Pilaf klinkt fancy, maar eigenlijk is het gewoon gekruide rijst uit het Midden-Oosten. Ontdek hier welk type rijst het meest geschikt is en hoe je dit gerecht perfect bereidt. Het is een rijstgerecht, wat oorspronkelijk uit de Midden-Oosterse keuken komt, waarbij de rijst eerst wordt gebakken voordat het wordt gegaard in een bouillon. Het woord pilav stamt af van het oud-Perzische woord ‘Pilau’, wat ‘rijst’ betekent.

De basis van pilav

Pilav is een Midden-Oosters gerecht met een graansoort, kruiden, groenten, peulvruchten en vlees. Het begon eeuwen geleden in Perzië, waar ze ontdekten dat rijst langzaam garen in bouillon met kruiden pure magie oplevert. En toen gebeurde wat er altijd gebeurt met goede recepten: ze gingen reizen! Via handelsroutes verspreidde pilaf zich als een lekker gerucht door heel Azië en verder. India maakte er hun beroemde biryani van, vol warme specerijen. In Oezbekistan werd het plov met wortel en lamsvlees. En de Turken? Elke cultuur gaf er z’n eigen twist aan, zoals dat hoort bij goede recepten.

De beste rijst voor pilav

Als je een traditionele pilav wilt maken, dan heb je basmati- of jasmijnrijst nodig. Je kunt pilav het beste maken met een langkorrelige rijstsoort, zoals basmati, zilvervliesrijst of pandanrijst. De rijstkorrels moeten gelijkmatig en apart gekookt worden, dus je hebt een rijst nodig die niet te plakkerig is. Je kunt alsnog een standaard ronde korrel gebruiken voor de pilav, zolang je de rijst maar grondig wast voordat je hem kookt. Een andere reden waarom je basmati- of jasmijnrijst wilt gebruiken, is voor de smaak. Deze soorten rijst hebben van zichzelf een nootachtige smaak die perfect past bij pilav.

Waarom gebruiken we zilvervliesrijst in plaats van gewone witte rijst? Simpel: omdat we niet van halve maatregelen houden! Witte rijst is eigenlijk zilvervliesrijst die van zijn voedingsstoffen is beroofd. Ze halen het zilvervlies (de buitenlaag) eraf om het langer houdbaar te maken en mooier wit te krijgen. Maar daarmee gooien ze ook alle goede dingen weg! En het mooie? Je hoeft helemaal niets anders te doen. Zelfde kooktijd, zelfde hoeveelheid water, alleen beter resultaat. Je lichaam krijgt meer voedingsstoffen, je wordt langer verzadigd, en je bloedsuiker blijft stabieler. Win-win-win! Dus ja, het kost misschien iets meer dan die basic witte rijst, maar voor die paar centen krijg je zoveel meer terug.

De cijfers liegen er niet om: zilvervliesrijst bevat 67% meer vitamine B3 dan witte rijst, 80% meer B1, 90% meer B6 en maar liefst 60% meer ijzer.

Alternatieven voor rijst

Pilav - Turkse rijst met orzo (of vermicelli). Lekkere fluffy rijst gemengd met vermicelli of orzo (pasta in de vorm van een rijstkorrel). Het lijkt een eenvoudig rijstgerecht, maar het is erg smaakvol en het past overal bij.

Pilav maken: de basisstappen

Pilav maken is best eenvoudig. Verhit klontje boter of lepeltje olijfolie in een pan met dikke bodem en bak je favoriete kruiden en smaakmakers even aan. Bak vervolgens de rijstkorrels een minuutje of twee mee en voeg vervolgens warme bouillon toe. Doe de deksel op de pan en kook de rijst gaar zoals je gewend bent.

Stap 1: Aanfruiten

Verhit een beetje (room)boter of olie in een pan en fruit je smaakmakers aan om de smaak nóg beter vrij te krijgen. Bak bijvoorbeeld uitje en een teentje knoflook glazig en voeg eventueel nog wat kruiden als paprikapoeder, kaneel of komijn toe. Of gebruik een kruidenmix als ras el hanout!

Stap 2: Rijst meebakken

Voeg de rijst toe en bak nog even mee. Zo gaan de poriën van de korrels goed openstaan en kunnen ze beter alle smaken opnemen.

Stap 3: Bouillon toevoegen

Voeg twee keer zoveel bouillon (of gewoon wat water met zout) als rijst toe en breng opnieuw aan de kook. Laat de rijst vervolgens op een zacht vuurtje gaar worden. Dat duurt afhankelijk van je rijst 10 tot 20 minuten. Proef dus regelmatig even.

Extra tips voor de bereiding

  • Spoel de rijst onder de kraan af tot het water dat eraf komt helder is.
  • Doe de gespoelde rijst in een kom, voeg daar heet kraanwater bij tot de rijst onderstaat en laat de rijst 10 minuten weken.
  • Giet de rijst daarna goed af.
  • Smelt de boter in een pan en bak hierin de vermicelli tot deze donkerbruin kleurt.
  • Doe dan de rijst in de pan en bak de rijst mee tot de korrels glazig beginnen te zien.
  • Voeg de bouillon, peper en zout toe. Roer goed door, breng het geheel aan de kook en doe de deksel op de pan.
  • Draai het vuur laag en laat de rijst 10 minuten koken.
  • Haal de pan van het vuur, de deksel van de pan en dek de pan vervolgens af met een theedoek.

Ingrediënten en variaties

Voor dit recept wordt Turkse witte rijst gebruikt. Maar heb je dit niet dan kun je ook prima gewone witte rijst, basmati rijst of pandan rijst gebruiken.

Je kunt pilav maken en serveren met allerlei lekkere dingen. Met prei, paprika en pompoen heb je een bordje vol met groenten … en smaak!

Om een pilav te maken, gebruik je gewoon je favoriete kruiden. Maar er zijn ook een paar soorten combinaties die we je niet willen onthouden. Maak je rijst bijvoorbeeld eens smaakvol met kaneel, kardemom, kurkuma of paprikapoeder.

Een verrassende twist: Pilav met perziken

Vergeet alles wat je dacht te weten over pilaf - deze versie met perziken en onze Love Your Chick kruidenmix verandert het spel compleet! Die warme, licht kaneel-achtige smaken van Love Your Chick kruidenmix transformeren simpele rijst tot een smaakexplosie die je niet snel vergeet. En die perziken? Pure genialiteit! Ze geven precies die zoete twist die deze pilaf van gewoon naar waanzinnig lekker tilt.

Perziken brengen die subtiele zoetheid en sappigheid die die dit lekkerste pilaf recept van “prima avondeten” naar “holy shit, wat zit hier allemaal in?!” transformeert. Die combinatie met onze Love Your Chick kruidenmix? Chef’s kiss! Zoet ontmoet hartig, fris danst met warm, smeuïg flirt met kruidig.

Turkse rijst (pilav) maken

Pilav wordt wel eens in één adem genoemd met Turkse rijst. Niet gek, want Turkse rijst maken moet op dezelfde wijze en je noemt het ook wel şehriyeli pilav of pilavı tarifi. Net zo simpel, net zo lekker.

De Turkse rijst krijgt zijn lekkere smaak door de vermicelli, maar ik denk nog het meest doordat het gebakken wordt in roomboter. Hierdoor krijgt het een heerlijke romige smaak. Heel anders dan de droge rijst die wij veel eten.

Recept voor Turkse rijst

Ingrediënten:

  • 1 glas rijst
  • 2 glazen water
  • Vermicelli
  • Roomboter

Bereiding:

  1. Was de rijst met koud water in een vergiet totdat het water helder is geworden.
  2. Voeg daarna de roomboter, water, het zout en eventueel een bouillonblokje toe.
  3. Doe een deksel op de pan en roer af en toe door de rijst totdat al het water is opgenomen en de rijst gaar is.

Pilav rijst met kruidige kip

Dit is weer zo’n heerlijk en makkelijk recept voor kip met rijst, ideaal voor drukke doordeweekse dagen. Deze pilav rijst met kip bestaat uit een kruidige combinatie van rijst en orzo met lekker veel groenten en stukjes kip met de smaken van het Midden Oosten.

labels:

Zie ook: