Volgens velen is pasta met tomatensaus een favoriete maaltijd. Het is een typisch gerecht dat vaak zelfs de allerkleinsten blij maakt. Soms wil je echter iets anders dan de standaard tomatenpasta op tafel zetten. Voor die momenten is er een vegan pasta met tomatensaus, paprika en aubergine bedacht.

Deze tomatensaus is subtiel geïnspireerd op ratatouille, een Frans gerecht waarbij aubergine, paprika en tomaat in de oven worden geroosterd met een tomatensausje. Ook voor deze vegan pastasaus gebruik je een mix van aubergine, paprika en tomatenblokjes.

Waarom Groenten Toevoegen aan Tomatensaus?

Veel mensen willen graag een mix van heerlijke groenten eten. Deze pasta met tomatensaus bevat daarom veel andere groenten. Het ideale aan pastasauzen met tomaat is dat je er vaak allerlei soorten groenten in kwijt kunt. Zo krijg je met 1 portie van dit gerecht zeker 400 gram groente binnen.

Je kunt deze pasta met tomatensaus ook prima maken met allerlei andere soorten groenten, zoals courgette, verse boerenkool (in plaats van spinazie), kleine roma-tomaatjes of extra paprika.

Vegan Pasta met Tomatensaus en Linzen

Deze pasta met tomatensaus is vegan, maar bevat toch lekker veel eiwitten. Er wordt namelijk een flink blik linzen doorheen gegooid, een supersimpele en betaalbare proteïnebron. Dankzij linzen en andere peulvruchten kun je prima vegan eten zonder kant-en-klare vega-burgers te kopen. Zelf worden het liefst beluga-linzen gebruikt, omdat die iets knapperiger zijn dan gewone linzen. Ben je geen linzen-fan? Dan kun je in plaats daarvan cannelini-bonen of lima-bonen gebruiken.

Welke Pasta Soort Kiezen?

Je kunt deze pasta met tomatensaus in principe eten met elke pastasoort die je lekker vindt. Zelf ben ik vooral groot fan van ravioli. Er bestaan ook glutenvrije ravioli’s, zoals die van AH-huismerk. Maar als je niet zo van gevulde pasta houdt of het gerecht liever iets goedkoper maakt, kun je ook prima gewone pasta gebruiken. Kies dan bijvoorbeeld voor fusilli of penne. Je zou het gerecht eventueel ook met orzo kunnen maken.

Vind je het belangrijk om veel vezels binnen te krijgen? En eet je glutenvrij? Haal dan een glutenvrije pastasoort. Ik ben zelf het meest fan van linzenpasta’s (wel de versie met linzen als hoofdingrediënt), omdat die wat voedzamer en vullender is dan pasta gemaakt van maïsmeel.

Kidsproof Recepten

Omdat lang niet alle kinderen even goed eten, wil ik vaker kidsproof recepten delen. De recepten worden aangepast aan wat kinderen lekker vinden. Soms is het nodig om een pastasaus te maken waarin veel groenten zitten die onherkenbaar zijn gemaakt door de staafmixer.

Recept: Penne in Tomatensaus met Groenten

Deze penne in tomatensaus met aubergine, courgette en paprika is niet alleen snel en gemakkelijk te bereiden, maar ook voedzaam en smaakvol. Deze pasta is een heerlijke, gezonde en snelle avondmaaltijd die je zeker een keertje moet proberen. Met de toevoeging van aubergine, courgette en paprika krijgt deze pastamaaltijd een kleurrijke en voedzame twist. Binnen 30 minuten heb je een smaakvolle maaltijd op tafel staan waar iedereen van zult gaan smullen.

Ingrediënten:

  • 300 gram penne
  • 1 paprika in blokjes gesneden
  • 1 courgette in blokjes gesneden
  • 1 aubergine in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 70 gram tomatenpuree = klein blikje
  • 75 milliliter witte wijn (fris-droge witte wijn)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • Snuf(je) chilivlokken
  • 1 theelepel suiker (optioneel)
  • Flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • Snufje zout (optioneel)
  • Hand verse basilicum, grof gehakt
  • Geraspte kaas (extra belegen)
  • Scheut olie

Instructies:

  1. Verhit een scheut olie in een hapjespan of grotere koekenpan.
  2. Bak op middelhoog vuur de uien met de paprika, courgette, aubergine, knoflook, chilivlokken, zwarte peper en gedroogde Italiaanse kruiden voor ongeveer 7 minuten.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, voeg vervolgens de witte wijn, tomatenblokjes, 1/2 verkruimeld bouillonblokje en suiker toe en roer alles goed door elkaar.
  4. Laat de saus 10-15 minuten zonder deksel op de pan pruttelen.
  5. Kook ondertussen de penne gaar.
  6. Schep de gekookte penne door de tomatensaus met eventueel een beetje kookvocht.
  7. Serveer de pasta met geraspte kaas en de grofgehakt basilicum.

Tips:

  • Ook erg lekker is om een 1/2 tl gerookte paprika mee te bakken voor een intensere smaak.
  • Vervang de witte wijn eens voor rode wijn. Zo smaakt je saus meteen heel anders. Gebruik je liever helemaal geen wijn? Voeg dan iets meer kookvocht toe.
  • Voeg eventueel extra groenten toe, zoals spinazie of cherrytomaatjes.

Verse Tomatensaus Maken

Bij dit recept komt geen pakje kijken, deze saus is bereid met verse en onbewerkte ingrediënten. Lekker voor bij de pasta of bij groenten.

Ingrediënten:

  • Tomaten
  • Ui
  • Knoflook
  • Oregano
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Peper
  • Sambal

Bereiding:

  1. Snipper de ui en pers de knoflook of hak hem fijn.
  2. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
  3. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze samen met de oregano en tijm toe aan de pan.
  4. Breng het mengsel aan de kook en laat rustig een half uur sudderen met de deksel op de pan, of tot de saus dik genoeg is.
  5. Pureer de saus met een staafmixer of in een blender zodat deze lekker smeuïg wordt.
  6. Breng op smaak met peper en sambal.

labels:

Zie ook: