Rode kool met appeltjes, dé klassieker van Hollandse bodem die nog altijd onlosmakelijk verbonden is met gure herfstavonden en dampende stampotten. Ik krijg in ieder geval altijd nostalgische gevoelens als ik dit gerecht klaarmaak. Ik denk dan aan mijn oma die in de pan stond te roeren en de heerlijke geur van de appeltjes met kaneel.

Het liefste at ik alleen een bord appeltjes, maar om het gezond te houden kreeg ik een mix van beiden op mijn bord. Het gaat tenslotte om de juiste balans. Bovendien weet ik hoe heerlijk de rode kool met appeltjes zijn als het klaar is.

Dit duo is zo’n beetje als de Bonnie & Clyde van de keuken: een beetje zoet, een beetje scherp en oh zo charmant. Die combinatie heeft z’n roots in de eeuwenoude boerenkeuken, waar men vooral kookte met wat voorhanden was - en appeltjes waren dat zeker! De frisse, lichtzoete smaak van appel haalt namelijk het beste in rode kool naar boven en balanceert die aardse, hartige tonen perfect uit. Gooi daar een scheutje azijn bij, en je hebt een soort ‘culinaire facelift’ die een simpel bijgerecht naar een hoger niveau tilt.

Gezondheidsvoordelen van rode kool

Rode kool zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam en helpen onder andere om je immuunsysteem te versterken en je bloeddruk op peil te houden. Bovendien bevat rode kool veel antioxidanten, zoals anthocyanen, die kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op bepaalde ziekten te verlagen. Het eten van rode kool kan dus bijdragen aan een betere algehele gezondheid.

Rode kool: meer dan een wintergerecht

Rode kool is echt een Hollandse klassieker. Zeker in de winter met een appeltje erdoor zoals we gewend zijn van oma. Maar wist je dat je rode kool met appel ook heel goed in de zomer kunt eten? Niet warm en gestoofd, maar als smaakvolle rode kool met appeltjes salade. Vaak serveer ik er dan wat toast bij.

Welk vlees past bij rode kool?

Wil je een makkelijke doordeweekse maaltijd op tafel zetten? Serveer mijn rode kool met appeltjes dan met een aardappelpuree en een lekkere gehaktbal. Lekker oer-Hollands! Zo kun je het gerecht bijvoorbeeld goed combineren met stoofvlees of kip uit de oven. Oh, en vergeet ook niet de combinatie van rode kool en appeltjes met kalkoen uit de oven. Ja, zo klinkt het in een keer best wel als een hoogstandje, die Hollandse pot.

Mijn oma serveerde het altijd met draadjesvlees; een geweldige combinatie. Met dit recept maak je heerlijke, klassiek rode kool met appeltjes. Maar voel je uiteraard vrij om te experimenteren en er je eigen draai aan te geven. Bijvoorbeeld door het gebruik van specerijen. Rode kool met appeltjes past perfect bij een heleboel winterse gerechten. Zoals hachee, gehaktballen, stoofvlees of gebraden kip.

Suggesties voor vleescombinaties:

  • Gehaktballen
  • Stoofvlees
  • Kip uit de oven
  • Kalkoen uit de oven
  • Draadjesvlees
  • Saucijzen
  • Ribeye

Rode kool stamppot met draadjesvlees en gehaktballetjes

We kijken al uit naar het voorjaar, maar we zitten nog middenin de winter. Daarom vond ik dit hét moment om deze lekere rode kool stamppot met draadjesvlees en gehaktballetjes met jullie te delen. Ik ben dol op wintergerechten. Stevige kost. Stamppot staat hier dan ook regelmatig op tafel. Deze keer besloot ik een lekkere stamppot met rode kool te maken.

Blijkbaar is rode kool en draadjesvlees een van mijn favoriete combinaties. Zo deelde ik eerder mijn recept om de lekkerste draadjesvlees te maken, en op de foto is te zien dat ik dit serveer met rode kool. Deze keer maakte ik een goed gevulde rode kool stamppot met draadjesvlees.

Recept voor rode kool stamppot met draadjesvlees:

  1. Verwarm de boter in de braadpan. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper, en besmeer met mosterd.
  2. Haal het vlees uit de pan en doe de wijn er bij en breng dit aan de kook. Voeg het vlees hierna weer toe samen met de ui, laurierblad, kruidnagel en appelstroop.
  3. Laat het vlees 3 uur stoven op laag vuur, tot het zo gaar en mals is dat het uit elkaar valt.
  4. Schil ondertussen de aardappelen en kook deze gaar.
  5. Meng het gehakt met gehaktkruiden en paneermeel en draai hier kleine balletjes van.
  6. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn en voeg ongeveer 100 ml van het warme kookvocht toe. Roer tot een mooie puree.
  7. Roer de rode kool en appel door de aardappelpuree.
  8. Schep de ui, de stukken draadjesvlees en gehaktballetjes uit de jus en voeg dit ook bij de rode kool stamppot.

Tips voor de bereiding

Houd er wel altijd rekening mee dat de rode kool een relatief lange kooktijd heeft. Je zet het niet heel snel op tafel. Daarom raad ik je aan om de aardappelpuree geheel zelf te maken en er een lekker vleesgerecht bij te serveren. De tijd ben je namelijk toch al kwijt.

Doe de fijngesneden rode kool in een pan met het water en het zout (2 tl zout op 400 ml water), kruidnagels, laurier, jeneverbes, kaneel, suiker en azijn. Meng het geheel even goed door en breng aan de kook.

Zelf rode kool met appeltjes maken

Zelf rode kool met appeltjes maken is zo ontzettend lekker én heel makkelijk.

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in dunne reepjes.
  2. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit aan tot hij glazig is.
  3. Doe de gesneden rode kool in de pan en roer goed door.
  4. Voeg de appelazijn, suiker, kaneelstokjes, kruidnagels, laurierblad en een snufje zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.
  5. Voeg het appelsap toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kool ongeveer 45-60 minuten zachtjes stoven.
  7. Roer af en toe door, en voeg indien nodig een beetje extra appelsap toe om te voorkomen dat de kool aanbrandt.
  8. Ongeveer 10-15 minuten voordat de kool gaar is, voeg je de appelblokjes toe.
  9. Roer goed door en laat het geheel verder sudderen tot de appels zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
  10. Verwijder de kaneelstokjes, laurierblad en de kruidnagels voor het serveren. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

labels: #Vlees

Zie ook: