Bij het klaarmaken van een lamsbout wordt vaak gedacht aan het braden van een groot stuk vlees in de oven. Maar je kunt ook heel andere dingen doen met een lamsbout. Heb je al eens bedacht om er een heerlijk stoofpotje van te maken? Zo’n pan vol boterzacht, lekker gekruid vlees en gemengde groenten bijvoorbeeld. Want ook dat kun je met een lamsbout.

Stoofpot van Lamsbout en Groenten

De stoofpot van lamsbout uit het recept in dit artikel kost je even wat tijd om klaar te maken, maar dat is alle tijd waard. Je hoeft ook niet naast de pan te blijven staan, dus dit is een prima recept voor een thuiswerkdag. Zoals je al las is een lamsbout geschikt voor veel meer dingen dan garen in de oven of de barbecue. Meestal gebruik je daarvoor een lamsbout met been. Je kunt bij de slager ook een lamsbout zonder been kopen. Als je die in stukjes snijdt, kun je die heel makkelijk in een lekkere stoofpot verwerken.

De stoofpot van lamsbout is, net als de meeste stoofgerechten, heel makkelijk van tevoren klaar te maken en weer op te warmen. Je maakt met dit recept een flinke pan vol stoofpot van lamsbout. Maar behalve vlees zit er in dit gerecht ook heel veel groente. Er gaat naast een kilo lamsvlees namelijk ook een kilo groenten in. Welke groenten dat zijn kun je zelf bepalen. Winterpeen, pastinaak, tomaat, prei, sperziebonen, bleekselderij of paprika, maak een mengsel van wat jij lekker vindt. Of van wat er nog in jouw koelkast ligt.

Zoals bij veel stoofpotjes het geval is, kun je ook dit recept heel goed in de slowcooker maken. Volg gewoon de kookinstructies tot waar je het vuur laag zet. Op dat moment doe je het vlees en de groenten over in de slowcooker en laat je die 8 tot 10 uur garen op LOW. Heb je minder tijd? Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Bak het vlees rondom bruin aan. Voeg de uien en de knoflook toe en bak die even mee. Doe de gemengde groenten in de pan en bak ze ook even mee. Blus de lamsbout en de groenten af met de hete bouillon en de appelazijn. Proef aan het einde van de stooftijd of het vlees goed gaar is. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Variaties en Serveertips

Lamsbout is eigenlijk een heel makkelijk en lekker stuk vlees. Een lamsbout met bot (is veel smakelijker dan zonder) inwrijven met een lekkere olijfolie. Inkepingen met een scherp mes maken en gepelde teentjes knoflook er in stoppen, zoveel als je wilt. Heb je rozemarijn en tijm in de tuin staan, dan doe je dat ook met deze kruiden. En anders strooi je gedroogde kruiden over de lamsbout heen. Zet ‘m in de oven en laat de oven het werk doen. Bestrijk een mooie lamsbout met een grove mosterd of een mosterd die je lekker vindt. Lamsbout in grote ovenschaal leggen, worteltjes en sperzieboontjes erbij doen, samen met een zakje geschilde, voorgekookte aardappeltjes. Wijn voor het vocht erbij gieten. Dit alles in de oven.

Serveer de gerst met de groenten op een voorverwarmd bord. Snij de lamsbout langs het bot in plakken en leg deze apart op het bord. Drink hier een lekker Schots biertje bij!

Lamsbout van de Big Green Egg

Als je lamsbout gaat bereiden doe je dat natuurlijk op de kamado, oftewel op je Big Green Egg.

Ingrediënten Lamsbout

  • 1 lamsbout zonder been à 2 kg
  • 2 grote teentjes knoflook
  • 10 takjes peterselie
  • 400 g crème fraîche
  • 100 g panko (grof paneermeel)

Ingrediënten Papillotte

  • 100 g verse of 20 g gedroogde morilles
  • 200 g snijbonen
  • 300 g krieltjes met schil
  • 300 g tuinbonen (met peul)
  • 300 g doperwten (met peul)
  • 30 g boter

Voorbereiding

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de Cast Iron Grid naar een temperatuur van 180 °C.
  2. Bestrooi de lamsbout met peper en zout, ook de holte waar het been heeft gezeten.
  3. Pel de knoflook en hak deze fijn.
  4. Pluk blaadjes van de peterselie en hak fijn.
  5. Meng de knoflook en peterselie met de crème fraîche en de panko.
  6. Bestrijk de bovenkant van het lamsvlees met een gelijkmatige laagje van het crème fraîche mengsel.
  7. Haal de snijbonen af en snijd ze in reepjes.
  8. Was de krieltjes.
  9. Kook de snijbonen en de krieltjes in aparte pannen in licht gezouten water beetgaar en giet af.
  10. Snijd intussen de verse morilles in de lengte doormidden en was ze in lauw, licht gezouten water.
  11. Laat ze op een schone theedoek drogen.
  12. Gebruik je gedroogde morilles? Laat ze dan 30 minuten in warm water wellen, giet af en snijd de morilles in kleine stukjes.
  13. Laat koud water in de pan met snijbonen lopen en giet opnieuw af.
  14. Laat de krieltjes afkoelen en snijd ze doormidden.
  15. Dop de tuinbonen en de doperwten.
  16. Leg 2 flinke vellen bakpapier op het werkblad en verdeel de krieltjes, snijbonen, tuinbonen, doperwtjes en morilles over het bakpapier. Zorg dat de groenten in het midden liggen.
  17. Snijd de boter in kleine blokjes en verdeel over de groenten.
  18. Besprenkel met zout en vouw de vellen goed dicht.

Bereiding

  1. Leg de lamsbout op de vleeskant op het rooster van de Big Green Egg. Sluit de deksel en gril enkele minuten totdat het vlees mooi gekleurd is.
  2. Neem de lamsbout van het Cast Iron Grid, til het rooster met de Cast Iron Grid Lifter uit de Big Green Egg.
  3. Plaats de convEGGtor met hierop de Rectangular Drip Pan. Leg het Cast Iron Grid en de lamsbout terug en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  4. Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 150 °C en laat circa 1½ uur garen tot de lamsbout een kerntemperatuur heeft van 54 °C. Controleer de kerntemperatuur met de Instant Read Digital Thermometer of de Dual Probe Remote Thermometer.
  5. Neem de lamsbout van het rooster als de kerntemperatuur van 54 °C is bereikt.
  6. Leg de groentepakketjes op het Cast Iron Grid en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  7. Laat de groentepakketjes circa 10 minuten garen terwijl het vlees rust.
  8. Snijd de lamsbout in mooie plakken en verdeel met de groenten uit de pakketjes over de borden.

Extra Tips voor de Perfecte Lamsbout

  • Marineer het rauwe vlees de avond van tevoren in de wijn met de kruiden en groente. Zeef het vlees dan voor gebruik en dep het droog. Bewaar de wijn en kruiden apart van de groente en gebruik voor de bereiding.
  • Meng alle ingrediënten voor de Turkse specerijenmix door elkaar als je deze zelf wilt maken.
  • Snijd eventuele losse velletjes en vet van de lamsbout.
  • Pel voor de rub de knoflook en hak de teentjes fijn.
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.
  • Meng alle ingrediënten voor de rub met zout naar smaak.
  • Bestrijk de lamsbout met olijfolie en wrijf in met de rub.
  • Haal de lamsbout een half uurtje voor bereiding uit de koelkast.
  • Besprenkel als de kerntemperatuur van de lamsbout ongeveer 25 °C onder de gewenste kerntemperatuur is de groenten met olijfolie en bestrooi ze met zout naar smaak.

labels:

Zie ook: