Pompoenrisotto is een populair gerecht, vooral in Noord-Italië, en het is een perfecte comfort food. Pompoen is een vrucht en geen groente. Zowel in Italië als in Nederland gebruiken we pompoen in de keuken voor een verscheidenheid aan recepten: gebakken, in soep, in desserts, als vulling voor tortellini.

Het mooie aan dit seizoen is dat het perfect past bij een pompoen. Pompoenen zijn namelijk in de maand oktober klaar om te worden geoogst. Je kunt er natuurlijk pompoensoep van maken maar risotto is ook weer eens wat anders. Tegenwoordig kun je het hele jaar pompoen krijgen in de supermarkt, en zijn verkrijgbaar in diverse soorten. Wij hebben gekozen voor een flespompoen gezien deze het minste werk is om schoon te maken.

De basis van een heerlijke pompoenrisotto

Deze pompoen risotto is heel gemakkelijk om te maken. Je hoeft niet eens de pompoen te schillen. Was de pompoen goed, snij doormidden en verwijder de pitten. Snij vervolgens in blokjes. Doe op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, zout en chilivlokken en bak 20 minuten in de oven. Bereid intussen de risotto volgens de ‘standaard’ risotto werkwijze. Bak de risottorijst kort glazig in wat boter en olijfolie. Blus af met witte wijn en laat dit inkoken. Schenk vervolgens steeds wat groente bouillon bij de risotto en laat dit inkoken.

Herhaal dit net zo lang tot je risottorijst al dente is. Roer de pompoenblokjes erdoor en klaar is je heerlijke pompoen risotto!

Ingrediënten voor pompoenrisotto:

  • Flespompoen
  • Risottorijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Witte wijn
  • Groentebouillon
  • Parmezaanse kaas
  • Salie
  • Amandelschaafsel
  • Olijfolie
  • Boter

Welk vlees past het beste bij pompoenrisotto?

Een heleboel verschillende dingen. Je kunt haast eindeloos variëren.

Entrecote

Onze entrecote heeft een mooie marmering wat zorgt voor een heerlijke smaak. Het vet gaat namelijk smelten tijdens de bereiding waardoor het vlees lekker mals en sappig blijft. Het vet geeft natuurlijk ook smaak aan het vlees wat je zeker proeft. Door de hoge kwaliteit is het zonde om meer toe te voegen dan een beetje zout.

Het grillen van de entrecote is namelijk binnen 10 minuten gedaan en je kunt makkelijk de risotto warm houden in de pan. Wanneer je ervoor kiest om het gehele recept in de keuken te maken dan kun je de entrecote het beste in een grillpan bereiden of in een normale pan met een klontje boter.

Kip

Kip is niet voor niets het meest veelzijdige stukje vlees. Een echte allemansvriend.

Spekjes

Als je spekjes krokant bakt, geven ze een lekkere crunch die perfect past bij die smeuïge rijst.

Vis

Witvis past heerlijk bij pompoen en Parmezaanse kaas en geeft dit recept net wat meer cachet. Het is daarnaast ook heel makkelijk: haal goede kabeljauwhaasjes of andere witvis (liefst MSC gecertificeerd) en leg deze met een mix van Petrella (verse roomkaas met bieslook), geraspte kaas en mosterd in de oven. Even bakken en klaar.

Variaties op pompoenrisotto

Pompoen is een ontzettend veelzijdige groente. Het is heerlijk in risotto, maar je kunt er ook fantastische wraps mee maken. Of een lekkere pasta met gegrilde pompoen. Curry met pompoen is ook altijd een goed idee, of een lekker winters stoofpotje. Een buddha bowl met gegrilde pompoen kan ik ook van harte aanbevelen.

Vegetarische Opties

Deze pompoen risotto is vegetarisch. Er zit geen vlees in verwerkt, maar wel roomboter en Parmezaanse kaas. Echter, als je plantaardig eet, dan kun je dit recept met een paar kleine aanpassingen maken. Vervang de roomboter door een plantaardige boter. En vervang de Parmezaanse kaas door een plantaardige geraspte kaas, of een paar eetlepels edelgistvlokken.

Andere Risotto Variaties

  • Bieten risotto
  • Risotto met spinazie
  • Risotto met spruitjes
  • Tomatenrisotto met gegrilde groenten
  • Risotto met asperges en gerookte zalm

Tips voor de perfecte pompoenrisotto

  • Koken op laag vuur en een beetje geduld.
  • Voeg een soeplepel bouillon toe, meng en laat drogen.
  • Serveer nog warm.

Recept: Pompoenrisotto met Entrecote van de BBQ

Ingrediënten

  • Risottorijst
  • Flespompoen
  • Entrecote steak
  • Ui
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • Verse tijm
  • Olijfolie
  • Kippenbouillon
  • Peper en zout

Bereiding Pompoenrisotto

  1. Zet ten eerste een pan op het vuur met een beetje olijfolie en fruit de ui en de knoflook aan tot de ui een beetje begint te verkleuren.
  2. Voeg vervolgens de pompoen toe en roer alles door elkaar. Plaats de deksel op de pan en zet het vuur laag zodat de pompoen rustig kan garen.
  3. Wanneer de pompoen gaar is kun je de risotto toevoegen met een beetje van de bouillon. Blijf de hele tijd roeren en voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot de risotto gaar is. Proef de risotto of er geen harde korrel meer inzit.
  4. Rasp de Parmezaanse kaas over de risotto en voeg een aantal blaadjes verse tijm toe. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.

Bereiding Entrecote steak BBQ

  1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën. Wanneer je mooie grillmarks wil op de steaks kun je het beste een gietijzeren rooster gebruiken.
  2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 250 graden en sluit de schuiven voor 3/4.
  3. Maak het rooster schoon met een borstel en wrijf het daarna schoon met een stukje keukenpapier en zonnebloemolie.
  4. Leg de entrecote op het rooster van de BBQ en grill beide zijden voor 2 minuten aan beide kanten. Draai regelmatig tot een kerntemperatuur van 52 graden voor medium-rare. Je kunt de entrecote ook eventueel verplaatsen naar het indirecte gedeelte om ze verder te garen tot de gewenste kerntemperatuur. Laat het vlees even 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  5. Serveer de entrecote met de pompoen risotto en strooi fijn gehakte walnoten over de risotto om het af te maken.
Voedingswaarde (per portie, schatting)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën ~450 kcal
Vetten 20g
Koolhydraten 50g
Eiwitten 20g

labels: #Vlees

Zie ook: