Pommes duchesse, hertoginnenaardappelen of aardappelrozetten: hoe je ze ook noemt, deze opgespoten aardappeltoefjes geven iedere maaltijd een koninklijk tintje. Ook dit jaar zullen er rond Kerst weer talloze “hertoginnenaardappelen” op tafel staan. Je kunt in de meeste supermarkten een zak kant-en-klare pomme duchesse kopen in het vriesvak, maar zelfgemaakt zijn ze natuurlijk veel lekkerder!

De Basis: Aardappelpuree

De basis van deze aardappeltoefjes is een aardappelpuree. Een steengoed recept voor aardappelpuree is essentieel. Daarvoor kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken, zoals de doré aardappel, want daar maak je nou eenmaal lekkere, smeuïge aardappelpuree van.

Ingrediënten voor de Perfecte Aardappelpuree

  • Kruimige aardappelen
  • Roomboter
  • Eidooier
  • Peper, zout en nootmuskaat
  • Verse bieslook
  • Parmezaanse kaas

Voor de smeuïge aardappelpuree heb ik de smaken van het basisrecept neutraal gehouden, gekruid met peper, zout en nootmuskaat. Maar uiteraard kun je je eigen fantasie laten gaan in het bedenken en toevoegen van smaakmakers, denk bijvoorbeeld aan: tuinkruiden, specerijen, chilipeper of kaas.

Pommes Duchesse Recept: Stap-voor-Stap

Dit pomme duchesse recept is een basisrecept, maar je kunt de aardappelpuree naar wens op smaak brengen. Voeg bijvoorbeeld kruiden, specerijen of bijvoorbeeld wat geraspte kaas toe.

  1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
  2. Doe de aardappels in een pan met water en voeg er 2 hele teentjes knoflook aan toe.
  3. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook.
  4. Kook daarin de aardappels volledig gaar, dit zal zo’n 15-25 minuten duren. De kooktijd verschilt per aardappelsoort en heeft ook te maken met de grootte van de stukken aardappel. Zorg er daarom wel voor dat alle stukken ongeveer even groot zijn. Prik met een vork of scherp mes in de aardappels om te checken of ze gaar zijn.
  5. Giet de aardappels af en pureer ze direct met behulp van een pureeknijper of een pureestamper.
  6. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en laat even uitstomen met de deksel op de pan.
  7. Voeg een scheutje melk toe, Parmezaanse kaas, peper en zout naar smaak.
  8. Voeg de boter toe en naar smaak nootmuskaat, peper en zout. Doe dan 1 heel ei, 1 eidooiers erbij. Roer het geheel goed om tot een smeuïge puree. Tip 1: proef de puree voordat je het rauwe ei toevoegt!
  9. Meng de eidooier, boter en de melk door de puree en meng alles tot een mooie gladde puree.
  10. Voeg de puree vervolgens in een spuitzak.
  11. Doe de aardappelpuree in een spuitzak met een gekartelde spuitmond van 1- 1½ centimeter.
  12. Neem een vel bakpapier en leg deze op de bakplaat.
  13. Spuit daarmee toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  14. Maak met behulp van twee dessertlepels 24 hoopjes puree en leg deze direct op de bakplaat. Bewerk deze hoopjes dan met 2 vorken, door erin te duwen en prikken tot ze de structuur hebben van een soort zeespons (zie foto hierboven).
  15. Verwarm de oven (bij voorkeur op de hete-luchtstand) voor op 220 °C.
  16. Als je een chips topping wilt toevoegen, verkruimel dan 35 g chips. Ik doe hiervoor de chips in een stevige zak en druk het met mijn handen fijn tot kruim...altijd al willen doen? Nu mag het! 😉 Bestrooi de pommes duchesse met de chips en druk het een beetje aan.
  17. Bak de pommes duchesse 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn.
  18. Bak de pommes duchesse in de oven gedurende 25-30 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

Variaties en Tips voor een Krokante Buitenkant

Wat ik het lekkerste vind aan pommes duchesse is de krokante buitenkant in combinatie met de smeuïge aardappelpuree die erin verstop zit. Wat betreft die krokante buitenkant, heb ik een trucje bedacht om hier het maximale uit te halen! Door een ultra grillige buitenkant te maken met behulp van twee vorken krijg je namelijk een ultiem crispy resultaat. Je zou het hierbij kunnen laten, maar als je voor een upgrade van de krokante factor gaat, dan heb ik nóg een trucje in huis: strooi wat verkruimelde chips over de rustieke toefjes en ze kraken je na het bakken tegemoet!

Pommes Duchesse in de Airfryer

Je kunt de pommes duchesse ook in de airfryer bakken, maar dan is het wel aan te raden om er speciaal (geperforeerd) bakpapier voor de airfryer onder te leggen. Zonder dat bakpapier bakken de aardappeltoefjes vast aan het mandje van de airfryer. Gewoon bakpapier gebruiken wordt afgeraden.

Voorbereiding en Bewaren

Houd je pommes duchesse over of wil je de aardappel rozetten van tevoren voorbereiden? Je kunt de opgespoten aardappeltoefjes 2-3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren, of 3-4 maanden in de vriezer. Dat invriezen gaat het makkelijkst door de toefjes eerst op een met bakpapier beklede (bak)plaat te spuiten en deze in z’n geheel in de vriezer te zetten.

Bewaren in de Koelkast en Vriezer

  • Koelkast: 2-3 dagen, afgedekt
  • Vriezer: 3-4 maanden, eerst los invriezen op een bakplaat

Pomme duchesse kun je prima voorbereiden. Maak ze helemaal zoals aangegeven in het recept en spuit ze op. De aardappelpuree of de opgespoten toefjes kunnen afgedekt een dag in de koelkast worden bewaard. Ook kan je ze afbakken om vervolgens opnieuw op te warmen vlak voor het moment van serveren. Ongebakken kun je de toefjes het beste los van elkaar (op een snijplank bijvoorbeeld) invriezen en als ze eenmaal bevroren zijn kun je ze samenvoegen in een plastic zak en goed verpakt tot drie maanden in de vriezer bewaren.

Pommes Duchesse Opwarmen

Voor serveren moet je ze zo’n 10 minuutjes opwarmen op 190 °C (boven- en onderwarmte).

labels: #Aardappel

Zie ook: