Je ziet tegenwoordig steeds meer witte eieren in de supermarkt. Is het jou al opgevallen? Er zitten steeds vaker witte eieren in een eierdoosje. Hoe zit dat? Met welke eieren je het beste kunt bakken? Deze en meer vragen beantwoorden we in dit artikel.

In ieder geval in hoe we tegen de eieren aankijken, want van binnen zijn ze eigenlijk precies hetzelfde. Toch verliest het bruine ei terrein. En dat wordt alleen maar meer, nu Albert Heijn heeft aangekondigd om vanaf deze zomer alleen maar witte eieren in zijn huismerkdoosjes te stoppen. Eerder stopte de Lidl al met de verkoop van bruine eitjes.

De Kleur van het Ei en het Kippenras

Welke kleur het eitje krijgt, heeft niks te maken met bijvoorbeeld de voeding van de kip en ook niet met of de kip in een weiland staat of in een legbatterij. De kleur van het ei wordt bepaald door het kippenras. Je kunt aan de oorlellen van een kip zien welke kleur eieren ze legt: een roodbruine kip met rode oorlellen legt bruine eieren, een kip met witte veren en witte oorlellen legt witte.

Het kleuren van het ei gebeurt in de schaalklier. Vogels beschikken over drie pigmenten die ze in de schaal kunnen verwerken: Protoporphyrin voor een bruine kleur, bilirubine voor een gele kleur en biliverdine voor een blauwgroene kleur. De kleur van de eischaal is dus ras- en lijnafhankelijk. Zo legt de Aurecana (of zusje Ameraucana) groenblauwe eieren en bepaalde Marans-lijnen leggen koperrode tot chocoladekleurige (extra puur) eieren. Door rassen te kruisen kunnen allerlei kleuren gelegd worden; van blauw- en olijfgroen tot turquoise. Dergelijke kruisingen worden vaak ‘Easter eggers’ genoemd.

Voorbeelden van Kippenrassen en Hun Eierkleuren:

  • Araucana: groene, blauwe en roze eieren
  • Brahma krielen: lichtbruine eieren
  • Hollandse Kuifhoenders: witte eieren

Duurzaamheid van Witte Eieren

"Witte eieren zijn duurzamer", zegt Maartje Boot van het Voedingscentrum. Dat concludeerde de Wageningen Universiteit al jaren geleden. "Witte kippen eten minder en leggen meer eieren per jaar dan bruine kippen. Er is dus minder grondstof en transport nodig, en dat is beter voor het milieu", zei de Wageningse onderzoeker Thea Niekerk eerder. Of, zoals kippenhouder Bos het met een knipoog zegt: "Een witte kip is lichter en vraagt dus om minder voer. Zwaardere mensen hebben ook meer voer nodig dan lichte." "Witte kippen gaan tien weken langer mee, grof genomen", vervolgt Bos. "Op tien jaar tijd scheelt dat een heleboel kippen."

Witte eieren zijn voor de boer een stuk goedkoper, vertelt Peter van Horne, pluimvee-econoom bij Universiteit Wageningen. De productiekosten zijn 9 procent lager. De witte kip is kleiner en heeft daardoor minder voer nodig, terwijl de kip meer eieren legt dan de bruine kip, legt hij uit. "En ze houden het leggen ook tien weken langer vol. Hierdoor heeft een boer dus minder vaak nieuwe kippen nodig, wat weer duurzamer is."

De Voorkeur voor Bruine Eieren

Ondanks de milieuvoordelen blijft de vraag naar bruine eieren voorlopig bestaan, ziet Bos. "Mensen zijn bereid bijna een cent meer te betalen voor een bruin ei. De kostprijs ligt dan hoger, maar die extra marge maakt het interessant."

Waarom het bruine ei populairder is, vindt Bos 'voer voor een psycholoog'. De opmerkelijke voorkeur komt mogelijk voort uit de intrede van het scharrelei. Toen het gros van onze eieren uit legbatterijen kwam, waren ze voornamelijk wit. Boeren die zich met scharreleieren beter wilden onderscheiden, deden dat door bruine eieren te verkopen. De legbatterij is inmiddels al zo'n twaalf jaar verboden.

De Mythe van Gezondheidsvoordelen

Voor voedingspsycholoog Diana van Dijken uit Hoevelaken is die hardnekkige associatie met duurzaamheid niets vreemds. "Een bruin ei zal wel een beter ei zijn, denken we. Het lijkt biologisch of afkomstig van de boerderij, maar dat slaat natuurlijk nergens op. Als dat idee er eenmaal in zit, hebben mensen daar meer geld voor over. Het omkeren van dat beeld is heel hardnekkig, je moet dan met heel veel bewijs van het tegenovergestelde komen."

Het idee dat een bruin ei beter voor je lijf is, klopt niet. "Qua gezondheid zie je geen verschil", zegt Boot van het Voedingscentrum. "Zowel witte als bruine eieren zijn hartstikke gezond en een goed alternatief voor vlees."

Smaakverschil?

Hoewel over smaak altijd valt te twisten, denkt Bos niet dat zijn bruine eieren anders smaken dan witte. "Ik zou het verschil niet proeven", zegt hij. "Ik eet wel eens een ei waarvan ik denk: ik heb toch liever een eitje uit mijn eigen schuur. Maar dat ligt dan aan andere dingen zoals het voer, zeker niet aan de kleur."

Witte Eieren in de Supermarkt

Witte eieren hebben in de loop der jaren vooral het imago van legbatterij-eieren gekregen, waardoor consumenten ze links lieten liggen. Maar inmiddels is dat beeld achterhaald. Een doosje biologische witte eieren is net zo goed als een doosje biologische bruine eieren.

Ligt er straks geen bruine eieren meer in de supermarkt? Daar lijkt het wel op.

Conclusie

Of Bos binnenkort ook over moet op witte eieren, durft hij nog niet te zeggen. "De tijd zal het leren. Maar zo lang mensen extra willen betalen voor bruine eieren, zijn er altijd wel een paar boeren bereid om bruin te blijven."

Kortom: het maakt niet uit welke kleur je gebruikt in je beslag. Want hoewel de ene kleur niet beter is dan de andere tijdens het bakken, is het witte ei wel duurzamer (en beter voor de portemonnee). Dat zit zo: witte kippen zijn kleiner en hebben daardoor minder voer nodig.

Witte eieren: ze staan vaak onderaan in het schap van de supermarkt. Verdienen ze geen betere plek? Qua smaak is er geen verschil, maar toch kiezen we in veel gevallen voor de bruine variant. Waarom is dat?

Tips en Weetjes over Eieren

  • Gooi de eierschalen niet weg! Ze zijn namelijk calciumrijk en kunnen daarom goed voor andere dingen gebruikt worden.
  • Eén van de moeilijkste dingen om te vervangen als je vegan gaat bakken is misschien wel ei. Het zorgt voor binding, luchtigheid en smaak.
  • Na een beetje observatie weet je welke hen welke soort eieren legt, de enen wat donkerder, dan andere spikkeltjes.
  • Stimuleer de hennen met stenen namaakeieren in het nest.
  • Wist je dat je eieren niet moet wassen?

labels: #Kip #Ei

Zie ook: