Een van de klassiekers uit de stamppot keuken is natuurlijk hutspot. Terugdenkend aan mijn jeugdjaren vond ik hutspot niet de lekkerste van alle stamppotten. Tegenwoordig is dat wel anders. Mijn favoriete wintergerechten zijn zonder meer stamppotten. En hutspot is tegenwoordig groot favoriet.

Wat is hutspot?

In de basis is hutspot natuurlijk echt enorm eenvoudig. Het is een mix van wortel, ui en aardappels. Dus eigenlijk niet meer dan drie ingrediënten. Natuurlijk komen er nog wat extra’s bij zoals spekjes, roomboter en melk om de aardappels lekker smeuïg te maken.

Hoe maak je hutspot?

Neem een ruime kookpan en doe daar de aardappels, wortels en ui in. Vul de pan met water zodat de aardappels en wortel net onder staan en voeg een snuf zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur iets zachter. Laat dit nu 20-25 minuten rustig pruttelen tot de aardappels en wortel gaar zijn.Giet het water af en stamp de hutspot met een pureestamper. Je hoeft de stamppot niet helemaal glad te stampen, er mogen best wat stukjes in zitten.Roer de melk en boter door de hutspot en breng het geheel verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Welk vlees past bij hutspot?

Eigenlijk kun je elk soort vlees of vleesvervanger bij hutspot serveren. Hutspot is letterlijk zo makkelijk om te maken. Voor mij is dat een rookworst, maar traditioneel wordt hutspot gegeten met klapstuk. Maar ik vind een ouderwetse gehaktbal persoonlijk het lekkerste of kleine (vega) gehaktballetjes.

Klapstuk

Klapstuk (ook wel runderborst genaamd) komt van de klapribben van het rund, vandaar de naam. Het is een typisch goedkoop stuk vlees en moet lekker lang stoven. Ik vind dat voor een snel gerecht als hutspot minder handig, maar wil je old school gaan dan is dat zeker een goede optie. Het klapstuk is een deel van de borst van het rund. Om precies te zijn het vlees van de klapribben. Dit vlees is doorregen, dat betekent dat het kleine vetrandjes heeft. Die vetrandjes zullen tijdens het stoven, door de lange stooftijd, bijna volledig wegsmelten. Toch geven de vetrandjes heel veel smaak, dus verwijder ze vooral niet.

Verhit de boter, samen met een scheut olie in een grote braadpan. Schenk dan de runderbouillon en de wijn erbij. Serveer de hutspot, samen met het klapstuk, direct.

Rookworst en spekjes

Bij ouderwetse hutspot serveer je daarom het liefst ook iets zouts met een bite. Rookworst is het meest gebruikelijk. Voor de liefhebbers van een knapperige bite is een speklapje dé toevoeging. Bak ze tot ze lekker krokant zijn en leg ze bovenop de hutspot. Tip: marineer de speklap met ketjap en sambal.

Gehaktbal

Een sappige gehaktbal is de klassieker der klassiekers! Koop ze kant-en-klaar of rol ze zelf. Bak ze daarna af in een pan met een goede, diepe jus. Zijn ze bruin? Dan serveer je de ballen bovenop de hutspot. Je kunt gehaktballen ook heel goed vegetarisch maken. Gebruik dan vegetarisch gehakt, of koop vegetarische balletjes van soja.

Vegetarische opties

In principe is hutspot van zichzelf vegetarisch en eenvoudig vegan te maken als je de melk vervangt voor plantaardige melk evenals de boter. Dus wil je wat vaker een dagje zonder vlees of zelfs volledig plantaardig eten, dan kies je simpelweg voor vegan gehaktballetjes. Bak de spekjes uit en verwarm de rookworst. Ga jij voor een smakelijke hutspot met spekjes en rookworst of kies jij voor deze heerlijke vegetarische variant van de klassieker? Eet je liever geen witte aardappels dan kun je deze goed vervangen door knolselderijpuree. Je kunt het verder op dezelfde manier verwerken als de aardappel. De knolselderij is iets sneller klaar. Dat kan zeker. In dat geval vervang je de melk voor een plantaardige melk zoals amandelmelk.

  • Vegetarische gehaktballen
  • Gebakken champignons met jus

Variaties op hutspot

Hoewel de klassieke hutspot eenvoudig is, kun je er eindeloos mee variëren. Heb jij zelf een favoriet recept voor hutspot? Laat het me weten in een reactie hieronder. Zin in extra kleur en een rijkere smaak? Zoete aardappel en pompoen zijn heerlijk in hutspot. Vervang (een deel van) de aardappelen voor variatie. Schep er knapperige rauwe groenten door zoals sla, bosui, rucola of paprika voor een bite, smaakvariatie en lekker veel kleur.

“Met stamppotten kun je volop variëren. En datzelfde geldt voor het vlees erbij”, vertelt Manon Kok. Verre van standaardLekker eten en variatie gaan niet voor niets hand in hand. En daarom is het leuk om bij stamppot met vlees het ook eens over een andere boeg te gooien, stelt Manon. “Zelf maak ik regelmatig een stamppot van zoete aardappel, rucola en daarbij pulled pork. Pure verwennerij, want het is heel smaakvol vlees dat nog lekkerder wordt met een mix van je favoriete kruiden. Denk aan een rub vanbruine basterdsuiker, paprikapoeder, peper, zout, piment, knoflookpoeder en kruidnagelpoeder. Varkensprocureur is bij uitstek geschikt voor een perfect bereide pulled pork.

Tips voor het maken van de perfecte hutspot

  • Gebruik krap water - alles moet nét onder staan.
  • Kook alle groenten samen in een ruime pan in ca. 20 min. gaar.
  • Giet de groenten af - vang het kookwater op.
  • Laat alles kort op het vuur droogstomen.
  • Stamp de groenten met een stamppotstamper tot hutspot - gebruik nooit een keukenmachine of staafmixer.

De juiste verhouding

Wat is nu de juiste verhouding aardappels en groente bij hutspot. Dat is een onderwerp waar nog wel eens discussie over ontstaat. In dit recept is een gelijke verhouding aardappels en groente gebruikt. Uiteraard kun je hier zelf naar smaak veranderingen in aanbrengen. Hou je van een wat zoetere hutspot, gebruik dan wat meer winterpeen. Mag het voor jou wel een beetje pittiger, voeg dan wat meer uien toe. Wil je graag wat minder koolhydraten eten? Vervang dan de aardappels door pastinaak.

Conclusie

Hutspot is een veelzijdig gerecht dat je eindeloos kunt aanpassen aan je eigen smaak. Of je nu gaat voor de klassieke combinatie met klapstuk of rookworst, of liever een vegetarische variant maakt met bijvoorbeeld champignons of vegetarische gehaktballen, er is altijd een optie die bij je past. Experimenteer met verschillende soorten vlees en groenten en ontdek je eigen favoriete hutspot recept!

labels: #Vlees

Zie ook: