Cranberrysaus is een ideale saus bij een stukje vlees. Het is een feestelijke saus die bij veel verschillende soorten vlees past. Maar welke soorten vlees passen er nu het beste bij cranberrysaus?

De Klassieke Combinatie: Rosbief en Cranberrysaus

Serveer een culinair hoogstandje met oogverblindende rosbief, geroosterde groenten en cranberrysaus. Betreed het podium en serveer je gasten een heerlijke rosbief met geroosterde groenten en cranberrysaus. De met kaneel doordrenkte saus geeft een subtiele kerstsmaak aan het perfect bereide vlees en gekarameliseerde wortelgroenten. In deze klassieke combinatie biedt de saus een pittig contrast met het rijke, hartige vlees. De zuurheid en zoetheid balanceren perfect de stevigheid van het rundvlees, waardoor de smaken worden versterkt.

Rosbief Bereiden: Een Stapsgewijze Handleiding

Het roosteren van rundvlees aan het bot, een braadstuk met 3 ribben (ongeveer 3 kg), is voldoende voor ongeveer zeven tot acht personen. Neem een koude braadslede/pan en plaats de rozemarijn in het midden. Snijd de knoflook doormidden, met de schil er nog aan, en leg deze boven op de rozemarijn. Plaats in het midden van de oven en rooster gedurende 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4.

Als je geen vleesthermometer hebt, controleer dan je rundvlees door erin te prikken met een spies of klein scherp mes in het midden van het braadstuk. Terwijl het rundvlees in de oven staat, bereid de wortelgroenten voor: laat de schil aan de wortels, pastinaken en koolrapen zitten, was ze goed en snijd ze in partjes van ongeveer 3-4 centimeter. Meng alle wortelgroenten, rode ui, tijm, zout en peper. Plaats het mengsel in een ovenschaal of bakplaat van 40 x 50 centimeter.

De bereidingstijd voor rosbief aan het bot hangt af van twee dingen: de grootte van het stuk vlees en of je je rosbief rare, well-done of ergens daartussen wilt hebben. Als algemene richtlijn wordt rosbief eerst op een hoge temperatuur aangebraden gedurende 20 minuten om een bruine korst te garanderen, waarna het wordt geroosterd op 180°C/160°C gedurende 15-30 minuten per 500g voor rare tot well-done. 20 minuten per 500g resulteert in een medium-rare rosbief, terwijl 25 minuten resulteert in medium-done.

Bedek het vlees met aluminiumfolie of een keukendoek. Snijd het vlees van het bot: Plaats het vlees op een snijplank, met de botten naar boven, draai het vlees zodat de botten in een lijn van je af wijzen. Houd de rosbief stabiel met een vork, maak vervolgens de botten langs de zijkant van het vlees los met een scherp mes. Zodra de botten zijn losgemaakt, draai je de rosbief om en snijd je het vlees dwars op de vezels in plakjes van 1 centimeter dik.

Rosbief past uitstekend bij een verscheidenheid aan groenten, vooral wortelgroenten, die de rijke, hartige smaken van het vlees aanvullen. Klassieke opties zijn onder meer wortels, rapen en pastinaak, die naast het rundvlees of afzonderlijk kunnen worden geroosterd om een gekaramelliseerde zoetheid te ontwikkelen die het hartige vlees in balans brengt. Rode uien, met hun milde en lichtzoete smaak, zijn ook een heerlijke toevoeging als ze worden geroosterd tot ze zacht en licht verkoold zijn.

Bewaar Tips voor Rosbief

Geroosterde rosbief is in de koelkast 3 tot 4 dagen houdbaar. Om de versheid te behouden en uitdroging te voorkomen, wikkel je de rosbief stevig in huishoudfolie of aluminiumfolie, of bewaar je hem in een luchtdichte verpakking.

Andere Vleesopties met Cranberrysaus

Cranberry’s en wild, dat is een heel klassieke combinatie. De zoetzure smaak past dan ook heerlijk bij de uitgesproken wildsmaak. Dat maakt dat cranberry’s vaak alleen als bijgerecht op tafel verschijnen als er wild gegeten wordt. Een beetje jammer is dat wel, want cranberry’s zijn ook een heerlijk bijgerecht bij andere soorten vlees en gevogelte. Zeker bij rund- en varkensvlees, maar ook bij kip of kalkoen komen de mooie, rode bessen heel goed tot hun recht.

  • Kip en kalkoen: Klassiek is natuurlijk de combinatie van cranberrysaus bij kalkoen en kip. Deze saus is dus lekker bij wit vlees.
  • Wild: Ook bij wild zoals ree, hert, wild zwijn en eend past cranberrysaus uitstekend.

Zelf Cranberrycompote Maken

Cranberrycompote kun je in potjes in de supermarkt kopen. Maar waarom zou je dat doen? Je maakt binnen een paar minuten zelf een heerlijke compote. Van verse cranberry’s natuurlijk! Cranberrycompote kun je in potjes in de supermarkt kopen. Maar waarom zou je dat doen? Je maakt binnen een paar minuten zelf een heerlijke compote. Van verse cranberry’s natuurlijk!

Ook in Nederland worden er cranberry’s geteeld. Dat zijn er alleen niet heel veel. De meeste cranberry’s die hier verkocht worden, zijn dan ook geïmporteerd uit Noord-Amerika. Je vindt ze in zakjes op de groenteafdeling van de supermarkt of bij de groenteboer. Ze zijn er vanaf oktober tot januari.

Breng aan de kook en laat, onder af en toe roeren tien minuten zachtjes doorkoken tot de bessen gesprongen zijn het vocht begint in te dikken. Doe de compote over in een schaaltje en laat afkoelen.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Cranberrysaus Recept

Verwarm eerst de verse cranberries samen met de citroenzeste van 1/2 citroen tot de cranberries open beginnen te knappen. Haal het pannetje van het vuur en roer even rustig door met een pollepel. Doe nu 1 eetlepel roomboter bij de cranberries, laat de boter smelten en doe er een scheut (1/2 wijnglas) volle witte wijn zoals een Chardonnay bij en het sap van de halve sinaasappel en doe er de witte basterdsuiker en een snuf zout bij. Roer dit door de saus en zet het vuur laag en laat nog 5 minuten pruttelen. Roer met een garde stevig door de saus om hem iets smeuïger te maken. Wil je liever een gladdere massa, gebruik dan hiervoor een staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.

Voor het gemak kun je gedroogde cranberry's gebruiken om de saus te maken. Onthoud dat ze gehydrateerd moeten worden voordat je ze gebruikt. Laat ze minstens een uur weken in heet water, sinaasappelsap, of zelfs een gearomatiseerde likeur zoals port, totdat ze opzwellen. Na het afgieten kun je ze bereiden zoals je zou doen met verse of bevroren cranberry's.

Meng maïzena met 100 ml koud water in een kleine kom en roer goed. Voeg dit langzaam toe aan de cranberrysaus terwijl je blijft roeren. Breng de saus aan de kook en laat het 3-4 minuten sudderen. Als je de saus dikker wilt hebben, voeg dan meer maïzena toe totdat je de gewenste consistentie hebt.

Cranberrysaus met Port

Port geeft een subtiele zoete, en rijke smaak aan je cranberrysaus. Voeg de port toe aan het begin en laat mee inkoken met de rest van de ingrediënten.

Alternatieven voor Alcohol

Ik zou graag de cranberry saus willen maken maar ik drink geen alcoholhouden drank. Wat kan ik het beste gebruiken i.p.v. de port? Hoi Hilly, ik heb eerder ook een cranberrysaus zolder alcohol gemaakt. Hele fijne kerstdagen Brenda! Liefs, Marja.

Cranberrysaus Invriezen en Bewaren

Ja, je kunt cranberrysaus invriezen. Cranberrysaus kan je gemakkelijk invriezen om de versheid voor langere tijd te behouden omdat de heerlijke zoetzure smaak hierdoor niet verandert. Om cranberrysaus in te vriezen, laat het volledig afkoelen en doe het dan in een luchtdichte vershoudbak of een vriesbestendige zak. Zorg ervoor dat je wat ruimte bovenaan over laat om uitzetting tijdens het invriezen mogelijk te maken. Label het met de datum, zodat je kunt bijhouden hoelang het al in de vriezer zit.

Cranberrysaus is een week houdbaar in de koelkast. Haal voor gebruik wel uit de koelkast, want het wordt wat dikker door de kou.

Handig: voor invriezen kun je kleinere porties maken door de saus bijvoorbeeld in ijsblokjesvorm te gieten, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt.

Andere Gebruiksmogelijkheden van Cranberrysaus

Cranberrysaus kan je op verschillende manier (her)gebruiken in de keuken.

  • Bovendien vult verse cranberrysaus geroosterde wortelgroenten en rode uien goed aan, door hun gekarameliseerde zoetheid te doorbreken met een frisse touch.
  • Probeer overgebleven cranberrysaus als spread te gebruiken voor sandwiches, vooral lekker met plakjes rosbief, kalkoen of kip, voor een explosie aan smaak.
  • Roer het door yoghurt of havermout voor een zoet en pittig ontbijt.
  • Meng het door muffin- of pannenkoekbeslag of gebruik het als topping voor desserts zoals ijs en cheesecake.
  • Het kan ook worden gebruikt in cocktails of alcoholvrije dranken.
  • Overweeg ook om het te mengen in vinaigrettes voor salades of gebruik het als glazuur voor vlees, waardoor een heerlijk zoete en zure touch aan je gerechten wordt toegevoegd.

labels: #Vlees

Zie ook: