Ah, nasi. Een echte klassieker uit de Indonesische keuken en eentje die we ook in Nederland maar wat graag op tafel zetten. Het liefst zelfgemaakt natuurlijk. Dat is altijd nét wat lekkerder. Maar welke rijst gebruik je voor nasi?

Welke Rijst Is Geschikt?

In principe kun je bijna elke soort rijst gebruiken om nasi te maken, zolang de rijst maar droog kookt. Paellarijst, risottorijst en sushirijst blijven bijvoorbeeld na het koken wat vochtig en kun je niet goed bakken. Om een mooie, luchtige nasi te maken gebruik je dus het best witte rijst, zilvervliesrijst, pandanrijst of basmatirijst. Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.

Hoeveel Rijst Per Persoon?

Hoeveel rijst per persoon nodig is, is afhankelijk van of je het serveert als hoofd- of bijgerecht. Voor bijgerechten reken je namelijk gemiddeld 50 gram ongekookte rijst. Maar nasi is je hoofdgerecht en de rijst is daarin ook nog een belangrijk ingrediënt. Daarom gebruik je voor nasi ongeveer 75 gram ongekookte rijst per persoon. In een nasi is de rijst een belangrijk ingrediënt. Het zorgt voor een soort verbinding tussen je vlees of vis, groenten en de kruiden. Daarom mag je er ook best wel wat van in je nasi gebruiken. Je kunt hierbij denken aan ongeveer 75 gram rijst er persoon. Let op: ongekookt! Dat zijn ongeveer 3 koffiekopjes ongekookte rijst voor 4 personen.

Nasi Kuning: De Gele Rijst

Nasi kuning is Indonesische gele (feest)rijst, speciaal voor bijzondere gelegenheden. Wij snappen wel waarom, want wát een aromatische rijst is dit toch. Nasi Kuning is een geurende rijst die meestal te vinden is op de rijsttafel.

Traditie en Betekenis

Nasi kuning wordt in Indonesië gegeten bij speciale gelegenheden. Het wordt gemaakt van witte rijst waaraan ‘kunyit’ -geelwortel- wordt toegevoegd, die de rijst warmgeel kleurt. Deze gele kleur staat voor geluk en een nieuw begin. Het wordt vaak bij een geboorte geserveerd, maar ook een nieuw huis, een nieuwe baan en een huwelijk zijn redenen om een nasi kuning maaltijd aan te bieden. Nasi kuning staat bij de Indo’s en Indonesiërs bol van de symboliek. Dit uit zich zowel in de kleur als in de kegelvorm waarin deze gele rijst vaak gepresenteerd wordt. Deze kegel symboliseert een berg, dé plek waar goden huizen.

De Bereiding van Nasi Kuning

Je kunt verschillende soorten rijst gebruiken voor een nasi kuning, Jasmijnrijst is hiervoor het meest geschikt vanwege zijn aromatische smaak.

Nasi kuning is zo’n typisch gerecht dat op honderd en één manieren wordt bereid. Sommige recepten schrijven pandanbladeren voor, anderen dan weer niet. Daarom besloten we maar om een recept voor nasi kuning neer te pennen zoals wij ‘m het lekkerst vinden. Limoenblaadjes vind je trouwens bij de toko, in diepvrieszakjes. Je hebt dan meteen een stevig voorraadje, waarmee je in de toekomst nog heel wat curry’s van een frisse smaak kunt voorzien. Ook lekker: maak er limoenbladolie mee.

Ingrediënten en Stappen

Spoel de rijst in een paar keer grondig schoon onder koud stromend water. Doe de rijst in een kookpan en schenk er schoon water bij tot de rijst 1 vingerkootje onderstaat. Voeg ook de kurkuma en het zout toe en roer even. Heeft de rijst het water opgenomen? Zet het vuur uit en roer er de geknoopte citroengrasstengel, de limoenblaadjes en de kokosmelk doorheen.

Nasi betekent rijst in het bahasa en kuning betekent geel, vandaar dus de naam Nasi Kuning. De kurkuma of kunyit die je gebruikt in dit recept geeft je rijst de iconische gele kleur. In een pan voeg je de 3 kopjes rijst toe en spoelt deze af met water. Dit om de zetmelen goed af te spoelen.

Tips van Oma en Moeder

Het maken van nasi kuning is helemaal niet moeilijk heb het van Oma en moeder geleerd .alles zit nu in mijn hoofd. (Ben een man.) Heb geen stomer nodig, als je voor een grote groep kookt, neem zonodig een grote pan (* mosselman bijvoorbeeld) doet de rijst in de pan ,giet er water bij tot wel vijf vingers boven het rijst niveau. Doe de stengel serhee kneuzen, en 5 blaadjes citroen blad en een of twee salam blad bij…om echt tot een geele kleur te krijgen mogen er best 10 theelepeltje kurkuma bij. Wat hèèl gezond is voor je bloed baan. Als het geheel eenmaal in de pan zit voeg er dan ook zout bij. Dat is afhankelijk van jezelf door even te proeven met een theelepeltje, eigenlijk net als bij het koken van aardappelen.!!!blijf bij de pan maak zo nu en dan met de pollepel een draaiende beweging, gooi net als bij de macaroni tussen door sla olie 1a2 eetlepels. Een techniek in de kookkunst die ik van mijn oma en moeder heb meegenomen.

Nasi Kuning Maken: Stap Voor Stap

Voorbereiding

  • Was de rijst in koud water, dit voorkomt dat de rijst teveel zal gaan plakken tijdens het koken.
  • Leg een knoop in de stengel citroengras, of kneus deze met iets zwaars zodat de smaken beter vrij kunnen komen.
  • Breng 700 ml samen met 200 ml kokosmelk, citroengras, laurierblaadjes en de citroenblaadjes aan de kook.

De Nasi Kuning Afmaken

  • Voeg de rijst toe samen met 1 eetlepel kurkuma en een halve theelepel zout toe zodra het water kookt.
  • Zet het vuur middellaag en laat het zonder deksel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Het water moet volledig geabsorbeerd zijn door de rijst.
  • Zodra het water volledig is opgenomen zet je het vuur nog lager en laat nogmaals ongeveer 5 minuten zachtjes koken zodat de rijst nog droger zal worden.
  • Gebruik een vork om de rijst los te maken en verwijder de citroenblaadjes, laurierblaadjes en citroengras.

Hoe Smaakt Nasi Kuning?

Nasi kuning smaakt zeer kruidig en zacht. De kruidige smaak komt door het gebruik van sereh (citroengras), djeroek poeroet (citroenblad) en kunyit (kurkuma).

Variaties en Combinaties

Wil je er mooie bolletjes van maken, schep de gele rijst dan in een rond kommetje en schik er een bordje op, als deksel. Leg je vlakke hand op het bord en draai het kommetje rijst om terwijl je het deksel erop houdt. Haal het kommetje er voorzichtig vanaf. Ik eet het graag, niet alleen bij een rijsttafel, maar ook gewoon met lekker veel sambal erbij en wat kroepoek van garnalen. Best simpel, maar voor mij echt een guilty pleasure.

Deze rijst is de basis voor bij vele andere Indonesische gerechten. Zo eten wij de gele rijst erg graag met sambal goreng telor, oftewel pittige eieren. Een andere favoriet is sambal goreng tofu, wat een variant op de sambal goreng telor is. Het is in ieder geval een echte aanrader bij Indonesische gerechten.

Tip: U presenteert nasi kuning echt feestelijk met wat reepjes omelet, schijfjes komkommer, ‘bawang goreng’ -gebakken uitjes- en wat ‘seroendeng’ -geroosterde, geraspte kokos-. Selamat makan!

Kant-En-Klaar Oplossingen

Kobe bumbu (kruidenmix) Nasi Kuning is een gekookte roergebakken smaakmaker waarmee je in een handomdraai heerlijke gele rijst maakt. Roer gewoon deze Kobe Seasoning door warme rijst. Witte rijst wordt direct omgezet in heerlijke gele rijst. De smaak van gele rijst heeft een kenmerkend aroma met precies de juiste hartige, kruidige smaak.

labels:

Zie ook: