Kwark is een populair zuivelproduct, rijk aan eiwitten, en wordt door velen gezien als een goede manier om voldoende van deze voedingsstof binnen te krijgen. Maar wist je dat traditionele kwark vaak niet vegetarisch is?
Hoe Wordt Kwark Gemaakt?
Kwark lijkt in de basis veel op yoghurt. Het wordt allebei van melk gemaakt en aan beide producten worden melkzuurbacteriën toegevoegd. Toch is er een groot verschil; kwark wordt namelijk gezien als een verse kaas.
Dit komt omdat er stremsel aan de massa wordt toegevoegd. Dat zorgt ervoor dat bepaalde eiwitten gaan samenklonteren. Op die manier wordt de melk gescheiden in vaste wrongel en vloeibare wei. De wrongel lekt vervolgens uit en wat overblijft noemen we kwark. Bij kaas wordt de wrongel samengeperst, daardoor krijgt het zijn ronde vorm. Door dit proces bevat kwark volgens Friesland Campina meer proteïnen dan melk of yoghurt.
Waarom is Kwark Niet Altijd Vegetarisch?
In dat stremsel zit meteen het antwoord op de vraag waarom kwark niet altijd vegetarisch is. Stremsel bestaat namelijk uit enzymen die ervoor zorgen dat de melk samenklontert. Die enzymen worden traditioneel alleen aangemaakt in de maag van pasgeboren kalfjes. Om die enzymen uit de lebmaag van een kalfje te halen, moet het dier geslacht worden.
Aangezien de meeste vegetariërs geen producten eten waarvoor dieren gedood zijn, is kwark daarom dus niet vegetarisch. Dochter (10 jaar) is geen echte vleeseter en wil graag vegetariër zijn. Ze vindt het ook zielig als dieren gedood worden voor ons eten. Alleen vindt ze het gecamoufleerde vlees iets te lekker om links te laten liggen.
Vegetarische Kwark: Het Alternatief
Wil je toch kwark eten, maar geen dierlijk stremsel nuttigen? Dat kan! Er is ook vegetarische kwark op de markt. Hier wordt meestal microbieel stremsel aan toegevoegd dat wordt gemaakt van bacteriën of schimmels. Vegetarische kwark koop je bij de meeste natuurwinkels.
Tegenwoordig zijn er wel 2 alternatieven voor dierlijk stremsel. Het gaat om stremsel gemaakt door bepaalde soorten micro-organismen, en om chymosine gevormd met behulp van een genetisch gemodificeerd micro-organisme. Bij het genetisch gemodificeerd micro-organisme is een gen van het kalf ingebracht dat zorgt voor de vorming van chymosine. Stremsel gemaakt door de ‘gewone’ micro-organismen (het eerst genoemde alternatief voor dierlijk stremsel) wordt op beperkte schaal gebruikt door kaasmakers in Nederland. Alleen de kazen die met dit microbiële stremsel zijn bereid, zijn echt geschikt voor vegetariërs.
Kwark versus Yoghurt: Wat is het Verschil?
Zij aan zij staan ze in de supermarkten: kwark en yoghurt. Door de meesten van ons wordt het gezien als hetzelfde product. Maar is dit wel terecht of zijn het twee totaal verschillende producten?
Van zowel kwark als yoghurt is melk de basis. Maar wat is dan het verschil tussen beide? Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk. Dit is op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.
Een ander verschil tussen kwark en yoghurt is, is dat er in kwark dierlijk stremsel gebruikt kan worden. In dit geval is kwark dus niet vegetarisch. Yoghurt is daarentegen wel vegetarisch.
Voedingswaarde Kwark tegenover Yoghurt
Om ook qua voedingswaarde, vitamines en mineralen van beide producten te zien waar het van elkaar verschilt, volgt hier van kwark en yoghurt een overzicht.
Kwark (mager, per 100 gram):
- Voedingswaarde: 53 kcal, 9,9g eiwitten, 3,5g koolhydraten (waarvan 3,5g suiker), 0,5g vet (waarvan 0,3g verzadigd vet)
- Vitamines: Vitamine A 0,01mg, B1 0,04mg, B2 0,30mg, B6 0,01mg, B11 10mcg, B12 0,70mcg, C 1,0mg
- Mineralen: Natrium 40mg, Kalium 150mg, Calcium 130mg, Fosfor 100mg, Magnesium 10mg, Zink 1mg
Yoghurt (mager, per 100 gram):
- Voedingswaarde: 33 kcal, 3,4g eiwitten, 4,5g koolhydraten (waarvan 4g suiker), 0,1g vet (waarvan 0,1g verzadigd vet)
Kwark bevat meer eiwitten dan yoghurt. Als je wilt afvallen kan het zinvol zijn om voor kwark te kiezen. Het geeft namelijk langer een vol gevoel, wat als voordeel heeft dat je minder snel trek krijgt en daardoor onnodig gaat snacken.
Kwark en yoghurt bevatten beide onder andere de vitamines B2 en B12. Voor de energiestofwisseling en de aanmaak van rode bloedcellen in ons lichaam zijn deze vitamines erg belangrijk.
Eén van de mineralen is calcium. Calcium is goed voor de opbouw van botten en het gebit. Ook fosfor, wat in beide voorkomt, speelt hierin een rol. Buiten het feit dat magnesium ook een rol speelt bij botvorming, zorgt het ook voor een goede werking van spieren en het overdragen van zenuwprikkels. Als laatste zit er in yoghurt en kwark ook kalium.
Vergelijking van Kwarkmerken
Er zijn veel verschillende merken kwark op de markt, die variëren in prijs, smaak en voedingswaarde. Een vergelijking van enkele merken:
| Merk | Prijs (per 500g) | Eiwitten (per 100g) | Suikers (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Campina Magere Kwark | €1,39 | 10,3g | 2,8g |
| Plus Huismerk Magere Kwark | €0,69 | 9g | Hoog |
| AH Huismerk Zuivelhoeve Kwark | €0,69 | 9g | Hoog |
| AH Biogarde Kwark | N/A | 8,5g | Laag |
| Lidl Franse Magere Kwark | €0,59 | 9g | 3,7g |
De kwark van de lidl is de grote winnaar van deze test! De smaak is echt heerlijk zacht en romig, de kwaliteit is goed, en de prijs is uiteraard een stuk vriendelijker dan Campina.
labels: #Vegetarisch
