Houd jij ook zo van pannenkoeken? Pannenkoeken hebben iets warms, gezelligs en voor velen is het echt een familiegerecht. Vaak wordt het met kinderen geassocieerd, maar veel volwassenen zijn er even gek op. Met deze tips voor de perfecte pannenkoeken kan het niet meer mis gaan!

De Basis van Perfect Pannenkoekenbeslag

Het bakken van de perfecte pannenkoeken begint met een goede voorbereiding: verzamel alle ingrediënten en zet deze in de buurt van een grote beslagkom. Om oer-Hollands pannenkoekenbeslag te maken doe je de bloem samen met een mespunt zout in een beslagkom en meng je het geheel met een garde. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren. Begin vanuit het midden te roeren en schenk al roerend beetje bij beetje de melk toe. Neem alle bloem mee van de zijkanten en roer totdat er een vloeibaar maar dik beslag gevormd is.

Luchtig Beslag: Niet te Lang Mixen

Het perfecte pannenkoekenbeslag is luchtig, maar wist je dat je dat niet bereikt door eindeloos te kloppen? Sterker nog: voor het maken van luchtig pannenkoekenbeslag is juist belangrijk dat je de ingrediënten niet te lang mixt. Hoewel het logisch klinkt dat je door te kloppen lucht in het beslag krijgt, heeft dit in werkelijkheid het tegenovergestelde resultaat. Hoe langer je klopt, hoe meer gluten er namelijk in het beslag komen. Deze gluten zorgen ervoor dat je pannenkoeken in plaats van zacht en soepel juist erg taai worden.

De Perfecte Pan

De perfecte pannenkoek bak je in de perfecte pan. Maar wat is de perfecte pan om pannenkoeken in te bakken? Een goede pan om pannenkoeken in te bakken heeft een dikke bodem, is breed genoeg en heeft lage zijkanten, zodat je de pannenkoek makkelijk kunt omdraaien. De dikke bodem zorgt ervoor dat de warmte goed verdeeld wordt en de pannenkoek evenredig gaart.

De Juiste Temperatuur

Nu je de juiste pan te pakken hebt, is het tijd om te wachten op de juiste temperatuur. Je wilt namelijk voorkomen dat de pan te heet is en de buitenkant van de pannenkoek verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Om de goede temperatuur te krijgen, zet je de pan drie minuten op middelhoog en laat je deze rustig opwarmen voordat je er voor de eerste keer beslag in doet.

Welke Olie Moet Je Gebruiken?

Moet je je pannenkoeken bakken in boter, olie of margarine? In theorie kan het allemaal, maar toch is er verschil. Zo heeft roomboter een laag rookpunt en daarnaast verbrandt het snel, wat niet ideaal is als je veel pannenkoeken wil bakken. Olie kun je tot hoge temperatuur verhitten, maar kan er daardoor voor zorgen dat je pannenkoek snel verbrandt. Vloeibare margarine, zoals Blue Band, bestaat uit verschillende plantaardige oliën en geeft door de unieke samenstelling pannenkoeken sneller een bruine kleur waardoor je je pannenkoeken minder lang hoeft te bakken dan in reguliere olie. Het is makkelijk in gebruik, makkelijk te doseren en je hoeft niet te kliederen met een vettig botermes.

Hieronder een overzicht van oliën en hun kenmerken:

Olie/Vetstof Voordelen Nadelen
Roomboter Lekkere, authentieke smaak Laag rookpunt, verbrandt snel
Olie Kan tot hoge temperatuur verhitten Pannenkoek kan snel verbranden
Vloeibare margarine Geeft sneller een bruine kleur Bestaat uit verschillende plantaardige oliën

Geduld is Belangrijk

Geduld is een schone zaak en dat is ook bij de kunst van het pannenkoeken bakken het geval. Pannenkoeken hebben tijd nodig om goed te garen en hoe graag je ook binnen een minuut een grote stapel pannenkoeken op tafel zou willen toveren, zo werkt het helaas niet! De vuistregel bij het omdraaien van pannenkoeken luidt dan ook: ‘draai de pannenkoek pas om wanneer de natte beslagbubbeltjes verdwenen zijn’. Zo weet je zeker dat er geen nat beslag op de muur eindigt en voorkom je dat je ongeduldig je pannenkoek blijft omdraaien. Eigenlijk is het genoeg om de pannenkoeken één keer om te draaien. Doe je dit niet, dan duurt het garen langer omdat de pannenkoek door het draaien afkoelt. Daarnaast wordt je pannenkoek ook sneller taai.

Ben je bang dat je pannenkoeken al koud zijn als je eenmaal begint met eten? Je kunt de pannenkoeken tijdens het bakken ook warm houden in de oven. Verwarm de oven voor op 80 °C. Zet een hittebestendig bord of hittebestendige schaal in de oven en leg de pannenkoeken daarop. De makkelijkste manier is door een grote pan met een laagje water op te zetten tot het water kookt. Zet het vuur laag, zodat het water nog wel blijft koken. Plaats een groot (hittebestendig) bord of schaal op de pan. Deze zal warm gehouden worden door de damp van het kokende water.

Variaties en Bewaren

Plantaardige Pannenkoeken

In het klassieke recept voor oer-Hollandse pannenkoeken zijn bloem, eieren en melk de belangrijkste ingrediënten. Wist je dat je ook heel makkelijk plantaardige pannenkoeken kunt maken? Vervang de melk door een plantaardige variant zoals soja-, haver- of amandelmelk en vervang de eieren door appelmoes, een chia- of lijnzaad-egg, of laat de eieren simpelweg achterwege in het recept. Meng voor een chia- of lijnzaad-egg een eetlepel chiazaad of lijnzaad met drie eetlepels water, laat het geheel 5 minuten staan en voeg het in plaats van een ei toe aan het beslag.

Pannenkoeken Beslag Zonder Klontjes

Hoe krijg je een glad pannenkoekenbeslag zonder klontjes? Voor een klontvrij en glad pannenkoekenbeslag gebruik je tijdens het mixen niet gelijk alle melk, maar begin je met de helft. Het is dan makkelijker om je ingrediënten tot een glad beslag te roeren. Krijg je de klontjes er met een garde niet uit, dan kan je eventueel een (hand)mixer met gardes gebruiken. Voeg je alle melk toe terwijl je beslag nog klonterig is? Dan wordt het echt lastig om de klontjes eruit te halen.

Pannenkoeken Bewaren

Wat kan je doen als je een hele stapel met heerlijke pannenkoeken hebt gemaakt, maar er blijven er uiteindelijk een aantal over? Gebakken pannenkoeken kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Eet de overgebleven pannenkoeken bijvoorbeeld de volgende dag als ontbijt of lunch. Gewoon koud kan prima, maar vind je de pannenkoeken lekkerder als ze warm zijn? Dan kun je ze kort opwarmen. Dit opwarmen kan je op verschillende manieren doen. De makkelijkste manier is de pannenkoeken opwarmen in de magnetron. Wil je pannenkoeken in de vriezer bewaren? Dit kan zeker, je kunt pannenkoeken goed invriezen. Zorg dat ze goed zijn afgekoeld voordat je ze luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in plasticfolie of in een diepvrieszak. Laat de bevroren pannenkoeken ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur en verwarm ze naar wens voor het serveren.

Extra Tips voor Legendarische Pannenkoeken

  • Zorg voor een goeie pan met anti-aanbaklaag zonder beschadigingen.
  • Laat het beslag tenminste een uur of vier rusten.
  • Gebruik boter om in te bakken, eventueel met een paar druppels olie.
  • Zorg voor een lobbige structuur bij je beslag.
  • Niet te dik is niet goed en te dun is al helemaal een ramp!

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: