Ben jij ook zo dol op rode kool met appeltjes? Het is een heerlijk bijgerecht tijdens winterse dagen. Misschien ken je rode kool met appel nog wel van vroeger en at je het vaker bij je opa en oma thuis? Voor mij is het zeker nostalgie. Maar ik ben er nog steeds dol op! Dit recept is dan ook de klassieke versie.

Wat maakt rode kool met appeltjes zo speciaal?

Rode kool met appeltjes, dé klassieker van Hollandse bodem die nog altijd onlosmakelijk verbonden is met gure herfstavonden en dampende stampotten. Die combinatie heeft z’n roots in de eeuwenoude boerenkeuken, waar men vooral kookte met wat voorhanden was - en appeltjes waren dat zeker! De frisse, lichtzoete smaak van appel haalt namelijk het beste in rode kool naar boven en balanceert die aardse, hartige tonen perfect uit. Gooi daar een scheutje azijn bij, en je hebt een soort ‘culinaire facelift’ die een simpel bijgerecht naar een hoger niveau tilt.

De ingrediënten voor klassieke rode kool met appeltjes

Zoals je kunt lezen, heb je niet zoveel nodig om dit gerecht te maken:

  • Rode kool: Het liefste gebruik ik een verse rode kool welke je in dunne reepjes snijdt.
  • Appel: Ik gebruik zowel verse appel, appelazijn en appelsap. Kies een stevige, zoetzure appel zoals Elstar, Jonagold of Goudreinet.
  • Suiker: Ik gebruik een klein beetje suiker omdat ik het lekker vind dat dit het geheel wat zoeter maakt.
  • Kruiden: Kaneelstokjes, kruidnagels en laurier gaan er bij de rode kool.

Welk vlees past hier nu perfect bij?

Rode kool met appeltjes past perfect bij een heleboel winterse gerechten. Zoals hachee, gehaktballen, stoofvlees of gebraden kip. Een dampende schaal rode kool stamppot met saucijzen op tafel en iedereen gaat stralen!

Suggesties voor vleesgerechten bij rode kool met appeltjes:

  • Draadjesvlees: Mijn oma serveerde het altijd met draadjesvlees; een geweldige combinatie.
  • Gehaktballen: Lekker oer-Hollands! Serveer de rode kool met appeltjes dan met een aardappelpuree en een lekkere gehaktbal.
  • Stoofvlees: Zo kun je het gerecht bijvoorbeeld goed combineren met stoofvlees.
  • Gebraden kip: Een klassieke combinatie die altijd goed smaakt.
  • Kalkoen uit de oven: Oh, en vergeet ook niet de combinatie van rode kool en appeltjes met kalkoen uit de oven. Ja, zo klinkt het in een keer best wel als een hoogstandje, die Hollandse pot.
  • Ribeye: Een smaakvolle rodekool met ribeye van lokale producent. Voor de echte vlees liefhebber, met gepofte pompoen en zelfgemaakte appelmoes.

Rode kool stamppot met draadjesvlees en gehaktballetjes

Deze keer besloot ik een lekkere stamppot met rode kool te maken. Blijkbaar is rode kool en draadjesvlees een van mijn favoriete combinaties. Zo deelde ik eerder mijn recept om de lekkerste draadjesvlees te maken, en op de foto is te zien dat ik dit serveer met rode kool. Deze keer maakte ik een goed gevulde rode kool stamppot met draadjesvlees.

Ingrediënten voor draadjesvlees:

  • Vlees
  • Zout en peper
  • Mosterd
  • Wijn
  • Ui
  • Laurierblad
  • Kruidnagel
  • Appelstroop

Bereiding draadjesvlees:

  1. Verwarm de boter in de braadpan.
  2. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper, en besmeer met mosterd.
  3. Haal het vlees uit de pan en doe de wijn er bij en breng dit aan de kook.
  4. Voeg het vlees hierna weer toe samen met de ui, laurierblad, kruidnagel en appelstroop.
  5. Laat het vlees 3 uur stoven op laag vuur, tot het zo gaar en mals is dat het uit elkaar valt.

Ingrediënten voor de stamppot:

  • Aardappelen
  • Gehakt
  • Gehaktkruiden
  • Paneermeel
  • Rode kool met appel

Bereiding stamppot:

  1. Schil ondertussen de aardappelen en kook deze gaar.
  2. Meng het gehakt met gehaktkruiden en paneermeel en draai hier kleine balletjes van.
  3. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op.
  4. Stamp de aardappelen fijn en voeg ongeveer 100 ml van het warme kookvocht toe. Roer tot een mooie puree.
  5. Roer de rode kool en appel door de aardappelpuree.
  6. Schep de ui, de stukken draadjesvlees en gehaktballetjes uit de jus en voeg dit ook bij de rode kool stamppot.

Rodekool ovenschotel met gehakt

Een toppertje voor de koudere en natte dagen, dat is deze rodekool ovenschotel met gehakt. Een warme kruidige ovenschotel met een lekker korstje van kaas. Heerlijk en snel, een echte makkelijke maaltijd.

Deze rodekool ovenschotel met gehakt is een kruising tussen een jachtschotel en de rodekool ovenschotel met draadjesvlees. Maar ik wilde wel de warme, zachte en kruidige smaak en structuur van draadjesvlees in mijn schotel hebben. Daarom maak ik een mengsel van ui met gehakt, bouillon, tijm en laurier. Dit samen maakt een heerlijk mengsel dat je kunt vergelijken met stoofvlees.

Bereiding rodekool ovenschotel:

  1. Verhit een klont boter in een braadpan of grote koekenpan en bak hier de uien in aan.
  2. Doe het gehakt erbij en bak dit kort rul.
  3. Kook ondertussen de aardappels gaar.
  4. Giet de aardappels hierna af en stamp ze fijn.
  5. Dek dit af met de aardappelpuree.
  6. Bestrooi de schotel tot slot met paneermeel en geraspte kaas.

Makkelijk voor te bereiden

De rodekool ovenschotel is ook een ideale ovenschotel om eerder klaar te maken, bijvoorbeeld op een drukke dag. Wanneer je gaat eten hoef je de schotel alleen nog de oven in te schuiven. Dek de schotel in dit geval na het bestrooien met de kaas af met huishoudfolie en bewaar het tot 2 a 3 dagen in de koelkast. Verwijder de huishoudfolie voor je de schotel in de voorverwarmde oven schuift.

Hoe maak je zelf rode kool met appeltjes?

Zelf rode kool met appeltjes maken is zo ontzettend lekker én heel makkelijk.

Ingrediënten:

  • Verse rode kool
  • Appelazijn
  • Suiker
  • Kaneelstokjes
  • Kruidnagels
  • Laurierblad
  • Zout en peper
  • Appelsap
  • Appelblokjes

Bereiding:

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in dunne reepjes.
  2. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit aan tot hij glazig is.
  3. Doe de gesneden rode kool in de pan en roer goed door.
  4. Voeg de appelazijn, suiker, kaneelstokjes, kruidnagels, laurierblad en een snufje zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.
  5. Voeg het appelsap toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kool ongeveer 45-60 minuten zachtjes stoven.
  7. Roer af en toe door, en voeg indien nodig een beetje extra appelsap toe om te voorkomen dat de kool aanbrandt.
  8. Ongeveer 10-15 minuten voordat de kool gaar is, voeg je de appelblokjes toe.
  9. Roer goed door en laat het geheel verder sudderen tot de appels zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
  10. Verwijder de kaneelstokjes, laurierblad en de kruidnagels voor het serveren. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

Rode kool met appeltjes salade

Maar wist je dat je rode kool met appel ook heel goed in de zomer kunt eten? Niet warm en gestoofd, maar als smaakvolle rode kool met appeltjes salade. Vaak serveer ik er dan wat toast bij. Doe de fijngesneden rode kool in een pan met het water en het zout (2 tl zout op 400 ml water), kruidnagels, laurier, jeneverbes, kaneel, suiker en azijn.

De voedingswaarde van rode kool

Rode kool zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam en helpen onder andere om je immuunsysteem te versterken en je bloeddruk op peil te houden. Bovendien bevat rode kool veel antioxidanten, zoals anthocyanen, die kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op bepaalde ziekten te verlagen. Het eten van rode kool kan dus bijdragen aan een betere algehele gezondheid.

labels: #Vlees

Zie ook: