Komkommers zijn een populaire keuze voor de moestuin, en het inmaken ervan is een geweldige manier om de oogst te bewaren. Augurken zijn afgeleid van de komkommer, ingemaakt in zuur.

Waarom Komkommers Inleggen?

  • Eén plant geeft veel vruchten.
  • Ze groeien snel.
  • Het is een gemakkelijke manier om een grote oogst te verwerken.

Voorbereiding van de Komkommers

Voordat je de augurken gaat inmaken, is het belangrijk om ze goed schoon te maken. Doe dit onder stromend koud water en haal de ‘stekeltjes’ van de vrucht af. Haal de stekeltjes van de komkommers af.

Neem een grote kom waar 1 kg komkommers in past en vul deze met 1 liter water tot de komkommers onderstaan. Doe hier 80 gram tafelzout bij en laat dit gedurende 48 uur intrekken. Wacht je te lang dan worden de vruchten zacht en zijn ze na verwerking veel minder lekker.

Het Inmaakproces

Augurken of komkommers inmaken is heel gemakkelijk. Snijd de augurken in plakken, reepjes, blokjes of laat ze heel en doe ze in 3 steriele potten (450ml inhoud). Bovendien kun je iedere pot een ander eindresultaat geven door te variëren met de verse kruiden uit je tuin.

Welke Azijn Gebruik Je?

Voor het (in)maken van zoetzure groenten kun je verschillende azijnsoorten gebruiken zoals witte wijnazijn, dragonazijn of zelfs frambozenazijn. Kook 200 ml azijn (witte wijnazijn, inmaakazijn of gewone azijn) met 150 ml witte wijn en 150 ml water en voeg als laatste 80 gram suiker toe.

Het is vooral een kwestie van uitproberen en kijken met welk gerecht je de ingemaakte groenten wilt combineren. Wil je komkommer inmaken om ze langere tijd te kunnen bewaren dan moet je wat standaard regels in acht nemen. Werk altijd met gesteriliseerde potten en gebruik een azijn met een percentage van minimaal 5%. De 5% staat voor de zuurtegraad van de azijn, hoe zuurder deze is des te beter jij er producten in kan conserveren.

Kruiden en Smaakmakers

Doe de kruiden naar wens (tijm, rozemarijn, venkel, paprikapoeder, dragon, kruidnagel, peperkorrels, laurierblad, enzovoort. Mijn favoriete kruiden zijn venkelzaad, paprikapoeder en kruidnagel) in de pot met augurken en giet het azijnmengsel erbij.

Potten Steriliseren

Gebruik wel goede schone gesteriliseerde potten! Schone potten gebruiken, en werken met schone handen is altijd van belang op het moment dat je gaat inmaken. Steriliseer je potten in de oven op een temperatuur van 120 graden.

Spoel de potten die je gaat gebruiken af onder de kraan. Neem een bakplaat, zet hier de glazen potten op en schuif deze in de oven. Laat de oven geleidelijk aan warm worden tot 120 graden.

Haal de potten uit de oven als de oven de 120 graden heeft bereikt, dit is ca. 10 minuten; ze zijn dan steriel. Doe de deksels voor de potten ondertussen in een bak met kokend water en laat de rubberen ring die aan de binnenkant zit warm worden zodat hij straks de pot beter afsluit.

Zoetzure Komkommer Maken

De komkommers maken we zoetzuur in. Hiervoor gebruiken we azijn, water en suiker en nog wat andere smaakmakers. Wij voegen ook wat rode peper, rode ui en dille toe. De zure smaak komt van de azijn en om de komkommer in balans te krijgen, gebruiken we ook wat suiker.

Was de komkommers en snijd ze in dunne plakjes. Wij deden dit met een mandoline. Snijd de rode ui in dunne ringen en stop ze samen met de takjes dille in een andere pot. Verdeel de vloeistof over de drie potten.

Ingrediënten en Bereiding

Snij de komkommer in dunne plakjes, halveer indien gewenst en doe ze in een ruime kom. Snij de rode ui in en rode peper in ringen. Verwijder eventueel de zaadjes van de rode peper voor iets minder pit en/of voeg een halve rode peper toe in plaats van een hele. Voeg de ui en rode peper toe aan de komkommer.

Doe de azijn, water, suiker en het citroensap erbij. De komkommer moet nu net onder 'water' staan (zo niet voeg je nog een heel klein beetje water toe). Breng op smaak met zwarte peper en voeg eventueel nog wat piment korrels toe voor extra smaak. Meng dit door elkaar.

Dek de kom af of doe de salade in een weckpot of herbruikbare plastic bak. Bewaar in de koelkast. Tip: het lekkerste is om de komkommer een nachtje te laten trekken in de koelkast.

Variaties en Tips

Mijn moeder maakte vroeger de zoetzure komkommersalade alleen maar met een scheutje natuurazijn. Het toevoegen van dille geeft weer een hele andere smaak aan de komkommers. Terwijl het toevoegen van peper korrels om rode peper de komkommer lekker pittig kunnen maken. En op deze manier kan je het recept eenvoudig aanpassen naar je eigen smaak.

  • Azijn heeft een stevige aanwezige geur.
  • Ik raad af om met je gezicht boven de pan azijn te hangen als het kookt.
  • Laat de pot met inhoud op z’n kop afkoelen.
  • Nu moet je even geduld hebben.

Serveertips

Komkommer inmaken is een leuk klusje voor aan het einde van de zomer als de komkommers geoogst worden. Gebruik de ingemaakte komkommer in een zoetzure komkommer salade, als bijgerecht bij Indische of Surinaamse recepten, of als lekkere snack op een tapas plank.

Ingemaakte komkommer is lekker voor op brood, in een salade, maar ook met Indisch eten. Ingelegde komkommer is een lekkere frisse toevoeging aan pittige maaltijden. Het smaakt lekker bij Aziatische gerechten, maar ook op een burger of een broodje pulled pork.

Tabel: Overzicht van Azijnsoorten voor Komkommer Inleggen

Azijnsoort Beschrijving Gebruik
Witte Wijnazijn Milde, fruitige smaak Geschikt voor algemeen gebruik
Inmaakazijn Speciaal ontwikkeld voor inmaken, hoger zuurgehalte Ideaal voor langere houdbaarheid
Natuurazijn Neutrale smaak Geschikt voor snelle zoetzure komkommersalade
Zwarte Azijn Wrange smaak, doet denken aan sojasaus Voor een Aziatische twist
Dragonazijn Kruidige smaak Geeft een extra smaakdimensie

labels:

Zie ook: