Van koffie krijg je energie. Maar een bakkie zetten, dat kóst natuurlijk ook energie. Door de stijgende vraag naar melkalternatieven zijn er steeds meer plantaardige opties.

De Rol van Melk in Cappuccino

Voordat we de verschillende soorten melk bespreken, is het belangrijk om te begrijpen wat melk doet in een cappuccino. Melk voegt niet alleen smaak toe, maar de manier waarop het opschuimt is cruciaal voor de textuur en het mondgevoel van de drank. Een perfecte cappuccino heeft een rijke, romige schuimlaag die zacht en luchtig is.

Volle Melk: De Traditionele Keuze

Traditioneel wordt volle melk gebruikt voor het maken van cappuccino. Volle melk bevat een hoger vetgehalte, wat zorgt voor een rijkere smaak en een stabielere, romigere schuimlaag. Het vet in de melk helpt bij het creëren van kleine, fijne belletjes, wat resulteert in een gladde en fluweelachtige textuur.

Magere en Halfvolle Melk: Een Lichter Alternatief

Voor diegenen die een lichtere optie prefereren, kunnen magere of halfvolle melk overwegen. Hoewel deze soorten melk minder vet bevatten en daardoor een minder rijke smaak hebben, kunnen ze nog steeds een bevredigende schuimlaag produceren. Echter, het schuim kan iets minder stabiel zijn en sneller inzakken dan bij volle melk.

Plantaardige Melk: Een Moderne Twist

Met de opkomst van lactose-intolerantie en veganisme, zijn plantaardige melkalternatieven populairder geworden. Welke plantaardige melk is het lekkerst voor in je cappuccino? We bespreken enkele populaire keuzes:

  • Amandelmelk: Heeft een licht nootachtige smaak, maar kan een waterige textuur hebben en is minder geschikt voor opschuimen.
  • Sojamelk: Een van de beste plantaardige opties voor cappuccino vanwege zijn rijke consistentie en goede schuimvorming.
  • Havermelk: Wordt geprezen om zijn natuurlijke zoetheid en romige textuur, wat het een uitstekende keuze maakt voor cappuccino.

Het is belangrijk om te experimenteren met verschillende merken en soorten plantaardige melk, aangezien de opschuimkwaliteit sterk kan variëren.

Plantaardige Melk Getest: Wat Zijn de Beste Opties?

Collega (lees: barista) Julia ging voor je aan de slag. Natuurlijk is smaak heel persoonlijk, maar neem van ons maar aan dat Julia de onbetwiste koningin van de smaak is!

1. Alpro Soya

Julia: "We starten met de Alpro Soya drink. Ik moet zeggen dat ik eigenlijk nooit soja eet of drink. Oke, wel sojabonen. Dus eigenlijk eet ik het wel, alleen niet in verwerkte vorm. Daarom ben ik heel benieuwd wat dit doet voor mijn cappuccino. Als ik mijn melkopschuimer aanzet krijg ik gelijk kriebels in mijn buik. Het schuim doet precies wat ik wil en lijkt op opgeklopt eiwit. Misschien een beetje rare vergelijking, maar ik hou er van als mijn schuim stevig en vol is en er weinig 'beweging' in zit. Perfect dit! Als ik mijn eerste slok neem merk ik gelijk op dat het vrij zoet smaakt. Jammer, daar hou ik niet van in mijn koffie. Desalniettemin een prima bakkie!"

  • Schuim: 8+
  • Smaak: 7
  • Eindcijfer: 7,8

2. Alpro Almond No Sugar

Julia: "De volgende in de test is de Alpro Almond No Sugar, minder zoet dus hoop ik. Amandelmelk is me wel bekend; ik bestel (in de zomer) vaak ijskoffie bij de Starbucks en kies dan voor amandelmelk, dat smaakt me altijd prima. Ik ben alleen wel teleurgesteld zodra mijn #bff de melkopschuimer zijn werk doet. Geen volle en stevige schuimlaag die mijn dampende koffie moet bedekken. Jammer dit. Over de smaak is geen twijfel mogelijk, die is prima!"

  • Schuim: 6
  • Smaak: 7,5
  • Eindcijfer: 6,8

3. Oatly Haver Barista Edition

Julia: "Yes, hier heb ik zin in: havermelk! Een van mijn favoriete vervangers voor koemelk. En deze Barista versie kende ik nog niet. En het schuim is een succes, misschien net niet zo vol als bij de Alpro Soya, maar een waardige runner-up! En als ik dan mijn eerste slokje neem krijg ik het letterlijk en figuurlijk warm van binnen. Ik hou van de combinatie van koffie en haver. Misschien persoonlijke smaak, maar toch vullen deze twee elkaar zeer goed aan!"

  • Schuim: 8
  • Smaak: 8
  • Eindcijfer: 8

4. AH Soja Drink Ongezoet

Julia: "Dan nu de Soja Drink van de Albert Heijn, ongezoet. Ook de goedkoopste van de vier. Ik koos voor de ongezoete versie zodat ik de twee varianten sojamelk goed kan vergelijken. Het lijkt me dat dit ook beter moet gaan smaken dan de gezoete variant van Alpro. Het schuim is wederom perfect, love it! Maar zodra ik een slok neem heb ik het idee dat ik edamame bonen zit te eten met een sausje van koffiebonen. Niet echt een combi. Ik snap nu wel waarom ze een gezoete variant hebben... jammer!"

  • Schuim: 8
  • Smaak: 6
  • Eindcijfer: 7

De invloed van melk op het schuim

Voor een goede cappuccino heb je de juiste melk nodig. Welke melksoort je hiervoor gebruikt heeft niet alleen invloed op de smaak maar ook op de kwaliteit van het schuim. Een goed micro-foam heeft zoals de naam al doet vermoeden hele kleine belletjes in het schuim.

Havermelk en sojamelk zijn de twee beste alternatieven voor koemelk als je geschuimd melk wil. Met havermelk kun je net als koemelk ook goed latte art maken.

Overige plantaardige melksoorten

Melk op basis van noten zoals amandel-, cashew-, macadamia- en hazelnootmelk, bestaan voor een groot deel uit water en bevatten over het algemeen minder eiwitten. Hierdoor schuimt deze melk niet goed. Toch proberen? Melk van amandelen, cashew, macadamia en hazelnoot kun je niet alleen in koffie, maar ook in baksels, smoothies of pap gebruiken.

Kokosmelk is eigenlijk net anders dan kokosdrink. Kokosdrink is wat dunner en heeft een zachte en lekker romige smaak. Ook in koffie is deze melk erg lekker, maar schuimt door de lage hoeveelheid eiwitten niet zo goed. Kokosmelk is meer geconcentreerd en wordt vanwege haar exotische geur en aroma veel gebruikt in desserts en sauzen.

Testresultaten van onbekende plantaardige melksoorten

De laatste jaren is het aanbod in plantaardige melk enorm gestegen. Er zijn veel nieuwe merken op de markt gekomen, maar ook nieuwe ‘soorten’ melk. Wij testten een klassieker: de sojamelk, maar ook drie onbekende opties… Melk van tijgernoot, melk van cashew en hennepdrank.

  • Sojamelk: Geeft een dikke laag schuim op je cappuccino. Wel is het zo dat het schuim echt óp de koffie blijft liggen. De dikte van het schuim is prachtig.
  • Rude Health Cashewdrank: Het schuim leek in eerste instantie mooi te zijn. Iets minder vast van structuur dan met sojamelk. Maar prima. Toen we de melk toevoegden aan de espresso, gebeurde er iets onverwachts… De cashewdrink en de koffie mengen niet! Toch vonden we de smaak van cashewdrank an sich eigenlijk best lekker! Maar in koffie? Het lijkt de smaak van de koffiebonen te neutraliseren.
  • Tijgernootmelk: Na een volledig rondje in de melkschuimer, kwam de melk er uit zonder ook maar een beetje schuim. Een paar belletjes aan het oppervlak, maar deze waren al zo goed als verdwenen zodra de melk de koffie raakte. Een beetje vergelijkbaar met amandelmelk hierin. Wel vonden we het de lekkerste smaak hebben in een koffie van de vier die we vandaag getest hebben. Tijgernootmelk heeft een zoetige smaak.
  • Hennepmelk: Mooi schuim! Niet zo een mooie dikke laag als bij de sojamelk, maar absoluut een schuimlaag! Het schuim bestaat uit kleine belletjes en is minder wolkerig en verfijnd dan je hebt bij (koeien)melk. Maar… de smaak van de hennepmelk is zeer overheersend. De smaak van koffie valt hierbij helemaal in het niet!

Van de vier geteste soorten plantaardige melk, vinden we sojamelk het meest geschikt voor in een cappuccino. Mooi, fluweelachtig schuim en het complementeert de koffie het best van deze vier. Cashewmelk schuimt wel, mengt zich niet met de koffie. Tijgernootmelk smaakt heel goed in koffie, maar geeft geen schuim. En hennepmelk… wilden we eigenlijk liever uitspugen dan doorslikken.

Overzicht van geteste plantaardige melksoorten

We hebben vijf verschillende soorten geprobeerd van verschillende merken. Van havermelk tot aan soja en van rijstmelk tot aan amandelmelk. Tijdens de test bleek al snel dat er behoorlijke verschillen zitten in de diverse soorten plantaardige melk. Zowel in de mate van schuim als de smaak.

Plantaardige Melk Schuim Smaak
Coconut Dream Niet Goed, licht zoetig en kokos
Alpro Soya Supergoed Romig, iets zoetig, typische soja smaak
Rice Dream Niet Zoetig, ietwat overheersend
Alpro Almond Beetje Nootachtig, romig, niet zoetig
Oatly Havermelk Beste van allemaal Iets zoetig, romig, niet overheersend

Tips voor het beste schuim

Bij het schuimen van melk wil je de melk verwarmen tot max 65 graden Celsius en je wilt een mooie schuimlaag creëren. Je kunt hiervoor een melkopschuimer gebruiken of als je een espressomachine hebt kun je zelf je melk opschuimen met de stoompijp van je espressomachine. Na het opschuimen meng je het schuim en de melk goed door elkaar door te walsen en daarna schenk je de melk in je espresso.

Hoe je met een plantaardig alternatief voor koemelk toch die geliefde, welbekende structuur van melk krijgt voor in je favoriete koffievariant? Doorgaans zijn soja- en erwtendrink het meest geschikt voor het maken van een cappuccino of latte macchiato, omdat deze het beste schuimen vanwege het hogere gehalte aan eiwitten. Ook een baristavariant van een drink naar keuze is erg geschikt. Deze zijn speciaal ontwikkeld voor gebruik in koffie. Ze bevatten namelijk stabilisatoren die ervoor zorgen dat de drink niet schift als deze in contact komt met zuren in koffie.

Haverdrink giet je daarentegen in een snelle, vloeiende beweging voor een mooi resultaat, terwijl amandeldrink vrij snel zijn schuim verliest en snel stoomt dankzij zijn waterige structuur. Klop en draai de melkkan in dit geval daarom ook een paar keer. En wil je kokosdrink gebruiken? Deze kan na het stomen behoorlijk grote bellen bevatten, dus klop en draai de melkkan goed rond. Als je kokosdrink goed opschuimt, oogt deze glanzend.

labels:

Zie ook: