Wild en Kerst zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Zodra je in deze tijd van het jaar een supermarkt binnenloopt, vliegen de kalkoenen, wildzwijnmedaillons en hertenbiefstukjes je om de oren. Hertenstoofvlees is een betaalbare manier om wild op tafel te zetten. Vaak denken mensen bij Kerst meteen aan dure ingrediënten zoals een hele kalkoen of verschillende biefstukjes. Met hertenstoofvlees kun je al voor een veel lagere prijs een indrukwekkend gerecht serveren.

Hertenstoofvlees wordt namelijk gemaakt van de wat taaiere delen van het hert, maar dat maakt het juist perfect voor een stoofpot. Door het vlees langzaam te garen in rode wijn, wordt het boterzacht en vol van smaak. De combinatie van hertenvlees met rode wijn is werkelijk een match made in heaven. De diepe, robuuste smaken van het vlees passen perfect bij de fruitige en kruidige tonen van een goede rode wijn.

De Juiste Wijn Kiezen

Bij het bereiden van hertenstoofvlees is het belangrijk om een wijn te kiezen die rijk genoeg is om de krachtige smaken van het vlees te ondersteunen. Denk hierbij aan een stevige wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Syrah. Deze wijnen geven niet alleen smaak aan het vlees, maar zorgen er ook voor dat de saus een mooie diepte krijgt.

Wanneer Serveer Je Hertenstoof?

Hoewel dit gerecht perfect is voor de feestdagen, kun je hertenstoofvlees met rode wijn natuurlijk ook prima op andere momenten maken. Het is een ideaal gerecht voor een winterse zondagmiddag, als je tijd hebt om de stoofpot rustig te laten pruttelen. Het huis vult zich met de heerlijke geur van stoofvlees en kruiden, en je hebt ondertussen alle tijd om te ontspannen of gezellig samen te zijn met vrienden en familie. Het voordeel van stoofvlees is ook dat het de volgende dag vaak nog lekkerder smaakt. Heb je geen tijd of zin om dit hertenstoofvlees met rode wijn te maken? Maak het dan in de slowcooker!

Smaakvolle Bijgerechten

Bij zo’n rijk gerecht als hertenstoofvlees met rode wijn passen eenvoudige, maar smaakvolle bijgerechten. Denk bijvoorbeeld aan een romige aardappelpuree of knapperig gebakken aardappeltjes. Ook stoofpeertjes zijn een klassieke combinatie met wild. Hun zoetige smaak vormt een mooi contrast met de hartige stoofpot. Groenten zoals spruitjes, wortels of rode kool doen het ook altijd goed.

Tips voor de Perfecte Hertenstoof

  • Neem de tijd: Stoofvlees wordt pas echt lekker als je het rustig laat garen.
  • Kies de juiste wijn: Een stevige rode wijn is de sleutel tot een heerlijke stoofpot.
  • Gebruik kruiden: Een bouquet garni (een bosje tijm, laurier en rozemarijn) geeft extra diepte aan de stoofpot.

Hertengoulash: Een Alternatief

Je moet er van houden, maar hertenstoofvlees is perfect voor gerechten in de winter, zoals deze hertengoulash. Dit vlees wordt gemaakt van delen van het hert, de echte werkspieren, die veel bindmiddel bevatten. Door middel van de langzame garing - zoals bij stoven - wordt dat bindmiddel afgebroken. Het vlees wordt door deze slowcooked bereiding zacht en mals. Hertenstoofvlees haal je niet zomaar even bij de supermarkt. Je kunt deze hertengoulash ook zeker in de slowcooker maken.

Recept voor Hertengoulash

  1. Doe het hertenstoofvlees en de bloem in een kom en hussel zodat alle vleesstukjes bedekt zijn met een dun laagje bloem. Schud het teveel eraf.
  2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan. Bak het vlees in enkele porties in de braadpan op hoog vuur rondom bruin aan. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de braadpan. Fruit de ui en peterseliesteeltjes 5 minuten op laag vuur. Draai dan het vuur omhoog en roerbak de kastanjechampignons 5 minuten. Bestrooi met zout, peper en paprikapoeder. Schep de knoflook en jeneverbessen erdoor en bak 1 minuut mee.
  4. Schep de tomatenpuree erdoor, voeg het hertenvlees toe en giet de tomaten en rode wijn erbij. Voeg zoveel water toe dat het vlees precies onder staat. Breng aan de kook, doe het deksel er schuin op en laat 2 uur op middel tot laag vuur stoven, of tot het vlees mals is en makkelijk uit elkaar valt. Check regelmatig het met de saus staat. Dreigt het gerecht tussendoor droog te koken, voeg dan een scheut water toe. Is de saus juist erg dun, laat het deksel dan de laatste 30 minuten eraf.
  5. Serveer het gerecht met de bladpeterselie erover en de zure room erbij. Tip: je kunt deze hertengoulash ook zeker in de slowcooker maken.

Hertenstoof met Knolgroenten

Steek de houtskool in je kamado aan om deze heerlijke hertenstoof met knolgroenten te maken. Het vlees gril je eerst voordat je het aan de stoofpot toevoegt. Snijd intussen de hertenbovenbil in plakken van ongeveer 5 centimeter dik. Breek het kaneelstokje in stukken en voeg met de jeneverbessen, de laurierblaadjes, de steranijs, de zwartepeperkorrels, het korianderzaad en de paprikapoeder aan een vijzel of koffiemolen toe. Leg de plakken hertenvlees op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer het vlees om en gril nogmaals 2 x 2 minuten. Haal het hertenvlees uit de EGG, leg het op een schaal en laat iets afkoelen.

Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Schil intussen de koolrabi’s, de knolselderij en de koolraap en pel de uien en de knoflook. Snijd de groenten en de knoflook in grove stukken. Was de oer-aardappels en snijd ook deze in grove stukken. Snijd de preien in ringen. Snijd het afgekoelde hertenvlees in blokjes van ca. Schenk de zonnebloemolie in de Dutch oven. Voeg de gesneden groenten, de knoflook en het vlees toe bak ca. 10 minuten. Blus de groenten en het vlees af met de rode wijn en roer de appelstroop erdoor. Voeg eventueel wat water toe, de groenten en het vlees moeten onder staan. Sluit de deksel van de EGG en laat de stoof ca. Was de wortelmix en voeg de mini wortels aan de stoofpot toe. Sluit de deksel van de EGG en laat ca. Verkruimel de plakken kruidkoek en voeg aan de hertenstoof toe. Sluit de deksel van de EGG en laat nog 10 minuten stoven. Haal de Dutch oven uit de Big Green Egg en voeg peper en zout naar smaak toe.

Hertenstoof Uit De Losse Pols

Een hertenstoof uit de losse pols. Preciese hoeveelheden en tijden heb je niet nodig. Neem dit recept vooral als richtlijn en pas het aan naar eigen smaak en inzicht. Wees ook royaal met kruiden: 2 takjes verse tijm, 2 takjes verse rozemarijn, 2 laurierbladen en een paar jeneverbessen. En gebruik genoeg rode wijn om alles onder te zetten. Wij gebruikten 1 hele fles.

Haal de stukken vlees en de groenten uit de marinade en laat alles even uitlekken boven de marinade. Houd de groenten apart. Dep het vlees droog en en wentel de stukken even door wat bloem en schud ze ook weer goed af. Bak het vlees kort rondom aan in een boter en olijfolie tot mooi bruin - belangrijk voor de smaak! Dus niet alles tegelijk, want dan wordt het te vochtig en gaat het hertenvlees alleen maar sudderen. Dus in twee of drie rondes.

In dezelfde pan zet je nu de uitgelekte uien, wortelen, knoflook en selderij uit de marinade aan. Voeg eventueel vast een beetje van het “marinade-sap” toe om aanzetsels los te roeren. Als alle groenten mooi beginnen te kleuren doe je de rest van marinade er weer bij. Laat alles nu minimaal 3 à 4 uur op laag vuur of in de oven rustig stoven, op ongeveer 150 graden. Langer kan ook. Maar in ieder geval tot het stoofvocht tot ongeveer tweederde is ingekookt. En het vlees helemaal zacht is. Voor ons hoeft dat niet helemaal in draadjes uit elkaar te zijn gevallen.

Haal het vlees weer uit de pan en houd het apart. Doe de rest van de stoof door een passeerzeef om de takjes en schilletjes er uit te halen en zo een mooie gladde saus te krijgen. Door de bloem in het begin bindt alles een beetje. Doe de saus weer terug in de pan bij het hertenvlees. In dit stadium doen we er ook nog wel eens wat paddenstoelen bij: sauteer deze eerst even in boter en bijvoorbeeld een beetje port. Als ze goed doorstoofd zijn doe je ze bij de rest. Breng ten slotte alles op smaak met versgemalen peper & zout. Voor het opdienen laat je de hertenstoof nog even zachtjes doorstoven.

Variaties en Serveren

Wij aten deze hertenstoof deze keer met wat gebakken polenta en kort gebakken cavolo nero. Maar Serviettenknödel of gnocchi passen er ook goed bij. Gelukt! Snij het stoofvlees eventueel in wat kleinere blokjes en snipper de sjalot. Doe in een grote kom samen met de laurier, tijm en rode wijn. Verwarm een klont boter in een stoofpan of pan met dikke bodem. Haal het vlees uit de marinade en bak bruin in de pan. Bereid de bouillon voor. Giet samen met de marinade bij het vlees. Snij de ontbijtkoek in dobbelsteentjes en voeg toe.

Extra Tips

  • Test of het vlees gaar is en je het makkelijk uit elkaar kunt trekken.
  • Haal de deksel van de pan en laat het vocht nog een beetje inkoken tot de gewenste dikte.
  • Laat het vlees niet té lang stoven, want dan valt het uit elkaar.

Garnering en smaak

Bovenstaand gerecht staat als een huis, want zoals eerder vermeld; wild eten we met zoete en aardse smaken. Beloof me alleen één ding: meng geen vleessoorten met elkaar. Hou het simpel, smaakvol en ‘stunt’ niet teveel met smaken; laat de smaken tot z’n recht komen. Want nogmaals: “Koken is de kunst van het weglaten…”.

labels:

Zie ook: