Tagliata di Manzo is een echte Italiaanse klassieker die in de zomer vaak op tafel staat. Het is een heerlijk Italiaans gerecht, prachtig in al zijn eenvoud.

Tagliata di manzo betekent zoveel als (fijn) gesneden rundvlees. Tagliata komt van het werkwoord Tagliare, dat snijden betekent. Het woord tagliata komt van het Italiaanse werkwoord tagliere wat snijden betekent. Tagliata betekent dus letterlijk gesneden.

Het is een klassieker uit Toscane: een goed gegrilde steak, in dunne plakken gesneden, geserveerd op een bedje van rucola met Parmezaanse kaas en een frisse dressing van citroen en olijfolie. Na het bereiden wordt het vlees in plakjes gesneden en geserveerd met rucola, Parmezaanse kaas en eventueel besprenkeld met wat balsamicoazijn.

De tagliata werd in 1973 in Pisa uitgevonden door de chef-kok Sergio Lorenzi die de klassieke Florentijnse steak in een nieuw jasje wilde steken. Zo wordt er gezegd dat een nobele vrouw uit Arezzo, die dol was op vlees, er voor het eerst om had gevraagd. Ze verzocht Lorenzi het vlees voorgesneden te serveren vanwege een botbreuk in haar pols door een val van een paard.

Welk Vlees Gebruik je voor Tagliata?

Wanneer je de vertaling letterlijk overneemt, zou je elk stukje rundvlees kunnen gebruiken voor dit recept… Maar het lekkerst is om entrecote, ossenhaas, ribeye of biefstuk te gebruiken. Hoewel bavette in dit geval onze favoriet is, kun je voor Tagliata di Manzo ook andere stukken rundvlees gebruiken. Entrecote, ribeye, ossenhaas of lendenbiefstuk zijn traditionele keuzes vanwege hun malsheid en rijke smaak.

Voor deze tagliata di manzo kun je allerlei soorten rundvlees gebruiken. Mijn voorkeur heeft het om rundvlees van goede kwaliteit te gebruiken met een mooie vetmarmering, zoals bijvoorbeeld ribeye. Het vet smelt tijdens de bereiding en geeft enorm veel extra smaak aan je vlees.

Deze stukken vlees zijn ideaal om kort te grillen en vervolgens in dunne plakjes te snijden, wat zorgt voor een malse en smaakvolle ervaring. De keuze van het vlees bepaalt de textuur en smaak van het gerecht, dus kies wat het beste past bij jouw voorkeur en bereidingswijze.

Het vlees moet van heel goede kwaliteit zijn en je kan het ook prima op de BBQ klaar maken nu het weer beter wordt.

Een stukje rundvlees van goede kwaliteit is wel echt essentieel voor dit recept.

Bereiding van Tagliata di Manzo

Je kunt tagliata di manzo zowel op de barbecue als in de koekenpan bereiden. Het gaat erom dat je het vlees even kort aan beide zijden aanbakt, dit kan ook op de grill van de bbq, zodat een mooie bruine korst op het vlees komt. Daarna laat je het vlees afgedekt in aluminiumfolie nog zo’n 5 minuten na-garen.

Laat de ossenhaas op een gloeiendhete grillpan kort aan alle kanten grillen. Laat de ossenhaas op een gloeiend hete grillpan kort aan alle kanten grillen. Wrijf het vlees in met de olijfolie en bak het in een gloeiend hete pan ca. 2 minuten per zijde. Het vlees moet nog mooi rood van binnen zijn.

Laat het rundvlees minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatig gaart en sappig blijft. Haal het rundvlees minimaal 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met olijfolie, zout en peper. Dep het vlees droog met een stukje keukenpapier en bestrooi met wat verse peper en zout.

Leg het vlees in de hete pan en bak het 2-3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) voor een mooie rosé binnenkant. Wil je het liever medium? Bak het dan 4 minuten per kant. Gebruik geen vork, maar een tang om het vlees te keren, zodat de sappen behouden blijven.

Snijd het vlees met een zeer scherp mes in dunne plakjes. Gebruik een scherp mes om het vlees tegen de draad in in dunne plakken (tagliata) te snijden. Dit zorgt ervoor dat het extra mals blijft. Snij met een scherp mes flinterdunne plakken van de ossenhaas. Let hierbij op de 'draad' in het vlees, de witte lijntjes, snij altijd tegen de draad van het vlees in om mals vlees te serveren!

Serveren van Tagliata di Manzo

Verdeel de plakjes vlees over de rucola. Verdeel de rucola over en rondom het vlees. Leg er wat cherrytomaatjes bij en strooi de Parmezaanse kaasflakes eroverheen.

Meng de rucola voorzichtig met de helft van de dressing. Verdeel met de tomaatjes over een schaal.

Bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.

Serveer de Tagliata di Manzo direct, eventueel met een knapperig stuk brood of een glas Italiaanse rode wijn. Serveer de sla (naar smaak ook met tomaten en komkommer) met wat vinaigrette.

Ik zou deze tagliata serveren met wat frisse rucola salade met Parmezaanse kaas en een paar druppels balsamicostroop. Ook is het erg lekker om wat tomaatjes te poffen in de oven of in een schaaltje op de bbq. De Italiaanse aardappelsalade die ik al eerder met je deelde, past perfect bij dit stukje rundvlees!

De combinatie van mals vlees, pittige rucola, zoute Parmezaan en de zoete zuren van balsamico maken dit een heerlijk voorgerecht.

Eet smakelijk!

labels: #Vlees

Zie ook: