Soms heb je van die gerechten die gewoon goed voelen. Waar de geur alleen al je terugbrengt naar vroeger. Nou, dit is er zo eentje. Deze traditionele rundergoulash is comfortfood van de bovenste plank. Denk: mals rundvlees, zacht gestoofd in een rijke saus van paprika, ui en tomaat.
Goulash is een runderstoof met als typisch handelsmerk de rode paprika. Het is niet echt een soep, maar een Hongaarse rundvleesstoofpot in een soepachtige dikke jus/saus.
Goulash of goelasj is hét nationale gerecht van Hongarije. Daar kom je het tegen als stoofgerecht (en dan noem je het eigenlijk pörkölt wat geroosterd betekent) en als soep. Goulash komt van het woord gulyás wat koeherdersvlees betekent, en daar is het gerecht ook ontstaan: bij de runderherders.
Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.
De oorsprong van Goulash
Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur. De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad.
Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees. Verder zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij.
Waarom dit Goulash Recept?
Ik kwam op het idee om dit recept te maken doordat ik ontdekte dat jullie op zoek waren naar een recept voor goulash. Hoe ik dat weet? Jullie zoeken massaal via de zoekfunctie van de blog naar goulash! Ik kijk hier wel vaker in om te zien waar jullie naar zoeken ter inspiratie voor wat jullie nog missen qua recepten, maar deze stoofschotel was toch wel overduidelijk een recept dat vaak gezocht wordt.
Dit is een perfect gerecht voor de herfst of winter omdat het een stoofschotel is. Op en top comfortfood die je heerlijk verwarmd tijdens de koudere dagen. Uiteraard heb je er wel wat meer tijd voor nodig om de stoofschotel zijn werk te laten doen. Sowieso ben ik dol op stoofpotjes. Zo maak ik heel graag traditioneel draadjesvlees en boeuf bourguignon is ook zeker favoriet. Maar met dit recept voor Hongaarse goulash heb ik er een nieuw favoriet stoofrecept bij hoor. Ja, je hebt even tijd nodig voor de bereiding van dit recept, maar de voorbereiding daarentegen is binnen een kwartiertje klaar. Het meeste werk is voor de braadpan . Waar ik zelf altijd wel graag een kwaliteit pan gebruik, want die geleidt de warmte nu eenmaal erg goed waardoor je stoofschotel gelijkmatig en goed gaart. Je kunt dit gerecht ook prima voorbereiden of zelfs een paar dagen van tevoren maken, daar krijgt het gerecht alleen maar meer smaak van.
In Hongarije maken ze het trouwens vaak in een enorme ketel, die noemen ze bogrács. Die hangen ze dan vaak boven een houtsvuur. Maar voor het gemak maken wij ‘m gewoon op het fornuis hoor 😉 .
En geloof me, als je eenmaal een pan van deze goulash op het vuur hebt staan, dan is het aftellen geblazen. Dat ik dol ben op een stoof is wel duidelijk als je de recepten bekijkt op de site. Zo maakte ik al eerder deze lekkere stoofschotel met donker bier. In dit geval maakte ik de rundergoulash met sperzieboontjes en spätzle. Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.
De rol van kruiden in Goulash
Voor deze goulash ga ik uit van het basisrecept, met als kleine twist de Zwolsche stoof kruidenmix van Jonnie Boer. Het traditionele recept is met paprikapoeder, zout, zwarte peper en wat knoflook en komijnzaad. Komijnzaad kun je ook wel vinden onder de naam djinten. Officieel gaat er trouwens karwij in het gerecht, maar dat is wat minder makkelijk te vinden.
Toen ik voor het kruidenrek in de supermarkt stond bekeek ik de ingrediënten van de Zwolsche stoof kruidenmix van Jonnie Boer. Daar zit in: tomaat, gerookte paprika, ui, kaneel, 7% kruidnagel, zwarte peper, laurier, knoflook, mosterdzaad, piment, korianderzaad, nootmuskaat, 2% anijszaad, komijnzaad, wortelstukjes, cayennepeper, rozenbloemblad. Ik herkende dus de overeenkomsten, kijkende naar het traditionele recept, en de interessante extra’s die het gerecht dat beetje extra geven. Daarbij vind ik de kruidenmixen van Jonnie Boer zo fijn, omdat er geen zout aan toegevoegd is. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Verstegen Kruidenmix voor Goulash die voor 55% (!) uit zout bestaat.
Nu gaan we de kruiden toevoegen. Hierdoor ontstaat de échte Goulash-smaak en laat jouw keuken alvast heerlijk ruiken. Al is de paprika ook wel cruciaal. De komijn, cayennepeper, paprikapoeder, tomatenpuree en bloem mogen erbij.
Belangrijkste kruiden voor goulash:
- Paprikapoeder: Het kenmerkende kruid van goulash. Gebruik een kwalitatief goede paprika voor de beste smaak.
- Karwijzaad en komijn: Het balanceren van deze kruiden is essentieel.
Het gebruik van Iers rundvlees
Met dit Hongaarse Goulash recept zet je snel en eenvoudig een authentieke maaltijd op tafel. Hongaarse goulash staat bekend om zijn diepe smaken en hartverwarmende eigenschappen, een stoofgerecht dat de rijke traditie van Hongarije vertegenwoordigt.
Bij Irish Beef geloven we dat de essentie van dit gerecht nog beter tot zijn recht komt met het gebruik van kwaliteitsrundvlees. Ons Iers rundvlees, gevoed door de groene weiden van Ierland, zorgt voor een malse en smaakvolle basis in dit goulash recept.
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijk Hongaarse Goulash recept met rijst en kruiden! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect om authentieke Hongaarse goulash te maken!
Qua vlees heb ik gekozen voor de AH Excellent biefstuk N° 10. Dat is een supermooi en mals stukje vlees, gesneden van de dikke lende van het rund. Echt ideaal voor deze stoof. Het is namelijk binnen 4 tot 8 minuten gaar, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Voor een traditionele goulash is het belangrijk om vlees met een beetje vet te gebruiken, zoals rib- of sukadelappen. Dit vet smelt tijdens het langzame kookproces, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees en de rijkdom van de saus.
Verse uien, paprika’s, en kruiden zijn essentieel voor een volle smaak. Hetzelfde geldt voor het vlees. Ons Iers rundvlees is heerlijk mals en dat zorgt voor de beste smaakbeleving.
Tips voor de perfecte Goulash
Door het vlees op een hoog vuur aan te braden, creëer je een rijke smaakbasis. Goulash heeft tijd nodig om te sudderen. Een langzame, lage kookmethode zorgt ervoor dat het vlees zacht wordt zonder uit te drogen. Goulash smaakt vaak nog beter de dag nadat het gemaakt is. Overweeg om het een dag van tevoren te maken en het langzaam op te warmen voor het serveren.
Goulash wordt traditioneel geserveerd met zure room, die een romige, frisse toets aan het gerecht toevoegt. Let tijdens het kookproces op de dikte van de goulash. Aarzel niet om te experimenteren met het recept. Door deze tips te volgen, kun je een goulash maken die niet alleen authentiek is maar ook persoonlijk en aangepast aan je eigen smaakvoorkeuren.
Praktische tips voor het maken van Goulash:
- Gebruik een grote pan met vooral een dikke bodem, dek aan gietijzeren pan. Verhit eerst de pan en laat daarna de boter erin smelten. Bak het vlees rondom bruin. Het garen gebeurt straks. Als het vlees een beetje bruin is, kunnen de uien erbij.
- Nu af en toe even roeren en verder met rust laten.
- Verhit wat olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.Voeg het rundvlees toe en bak het rondom bruin.Voeg de bloem, paprikapoeder, chillivlokken en karwijzaad toe en bak het kort mee.Voeg de paprika, tomatenpuree, tomaten en wortelen toe. Roer alles goed door.Giet de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook voor ca. 5 minuten.Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de goulash ongeveer 2-3 uur sudderen, of tot het vlees zacht en mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.Breng de goulash op smaak met zout en peper. Serveer met sperzieboontjes en aardappelpuree. Optioneel met wat verse peterselie.
Snel en simpel Goulash recept
Pak een hapjespan met deksel en doe hier de olijfolie in (zet hem nog niet op het vuur). Maak de ui schoon, snijd in partjes en doe deze in de pan. Snijd de paprika in blokjes en voeg deze toe aan de ui. Zet de pan op het vuur. Snijd vervolgens de tomaten in partjes en voeg deze ook toe aan de ui en paprika. Voeg direct ook de aardappelpartjes met schil toe. Zet de timer op 8 minuten, daarna zijn de aardappelpartjes gaar. Snijd de biefstuk in blokjes. Wanneer je hier zo'n 3 minuten over doet, kunnen deze nog even mooi zo'n 5 minuten meegaren. Voeg de Zwolsche stoof kruidenmix toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel nog even garen. Zodra de aardappelpartjes gaar zijn, is de biefstuk ook perfect. Het luistert niet heel nauw, iets langer garen is ook helemaal prima. Klaar is de goulash, eet smakelijk! PS indien gewenst kun je altijd een klein beetje water toevoegen, maar ikzelf vond het gerecht vochtig genoeg.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Biefstuk (AH Excellent N° 10) | Naar behoefte |
| Aardappelpartjes met schil | Naar behoefte |
| Zwolsche stoof kruidenmix | Naar behoefte |
| Olijfolie | Naar behoefte |
| Ui | 1 |
| Paprika | 1 |
| Tomaten | Naar behoefte |
Natuurlijk kun je ze vervangen door gewone, niet voorgekookte aardappels, mocht je dat willen. Dit kan ervoor zorgen dat je net ietjes goedkoper uit bent. Je staat alleen wat langer in de keuken.
PS Ik leg in dit artikel uit hoe ik het gerecht maak en met welke producten. De plaatjes heb ik toegevoegd om het makkelijker te maken voor jou om de producten te vinden.
Mealpreppen met Goulash
Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.
Bereiding van de Goulash
- Snij het vlees in grove stukken
- Meng de bloem met het zout en de peper en doe dit in een kom. Voeg het vlees toe en schud het goed om zodat al het vlees bedekt is met wat van de bloem.
- Verhit een grote stoofpan met wat olie.
- Bak het vlees tot goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in gedeeltes. Zet apart.
- Bak de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn en voeg hier de karwij, paprikapoeder, chilivlokken en marjoraan aan toe.
labels:
