Congee, ook wel bekend als Aziatische rijstepap, is een comfortabel en veelzijdig gerecht dat zijn oorsprong vindt in China. In China kennen ze een vergelijkbaar gerecht, dat ze congee [kon jie] noemen. De rijstepap zoals wij hem kennen is vaak nog vrij stevig van structuur. De Chinese congee is echter zacht, bijna crème-achtig. Het is een rijstepap die wordt gemaakt door rijst in veel water te koken tot het een zachte, bijna crème-achtige structuur heeft. Het is daarom ideaal als comfort food om op gure dagen mee in de zetel te kruipen. Het is een geruststellend gerecht, en wordt vaak door Chinese (overgroot)ouders gemaakt voor hun kinderen, een beetje zoals onze kippensoep.

Wat is Congee?

Congee is een klassiek Chinees ontbijtgerecht. Maar in veel andere landen, waaronder Birma, Indonesië, Japan en zelfs delen van Europa, wordt het als hoofdgerecht gegeten. In tegenstelling tot wat we in Europa kennen, is dit geen zoete, maar een hartige rijstepap. Van origine is het een Chinees recept, maar je vindt het in de hele Aziatische keuken. In het Thais heet het bijvoorbeeld Yuk of Yok en wordt het gegeten met vissaus en gehaktballetjes, in het Indonesisch kennen ze het als Bubur en eet je het vaak met ketjap en sambal!

Hoe Maak je Congee?

In de basis is congee een heel eenvoudig gerecht. Een klein beetje rijst wordt gaargekookt in relatief veel water (ongeveer 1:6) zodat het zetmeel vrijkomt en de losse korrels veranderen in een homogene, zijdezachte pap. Rijstpap kennen we allemaal: lekker als verwarmend dessert met bijvoorbeeld vanille en suiker. Dat komt doordat de rijst in een grote hoeveelheid water of bouillon wordt gekookt tot pap. Congee eet je dus met een lepel. Het wordt pas echt een lekker gerecht met de juiste toppings en smaakmakers. In plaats van water kun je de rijst bijvoorbeeld ook gaar koken in kippen- of paddenstoelenbouillon of bijvoorbeeld in dashi. Wanneer congee met water wordt gemaakt, is de smaak erg flauw, dus je moet er zelf smaak aan toevoegen. De rijst zal tijdens het koken die smaak opnemen. Je kunt daarnaast ook smaakmakers toevoegen zoals gehakte gember en knoflook en toppings zoals kip, lente-ui of champignons.

Welke Rijst is Geschikt?

Welke rijst je kiest maakt best wel uit wat betreft de romigheid van je congee én de kooktijd. In principe kun je alle soorten gebruiken, alleen is de textuur van langkorrelige rijst het beste.

Ingrediënten die vaak gebruikt worden:

  • Sushirijst
  • Pandan rijst
  • Jasmijn rijst
  • Basmati rijst

Nog een andere truc voor een kortere kooktijd die we van Bon Appetit hebben afgekeken: spoel de rijst af en stop deze in een zakje in de vriezer. Zodra je de rijst een dag later kookt, valt hij sneller uit elkaar. Dat scheelt zeker de helft van de normale kooktijd.

Variaties en Toppings

Naast de naturel versie kom je congee in China in verschillende soorten en maten tegen. Luxe versies worden geserveerd met kreeft of coquilles, maar je ziet het ook regelmatig met geroosterde eend of bacon, gegarneerd met fijngesneden bosui en gehakte pinda’s. Zo kan je ervoor kiezen om een vegetarische variant met shiitake en bruine rijst te maken. Ook lekker is dit recept met kip, geserveerd met verse gember, lente-uitjes en sesamolie.

Je kunt deze hartige rijstepap gewoon zo eten, zonder veel opsmuk, maar met een klein beetje meer moeite maak je er echt een feestje van. Wanneer we dit als avondeten serveren en we hebben die dag nog niet veel groente gegeten, dan vind ik het lekker om er wat doperwten of edamame boontjes doorheen te roeren!

Voor de garnering snijd je de lente-ui in dunne ringen.

Zelf kleed ik het graag aan met:

  • Ragfijn gesneden gember
  • Lente-ui
  • Sojasaus
  • Chili-olie
  • Sesamzaadjes

Het pittige van de gember en het grassige van de lente-ui geven de congee extra frisheid.

Congee Recept

De bereiding van congee is overal anders. Verschillende soorten rijst en verschillende kooktijden worden gehanteerd, om nog maar niet te spreken over alle mogelijke ingrediënten die je kan toevoegen. Je kan dus eindeloos variëren.

Ingrediënten:

  • 1,5 liter bouillon
  • 200 gr sushirijst
  • 4 stuks kippendijen
  • 2 eetlepels oestersaus
  • Toppings: gember, lente-ui, sojasaus, chili-olie, geroosterde sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Breng de bouillon aan de kook en voeg de rijst toe. Roer een keer goed door en breng weer aan de kook, laat zacht koken.
  2. Snijd ondertussen de kippendijen in reepjes en meng deze met de oestersaus. Laat 30 minuten marineren, voordat je de kip toevoegt aan de congee en mee laat koken.
  3. Roer zo nu en dan de congee door en blijf koken tot de rijst uit elkaar begint te vallen en het een soort pap wordt. Dit kan tussen de 45 en 75 minuten in beslag nemen.
  4. Schep de congee in kommen en serveer met ragfijne gesneden verse gember, lente-ui, sojasaus en eventueel chili-olie en geroosterde sesamzaadjes!

labels:

Zie ook: