Een konijnenstoofpotje heeft altijd zijn waarde! Heerlijk hartverwarmende comfort food op een herfstige dag. In die mate dat je er haast niet zou aan denken om eens iets anders te proberen… Bovendien heeft konijn de reputatie wat taaier vlees te hebben waardoor het niet meteen geschikt is om op de BBQ te bereiden.

Toch is het zeker een aanrader om Konijn te grillen! Je kan niet geloven hoe rijk de smaak van het konijn wordt. Om dit fantastisch gerechtje nog wat extra te ondersteunen maakte ik nog wat geroosterde wortelen met venkel en gebakken aardappelen.

Hieronder bespreken we diverse manieren om konijn te bereiden en welke groenten daar goed bij passen.

Konijn in Rode Wijn met Pruimen en Champignons

Herfstige dag? Ga voor dit recept met gestoofde konijn met pruimen en champignons. Op-en-top comfortfood en heerlijk om te maken. Neem er lekker de tijd voor, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de gestoofde konijnenbout malser dan mals wordt. Kortom, waar wacht je nog op? Ga voor konijn in rode wijn, met een fijn zoetje van pruimen.

  1. Bestrooi de stukken konijn met peper en zout en bak ze bruin in de olie. Neem het vlees uit de pan en doe over in een stoofpan.
  2. Fruit in dezelfde olie de wortel en de sjalotjes. Bestrooi met bloem, bak 1 min. door en blus af met de rest van de wijn. Voeg alles bij het konijn.
  3. Bak de spekjes knapperig en bak de champignons mee. Voeg dit bij het konijn, sluit de pan en stoof het vlees in ca. 40 min. gaar tot het loslaat van het bot. Voeg na 30 min. de pruimen toe.

Puree van Knolselderij, Pastinaak en Peterseliewortel

Schil de knolselderij, pastinaak en peterseliewortel en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een pan met water in circa 15 minuten gaar, giet af en laat uitwasemen. Pureer de groente met een pureestamper. Breng op smaak met boter, truffelpasta, een beetje zout en versgemalen peper. Schep de puree in een schaal afgedekt met plasticfolie en houd warm in een combi-stoomoven of au bain-marie.

Gegrilde Konijnenrug

Verwarm de oven voor op 160 ºC. Verhit de boter met olie in een braadslee. Bind de kruiden en steranijs onder de buikholte van het konijn en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Bak het konijn in circa 3 minuten goudbruin. Gaar de konijnenrug 5 tot 10 minuten in de oven. Let erop dat het konijn niet te lang gaart want dan wordt het konijn droog. Houd hem eventueel warm onder aluminiumfolie.

Pruimencompote

Verwijder de pitten van de pruimen. Kook de cognac, rode port en suiker tot de alcohol verdampt is. Voeg de pruimen toe en kook de pruimen kapot. Laat het geheel nog circa 10 minuten rustig doorkoken. Haal de pan van het vuur. Voeg de verveine toe en laat circa 5 minuten trekken.

Garnering en Serveren

Snijd de roodlof in julienne. Pluk de rucola. Verwijder, met behulp van 2 lepels, de filets en de haasjes uit de rug van het konijn en snijd ze in stukken van circa 4 centimeter lang. Schep de puree in het midden van borden en wrijf de puree uit tot een rondje van circa 10 centimeter doorsnee. Plaats hier de stukken konijn op (3 stukjes per persoon). Schep hier de pruimen met aanhangend vocht tussen.

Gegrild Konijn met Wortelen en Venkel

Met de juiste technieken leek het mij echter niet onmogelijk, dus ging ik aan de slag met een park konijn van Lidl. Samen met het gegrild konijn deel ik in deze post eveneens een recept voor smaakvolle op de BBQ bereide wortelen met gegrilde venkel. Serveer deze met een portie in de skillet gebakken potato wedges en je kan genieten van een heerlijke maaltijd!

Marinade voor Konijn

Plet de look, vijzel het venkelzaad, de allspice besjes en zwarte peperbollen. Snij vervolgens de sjalot grof en meng deze samen met de kruiden en specerijen onder de zonnebloemolie. Versnij de konijn en meng deze onder de marinade. Zorg ervoor dat elk stukje mooi bedekt is met de olie en laat marineren voor minstens 4u.

Wortelen en Venkel Marinade

Maal de kruiden, het peper en zout fijn en voeg toe aan de zonnebloemolie samen met de honing, het sap van een halve sinaasappel en de zeste van een volledige sinaasappel. Snij de wortelen overlangs in kwarten. Verwijder de kern van de venkel en snij de venkel in gelijke stukken. Meng de wortelen en venkel onder de marinade.

BBQ Instructies

Start de BBQ op voor een sessie aan hoge temperatuur (+-250°C). Plaats de venkel op een vuurvaste schaal en de wortelen op een andere schaal bedekt met bakpapier. Zorg ervoor dat zowel de wortelen als venkel mooi verspreid zijn over de schaal. Grill de wortelen en venkel tot ze mooi geroosterd ogen en gaar zijn en hou apart. Je kan deze net voor serveren nog kort even opwarmen. Kleur de konijn goudbruin aan op hoge temperatuur voor +- 8 minuten aan elke zijde. Verlaag de temperatuur in je BBQ tot 100°C en laat de konijn nog een tweetal uur verder garen tot deze mals geworden zijn. Prik hiervoor regelmatig in het vlees tot het zacht aanvoelt. Opgelet de borststukken en ribstukken zijn dunner en zullen eerder gaar zijn. Hou ze even apart tot ook de bouten gaar zijn en plaats net voor serveren nog even terug op de BBQ samen met de groenten.

Salie Olie

Terwijl de konijn rookt kan je de Salie olie maken. Plaats hiervoor een steelpannetje op het vuur en voeg de olie toe. Verhit de olie en voeg hieraan geplette look en grof gesneden sjalot toe samen met de helft van de salie blaadjes en het venkelzaad. Frituur de sjalot, look en salie maar verwijder deze wanneer ze goudbruin kleuren voor ze een bittere smaak nalaten. Koel de olie af tot het punt dat wanneer je een blaadje salie in de olie gooit deze niet meer frituurt. Snij de overige helft van salieblaadjes fijn en voeg deze toe aan de half gekoelde olie. Laat verder afkoelen. Schep voor het serveren wat van de salie olie over de gegrilde konijn.

Afwerking

Bak de voorgekookte aardappel wedges in olie met verse rozemarijn. Meng de gegrilde venkel onder de geroosterde wortelen en werk af met het loof van de venkel voor wat extra kleur.

Konijn in het Zuur

Konijn in het zuur is een echt familierecept, eentje die mijn oma elke Kerst weer maakte.

Erg belangrijk voor dit recept is dat je 24 uur van te voren moet beginnen om de konijnenbouten te marineren in het zuur. Neem een grote pan en leg de bouten hier in. Voeg hierbij de kruidenazijn en ongeveer 700ml water. In ieder geval voldoende zodat het konijn onder water is. Snijd uien in kleinere stukjes. Voeg laurierblaadjes, kruidnagels, de gesneden uien en tijm aan het azijn en water toe.

Haal de volgende dag de konijnenbouten uit de marinade en dep goed droog. Zeef de marinade en bewaar het vocht. Haal de uien eruit en zet aan de kant. Leg de gebraden bouten gebraden in een braadpan en voeg de marinade hieraan toe. In totaal moet dit 2 tot 3 uur sudderen, tot het vlees van het botje valt.

Wanneer het vlees goed zacht en gaar is, kun je de saus gaan maken. Haal het konijn even uit de pan en gebruik ongeveer de helft van het vocht hiervoor. Ik zeef de uien er weer uit en voeg deze daarna weer allemaal toe aan het vocht. Voeg ook de stroop en bruine basterd suiker erbij. Ik zou dit altijd in fases doen en goed proeven, zodat jij de saus zo zuur of zoet krijgt zoals jij het graag hebt.

Konijn in Rode Wijn (Airfryer)

Een heerlijke luxe maaltijd uit de Airfryer is deze konijn in rode wijn. Je maakt hem met je bakaccessoire en stooft deze heerlijk gaar.

Ingrediënten:

  • 4 kleine konijnenbouten
  • 8 plakkjes ontbijtspek
  • 250 gram zilveruien
  • 8 takjes tijm
  • 8 takjes rozemarijn
  • 400 milliliter rode wijn
  • 2 eetlepel rode wijn azijn
  • 2 laurierblad
  • 1 grote wortel
  • 1 theelepel peperkorrels
  • 250 gram bospaddestoelen
  • 2 teentjes knoflook
  • Peper en zout uit de molen
  • 2 eetlepel mosterd

Bereiding:

  1. Maak de zilveruien schoon, pers de knoflook, snij de wortels in blokjes en de paddestoelen in kwarten.
  2. Snij de helft van de tijm en rozemarijn fijn en bewaar de rest voor op de konijn te binden.
  3. Bak de konijnenbouten in de Airfryer op 200 graden voor 10 min. en laat deze afkoelen.
  4. Meng een lepel olie door de wortel ,ui, knoflook gesneden tijm en rozemarijn en bestrooi met peper en zout.
  5. Bak deze groenten in het bakaccessoire in de Airfryer op 200 graden voor 10 min. en smeer tussentijds de bouten in met wat mosterd.
  6. Omwikkel de bouten met de spek en klem de resterende tijm en rozenmarijn ertussen.
  7. Giet na het bakken van de groenten de rode wijn, rode wijn azijn op de groenten en voeg de paddestoelen toe en breng op smaak.
  8. Leg de bouten op de mengeling en bak dit samen op 170 graden voor 30 min. tot een stoverij.
  9. Serveer de konijn eventueel met puree of kroketten.

Konijn in de Dutch Oven (Big Green Egg)

Op zoek naar een goed recept voor een stoofpot met konijn om op je Big Green Egg te maken? Haal je Dutch oven maar tevoorschijn! We leggen je precies uit hoe je op een hele lekkere manier konijn kunt klaarmaken. Als je niet zomaar aan konijn kunt komen, kun je deze ook vervangen voor kip.

Snijd intussen de konijnenbouten op het gewricht door. Was de krieltjes. Schil de winterpenen, halveer ze in de lengte en snijd in plakjes. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Halveer de venkel en de tomaten en snijd de venkel in plakken. Pel en snipper de banaansjalotten en de knoflook.

Verwarm de olijfolie in de Dutch oven. Voeg de in tweeën gesneden konijnenbouten toe en bak ze rondom bruin in de open pan. Voeg alle zojuist gewassen en gesneden groenten en de citroentijm toe. Bak de groenten ca. 8 minuten en schep ze af en toe om. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.

Zoals eerder aangegeven is de konijn in dit recept ook te vervangen voor kip.

Tips voor het Bereiden van Konijn

  • Gebruik goede ingrediënten, zoals kwaliteitswijn, voor een optimale smaak.
  • Marineer het konijn voor extra smaak en malsheid.
  • Experimenteer met verschillende groenten en kruiden om je eigen unieke recept te creëren.

labels:

Zie ook: