Welkom terug op mijn blog! Vandaag wil ik een heerlijk, smaakvol recept met jullie delen. Eendenborst à l’orange met groenten is een klassieker in de Franse keuken. Het is een gerecht dat je gasten zal imponeren en waar je zelf ook van zult genieten. De combinatie van sappige eendenborst, zoete sinaasappelsaus en knapperige groenten maakt dit gerecht perfect voor een speciale gelegenheid.

Wildgerechten zijn populair tijdens de feestdagen, niet alleen omdat het lekker feestelijk en chique is, maar ook omdat deze periode samenvalt met het wildseizoen. Dit jaar gaan we voor eendenborst. Serveer er wat gegrilde groenten bij en je hebt zonder veel gedoe een heerlijk hoofdgerecht voor het kerstdiner.

Hoe Smaakt Eend?

Eendenborst wordt steeds populairder. Eend is te koop als wilde eend of tamme eend. Het verschil tussen deze twee is dat wilde eend echt uit het wild komt en tamme eend wordt gehouden op een boerderij. De smaak van wilde eend is wat uitgesprokener. Eend heeft een volle smaak en is bij goede bereiding erg mals. Dit is ook gelijk het belangrijkste van dit hele recept; het bakken van de eend. De eend moet nog rosékleurig van binnen zijn. Bak de eend dus echt niet te lang want dan wordt het taai.

Bak de eend ongeveer 8 min op de vetlaag en dan nog 1,5-2 minuten op de andere zijde. Laat het daarna nog even rusten in folie met de vetlaag naar beneden.

Groenten die goed passen bij eend

In afwachting van de lente eten we veel knol- en wortelgroenten. Die kun je heel makkelijk in de oven roosteren. Komt allemaal niet zo nauw met de hoeveelheden. Wij gebruikten een paar winterpenen maar ook van die modieuze en vrolijk paarse “oerwortelen” en peterseliewortel in grove stukken. En verder knolselderij in grote dobbelstenen en wat sjalotten in kwarten.

Bij de eendenborst serveren we regenboogwortels en spruiten. In de tijd dat de eend rust, bak je deze groenten in dezelfde pan. Gebruik het vet van de eend en voeg wat extra boter toe als er niet voldoende is vrijgekomen.

Bereiding van de eend

  1. Kruis de vetkant van de eend kruislings in (snijd niet in het vlees).
  2. Bak de eend, op laag vuur, op de vetkant in een droge koekenpan in circa 5 minuten bruin en krokant.
  3. Draai de eend om en bak circa 2 minuten aan de vleeskant.

Groenten bereiden

  1. Schil de bospenen en snijd samen met de asperges in schuine stukken.
  2. Verhit een scheut olie in de pan en bak de asperges en bospenen circa 5 minuten.
  3. Breng op smaak met een beetje zout, peper en komijnzaad.
  4. Voeg als laatste de raapstelen toe en blus af met balsamicoazijn.

Intussen hebben we de eendenborsten rustig gebraden in eigen vet. Snijd daarvoor eerst de vetlaag in tot net boven het vlees. In een mooi ruitpatroon, ongeveer 1 cm uit elkaar. En dan leg je ze op de vetkant in de droge hete pan. Voor je het weet, smelt een groot deel van het vet. Vaak gieten we halverwege wat vet af, zodat de korst nog iets knapperiger kan worden. Dat vet kun je nog wel even bewaren - wel eerst even zeven - in een potje in de koelkast.

De kunst is dan de eendenborsten zo te braden dat de vetlaag uiteindelijk helemaal is uitgebakken en het vlees binnen net gaar (idealiter met een kerntemperatuur tussen de 65 voor medium rosé en zo’n 80 graden voor well done - hier staan nog meer relevante kerntemperaturen) - ga uit van 15 à 20 minuten op laag vuur.

Snijd de eend in op de vetlaag. Snijd alleen in het vet en niet in het vlees. Verwarm een koekenpan boven een middelhoog vuur. Leg de eendenfilets in de pan met de vetlaag naar beneden. Bak de eend 8 minuten op de vetlaag en draai de eend dan om. Bak nog 2 minuten. Verhoog de temperatuur van het vuur. Voeg wat extra ghee of boter toe aan de pan. Voeg de wortels en spruiten toe en bak in 10 minuten gaar. Gebruik een deksel op de pan om de groente sneller te laten garen. Verdeel de groente over 2 borden. Snijd de eend in plakjes en verdeel over de borden.

Saus suggesties

Je kunt er een saus bij serveren, maar dit is niet nodig. De cranberrycompote van de nut roast doet het ook goed bij wild, maar je kunt op internet ook nog genoeg andere sauzen vinden die goed passen bij eendenborst.

Soms maken we er ook nog even een zoete port- of rode wijnsaus bij. Uit de losse pols: kook 4 glazen rode port met 1 glas gevogeltebouillon, flinke tak tijm, 1 eetlepel bramen/zwarte bessen jam, 1 geplette teen knoflook en 2 laurierblaadjes op hoog vuur in tot je een kwart van de vloeistof overhoudt. Zeef het. Breng op smaak. En klop er van het vuur 3 klontjes koude boter door. Gelukt!

  • Breng de rode port en gevogeltefond samen aan de kook.
  • Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg het merg toe aan de jus.
  • Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd de dadels grof.

Eendenborst à l’orange

  1. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Bak de eendenborsten ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog rosé van binnen.
  3. Snijd de sinaasappels in tweeën en pers het sap uit een helft.
  4. Voeg het sinaasappelsap, honing en gevogeltefond toe aan dezelfde pan waarin je de eendenborsten hebt gebakken.

Eendenborst à l’orange met groenten is een veelzijdig gerecht dat goed samengaat met verschillende bijgerechten. Serveer het met rijst, aardappelpuree of een knapperig stokbrood om de heerlijke saus op te dippen.

Als je dit gerecht wilt bereiden met een kleiner budget, zijn er enkele alternatieven die net zo smaakvol zijn. In plaats van eendenborst kun je bijvoorbeeld kipfilet gebruiken. Hierdoor wordt het gerecht iets minder luxe, maar nog steeds erg lekker. Daarnaast kun je in plaats van gevogeltefond gewone kippenbouillon gebruiken.

Eend bereiden op de Big Green Egg

Ben jij van plan om een keer wild op je Big Green Egg te bereiden? Met dit recept voor wilde eend maak je heel eenvoudig een complete maaltijd op je kamado, boordevol ingrediënten die perfect bij het seizoen en de wildsmaak van de eend passen. De stoofpeertjes die je erbij serveert kun je van tevoren maken.

  1. Schil voor de stoofperen de Gieser Wildeman.
  2. Voeg alle ingrediënten voor de stoofperen aan een pannetje toe en breng de peren aan de kook; zorg ervoor dat de peren volledig onder het vocht staan.
  3. Zet het vuur laag en laat de peertjes ca.
  4. Haal de stoofpeertjes van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen.
  5. Leg de wilde eend op de rug in de Cast Iron Skillet Small en wrijf deze in met de boter.
  6. Pluk de blaadjes van de salie en snijd ze fijn.
  7. Bestrooi de eend met de salie en peper en zout naar smaak.
  8. Schil de gele penen en leg ze op een groot stuk aluminiumfolie.
  9. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout.
  10. Plaats de skillet met daarin de eend op het rooster en leg het pakketje met peen en de zoete aardappels ernaast.
  11. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van een eendenborstfilet.
  12. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 50 °C.
  13. Laat de eend ca.
  14. Pel intussen de witte ui en snijd in halve ringen.
  15. Maak de bospaddenstoelen schoon.
  16. Haal de eend uit de skillet als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en leg deze even op een bord.
  17. Voeg de ui, de bospaddenstoelen en de blokjes boter aan de skillet toe en sluit de deksel van de EGG.
  18. Laat de ui en de paddenstoelen ca.
  19. Haal het pakketje met de peen en de zoete aardappels uit de EGG.
  20. Verwijder voorzichtig de folie en snijd de zoete aardappels in kwarten.
  21. Meng de groene kool door het paddenstoelenmengsel en leg de eend, de penen, de zoete aardappel en de stoofpeertjes op de groenten.
  22. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer weer tot in de kern van een borstfilet.
  23. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 55 °C.

Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg!

Eendenborst is een van de meest populaire gerechten in de hedendaagse Franse keuken, vooral wanneer het snel is dichtgeschroeid, een methode die alom bekend werd nadat chef-kok André Daguin het in de jaren 1950 populair maakte. Eend roosteren in de oven is een van de gemakkelijkste methoden, maar er zijn verschillende alternatieven die voor verschillende smaakcombinaties zorgen. Door de eend in een pan dicht te schroeien krijgt het vlees een knapperige buitenkant en een zachtere binnenkant. Stoven in rode wijn is ook zeker een hit.

Een uitgebalanceerde maaltijd maken met eendenborst is net zo eenvoudig als het combineren met de juiste bijgerechten: alles van aardappelpuree tot geroosterde groenten, gegrilde asperges of zelfs een rijke risotto zijn allemaal perfect. De vette aard van eend betekent dat het het beste kan worden gecombineerd met scherpere sauzen: alles met citrus, aalbessen, pruimen of bessen zijn beproefde klassiekers.

labels:

Zie ook: