Risotto, wie lust het niet? Het bereiden van risotto lijkt misschien een hele opgave, maar eigenlijk valt het reuze mee. Risotto is een rijstgerecht dat uit het noorden van Italië komt. De rijst wordt vaak eerst een paar minuten droog aangebakken en daarna in een bouillon gekookt. Tijdens het koken van de Risotto kunnen andere ingrediënten toegevoegd worden, zoals vis, vlees, kruiden, groente en eigenlijk altijd parmezaanse kaas. Je kan er de mooiste variaties mee maken; van truffels tot aan erwtjes, zongedroogde tomaten en garnalen.

Wijn en risotto passen bij elkaar als twee trommelstokken. Als Simon en Garfunkel of als Acda en de Munnik. De één kan gewoon niet zonder de ander. En omdat risotto echt comfort food is, mag je ook wel genieten van een lekker wijntje erbij. Zeker als je het maakt voor je date of tijdens een romantische avond met je partner.

De Basis van de Wijnkeuze

Welke wijn je bij risotto serveert, ligt dus ook aan de ingrediënten uit het recept. Die bepalen namelijk of het een lichte of zware risotto is. Het belangrijkste is hier om de wijn aan te sluiten op het ingrediënt met de meest uitgesproken smaak. Vaak wordt hier een (goedkopere) witte wijn voor gebruikt, maar een rode wijn past er soms prima bij. Je fruit eerst ui, knoflook en eventueel wat andere smaakmakers aan, bakt de rijst even mee en dan blus je het af met bouillon … of wijn!

Lichte Risotto

Lichte risotto’s zijn gerechten met veel groenten, vis of schaaldieren. Denk aan groene asperges, doperwten, spinazie, courgette, garnalen, zalm en citroen. Over het algemeen zoek je dan ook lichte tonen in je wijn bij deze risotto. Witte wijn past perfect bij een risotto met groenten, vis en schaaldieren. Deze gerechten hebben lichte tonen, waarbij de witte wijn perfect matcht. In het schap ga je dan op zoek naar een fles met een fruitige, wat zuurdere smaak.

Bij een risotto met asperges en garnalen is bijvoorbeeld de Manoir Grignon Muscat Sec heerlijk. Deze Fris en Fruitige witte wijn gaat hand in hand met een lichte risotto. De wijn proeft aromatisch en heeft tonen van tropisch fruit en gember. Dit is ook een fris en fruitige witte wijn. Deze bijzondere Italiaanse wijn wort gemaakt van speciaal gedroogde druiven, waardoor ze extra geconcentreerd sap bevatten. Dit vertaalt zich in intense smaken van citrus, amandel en peer. De afdronk bevat een hint van zoetig fruit.

Zware Risotto

In zwaardere risotto’s vind je veel vlees terug of ingrediënten met een aardse smaak. Denk aan champignons, kaas, spek of ham. Bij deze ingrediënten past vaak een wijn met een mooie ronde smaak wat beter. Daarmee breng je je gerecht wat meer in balans. In het schap zoek je dan naar een droge & volle witte wijn. Rode wijn past heerlijk bij een risotto met aardse smaken. Met de smaak van donker fruit of aardse tonen, zoals tabak, komen de wijn en het gerecht goed tot zijn recht.

Voor een risotto met paddenstoelen, raden we al snel de Baglio Al Sole Primitivo Di Salento IGT aan. Deze stevige rode wijn wordt ook wel als ijzeren vuist met fluwelen handschoen beschreven. De krachtige en zwoele smaak van rood fruit, vanille en hout worden goed gebalanceerd door de afdronk die smaakt naar kruiden, zoethout en een dosis rijpe tannine.

Rode Wijn Bij Risotto: Wanneer Wel?

Ja, natuurlijk kun je ook een rode wijn bij risotto serveren. Sterker nog, bij sommige risotto recepten past een rode wijn heel goed. Het gaat dan vooral om recepten die gebruik maken van ingrediënten met een wel heel uitgesproken smaak. Denk aan pancetta, salami of parmaham.

Geniet van een échte Montagne Saint-Emilion voor een bodemprijs! De Chateau de Chambeau Montagne Saint-Emilion is een luxe Bordeaux wijn van grote klasse, zoals je van dit wijnhuis mag verwachten. Met een volle, stevige smaak en verfijnde tonen van rood fruit, subtiele houttonen en een vleugje peper, biedt deze wijn een bijzondere smaakbeleving.

Deze Cabernet Sauvignon kenmerkt zich door de manier waarop hij geproduceerd wordt. De druiven van de wijn krijgen weinig zonlicht, waardoor de wijn langzaam rijpt en hij veel suiker houdt. Hierdoor krijgt de wijn zachte tonen van zwarte bessen, pruimen en cederhout. Risotto met rode wijn is altijd een veilige keuze.

Algemene Tips

Weet je niet goed wat voor risotto je maakt en daardoor ook niet goed welke wijn bij je risotto past? Dan zit je met een volle & romige wijn eigenlijk altijd wel goed. Let er bij rode wijnen wel op dat er niet teveel tannines of scherpe zuren in zitten, zodat de wijn niet gaat overheersen. En probeer ook eens een volle rosé als je in een avontuurlijke bui bent of een flesje bubbels in plaats van witte wijn. Leuk als je iets te vieren hebt!

Specifieke Risotto Variaties en Wijnkeuzes

Hieronder enkele specifieke risotto variaties en bijpassende wijnen:

  • Risotto met chorizo: Omdat chorizo een worst met een vrij pittige of kruidige smaak is, raden we je een droge en volle witte wijn of rosé aan. Of misschien nog wel beter: een rode wijn uit Spanje of Portugal. Kies in dat laatste geval voor een stevige, krachtige rode wijn met fruitige smaak en veel tannines.
  • Risotto met asperges: Meestal is een risotto met (groene) asperges vrij licht. Daar hoort dan ook een lichte witte wijn bij. Zoek in het schap bijvoorbeeld naar een fles met droge en frisse wijn. Hoe frisser, hoe beter. Het fruitige van de wijn gaat namelijk perfect samen met het romige van de risotto en de zachte, milde smaak van de asperges.
  • Risotto met paddenstoelen (funghi): Risotto met paddenstoelen (funghi) heeft veel aardse smaken. Daar past een vollere wijn goed bij. Afhankelijk van de tijd van het jaar serveer je een droge en volle witte wijn of juist stevige & krachtige rode wijn bij je risotto met champignons, cantharellen of gegrilde portobello.

Moet er wijn in risotto?

Traditioneel maakt men risotto met wijn. De rijstkorrels worden daarbij eerst glazig gebakken en vervolgens afgeblust met (witte) wijn. Maar heb je geen wijn in huis of eten er kinderen mee? Dan kun je het ook prima weglaten. Blus de rijst dan gewoon af met bouillon.

Wijn en Spijs Leren Combineren

Het combineren van wijn en spijs is een kunst op zich. Een stelregel is dat de wijn het eigen karakter van een gerecht niet mag overvleugelen. Wie een voorkeur heeft voor rode wijn, kan bij gevogelte of vis ook prima rood drinken in plaats van wit. In dat geval is een lichte rode wijn aan te bevelen.

labels:

Zie ook: