Ben je fan van koude koffie op warme dagen? Dan raden we cold brew aan voor de echte koffiepuristen.

Cold brew, je hebt er vast wel al het een en ander over gehoord, maar hoe ga je eigenlijk te werk om dit te maken? Zijn er speciale bonen voor nodig? En is het wel zo lekker als een iced coffee?

Cold brew koffie is simpel gezegd koud gezette koffie. Je gaat dus niet zoals bij iced coffee (of ijskoffie) een warme koffie laten afkoelen door deze op ijsblokjes te laten vallen, maar je gaat je koffie echt zetten met koud water.

Met koud water is het natuurlijk wel iets moeilijker om de smaken uit je koffie te trekken, waardoor deze zetmethode langer duurt, maar hierdoor is er ook een verschil in smaak. Cold brew gaat namelijk zachter, bloemiger en zoeter smaken dan een gewone koffie. Of die nu is afgekoeld met ijsblokjes of niet.

Voor cold brew koffie te maken moet je je gemalen koffie 12 tot 24 uur laten trekken in koud water. Het gaat dus niet zo snel als het zetten van een normale hete koffie, integendeel, maar het is het wachten zeker en vast waard!

Er zijn verschillende methodes om je cold brew koffie te maken en we leggen je er graag enkele gedetailleerd van uit zodat jij kan kiezen welke methode het beste voor je werkt. Je kan ze natuurlijk ook allemaal eens proberen om zo tot de lekkerste cold brew te komen!

Hier is alvast ons basisrecept met de zaken die je standaard voor elke methode nodig hebt om cold brew te maken. Per methode vertellen we je natuurlijk hoe je de cold brew juist klaarmaakt en of je nog extra zaken nodig hebt of niet. Dit basisrecept is gebaseerd op de Mister Barish Ice Ice Baby koffiebonen. Een blend die speciaal gebrand werd voor cold brew koffie en waar je hier meer te weten over kan komen. Maak je graag wat minder cold brew dan aangegeven dan moet je zien dat je ongeveer een 1:15 verhouding hanteert.

Algemene benodigdheden cold brew:

  • Koffiemolen
  • 68 gram grof gemalen koffiebonen
  • 1 liter koud water (bij voorkeur gefilterd)
  • 16,5 uur laten trekken (best op kamertemperatuur)
  • Glas met ijsblokjes voor eindresultaat

Bekijk je de verschillende methodes liever?

Hoe Maak Je Cold Brew?

  1. In een glazen pot
  2. Met een French Press / cafetière
  3. Cold drip / Dutch coffee
  4. NIEUW: met een koffiemachine

1. In een glazen pot

Begin je nog maar net met het bereiden van cold brew of wil je het gewoon eens een keer proberen om te zien of het iets voor jou is? Dan is het vrij waarschijnlijk dat je geen speciale apparaten in huis hebt. Heb je wel een cafetière in huis? Dan raden we aan om methode 2 te proberen. Heb je dit niet in huis? Dan kan je gewoon een glazen pot gebruiken. Een filter met filterhouder ga je wel nodig hebben.

Wat heb je nodig?

  • Glazen pot die goed afsluit
  • Koffiefilterhouder met papieren filter
  • 68gr grof gemalen koffie
  • 1l koud water (bij voorkeur gefilterd)

Hoe maak je het?

Maal je verse koffiebonen vrij grof (de meeste koffiemolens hebben een maalstand voor cold brew) en voeg deze toe aan je pot. Voeg vervolgens de juiste hoeveelheid water toe en laat het 16,5 uur rusten. Dit laat je best gewoon op het aanrecht rusten. Wanneer de 16,5 uren verstreken zijn, neem je je filterhouder met filter erbij. Deze plaats je boven een andere pot die groot genoeg is zodat je je volledige cold brew mengsel hierin kan filteren. Je cold brew is klaar en wordt het best geserveerd met wat ijsblokjes. Je kan je cold brew ongeveer 2 weken in je koelkast bewaren.

2. Met een French Press / cafetière

Cold brew brouwen met een cafetière, of French Press, is een iets gemakkelijkere manier dan wanneer je de cold brew maakt in een glazen pot. Je gaat (in theorie) je cold brew namelijk niet meer moeten filteren.

Wat heb je nodig?

  • Cafetière
  • 68 gr grof gemalen koffie
  • 1l koud water (bij voorkeur gefilterd)

Hoe maak je het?

Bij het gebruik van een cafetière meng je je grof gemalen koffie samen met je water en laat je dit mengsel 16,5 uur trekken. Je kan het best 16,5 uur op je aanrecht laten staan. Wanneer je mengsel de gewenste tijd heeft kunnen intrekken ga je de filter van de French Press naar beneden duwen. Je duwt als het ware je gemalen koffie naar beneden en krijgt je heerlijke cold brew te zien. Deze kan je dan met of zonder ijsblokjes serveren! Je kan je cold brew ongeveer 2 weken in je koelkast bewaren.

In theorie zou je gemalen koffie mooi gescheiden moeten zijn van je cold brew, maar in de realiteit is dit met een cafetière niet altijd het geval. Je kan hier en daar nog wat koffiegruis tegenkomen en daarom raden we aan je cold brew toch nog even door een handfilter te laten lopen.

3. Cold drip / Dutch coffee

Een heel andere methode om cold brew koffie te bereiden is met een cold brew dripper. In theorie noem je je cold brew dan eigenlijk cold drip, maar het resultaat is hetzelfde: koud gezette koffie. bij beide methoden laat je je cold brew best op het aanrecht staan. Nadien kan je het ongeveer 2 weken in je koelkast bewaren.

De cold drip, ook wel eens Dutch coffee genoemd wordt bereidt met een speciaal daarvoor gemaakt apparaat. In ons voorbeeld hebben we de 2-in-1 Dripster gebruikt en deze kan je op 2 manieren gebruiken. De eerste manier is de ‘full immersion methode’. Hierbij kan je je grof gemalen koffie net zoals bij de cafetière of glazen pot methode volledig onderdompelen en laten weken in water om dan na 16,5 uur te filteren. Het filteren gaat bij de Dripster iets anders. Je moet gewoon het ventieltje openen en je cold brew zal door de ingebouwde filter in de onderste beker druppelen.

De tweede manier is de ‘cold drip methode’. Hierbij vul je eerst de filter met grof gemalen koffie die je dan even bevochtigd. Vervolgens zet je het waterreservoir zonder metalen filtertje er bovenop en vul je deze met je koude water, enkel ijsblokken of een mix van beide. Het ventieltje waaruit je cold brew zal druppelen zet je tussen 0,5 en 2 druppels per seconde. Je cold brew zal dan klaar zijn tussen 2 en 6 uur. De ‘cold drip methode’ is dus sneller dan de ‘full immersion methode’.

Wat heb je nodig?

  • Cold brew dripper
  • 34gr grof gemalen koffie
  • 500ml koud water of ijsblokjes (bij voorkeur gefilterd)

Hoe maak je het?

In theorie noem je je cold brew dan eigenlijk cold drip, maar het resultaat is hetzelfde: koud gezette koffie. bij beide methoden laat je je cold brew best op het aanrecht staan. Nadien kan je het ongeveer 2 weken in je koelkast bewaren.

4. NIEUW: met een koffiemachine

De Jura Z10 is de eerste koffiemachine ter wereld die naast gewone koffie ook cold brew voor je kan maken en dit op nog geen 3 minuten. Het is dus een echte wereldprimeur! Het enige dat je moet doen is je waterreservoir vullen met (koud) water, je bonenreservoir met koffiebonen en je machine doet de rest. Elke koffie heeft zijn eigen instellingen, maar je kan deze natuurlijk ook helemaal naar je eigen smaak gaan instellen. Wanneer alles goed ingesteld staat moet je enkel nog een glas vullen met ijsblokjes, het onder je koffie uitloop plaatsen en op de knop duwen!

Lees alles over de Jura Z10 in deze uitgebreide review.

Wat heb je nodig?

  • Jura Z10 koffiemachine
  • Ice Ice Baby koffiebonen
  • Koud water voor in het waterreservoir

Hoe maak je het?

De Jura Z10 is de eerste koffiemachine ter wereld die naast gewone koffie ook cold brew voor je kan maken en dit op nog geen 3 minuten. Het is dus een echte wereldprimeur! Het enige dat je moet doen is je waterreservoir vullen met (koud) water, je bonenreservoir met koffiebonen en je machine doet de rest. Elke koffie heeft zijn eigen instellingen, maar je kan deze natuurlijk ook helemaal naar je eigen smaak gaan instellen. Wanneer alles goed ingesteld staat moet je enkel nog een glas vullen met ijsblokjes, het onder je koffie uitloop plaatsen en op de knop duwen!

Welke bonen zijn goed voor cold brew?

Voor Cold Brew zijn koffiebonen met een lichte tot medium branding en intensiteit ideaal. Daarom zijn Arabica bonen het meest geschikt voor koude koffiebereidingen: ze bevatten subtiele fruitige aroma’s en hints van chocolade.

Om de beste Cold Brew koffies te zetten, raden we de Mister Barish ICE ICE BABY koffiebonen aan. Deze zijn speciaal gebrand voor het zetten van Cold Brew en zorgen echt voor een explosie aan smaken. De EASY blend van Mister Barish is ook geschikt voor cold brew. Deze blend bestaat net zoals de ICE ICE BABY uit 100% arabica bonen en heeft over het algemeen een mild karakter. Beide blends zijn ook perfect warm te bereiden.

Als algemene regel geldt dat niet alle koffiesoorten geschikt zijn voor deze bereidingswijze. Donkere brandingen en intensieve espressobonen kunnen we slechts in beperkte mate aanbevelen, omdat de cold brew koffie bitter zou kunnen smaken door de lange zettijd met dergelijke brandingen. Klassieke filterkoffie, met een licht tot medium brandprofiel is daarentegen ideaal voor cold brew koffie. Deze koffiesoorten hebben meestal heerlijk fruitige smaken die goed tot hun recht komen in cold brew koffie.

Daarom kunnen we ook hoogwaardige specialty coffee aanbevelen. Deze koffiesoorten worden gekenmerkt door de hoge kwaliteit, zorgvuldige verwerking en zachte branding.

Onze tip voor cold brew: we raden aan om hele koffiebonen voor cold brew te gebruiken en ze vlak voor het zetten vers te malen, omdat de smaak dan bijzonder intens is.

Bevat Cold Brew evenveel cafeïne als een heet gezette koffie?

Koud water extraheert minder cafeïne dan heet water. Maar doordat de verhouding tussen koffie en water bij Cold Brew anders ligt, wordt dat uitgebalanceerd en blijft het cafeïnegehalte relatief hoog. Zo krijg je ook van Cold Brew dranken die heerlijke, natuurlijke energieboost.

Een kop Cold Brew kan wel tot 200 mg cafeïne bevatten als je hem niet verdund. Je kan de Cold Brew namelijk puur drinken of verdunnen met vers water. Wil je voor een echte kick gaan drink hem dan een puur. Maar wil je wat meer nuance in de smaakervaring voeg dan wat vers koud water toe. Ga je jou verse brew verdunnen? Begin dan met de verhouding 1:1 Dus bijvoorbeeld 1 glas cold brew, met een glas water.

Recepten met cold brew

Natuurlijk kan je cold brew gewoon puur met een ijsblokje drinken, maar je kan er ook heerlijke varianten mee maken!

In deze blog kan je enkele lekkere receptjes terugvinden.

Wil je cold brew koffie kopen om thuis te maken en er net zo van te genieten als in je favoriete café? Wij vertellen je graag welke koffiebonen geschikt zijn voor cold brew koffie.

Onze categoriepagina biedt een uitstekend overzicht van een grote selectie koffiesoorten voor cold brew. Hier vind je een grote verscheidenheid aan brandingen met speciale smaken - van nootachtig tot bloemig tot fruitig, er is voor elk wat wils!

Om je eigen cold brew koffie te bereiden heb je natuurlijk koffie, een liter water en een geschikt reservoir nodig. Hier bijvoorbeeld een geschikte cold brew maker. Als je als filterkoffiedrinker al een klassieke Chemex karaf hebt, gebruik dan een andere kan die je kunt afsluiten en filter na de bereiding gewoon het koffiepoeder met de Chemex uit de koffie.

Maal 100 gram van de gewenste koffie met een grove maling. Als vuistregel geldt: hoe langer de contactduur van de koffie met het water, hoe grover de maling moet zijn. Doe het koffiepoeder in de zeef en vul de container met water. Het is belangrijk dat het koffiepoeder volledig bedekt wordt met water. Sluit het koffiezetapparaat en zet je koffie minstens twaalf uur in de koelkast. Verwijder daarna gewoon de zeef met het koffiepoeder en je cold brew is klaar!

Simpelweg je koffie af laten koelen is geen goed ideeDoor de verhitting van de koffiemaling die je normaal gesproken hebt bij het zetten van koffie, verandert de chemische samenstelling in de koffieboon. De oliën en zuren die van nature aanwezig zijn in de boon verbinden zich met elkaar, waardoor de smaak verandert. Zou je de hete koffie af laten koelen en daarna drinken, dan is de kans groot dat je een bittere en zuur smakende koffie krijgt. Cold Brews worden daarom koud gezet.

Door de koffiemaling met vers water te besprenkelen en voor langere tijd te laten weken, wordt de smaak langzaam vrijgegeven. Doordat er geen verhitting is, komen de zuren in de koffieboon minder naar voren. De smaak is hierdoor zoeter en met een rijkere, meer geconcentreerde smaak.

De koffiemaling voor je Cold Brew laat je lang weken. Minimaal 8 uur, gebruikelijk is het 12 tot 24 uur. Door het lange proces lost het water laag voor laag de koffiemaling langzaam op. Het mengsel krijgt zo de tijd om alle aanwezige aroma’s vrij te geven.

Als je brew lang genoeg heeft staan weken is het tijd om hem door een koffiefilter te gieten. Zou je een te fijne maling gebruiken dan zal je brew troebel blijven na het filteren. De aroma’s en de frisse kleur gaan dan verloren. Gebruik dus een grove maling, zoals je bijvoorbeeld voor de French Press methode gebruikt.

Een mooie regel om aan te houden is; ‘hoe grover de maling, hoe beter de smaak wordt vrijgegeven’.

Door de lagere zuurgraad is de kans op bederf aanzienlijk lager. Dit omdat het zuur in veel mindere maten vrijgekomen is bij het bereiden.

Bij het maken van een cold brew week je eigenlijk grof gemalen koffiebonen in koud water. Dit verschilt met de manier waar op je normaal koffie zet. Je voegt de gemalen koffie namelijk aan koud water toe. Op deze manier voorkom je namelijk dat er een bittere en zure smaak onttrokken wordt. Dit laat de koffie zijn echte smaak dus goed tot uiting komen.

Voor een optimale cold brew kun je deze het beste laten weken voor zo’n 12 - 24 uur. Het aftreksel filter je vervolgens en je hebt een koude koffie als resultaat. Deze kun je vervolgens mooi wegzetten in de koelkast en lekker drinken met eventueel wat koude melk en wat ijsklontjes.

Zo heb ik voor mijn cold brew gebruik gemaakt van de Dark Roast van Starbucks, deze vind ik zelf erg smaakvol. Het is verder ook verstandig om te kiezen voor bonen en niet voor gemalen filter koffie.

Voor het filteren zijn een aantal opties. Als je ervoor kiest om het aftreksel in de weckpot of andere afsluitbare glazen pot te doen, dan kun de koude koffie filteren door een koffiefilter te gebruiken. Een alternatief is het gebruik van een cafetière, ook wel French Press genoemd, hierdoor hoef je het niet met een koffiefilter te filteren. Het is maar net wat je handig vind en in huis hebt.

Een redelijk hip alternatief voor de cold brew is de cold drip methode. Hierbij laat je koud water druppel voor druppel op koffie vallen. Het resultaat is overigens ook een koude koffie, maar niet iedereen heeft het apparaat dat je nodig hebt in huis.

Het verschil tussen deze methode en de cold brew methode is dat bij cold dripping het water in druppels op de koffiemaling valt, terwijl bij eerder genoemde methode het water in direct contact staat met de koffie.

IJskoffie wordt gemaakt door sterke koffie te zetten met gekookt water om deze vervolgens af te laten koelen. Bij cold brew wordt de koffie gezet met koud water en moet het mengsel 12-24 uur trekken in de koelkast. Er ontstaat er een sterke koffie met een pure smaak die niet aangetast is door kokend water. Hierdoor is cold brew veel geconcentreerder, voller van smaak, zoeter en minder zuur; heel erg lekker dus!

Kies voor koffiebonen die jij lekker vindt. Drink je graag cafeïnevrij, kies dan voor cafeïnevrije bonen.

Gedurende dit proces komen de aroma's in de koffie langzaam vrij. Bij het gebruik van fijne koffie zou de koffie zo fijn kunnen oplossen dat er een dunne laag overblijft, een soort as, die de koffie troebel kan maken. Heb je geen koffiemolen en wil je toch graag cold brew koffie maken, dan zou je toch fijne koffie kunnen proberen, dit iets korter laten weken en de koffie door een koffiefilter zeven.

Cold brew koffie makenBenodigdheden voor 2 flinke glazen of 4 kleinere glazen:

  • 65 gram goede (donkere) koffiebonen
  • 500 ml koud water
  • Fijne zeef
  • Kaasdoek, theedoek of koffiefilter
  • IJsblokjes
  • Melkopschuimer voor koude melk
  • Koffiemolen
  • Grote glazen pot of fles

Maal de koffiebonen grof. Voeg het koude water en de grove koffiebonen in een pot of fles, roer het door en laat het 12 tot 24 uur in de koelkast staan. Zeef de koffie, dit gaat het gemakkelijkste met een cafetière, maar een gewone zeef en vervolgens door een koffiefilter werkt ook prima. Proef en beslis hoe sterk de smaak is en of je deze wilt aanlengen met ijsblokjes of melk of dat je voor de volle smaak gaat. Vul het koude glas met ijsblokjes en voeg de cold brew koffie toe of voeg de opgeschuimde melk toe aan de koffie. Voeg een rietje en een lange lepel toe aan het glas en serveer direct.

Je kunt de cold brew nog sterker zetten als je wilt door een dubbele dosis koffiebonen te gebruiken. Dit kan ook handig zijn als je de koffie graag aanlengd met veel ijs of melk.

Net als dat we allemaal filterkoffie op een andere manier drinken, kun je ook cold brew niet in één recept plaatsen. Ga je voor sterke of minder sterke koffie, met of zonder suiker of melk. Je kunt het beste starten door het basisrecept te maken en dit goed te proeven. Wat doet deze sterke koffie met jou als persoon? Wil je het volledig sterk drinken of ga je het verdunnen met ijsblokje of melk? Heb je een melkopschuimer die melk ook koud kan opschuimen? Geef je cold brew eens een lekker koude melkschuimlaag. Zo kun je jouw cold brew nog lekkerder makenKies voor een mooi glas en zet het glas een paar uur voor serveren in de diepvries. Zorg voor genoeg ijsblokjes. Geef je koffie een klein scheutje koffielikeur voor een extra boost.Voor de zoetekauw: voeg een scheut gecondenseerde melk of een smaakvolle siroop van b.v. van Monin toe!Een lepeltje en een rietje geven je glas een nog feestelijker uitstraling.

Bewaar je cold brew in een schone fles goed afgesloten tot zo'n 2 weken in de koelkast. Je zou de koffie ook kunnen invriezen en enkele blokjes kunnen ontdooien voor een snelle shot koude koffie.

labels:

Zie ook: