Maar weinig gerechten zijn zo typisch Frans als confit de canard. In grote delen van met name Zuid- en West-Frankrijk staat het op de kaart van plaatselijke restaurants. Confit de canard is het meest populair in de streek rondom Toulouse en de Dordogne, waar je ook veel eendenboerderijen kunt vinden. Wat bijdraagt aan het feit dat het zo’n geliefd gerecht is: het is helemaal niet moeilijk om te bereiden.

Wat is Confit de Canard?

In de Dordognestreek, de Lot en rondom Toulouse kun je er niet omheen als je een winkeltje met streekproducten binnenloopt: grote blikken met daarin een stuk of vijf ingemaakte eendenbouten. Het vlees is gezouten en wordt vervolgens gekookt en ingemaakt in eendenvet. Op die manier kun je het een tijdlang bewaren en makkelijk vervoeren. Een goed bereide confit de canard is heerlijk mals en boordevol smaak. Het vlees zelf is vrij mager en bevat allerlei vitamines en mineralen zoals ijzer.

Overigens hoef je voor confit de canard niet naar Frankrijk, ook in Franse winkels in Nederland en zelfs bij de Albert Heijn kun je ingeblikte eendenbout uit Frankrijk kopen.

Gezondheidsaspecten

Het vet waarin de eenden worden gekonfijt zit qua gezondheid ongeveer tussen olijfolie en roomboter. Je kunt het vet daarom prima gebruiken om bijvoorbeeld aardappelen in op te bakken. Overgebleven confit de canard kun je bijvoorbeeld verwerken in een rilette of gewoon bij de lunch op brood doen.

Hoe Bereid Je Confit de Canard uit Blik?

Zelf eend konfijten? Hoe ‘bereid’ je gekonfijte eend uit een blik? Nou, die warm je op. De kunst is eerst al dat verrukkelijke vet te smelten dat de bouten omhult, want uit het gestolde kun je het vlees niet losmaken zonder schade. Opendraaien en op een verdeelplaatje zetten werkt goed. En de tijd nemen.

Confit de canard kun je op verschillende manieren bereiden en je zou het vlees zelfs koud kunnen eten omdat het al gegaard is. Zelf kies ik er altijd voor om de gekonfijte eend in de oven klaar te maken. Confit de canard uit de oven is wat mij betreft favoriet! Want wat ik het allerliefste wil is dat de eend mooi zacht en warm is, maar het vlees een knapperig huidje heeft. Daarvoor gebruik ik dus de oven en eigenlijk grill ik de eendenbouten altijd.

Bereiding in de Oven

  1. Haal de eendenbouten uit het blik en verspreid ze over een bakplaat die je bekleed hebt met een vel bakpapier. Eventueel zou je hiervoor ook een braadslede met daarbovenop een bakrooster kunnen gebruiken.
  2. Vet wordt als het afkoelt hard en dus zitten ook de eendenbouten in ‘hard’ vet in het blik. Hier moet je niet aan lopen trekken dus wat je wil doen is het blik opwarmen. Dit werkt het makkelijkst door het dichte blik in een pan met water te zetten. Verwarm het water in de pan, koken is niet nodig, en laat het blik 10 minuten in het hete water staan.
  3. Wil je de confit de canard liever grillen? Schuif dan de braadslee bij voorkeur iets hoger in de oven zodat het vlees dichterbij de verwarmde grill komt te liggen. Grill het velletje van de eendenbouten in 8-10 minuten krokant.

Het Belang van het Eendenvet

Beloof me alsjeblieft dat je het vet dat uit het blik komt en je overhoudt niet weggooit! Schenk het eendenvet in een pot en zet dit weg in de koelkast of vriezer. Op deze manier wordt het vet weliswaar hard, maar kun je het net als boter gebruiken om bijvoorbeeld aardappeltjes in te bakken. En dat lieve mensen, zijn de allerlekkerste aardappeltjes die je maar kunt eten.

Groenten die Goed Passen bij Confit de Canard

Confit de canard kun je eigenlijk overal wel bij serveren maar zelf vind ik het ‘t allerlekkerst met aardappeltjes die gebakken zijn in het eendenvet en groenten erbij.

Recept: Ovenschotel met Confit de Canard en Groenten

Een feestelijk gerecht zoals deze ovenschotel met confit de canard maakt de kersttafel compleet. Zo maakt u deze schotel:

  1. Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook ze gaar in een pan met kokend water en ½ tl zout. Giet af en doe ze terug in de pan, giet de lauwwarme melk erbij en stamp tot een fijne puree.
  2. Verwarm de eendenbouten volgens de gebruiksaanwijzing op het blik, haal het vlees van de botjes en trek het met 2 vorken uit elkaar tot draadjesvlees.
  3. Bak in een verwarmde koekenpan met een scheutje olie, de wortel, prei en knoflook aan, blus af met de bouillon en maak op smaak met de gedroogde kruiden.
  4. Smeer de ovenschaal in met boter, verdeel het vlees over de bodem, schep de groenten erop. Lepel de aardappelpuree luchtig over de groenten, trek met een vork een ribbelpatroon in de puree, bestrooi met paneermeel en kaas.
  5. Haal de schotel uit de oven, laat 5 minuten staan en bestrooi met de verse peterselie.

Feestelijker kan ik het niet maken met deze heerlijke ovenschotel met Confit de Canard.

Parmentier au Confit de Canard

Vandaag maken we dit simpele ovengerecht met in eendenvet gesmoorde groenten, geplukte eendenbout uit blik en een laag romige puree. Het fijne is dat tegenwoordig ook de blauwe grootgrutter de blikken confit de canard heeft in zijn assortiment. Net als in de Franse supermarkt. Ideaal om in huis te hebben en mee te koken. Het vet bewaar je natuurlijk voor de gebakken aardappels met een persillade.

  1. Zet de eendenbouten met aanhangend vet in een oven van 180 graden en warm ze in 15 minuten op.
  2. Snijd de gewassen prei in ringen, de wortel in blokjes snipper het sjalotje en hak de tenen knoflook fijn.
  3. Verwarm twee lepels eendenvet in een pan, fruit de sjalot, voeg de groente toe en laat kort smoren.
  4. Schil de aardappels en kook ze gaar. Giet af en maak er met de stamper een mooie puree van. Voeg zout, een klontje boter, een scheutje melk,wat zout, een draai peper, een snuif nootmuskaat toe.
  5. Schep de groenten in een ovenschaal. Haal het eendenvlees van het bot en verdeel over de schaal. Voeg eventueel nog wat warm eendenvet toe. bedek alles met de puree.
  6. Zet de parmentier gedurende een half uur in een oven van 180 graden.

Andere Suggesties

  • Bereid er een frisse salade bij, bijvoorbeeld met sla, kerstomaatjes en olijven.
  • Ondertussen heb je al met wat eendenvet je aardappels gebakken, gewoon vanaf rauw, onder een deksel; dat duurt een half uur. Bestrooi ze voor het serveren met zout, knoflook en peterselie.

Confit de Canard van de Big Green Egg

Je kunt deze Franse klassieker natuurlijk ook zelf op je Big Green Egg maken, een heerlijke low and slow bereiding op je kamado waar je weinig omkijken naar hebt. Trek er bij voorkeur 1 tot 2 dagen voor uit. Want je confit de canard wordt nog lekkerder als je de eendenbouten na het konfijten 1 tot 2 dagen in het vet laat liggen voordat je verder gaat met de bereiding.

Bereiding op de Big Green Egg

  1. Haal de eendenbouten uit de koelkast. Snijd 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn en 1 bol knoflook in grove stukken en meng met de olijfolie door het zeezout. Verdeel de helft van het zout over een groot bord, leg de eendenbouten erop en bedek ze met de rest van het zout. Laat de eendenbouten ca.
  2. Snijd de rest van de tijm, de rozemarijn en de knoflook in grove stukken en doe ze met het ganzenvet in de ronde Green Dutch Oven. Haal intussen de eendenbouten uit het zout. Spoel ze af, dep ze droog en voeg ze voorzichtig aan het gesmolten ganzenvet toe. Laat de eendenbouten ca.
  3. Haal de pan met eendenbouten uit de EGG en laat ze in het vet afkoelen. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C. Was intussen voor de pommes de wortels en de aardappels. Snijd de knoflook in grove stukken. Breng de aardappels met de knoflook, de tijm en de rozemarijn in een pan met lichtgezouten water aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Dep de wortels droog en verpak ze in aluminiumfolie. Let het pakketje op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat de wortels ca.
  4. Giet de aardappels af en laat ze iets afkoelen. Haal de wortels uit de EGG en verwijder de aluminiumfolie. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Pluk de blaadjes van de dragon en hak ze fijn. Haal de schillen van de aardappels en snijd de aardappels en de wortels in plakken van ca.
  5. Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg 2 eetlepels van het ganzenvet uit de Dutch Oven toe. Schep de spekblokjes erdoor en bak ze 4-5 minuten. Meng de halve uienringen door het spek en bak totdat de ui glazig is. Verwarm nu 1 eetlepel ganzenvet in de skillet. De rest van het ganzenvet gebruik je in dit recept niet meer. Laat het afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast voor volgend gebruik.
  6. Voeg de aardappelplakjes toe en bak ze rondom goudgeel. Schep het spek en de ui weer terug in de pan en voeg de wortel toe. Schep even goed om en leg de eendenbouten met het vel omhoog op de pommes lyonnaise. Sluit de deksel van de EGG en laat ca.

Serveertips

  • Eendenbout wordt veel gegeten in een cassoulet, of gewoon als stuk vlees bij een eenvoudige salade.
  • Best mogelijk dat op metafysisch niveau de goede intenties, de liefde voor mijn part, in het eten gaan zitten. Weten dat iets speciaal voor jou is gemaakt geeft een goed gevoel. Maar ergens houdt het op.

Confit de canard, het is iets dat ik standaard meeneem uit Frankrijk als ik daar ben, maar volgens mij is het tegenwoordig ook bij Albert Heijn te koop. En hoe je het ook went of keert: voordat je het eet denk je niet ‘joepie, wat lekker’. Eendenbouten in een groot blik, het doet toch een beetje denken aan boterhamworst of SMAC uit blik en hoewel ik dat zelf heel lekker vind, kan ik me voorstellen dat niet iedereen dat gevoel heeft.

labels:

Zie ook: