Reefilet is een fantastisch stukje wild dat zich uitstekend leent voor diverse bereidingswijzen en combinaties. Hieronder vind je inspiratie om de perfecte groenten bij je ree gerecht te serveren.

Reebiefstuk van de BBQ met Gegrilde Groente

Voor een smaakvolle en gezonde maaltijd kun je reebiefstuk combineren met gegrilde groenten. Hier is een recept voor reebiefstuk van de BBQ met gegrilde groente:

Ingrediënten:

  • 2 stuks reebiefstuk á 130 gram
  • De Fik Erin Braairub no.4
  • Saus.Guru Black pepper BBQsauce
  • 4 bosui
  • 1 rode biet in schil
  • 10 kastanjechampignons
  • Olijfolie
  • Gemalen zeezout en peper

Voorbereiding:

  1. Bereid de BBQ voor op direct grillen.
  2. Leg de reebiefstukken op een snijplank en bestrooi ze met De Fik Erin Braairub no.4.
  3. Schil de rode biet en snij deze in dunne plakken van ongeveer 2 á 3 millimeter dik.
  4. Borstel de kastanjechampignons af en snij de boven- en onderkant van de bosui.
  5. Bestrijk alle groente met olijfolie en bestrooi met gemalen zeezout.

Bereiding:

  1. Grill de groenten wanneer de kolen gloeien en het rooster heet is (dome temperatuur van 165 graden Celsius in de BBQ).
  2. De bosui en champignons hebben ongeveer 10 minuten nodig en de rode biet zo'n 6 minuten. Draai regelmatig om.
  3. Leg de reebiefstukken erbij als de groenten bijna gaar en mooi gegrild zijn.
  4. Grill ze aan beide kanten ongeveer 3 minuten of meet de kern met een thermometer tot een waarde van 48 graden Celsius.
  5. Bestrijk de reebiefstukken met Black pepper sauce en haal ze van de grill. Laat ze 1-2 minuten rusten en snijd ze in dunne plakken.
  6. Verdeel de groenten en het vlees over 2 borden en maal er nog wat zeezout en peper over.

Ree met Verfijnde Groenten en Saus

Een andere heerlijke manier om ree te serveren, is met een verfijnde groentesaus en bijpassende garnituren. Dit recept combineert diverse groenten en smaken voor een culinaire ervaring.

Ingrediënten:

  • Reefilet
  • Artisjokbodem
  • Paprika’s
  • Tomaat
  • Olijfolie
  • Sherry-azijn
  • Olijven

Bereiding:

  1. Bestrooi de reefilet met peper en zout en kwast er wat olijfolie over.
  2. Schroei de filet op de barbecue of grillplaat snel aan alle kanten dicht.
  3. Doe de filet over in een vuurvaste schaal en zet deze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C.
  4. Daarna uit de oven nemen en een kwartiertje laten rusten.
  5. Snijd de gekookte artisjokbodem in blokjes.
  6. Schil de paprika’s, halveer ze en snijd zaad en zaadlijsten eruit.
  7. Snijd de paprika en tomaat in zeer dunne reepjes.
  8. Verwarm de reesaus of ingekookte wildfond met de olijfolie en sherry-azijn.
  9. Voeg de blokjes artisjok, de paprika juliënne en de stukjes olijf toe en laat deze even meewarmen.
  10. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  11. Snijd de reebokfilet in plakjes van circa 1 cm dikte.
  12. Serveer er bijvoorbeeld risotto met verse tuinkruiden bij, of een luchtig aardappelpureetje waarin u enkele druppels truffelolie hebt gedaan.
  13. Leg op elk voorverwarmd bord een bergje met de groenten en de saus en bedek deze met de plakjes reebok.

Ree Bourguignon met Seizoensgroenten

Ree Bourguignon is een heerlijke stoofpot die je kunt aanpassen aan de seizoensgroenten. Hier is een basisrecept:

Ingrediënten:

  • Poulet van ree (nek en schouder)
  • Varkensspekjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Wortel
  • Tomatenpuree
  • Pinot noir
  • Wildfond
  • Kruiden
  • Aardappelen
  • Champions

Bereiding:

  1. Bak de varkensspekjes krokant en zet ze apart.
  2. Snij de Poulet in grove stukken en voeg het bloem toe.
  3. Bak de poulet van ree rondom bruin in het vet van het spek.
  4. Fruit de ui en knoflook in roomboter tot ze glazig zijn.
  5. Voeg de wortel toe en bak dit 5 minuten mee.
  6. Ontzuur de tomatenpuree aan de lege kant van de dutch oven.
  7. Voeg alles samen: Pinot noir, wildfond, kruiden, aardappelen, vlees en spekjes.
  8. Laat het 2,5 uur stoven met de deksel erop. Roer af en toe door.
  9. Voeg na 2 uur en 15 minuten de champignons toe en laat deze 15 minuten mee garen.
  10. Serveer de Bourguinon in kommetjes met aardappelen of gegrilde groenten.

Overige Suggesties

  • Puree van pastinaak: Combineert goed met ree biefstuk met wildjus van port en sinaasappel.
  • Gegrilde lente groentes: Een heerlijke toevoeging aan Ree Bourguignon.
  • Savooiekool: Kan geblancheerd en gestoofd worden als onderdeel van een verfijnd gerecht met reefilet.

labels:

Zie ook: