Nasi goreng is een populair gerecht in de Indonesische en Maleisische keuken, maar ook in Nederland wordt het graag gegeten. Het is in principe een combinatie van gekookte rijst met groenten, vis of vlees en veel kruiden.

Je staat voor het rijstvak, hebt zin in nasi en ziet door de bomen het bos niet meer. Welke soort rijst kun je het beste uit het vak plukken voor een heerlijk avondmaal?

De beste rijst voor nasi goreng

Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst, zilvervliesrijst, basmatirijst of Surinaamse rijst.

Grofweg kun je rijst indelen in twee soorten: rijst met een lange en korte korrel. Over het algemeen blijft rijst met een lange korrel licht en luchtig na het koken en is rijst met een korte korrel eerder plakkerig. Licht en luchtig is wat je wilt bij het bereiden van nasi goreng.

Langkorrelige rijstsoorten

  • Basmati rijst: Ik gebruik altijd Basmati rijst. De truuk is: hoe minder water je gebruikt, hoe minder plakkerig het wordt. Je vult de rijst aan met water, en tot 1 cm ná de rijst aanvullen met water. Zeg maar 1 vingerkootje. Gewoon laten koken, als het kookt laag zetten en als het water weg is heb je prima rijst voor nasi. Let op: basmati rijst is binnen 15 minuten al gaar en kan snel verbranden als je niet oplet.
  • Surinaamse rijst: In de toko vind je ook rijst onder de naam Surinaamse rijst. Die heeft een lange korrel en kookt luchtig en droog. Perfect voor nasi. Nasi goreng lukt altijd prima met Surinaamse rijst. Die kookt mooi droog en is ook niet al te geprononceerd van smaak.

Andere opties

  • Zilvervliesrijst: Witte rijst is geslepen en gepolijst, en ontdaan van de zilvervlies die een notige smaak afgeeft. Wil je die extra notige smaak in je nasi goreng? Gebruik dan zilvervliesrijst. Die kookt nog droger dan witte rijst.
  • Pandanrijst en jasmijnrijst: Pandanrijst is eigenlijk geen rijstsoort. Het is vaak een mix van jasmijnrijst en een andere soort rijst. Of het is witte rijst waar een pandangeur aan toe is gevoegd. In principe heeft pandanrijst een lange korrel, maar het heeft ook een kleverig karakter. In de toko vind je Thaise jasmijnrijst. Het merk AROY-D is populair en een goede optie. Belangrijk is om de jasmijnrijst niet met te veel water te koken. Laat de rijst na het koken droogstomen voor de perfecte basis. Als je een rijstkoker gebruikt is een laagje water boven de rijst van 1 cm hoog (ofwel een half vingerkootje) al voldoende.

Tips voor het koken van de perfecte rijst voor nasi

  • Gebruik koude rijst: Voor nasi moet je koude rijst gebruiken, nooit warme. Het beste kook je rijst een dag van tevoren en bewaar je deze na afkoelen in de koelkast. Lukt dat niet, spreid de rijst na het nagaren dan uit over een dienblad om snel af te koelen. Oude rijst is natuurlijk perfect voor nasi. Het vocht uit de rijst is verdampt en dat maakt 'm uitstekend voor in je nasi.
  • Kook de rijst op de juiste manier: Maar nog veel belangrijker is dat je de rijst kookt volgens de aanwijzing op het pak en laat nagaren (deksel op de pan en 15 minuten laten nagaren zonder het vuur eronder). Nooit langer koken dan op de verpakking staat aangegeven. Na het koken afgieten en de rijst laten uitstomen zonder deksel op de pan. De rijstkorrels zijn nu mooi droog en niet plakkerig.
  • Hoeveel rijst per persoon: Hoeveel rijst per persoon nodig is, is afhankelijk van of je het serveert als hoofd- of bijgerecht. Maar nasi is je hoofdgerecht en de rijst is daarin ook nog een belangrijk ingrediënt. Daarom gebruik je voor nasi ongeveer 75 gram ongekookte rijst per persoon.

Nasi Goreng recepten en variaties

Er bestaan 1001 verschillende variaties om nasi goreng te maken. Een specifiek recept voor nasi is er niet. Allerlei restjes uit de koelkast kunnen er in. Verschillende soorten groenten, maar ook vis, kip of ander fijngesneden vlees.

Terwijl in Nederland ‘nasi’ -rijst- als avondeten wordt beschouwd, wordt in Indonesië ‘nasi goreng’ -gebakken rijst- voornamelijk in de ochtend gegeten, en wel als ontbijt.

Basisrecept

Als de rijst nog gekookt moet worden, spoel je dit goed uit en breng je het aan de kook; zodra de rijst gaar is, laat je de pan zonder deksel staan zodat de het goed kan afkoelen. In de tussentijd pel je de ui en de knoflook en snijd je dit in kleine stukjes. Doe dit ook met de lomboh, rawit en de lente-ui. Schep dan de gare rijst in gedeeltes toe en roer goed om. Doe het zout en de ketjap erbij en meng dit goed door de rijst. Verwarm op deze manier de koude rijst. Bak een spiegelei per persoon erbij en top je nasi goreng hiermee af.

Variatietips

  • In plaats van spiegeleieren kun je ook een omelet bakken, deze in reepjes snijden en bij het opdienen over de nasi goreng strooien.
  • In plaats van komkommer kun je ook zure uitjes erbij serveren, lekker een zure tegenhanger.
  • Voeg een boemboe toe, een kruidenpasta die kant-en-klaar te koop is of zelf te maken.

labels:

Zie ook: