December staat ieder jaar weer in het teken van gezelligheid, van samen aan tafel genieten van de lekkerste zelfgemaakte lekkernijen. Een echte klassieker voor tijdens deze dagen van gezelligheid is natuurlijk kalkoen. Perfect om te bereiden wanneer je een keer indruk wilt maken op je familie en vrienden. Maar welke groenten passen nu het beste bij kalkoengebraad? In dit artikel geven we je inspiratie en tips voor het samenstellen van een heerlijke en complete maaltijd.

De Juiste Groenten Kiezen

Welke groenten serveer je bij je gebraden kalkoen? Met wortel en broccoli zit je altijd goed en wintergroenten zoals pompoen of spruitjes passen er ook zeer goed bij. Je kunt deze groenten roosteren in de oven of lekker mengen in een salade.

Klassieke wintergroenten zijn een echte aanrader bij kalkoen. Denk hierbij aan witlof, spruitjes en pompoen. Combineer het met wat jij lekker vindt!

Suggesties voor Groentebereidingen

  • Maak er een lekkere salade mee.
  • Rooster ze mee in de oven zodat ze alle smaak opnemen.

Aardappelen en Sauzen

Aardappelkroketjes, puree of geroosterde aardappels zijn ideaal voor naast het vlees en de groenten. Vergeet niet om een jus of saus voor eroverheen te maken.

Sauzen die veelal met kalkoenvlees wordt gegeten zijn champignonroomsaus en cranberrysaus.

Ratatouille en Kalkoen Traybake

Traybakes zijn perfect voor drukke dagen, want je kunt ze goed voorbereiden én je hebt er vrijwel geen omkijken naar. Voor deze traybake met ratatouille en kalkoen bakken we de kalkoen wel even in de pan aan, voor een extra mooi kleurtje. Afgezien daarvan en van wat licht snijwerk, hoef je voor deze maaltijd nauwelijks iets te doen.

Een klassieke Franse ratatouille bestaat uit verschillende zomerse groente. Denk aan ui, courgette, paprika en aubergine en tomaten. Wat er precies ingaat verschilt per streek en kok, maar het is een gerecht dat veel gegeten wordt. Bijkomend voordeel: dit is zo’n gerecht dat iedere dag lekkerder wordt. Perfect dus om te maken en een paar dagen van te eten.

Dit gerecht is low-carb van zichzelf, maar je zou er geroosterde aardappeltjes of wat brood bij kunnen serveren als je zin hebt in wat stevigers.

Recept Ratatouille Traybake met Kalkoen

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe de courgette, aubergine, paprika, tomaatjes, ui en knoflook in een ovenschaal.
  3. Voeg de Italiaanse kruiden toe.

Kalkoenrollade met Groenten uit de Airfryer

Deze kalkoenrollade met groenten maakte ik in mijn dual airfryer. Een super smaakvolle maaltijd van gevulde kalkoenfilet (met onder andere abrikoos) en daarnaast geroosterde groenten met krieltjes.

Als je nu met kerst wel kalkoen wil serveren, maar niet meteen een hele vogel, dan is dit gerechtje een goede vervanger! Ik gebruik hiervoor kalkoenfilet die ik vul met een mengsel van abrikozen, knoflook, ui, kruiden en ook wat mandarijnsap.

Door het roosteren van de groenten krijgen ze echt een heerlijke smaak. En nog fijner: het kost je op deze manier maar weinig moeite (en afwas).

Recept Kalkoenrollade met Groenten uit de Airfryer

  1. Pak een keukenmachine (of hoge beker met staafmixer) om de vulling voor de rollade te maken.
  2. Doe de abrikozen in de keukenmachine. Maak de ui en knoflook schoon, snijd in grove stukken en voeg toe. Rasp de schil van de mandarijn en voeg toe samen met 1 el mandarijnensap. Voeg ook de oregano, eidooier, paneermeel en een snuf zout en peper toe. Mix tot een glad geheel.
  3. Sla de kalkoenfilet nog wat platter (leg ze tussen folie en sla ze platter met bijvoorbeeld een pan of deegroller). Verdeel de vulling erover.
  4. Rol de kalkoenfilets strak op en knoop ze vast met wat keukentouw. Leg deze in de kleine mand van je airfryer. Bestrijk ze met een klein beetje olie.
  5. Snijd de pompoen in blokjes, snijd de steelaanzet van de spruitjes en snijd eventuele grote krieltjes doormidden. Doe de groenten en krieltjes in de grote mand van je airfryer. Voeg olijfolie, kaneel en een snuf zout en peper toe en hussel even goed om.
  6. Stel de kalkoenrollades in op 160 graden en 18 minuten. De groenten stel je in op 160 graden 30 minuten.

Gevulde Kalkoen met Bijgerechten van de Big Green Egg

December staat ieder jaar weer in het teken van gezelligheid, van samen aan tafel genieten van de lekkerste zelfgemaakte lekkernijen. Maak er met deze gevulde kalkoen en smaakvolle bijgerechten van de Big Green Egg één groot feest van. De bijgerechten kun je allemaal van tevoren bereiden.

Vulling voor de Kalkoen

  1. Maak eerst de vulling: was de cantharellen en dep ze goed droog met een schone theedoek. Halveer eventuele grotere exemplaren. Pel en snipper de sjalotten en 1 teentje knoflook.
  2. Verwarm de olie in een koekenpan op het fornuis. Voeg de cantharellen, sjalotten en fijngehakte knoflook en kruiden toe en bak in enkele minuten zacht.
  3. Neem intussen de kalkoen uit de koelkast en haal voorzichtig een lepel tussen de borstfilets en de huid door zodat de huid loskomt. Schaaf de truffel in dunne plakjes en verdeel ze tussen het vlees en de huid.
  4. Kneed het afgekoelde cantharellenmengsel met de citroenrasp, panko, het ei en peper en zout naar smaak door het gehakt en doe in een spuitzak.
  5. Beleg de kalkoen met de plakken vetspek en bind op met slagerstouw. Neem de kalkoen circa 60 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen.

Bereiding in de Big Green Egg

  1. Neem intussen de Baking Stone met de EGGmitt aan van het rooster en laat op een veilige plaats afkoelen. Pel het tweede teentje knoflook en leg samen met de overige tijm en rozemarijn in een Round Drip Pan.
  2. Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG, zet de Round Drip Pan op de convEGGtor en schenk een laagje water in de Drip Pan. Leg de Cast Iron Grid terug en leg de kalkoen op het rooster. Sluit de deksel en laat de kalkoen 70 minuten garen.
  3. Neem de kalkoen uit de EGG en verwijder het vetspek voorzichtig zodat het vel straks lekker krokant wordt. Leg de kalkoen terug, sluit de deksel en gaar circa 30 minuten langer tot een kerntemperatuur van 70 °C is bereikt. Controleer deze door de pen van de Instant Read Digital Thermometer tot in de kern van het dijbeen te steken.
  4. Warm intussen alle bijgerechten op. Dit kan op de Baking Stone in de Big Green Egg, eventueel in combinatie met de oven. Verwijder de aluminiumfolie en schik de bijgerechten op de schaal rondom de kalkoen of serveer ze er op bordjes en schaaltjes bij.

Bijgerechten: Gepofte Groenten

  1. Schil en halveer de truffelaardappels. Was de aardappels en kook ze in een pan met licht gezouten water beetgaar. Giet de aardappels af. Schil en was intussen de overige groenten en snijd in grove stukken.
  2. Steek de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 200 °C. Verdeel de truffelaardappels en overige groenten over de Round Drip Pan. Bestrooi met peper en zout.
  3. Dek de Round Drip Pan af met aluminiumfolie, zet op het rooster en sluit de deksel. Pof de groenten in circa 20 minuten gaar.
  4. Neem de Round Drip Pan van de EGG, schep de groenten in een afsluitbare bak en laat afkoelen. Sluit af met de bijbehorende deksel en bewaar tot bereiding in de koelkast. Doe de gepofte groenten terug in de Round Drip Pan.
  5. Zet op de Baking Stone en verwarm 5 minuten in een op 180 °C voorverwarmde EGG (of op het rooster in de oven). Hak de peterselie fijn en schep met de boter voorzichtig door de groenten.

Sterappels

  1. Snijd de appels intussen ongeveer 1 centimeter onder het steeltje rondom, horizontaal in.
  2. Verdeel de citroen en boter over de Round Drip Pan en leg het vanille- en kaneelstokje erbij. Schenk de wijn in de Round Drip Pan en zet de sterappels erin. Bestrooi ze met de suiker en dek af met aluminiumfolie.
  3. Neem de Round Drip Pan uit de EGG en haal de appels eruit. Laat afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm de sterappels op.

Pommes Duchesse

  1. Schil de aardappels en pel de knoflook. Breng de aardappels en het hele teentje knoflook in een pan met licht gezouten water aan de kook en kook in circa 10 minuten gaar. Snijd intussen het spek in kleine blokjes en bak ze in een droge koekenpan uit. Laat in een zeefje uitlekken.
  2. Wrijf de aardappels door een bolzeef en spatel 1 eidooier, de uitgebakken spekjes, fijngehakte kruiden en nootmuskaat en peper en zout naar smaak door de puree. Schep in een spuitzak, knoop het uiteinde dicht en bewaar tot bereiding in de koelkast.
  3. Sluit de margrietschijf iets zodat de temperatuur van de EGG naar 170 °C daalt. Bestuif intussen de Baking Stone met bloem, knip een puntje van de spuitzak met puree en spuit mooie torentjes op de Baking Stone. Klop de eidooier in een kommetje los en bestrijk de duchesse met de eidooier. Bestrooi met de grofgehakte noten en leg de Baking Stone op het rooster.
  4. Schep de duchesse met een knikspatel van de Baking Stone. Laat afkoelen, zet de duchesse voorzichtig naast elkaar in een afsluitbaar bakje en bewaar tot serveren in de koelkast. Warm de pommes duchesse op.

Kastanjetaartjes

  1. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de chilipeper en snijd in dunne ringetjes. Schil de gemberwortel en rasp fijn.
  2. Snijd het pompoenvlees in blokjes en halveer de abrikozen. Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de EGG en verwarm de olijfolie erin. Fruit de sjalot met de knoflook, tijm en rozemarijn enkele minuten.
  3. Voeg de chilipeper, gemberwortel, pompoenblokjes, abrikoos, kastanjes, cranberries, citroenschil, kardemompeulen en slagroom toe. Sluit de deksel en laat circa 15 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is.
  4. Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de EGG, verwijder de kardemompeulen en schep in een mengkom (in de Cast Iron Dutch Oven blijft het mengsel langer warm). Meng de noten en de quinoa door het kastanjemengsel. Roer het ei en de eidooiers door het kastanjemengsel.
  5. Verdeel over siliconen muffinvormpjes en plaats de vormpjes op het rooster van de Big Green Egg. Bak in 40 minuten gaar. Warm de kastanjetaartjes op.
  6. Zet de vormpjes op de Flat Baking Stone en verwarm 5 minuten in een op 180 °C voorverwarmde EGG (of op de bakplaat in de oven).

Hoe Lang Moet Een Kalkoen In De Oven?

Verwarm de oven voor op 220°C en bak je biologische kalkoen voor 30 minuten. Vervolgens verminder je de oventemperatuur tot 180°C. De bereidingstijd van kalkoen hangt af van de grootte van het dier.

  • Reken voor een kalkoen van minder dan 4 kg 20 minuten per kilo + 70 minuten.
  • Voor een kalkoen van 4 kg en meer hanteer je 20 minuten per kilo + 90 minuten.

Eventueel kan je de kalkoen losjes met aluminiumfolie bedekken om het vlees sappig te houden. Verwijder de folie 30 tot 40 minuten voor het einde van het bakken, zodat hij mooi bruin worden.

Voor een niet-gevulde kalkoen moet je ongeveer rekenen op 40 minuten per kilo vlees. Voor een gevulde kalkoen een uur per kilo. Wil je daarna zeker weten dat de kalkoen gaar is? Meet dit dan met een vleesthermometer.

Tips voor een Smaakvolle Kalkoen

  • Bestrooi de binnenkant met zout en peper.
  • Halveer de citroen en leg in de buikholte.
  • Haal de huid aan de borstkant voorzichtig los.
  • Smeer een deel van salieboter tussen de huid en de borst. Verdeel het overige deel over de huid van de kalkoen.

Je kunt de met boter ingesmeerde kalkoen makkelijk een dag van tevoren maken.

Recept voor een Klassieke Kerstkalkoen

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Schil de aardappelen en halveer ze.
  3. Leg de kalkoen op een ruime bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie en zet voor 1 uur en 30 minuten in de oven.
  4. Verdeel dan de aardappels, ui en takjes en rozemarijn rondom de kalkoen. Schep het vocht over de kalkoen.
  5. Schil de pastinaak en halveer in de lengte. Schil de wortels en snijd in stukken. Verdeel over een tweede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper.
  6. Haal de plaat met de wortels en pastinaak uit de oven. Schep om en verdeel de spruiten en cranberries over de plaat. Rooster voor 15 minuten in de oven.
  7. Verhoog de temperatuur naar 220 °C en gaar de kalkoen voor nog 5-10 minuten.
  8. Schep de aardappelen over in een serveerschaal. Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten. Verdeel daarna de kalkoen en de wintergroenten over serveerschalen.
  9. Doe de marsala of port bij de geroosterde uien in de kalkoenschaal en zet op een laag vuur op het fornuis (of giet over in een pan als de schaal niet op het fornuis kan), schraap eventuele stukjes van de bodem. Prak de boter met de bloem tot een pasta en meng dit met een garde door de jus. Laat 10 minuten sudderen tot de jus dikker is geworden. Proef en breng op smaak.

Glazuur en Sinaasappelsaus

  1. Schil de gember en snijd fijn. Voeg toe aan een pan samen met het sap van de sinaasappel, confituur, roomboter, sojasaus en bruine suiker. Laat 15 min. zachtjes inkoken totdat het is ingedikt.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter in een steelpan. Leg de kalkoen in een ovenschaal en smeer in met de gesmolten boter en bestrooi met flink wat peper en zout. Prik de thermometer tussen de borst en de poot van de kalkoen en plaats in de oven. Verlaag na 20 min.
  3. Controleer na 1-2 uur de temperatuur van de kalkoen, deze moet 70°C zijn. Als de kalkoen nog niet op temperatuur is kun je hem ook met aluminiumfolie bedekken en terug in de oven doen totdat de temperatuur is bereikt zodat hij niet uitdroogt. Haal de kalkoen uit de oven, bestrijk met het glazuur en zet nog 15 min.
  4. Pel en snijd sjalotten en knoflook. Rits de bladeren dragon van de stelen en snijd fijn. Verhit de olie in een pan en fruit sjalot, knoflook en laurier glazig. Voeg de stelen van de dragon en bloem toe en bak even mee. Voeg fond, sap van 1 sinaasappel, 1 el van het glazuur en peper en zout toe. Laat inkoken. Roer de dragonblaadjes voor het serveren door de saus.
  5. Leg de rozemarijn als een ‘bedje’ op een grote serveerschaal.

Wijnadvies

Bij de kalkoen schenken we het liefst een mooie, volle wijn. De Viognier van Viña del Pedregal is een aanrader! Romig, zoet én prachtig in evenwicht.

Voorbeeld van een Gevulde Kalkoen

Tijdens het diner serveerde ik een goudbruin geroosterde, malse kalkoen die gevuld was met een mengsel van kastanje, rode ui, knolselderij, gele biet, truffel aardappel, appel, tijm en knoflook. De overgebleven vulling had ik opgebakken en werd ernaast geserveerd. Ook hadden we spruitjes met balsamico en pommes duchesse van zoete aardappel. Bij Boers & Boers hadden we nog de ‘jus de veau’ besteld die alleen even opgewarmd hoefde te worden. De ‘granny’s chutney’ van groene tomaten en ‘coronation sauce’ met abrikozen zijn trouwens een mega aanrader, smaakt zalig bij de kalkoen! Met kerst zou ik er zelf ook nog cranberry compote en stoofpeertjes bij maken.

Recept voor de Vulling

  1. Hak de kastanjes, rode ui, knolselderij, biet, truffel aardappelen en appel in kleine blokjes. Meng met elkaar in een grote schaal.
  2. Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak de knoflook fijn. Voeg toe aan de rest en schenk er een flinke scheut olijfolie bij.
  3. Verkruimel de sneetjes brood en voeg toe samen met een flinke snuf zout en peper en eventueel de bacon in kleine blokjes.
  4. Vul de kalkoen helemaal met het mengsel en bind daarna de poten bij elkaar met vleestouw.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 230 graden (conventionele oven).
  2. Leg de kalkoen op de borst in een braadslede en dek helemaal af met aluminiumfolie. Zet de temperatuur daarna terug naar 190 graden en braad verder. De totale tijd die je nodig hebt is afhankelijk van het gewicht. Vermenigvuldig het gewicht met 30 minuten en haal daar de eerste 30 minuten vanaf.
  3. Voor de laatste 30 minuten haal je de braadslede eerst uit de oven. Verwijder het aluminiumfolie en draai de kalkoen om. Zet de braadslede weer terug en braad de laatste 30 - 45 minuten.

Testen of de Kalkoen Gaar is

  1. Steek een prikker in het dikke deel van het dijbeen. Er loopt dan vocht uit. Als dit helder is, is de kalkoen gaar. Komt er roze vloeistof uit dan heeft de kalkoen nog 20 - 30 minuten nodig.
  2. Haal de kalkoen uit de oven en pak ‘m in aluminiumfolie. Laat nog 20 tot 30 minuten rusten op het aanrecht. In de tussentijd kun je de bijgerechten en jus warm maken en vast op tafel zetten.

Bijgerechten: Spruitjes

De spruitjes hebben we schoongemaakt en kort geblancheerd. Daarna roergebakken met sjalot en ook nog wat paarse flower sprouts. Op het laatst afgeblust met een scheutje balsamicoazijn en op smaak gebracht met peper en zout.

labels:

Zie ook: