Er gaat niets boven stoofvlees met bier, oftewel Vlaamse stoverij! Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker. Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade. "Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken.

Bij een goed gerecht hoort een lekker biertje. Maar ook ín je gerecht is bier een echte smaakmaker, en bij elk gerecht hoort weer een andere bijpassende biersoort. Het kiezen van een biertje kan nog wel eens lastig zijn, want hoe weet je nou welke smaken goed samengaan? Het maken van een bierkeuze bij je gerecht is afhankelijk van de combinatie tussen de smaak van het bier en de smaak van het gerecht.

Traditioneel wordt voor stoofvlees dat je verrijkt met bier, vaak een wat donkerder biertje gebruikt. Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Belgische bieren zoals bruine, dubbele of zelfs abdijbieren werken heel goed. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. Anders dan je misschien denkt, doet het bier meer dan alleen een smaakje toevoegen aan het stoofvlees. Het zorgt voor een volle saus en de zuren in het bier helpen om het vlees lekker zacht en mals te maken.

Bier Suggesties voor Stoofvlees

Voorbeelden van bieren die je zou kunnen gebruiken zijn:

  • Affligem dubbel
  • Leffe bruin (zoals in dit recept)
  • Westmalle dubbel

Maar dit hoeft echt niet perse een van deze 3 varianten te zijn.

De meeste mensen gaan voor zware, donkere bieren bij stoofvlees. Deze bieren zijn over het algemeen kruidig, karamelachtig en bíjna een beetje hartig. Dat is geen slappe hap: dit proef je zéker terug in je stoofpotje. De beste keuzes: bockbier, trappistenbier en stout. Denk aan winterbock, Orval, Guinness of een La Trappe Dubbel.

Toch kan lichter bier ook. Ga dan niet voor te sterke citrusbieren want dan wordt de saus al snel bitter. Ook is dit minder passend bij hele winterse stoofpotten. Maak je een exotischere stoof? Kortom: met een uitgesproken biertje zit je al snel goed.

Vermijd in ieder geval bieren die te licht of te hoppig zijn, omdat ze niet goed passen bij de rijke en volle smaak die je wilt bereiken met een gerecht als dit. Kijk daarnaast ook uit voor bieren met een hoog bitter gehalte, sommige trippels bijvoorbeeld hebben een behoorlijk bittertje, deze proef je dan terug in je stoofvlees en daar moet je van houden. Gebruik bier dat je ook lekker vindt om te drinken: dan is de kans groot dat het met je stoofvlees ook wel goed komt. Gebruik niet te bittere bieren: hele zure of bittere bieren kunnen gaan overheersen. Gebruik niet te veel bier: ook dit is een veelgemaakte fout. Je wil niet dat je stoofvlees smáákt naar bier.

Hoe Maak je Stoofvlees met Bier?

Dit lekkere recept voor stoofvlees met bier komt uit het Leffe kookboek en laat zien hoe lekker bier in je eten kan zijn. Je maakt het stoofvlees met een Leffe Bruin. Snipper de ui en de knoflook en fruit ze in de boter in een pan met dikke bodem. Als het vlees dichtgeschroeid is, voeg de stroop toe en giet de Leffe Bruin langs de binnenkant van de pan bij het vlees. Controleer of de stoof niet te droog is en voeg anders een scheutje bouillon toe.

Een recept wat ik daarom al vele malen heb aangepast en heb finegetuned totdat het uiteindelijk dit resultaat is geworden. Een stoof met verschillende invloeden van Belgische, tot Engelse. Alles om uit te komen op de wat mij betreft ultieme smaak. Laat me je meenemen hoe ik het, wat mij betreft optimale stoofvlees maak.

Stoofvlees Bereiden op de BBQ

Hoe maken we dit stoofvlees op de BBQ? In het kort snijden we alle ingredienten op in mooie kleine stukjes. We bedekken vervolgens deze riblappen van The Butchery in een dun laagje bloem en bakken dit mooi aan in de Dutch Oven. Hierna halen we het vlees uit de pan en bakken we de ui, wortel en knoflook kort aan totdat het glazig wordt. We voegen vervolgens de tomaten puree toe en laten dit kort mee garen. Hierna gaat het vlees terug in de pan, voegen we het runderfond en bier toe, en als laatste de verse kruiden. De rest is aan de hitte om zijn magie te doen.

Het is in het begin dus wat geregel maar zodra alles in de pan zit heb je er eigenlijk weinig omkijken meer naar. Enkel af en toe goed roeren en echt zachtjes stoven om te voorkomen dat de boel aankoekt in de onderkant van je Dutch Oven.

Tips voor het Combineren van Bier en Gerechten

Het kiezen van een biertje kan nog wel eens lastig zijn, want hoe weet je nou welke smaken goed samengaan?

  1. Kies bij een gerecht met volle smaken ook voor een biertje met een volle smaak. Dat combineert goed vanwege dezelfde volle smaaktonen.
  2. Let op met vette gerechten zoals bitterballen, spareribs, hamburgers of vette vis. Donkere, zoete bieren - zoals Leffe Bruin - zijn hier geen goede combinatie bij. Je proeft dan niets meer doordat een filmlaag op je tong alle smaken wegneemt.
  3. Kies je wel voor een vettig gerecht? Neem dan een hoppig of zuur bier. Deze breekt het vet op je tong af. Een goed voorbeeld is de Leffe Royale Cascade IPA. Vette vis zoals haring of paling zijn hier een uitzondering op. Hier zorgt het bier juist voor een ijzersmaak.

Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept. Serveertip: Serveer met friet, mayonaise en een frisse salade.

Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond.

Recept: Vlaams Stoofvlees met Ketjap Manis

Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens. Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood.

En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier bijv.

Instructies:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  2. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  4. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  5. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Laat het weten in een reactie op dit stukje hieronder. Liefhebbers van zowel bier als vlees weten dat de juiste combinatie van deze twee lekkernijen een culinaire ervaring kan zijn waarvan je smaakpapillen gaan juichen.

Andere Biersoorten en Vleescombinaties

Het combineren van bier met vlees kan een genot zijn voor je zintuigen. Met een pils kun je starten of even tussendoor drinken. Vooral als je tussendoor al een aantal speciaalbieren hebt gedronken, is het heel fijn om even een pils met een hoog koolzuurgehalte te drinken.

  • Bij een stuk rundvlees kun je een donker biertje drinken. Dubbel bier past bij een lekker stuk gegrild vlees. Let er wel op dat de kruiden hierin wel een rol spelen: bij kruiden zoals rozemarijn of tijm kun je gerust een Dubbel biertje inschenken.
  • Als je stoofvlees gaat eten, kun je het best een Tripel opentrekken. Je kan de Tripel ook gebruiken voor het stoven.
  • IPA zit hoog in de alcohol en er is meer hop toegevoegd aan dit bier.
  • Stout is gebrand bier en past erg goed bij gegrild vlees of vlees wat gerookt is.

Pak een koud biertje en laat je meevoeren naar de smaakvolle wereld van het combineren van bier met vlees!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: