Olijfolie is een veelzijdig product dat in diverse keukens wordt gebruikt. Het komt uit het vruchtvlees en de pitten van de olijf. Er is gewone, geraffineerde en olijfolie van eerste persing te koop. Maar weet jij welke olijfolie je waarvoor het beste kan gebruiken?

De Verschillende Soorten Olijfolie

Er zijn verschillende soorten olijfolie beschikbaar, elk met hun eigen kenmerken en toepassingen:

  • Olijfolie van eerste persing (Vierge): Hierbij is sprake van de mechanische methode, wat wil zeggen dat er alleen met druk geperst is. Er is niets verhit en er zijn geen andere middelen gebruikt.
  • Extra olijfolie van eerste persing: De duurste kwaliteit olijfolie met de meest uitgesproken smaak. Extra vergine olijfolie is een olijfolie van hogere kwaliteit: het bevat niet meer dan 0,8% vrije zuren en heeft een superieure smaak.
  • Geraffineerde olijfolie: Olijfolie verkregen door raffinering van olijfolie van eerste persing. Bij raffinage worden onzuiverheden uit de olie gehaald, door verhitting en afkoeling.
  • Olijfolie: De gewone olijfolie heeft een neutraler smaak dan de duurdere kwaliteiten.
  • Olie uit afvallen van olijven: Hiervoor worden olijven gebruikt die niet door de eerste kwaliteitsselectie zijn gekomen door formaat, beschadigingen of omdat ze te rijp zijn.

Waarom Olijfolie Gebruiken voor Bakken en Braden?

Olijfolie bevat veel onverzadigd vet. Dit vet is goed voor de gezondheid. Verder heeft olijfolie een hoog gehalte aan vitamine E. Bereidingsvet met veel onverzadigd vet, zoals olijfolie, staat in de Schijf van Vijf. Daarmee daalt de kans op hart- en vaatziekten aanzienlijk.

Olijfolie kan in smaak verschillen afhankelijk van de soort olijf die gebruikt is. Afhankelijk van de olijfolie die je kiest, smaakt de ene olijfolie ook beter in een bepaald gerecht dan de ander - net als met wijn.

Het Rookpunt van Olijfolie

Bij het kiezen van de juiste olijfolie, wordt gekeken naar het rookpunt van de olie en de samenstelling van vetzuren, waaronder onverzadigde en verzadigde vetten. Het rookpunt van de olie is het moment dat de olie op een bepaalde temperatuur komt. Dit punt verschilt per olie en daardoor kan je sommige oliën beter gebruiken om te bakken, dan bijvoorbeeld te frituren.

Professioneel olijfolieproever Wilma van Grinsven-Padberg zegt dat olijfolie vroeger gemaakt werd met grijze molenstenen. ‘Die verbrande resten zijn ongezond. Maar dat heeft niets met extra vierge te maken; daarin kun je gewoon bakken of braden’, aldus van Grinsven-Padberg. Ook Vivian van Wordragen, officieel gecertificeerd olijfoliesommelier, bevestigt dat extra vierge olijfolie geschikt is om mee te bakken. Hoe hoger de kwaliteit van de olie, hoe stabieler de olijfolie blijft bij verhitting.

Welke Bertolli Olijfolie te Gebruiken?

Voor verschillende kookmethoden zijn er specifieke aanbevelingen:

  • Grillen: Bij grillen kan de temperatuur in de pan soms wel oplopen tot 200 graden. Net zoals bij het grillen is daarom voor het frituren een olijfolie nodig die zeer hittebestendig is.
  • Braden: Voor het braden van vis of vlees, kan je verschillende soorten olijfolie gebruiken. Het is dus niet nodig om een zeer hittebestendige olijfolie te gebruiken. Als je Bertolli Originale extra vierge olijfolie gebruikt zit je altijd goed!
  • Frituren: Wie wel eens in de buurt van een frituurpan heeft gestaan, weet dat deze erg heet kan worden! Gebruik bijvoorbeeld de Bertolli olijfolie Classico.
  • Bakken: Voor het bakken van een taart, gebruik je vaak olie of boter. Kies je voor een bakolie dan is die smaak veel neutraler en lichter. Daarnaast maakt olie het cakebeslag ook wat soepeler.
  • Koude gerechten: Wil jij extra smaak toevoegen aan jouw salade? Gebruik dan een olijfolie die geschikt is voor koude gerechten.

Tips voor het Gebruik van Olijfolie

Zorg er bij de bereiding voor dat de olie niet begint te roken of te dampen, want dan kunnen er ongezonde stoffen ontstaan. Hierdoor verandert de olie niet van kwaliteit en smaak bij verhitting.

Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting. Het zou zonde zijn om daar een goede extra vergine olijfolie voor te gebruiken, omdat braden en frituren in extra vergine olijfolie niks toevoegt aan de smaak en het de gezonde componenten van de olijfolie zelfs vernietigt. En je hebt een extra vergine olijfolie juist gekocht voor het laatste.

Hoe Herken je een Goede Olijfolie?

Het is niet mogelijk om te vertellen hoe zuiver de olie is door gewoon te kijken. Toch kun je thuis een eenvoudig testje doen. Zet je olijfolie in de koelkast. Als zich vlokken gaan vormen, betekent dit dat de olijfolie puur is en enkelvoudig onverzadigde vetten bevat.

Over het algemeen zal de olijfolie fris en enigszins fruitig smaken, soms met tonen van gras of kruiden. Olijfolie gemaakt van verse, groene olijven heeft een meer grasachtige, kruidige smaak en een wat lichtere, groenachtige kleur, terwijl olijfolie van rijpere olijven een rijkere, meer boterachtig en milder van smaak is, wat geler van kleur en vaak ook wat minder gepeperd van smaak.

Bewaar Olijfolie Correct

Nadat je een goede kwaliteit olie hebt gevonden, moet je deze goed bewaren: op een koele, droge plaats, in het donker. Naast je fornuis, op de afzuigkap of op een zonnig aanrecht zijn geen goede plekken om je olijfolie te bewaren. Warmte, licht en zuurstof kunnen je goede olijfolie namelijk ranzig maken.

labels: #Bakken

Zie ook: