Voor de echte chocoladeliefhebbers is een goede chocolademousse maken natuurlijk het summum van een heerlijk chocolade toetje. Een goede chocolademousse is luchtig, niet te vet en heeft een uitgesproken chocoladesmaak. Klassieke chocolademousse als toetje is altijd een goed idee. Een goed chocolademousse recept hoeft slechts maar een paar ingrediënten te bevatten: chocolade, eieren en een beetje suiker.

De basis voor een goede chocolademousse

De truc voor een goede pure chocolademousse zit ‘m in de keuze voor de chocolade. Om er voor te zorgen dat de chocoladesmaak echt goed tot zijn recht komt, gebruik je dus een recept voor pure chocolademousse zonder room.

  • Chocolade: Zoals hiervoor al is uitgelegd is chocolade van een goede kwaliteit noodzakelijk.
  • Eieren: De basis voor een luchtige mousse is eieren.
  • Suiker: Om een mousse te maken heb je luchtigheid nodig.

Chocolade is misschien wel de meest bekende basis voor mousse, maar je kunt ook fruitpuree, sap, een andere vloeistof zoals koffie of een combinatie gebruiken. Soms is je basis al zoet genoeg, maar vaak is een beetje extra zoetigheid wel nodig. Kies een zoetstof die je lekker vindt en goed past bij je basis.

Welke chocolade kies je?

Je kunt elke soort chocolade gebruiken die je wilt, dus experimenteer er op los. Welke chocolade voor chocolademousse? Kies voor een goede basis, die geeft namelijk de meeste smaak af.

Wie een intense chocoladesmaak wenst, neemt best pure chocolade met een hoog cacaopercentage. Het cacaopercentage geeft alleen maar aan hoe de verdeling van cacaomassa en suiker in de reep is. Dat zegt helemaal niks over de kwaliteit van de gebruikte cacao en derhalve dus ook niet over de smaak van de chocolade. Het cacaopercentage geeft alleen maar aan hoe de verdeling van cacaomassa en suiker in de reep is.

Voor deze chocolademousse gebruik ik pure chocolade met een cacaogehalte van zo’n 55-60 procent. Chocolade met een hoger cacaopercentage kun je ook gebruiken, maar houd er dan rekening mee dat de mousse iets steviger en minder zoet wordt. Voor ons recept voor chocolademousse gebruiken we chocolade met een cacaogehalte van 55%, wat precies de juiste hoeveelheid bitterzoet oplevert voor de mousse met een heerlijke chocoladesmaak.

Niet in combinatie met eiwit, niet met alleen maar slagroom, maar met eigéél. Met dit recept kun je eenvoudig variëren door te kiezen voor een andere soort chocolade. Wij hebben pure chocolade gebruikt vanwege de diepe en intense smaak, maar we hebben ook een recept voor witte chocolademousse. Deze mousse is lekker zacht en romig, terwijl melkchocolade zorgt voor een zachte en volle smaak.

Waarom is pure chocolade vaak bitter? Pure chocolade bevat, als het goed is, meestal slechts 2 ingrediënten: Cacaomassa en suiker.

Hoe maak je chocolademousse?

Door de chocolade au bain-marie te smelten, ga je heel gelijkmatig de temperatuur opdrijven. Een temperatuur tussen 35 en 45°C is perfect voor deze bereiding. Chocolade smelt je altijd au-bain-marie en niet rechtstreeks in een pan op het vuur. Chocolade verbrandt al bij zo’n 50-55C en dat zou zonde zijn. Au-bain-marie dus, waarbij je het liefst een kom gebruikt die zelf niet te heet wordt (plastic) en laat het water niet koken tijdens het smelten. Kook het water, zet de kom op de pan en zet dan het vuur uit.

De eiwitten zijn medeverantwoordelijk voor de luchtigheid van je mousse. Om eiwitten luchtig op te kloppen is het belangrijk dat de kom en garde vetvrij zijn en er ook geen vet (lees: eigeel) in je eiwit zit. Vet werkt het luchtig opkloppen namelijk tegen. Een snufje zout helpt bij het opkloppen van eiwit. Klop de eiwitten eerst schuimig voordat je de suiker toevoegt.

De stappen voor het maken van chocolademousse:

  1. Smelt de chocolade en scheid ondertussen de dooiers van de eiwitten.
  2. Klop de eigelen los in een kom en voeg beetje bij beetje de suiker toe.
  3. Blijf kloppen tot je een bleke en schuimige massa bekomt.
  4. Meng vervolgens de gesmolten chocolade onder het eimengsel.
  5. Spatel nu het eiwitschuim in deeltjes onder het chocolademengsel.
  6. Klop de room half op tot ze een yoghurtdikte heeft en spatel ook onder het mengsel.
  7. Spatel of schep het ingrediënt waarmee je de basis luchtig maakt in delen door de basis.

Tips en variaties

Klop de eiwitten met een mixer tot stijve pieken. Zet apart (niet in de koelkast). Zet in de koelkast en laat ca. 3 uur opstijven.

  • Hoe luchtiger je de eiwitten opklopt, deste luchtiger je pure chocolade mousse ook wordt.
  • Zorg dat de slagroom niet te stijf en niet te slap is.
  • Meng eerst eenderde deel er goed door.
  • Je moet dit heel energiek door elkaar werken anders is het al gestold voor je het doorhebt.

Laat je creativiteit de vrije loop en ontdek jouw favoriete combinatie! Gaat de mousse niet in 1 keer op of wil je het dessert alvast van tevoren maken? Dan vind je het vast fijn om te lezen dat je de toetjes even kunt bewaren. Combineer verschillende soorten chocolade door laagjes mousse te creëren. Zo maak je niet alleen een heerlijk dessert, maar ook een echte eye catcher.

Veelgemaakte fouten

Te stijf geklopte room onder het beslag roeren geeft een zanderige structuur als resultaat. Maar er kan nog meer misgaan met dit ingrediënt. Is het te warm, dan gaat het schiften en als het een te hoog vetgehalte bevat, ligt het zwaar op je maag. Zelfs het kleinste stofje zorgt voor problemen bij deze stap. Een minivuiltje in je mengkom doet opgeklopt eiwit mislukken.

Let op:In dit gerecht gaan rauwe eieren. Zorg voor kakelverse eieren en serveer het gerecht niet aan mensen uit de risicogroepen (ouderen, zieken, kleine kinderen en zwangere vrouwen).

Alternatieve ingrediënten

Eet je plantaardig? Mousse zonder stevigheid zakt al snel na het maken in. Gebruik gelatine of - als je plantaardig eet - agar-agar om je mousse langer stevig te houden.

labels:

Zie ook: