekent. Hachee betekent letterlijk vertaald vanuit het Frans ‘fijngemaakt’ of ‘gehakt’.

Hachee is een traditioneel Hollands stoofgerecht op basis van rundvlees, uien en zuur van azijn of wijn. Het gerecht is echt al eeuwenoud en werd in de middeleeuwen al vaak geserveerd op buffetten. Al in de 17e eeuw aten mensen vaak stoofpotjes met vlees, vis en gevogelte. Ook in de Middeleeuwen stonden hachées vaak op de buffetten. Hachee is daarmee al een eeuwenoud gerecht.

Het Meest Gebruikte Vlees: Rundvlees

Het meestgebruikte vlees in hachee is rundvlees. Het meest gebruikte vlees in hachee is rundvlees dat uit veel stevige spiervezels bestaat. Voor hachee gebruik je normaliter rundvlees dat veel spiervezels bevat, bijvoorbeeld de onderrib van een koe. Het is gesneden van de onderrib (de hals) van de koe. Hacheevlees is het vlees dat gebruikt kan worden voor het maken van een hachee of goulash. Dit vlees wordt gesneden uit de onderrib (de hals) van onze runderen. Is er geen hacheevlees te vinden in de winkel? Runder- en braadlappen worden uit hetzelfde deel gehaald.

Het vlees heeft een langere bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden. Het vlees heeft een lange bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden en staat daardoor uren op laag vuur. Door het vlees lang (wel 3 tot 6 uur) op lage temperatuur te laten sudderen, wordt het collageen in de spier omgevormd in gelatine en vallen de draadjes uit elkaar. Zo krijg je dus draadjesvlees! Tijdens het sudderen worden stoffen, zoals collageen en elastine afgebroken en wordt het vlees zachter.

Ons rundvlees is 100% grasgevoerd, zonder toevoegingen. Onze runderen grazen in sociale kuddes hun eigen voedsel bij elkaar. Van tijd tot tijd wordt een rund geslacht om een goede balans in de kudde te garanderen voor de toekomst. Hacheevlees van grasgevoerd rund is een geliefde basis voor de lekkerste hachee of goulash. Ons hacheevlees met vet is alvast in blokjes gesneden. Na het portioneren worden ze direct vacuüm verpakt en razendsnel ingevroren.

Andere Vleessoorten voor Hachee

Maar je kunt ook andere soorten vlees gebruiken voor het maken van hachee. In het hachee-recept van Julius Jaspers wordt sukade gebruikt: “Ik maak hachee met sukade, want dat is niet zo vet. Daarvan is wel het risico dat het iets sneller droog wordt.

Hachee maak je van rundvlees. Dit kunnen runderlappen, riblappen of sukadelappen zijn, maar meestal wordt voor dit recept gebruikgemaakt van runderpoulet. Dit zijn de afsnijdsels die overblijven als de slager het vlees in porties snijdt. Je kunt het duurste vlees kiezen voor hachee, maar eigenlijk is dat zonde.

Tips voor de Bereiding

Om met het hachee maken een mooie binding te krijgen, bestrooi je het vlees met bloem, voordat je het gaat bakken.

Voorbereiding:

  1. Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper.
  2. Bak de helft van het vlees in 2 eetlepels olie in de stoofpan rondom bruin en haal na een paar minuten uit de pan.
  3. Smelt de boter in de stoofpan en fruit de uien glazig.
  4. Voeg het vlees toe evenals laurier, kruidnagels en warme bouillon.
  5. Controleer na 2 uur of de hachee nog vochtig genoeg is en voeg zo nodig wat bouillon toe.

“Doordat je warme bouillon toevoegt, wordt het vlees heel mals. Ook is het slim om het vlees eerst in olie te bakken en vervolgens pas boter toe te voegen. Boter verbrandt namelijk heel snel als je erin gaat bakken. Zo ook bij hachee bak ik het vlees aan in olie. Als het eenmaal is dichtgeschroeid en ik ga verder met de opbouw van het gerecht en de andere ingrediënten, dan pas voeg ik de boter toe.

Verhit de boter en bak hier daarin in twee porties de poulet. Bak het vlees op een hoog vuur mooi bruin, kleur is smaak. Blus af met de bouillon en voeg er de azijn, suiker, laurier en kruidnagels aan toe. Voeg het vlees weer toe en breng alles tegen de kook aan en zet het met de deksel op de pan op een heel laag vuur. Laat het vlees in ongeveer 3 uur rustig gaar stoven.

Meng een half kopje water met de bloem en giet dit al roerende bij het vlees. Laat dit 5 minuten of langer doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Hou je van een dikke saus dan kun je eventueel meer bloem toevoegen.

Variaties op Hachee

Een bekende variatie met hachee is natuurlijk hachee met rode kool of hachee met aardappelpuree. Als je echt op de tarditionele tour wilt gaan, dan serveer je natúúrlijk gekookte aardappels bij hachee. Maar je kunt het eigenlijk serveren met alles wat je lief hebt. Hachee is hierbij meer zuur en goulash is pittig. Je kan het gerecht ook met rode wijn worden klaargemaakt. Vervang bouillon voor de helft door wijn. Houdt u van een meer zoetige hachee, bindt dan het braadvocht als het vlees door en door gaar is met twee verkruimelde plakken ontbijtkoek. Vervang de grote uien door 250 gram gepelde, hele sjalotjes.

Hacheevlees is zo’n typisch gerecht wat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Snijd voor de hachee het vlees in blokjes, bestrooi met zout en peper en wentel in de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak er het vlees, eventueel in porties rondom goudbruin in. Pel intussen de uien en snijd ze in partjes. Schep het vlees uit de pan en voeg de uien toe. Bak de uien op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze lichtbruin kleuren. Voeg het vlees, de specerijen, de bouillon, de ontbijtkoek en de appelstroop en de azijn toe. Leg het deksel op de pan en stoof op laag vuur in ca.

Heb je nog een restje bier in een flesje of een beetje wijn over van gisteravond? Giet het in je stoofpot! Nog zo’n succesrecept, maar dan met romige aardappelpuree in plaats van aardappels. Lekker voor de afwisseling!

Belangrijke Tips van Julius Jaspers

Bij hachee geldt niet ‘hoe langer het op staat, hoe beter het smaakt’, legt Julius Jaspers uit. De hachee te lang op het vuur laten staan is niet de enige meestgemaakte fout. Er is iets waar Julius veel banger voor is: “Er zit een zoetje door hachee en die suikers van het zoetje, die kunnen inbranden. Veel mensen vinden hachee maken moeilijk, omdat ze het te snel willen maken, waardoor de suikers op de bodem van de pan aankoeken en verbranden.

labels: #Vlees

Zie ook: