Met de paasdagen in het vooruitzicht is het natuurlijk een eitje dat de klok slaat. En wat past er beter bij een paasontbijtje dan een heerlijk eitje? Niets natuurlijk. Niet te hard gekookt, maar ook weer niet te zacht. Zo zijn ze voor de meesten op zijn lekkerst.

De klassieke eiersaus

Asperges horen bij het voorjaar, en een klassieke eiersaus maakt het helemaal af. Die twee gaan al jaren samen. Waarom? Omdat de smaken elkaar perfect aanvullen. Deze klassieke eiersaus is een eenvoudige emulsiesaus met pure ingrediënten: boter, eidooier, een beetje kookvocht en natuurlijk vers gekookt ei. Geen pakje, geen poedertje-gewoon zelf maken.

Door de boter eerst te klaren-je verwarmt ‘m en giet alleen het heldere gedeelte af-krijg je een zachte, volle saus zonder gekke stukjes. De eidooiers klop je luchtig au bain-marie met wat kookvocht of lauw water. Daarna voeg je de boter al kloppend toe en roer je er het gekookte ei doorheen. Maak deze saus het liefst vlak voor het serveren. Hij is lastig op te warmen en verliest dan z’n romige textuur. Gebruik verse scharreleieren en goede roomboter voor het beste resultaat. Je proeft écht het verschil. En wil je het afmaken? Strooi er wat fijngehakte bieslook of peterselie over. Serveer ‘m bij witte asperges met gekookte aardappels, ham of een stukje zalm.

Hoe maak je klassieke eiersaus?

  1. Smelt de roomboter en laat de eiwitdeeltjes bezinken, giet voorzichtig de boter in een ander kommetje. Zorg dat de eiwitdeeltjes achterblijven in je pannetje en je een mooie heldere boter overhoudt.
  2. Doe de dooiers met het water in een kom en klop ze au bain-marie licht en luchtig.

Variaties met een broodje ei

Ik ben gek op een eitje, en zeker op brood is het erg favoriet. Met een broodje ei kun je ontzettend variëren. Ten eerste zijn er talloze manieren waarop je je eitje kunt bereiden (bakken, koken, noem maar op). En ten tweede kun je ook goed variëren met extra ingrediënten waarmee je je broodje belegd.

Een broodje zalm met ei is een van de favorieten. Of noem dit gerust een broodje filet american de luxe. Deze klassieker is altijd goed, helemaal als hij extra lekker belegd is zoals mijn variant. Niet alleen met ei en filet american. Ook met komkommer, lente ui en sla.

Een romig gepocheerd ei op een bedje van spinazie, met bacon en Hollandaise saus. En rucola, groene pesto en pijnboompitjes. Dat ‘een broodje gezond’ niet saai hoeft te zijn bewijst dit broodje. Het fijne is dat je aan dit broodje ook lekker extra ingrediënten kunt toevoegen waardoor het nog lekkerder wordt. Ik ging voor tomaatjes en spinazie.

Hot sauce en eieren: wat wel en niet werkt

Toch ontbreekt er dan voor ons nog iets: hot sauce. Wat je wilt voorkomen is dat je eitje een kermis van smaken wordt. Je eitje moet niet zijn kenmerkende smaak verliezen en alleen maar naar hot sauce smaken. Aan sommige hete sauzen is veel fruit toegevoegd, en dat kan heel lekker zijn, maar dit maakt ze ook behoorlijk zoet. Dat is niet wat je wilt bij een eitje.

Wat ook niet geweldig bij je gekookte eieren past zijn sauzen met een sterke smokey smaak. Wij kiezen altijd een enigszins neutrale hot sauce, met natuurlijke smaken en zonder al teveel toegevoegde smaken.

Je zou kunnen denken aan de standaard Tabasco die in je kastje staat, maar dit bevat zoveel azijn (80%) dat je eitje snel zuur wordt.

Enkele goede opties zijn:

  • Hot Ones The Classic: de duurste hot sauce uit dit lijstje, maar wel een hele populaire vanwege de show Hot Ones.
  • Heartbeat Red Habanero: zoals je merkt gaan we vooral voor habanero sauzen en deze Canadese hot sauce is daarom ook erg lekker bij een eitje.
  • Melinda’s Red Savina hot sauce: een hot sauce zonder veel poespas maar een keertje met een andere peper (Red Savina).

Naast verse ingrediënten kiezen wij ook altijd een saus die niet extreem heet is. Voor ons past dat gewoon niet bij het zachte karakter van een lekker eitje, laat staan bij het tijdstip waarop je deze meestal verorbert.

Foe Yong Hai saus

Foe Yong Hai zoals bij de Chinees, een heerlijke omelet met veel groente en een zoet-zure tomatensaus. Voor de lekkerste Foe Yong Hai hoef je niet naar de Chinees, maar maak je met dit recept gewoon lekker zelf. Zonder pakjes en zakjes, want die heb je ook helemaal niet nodig. Al lange tijd een succesrecept bij velen. Dit recept is vegetarisch en wat mij betreft hoeft er verder ook niets meer bij, maar voeg gerust ook eens stukjes kipfilet of garnalen toe als je dat lekker vindt.

Ik serveer er vaak witte rijst bij, maar nasi of mihoen is ook erg lekker erbij.

Recept voor Foe Yong Hai saus

Kruidenolie

  1. Verwarm de rijstolie in een koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de knoflook met de rode ui, tot alles goed bruin is gebakken. De smaken moeten goed in de olie trekken. Dit duurt een minuut of 10.
  2. Giet de olie door een zeef.

Foe Yong Hai saus

  1. Doe 3 el van de zojuist gemaakte kruidenolie met de gezeefde tomaten en het water bij elkaar in een pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg de suiker, gembersiroop, azijn, zout en peper toe en meng goed door elkaar. Laat even doorkoken tot de suiker is opgelost.
  2. Meng de maizena met het water tot een papje en giet bij de saus. Laat even inkoken tot de saus wat is ingedikt.

Omelet

  1. Klop de eieren los in een ruime kom en voeg de paprika, prei, champignons en een snufje zout en peper toe en meng goed door elkaar.
  2. Verhit de rest van de kruidenolie in een ruime wok en voeg het eimengsel toe.
  3. Bak de omelet op middelhoog vuur gaar.

Hollandaise saus: klassiek en modern

Hollandaisesaus is vreselijk lekker bij zo’n beetje alles: van gebakken griet, tot Hollandse asperges, tot Eggs Benedict (mijn favoriet!), iedereen vindt het heerlijk. Je kunt ook nog eens eindeloos variëren met botersaus, door er bijvoorbeeld grapefruit doorheen te doen. Als je een Hollandaise maakt met dragon en gastrique, spreken we eigenlijk van een Sauce Béarnaise, die geweldig is bij gegrild rood vlees.

Vanwege de vele klassieke én moderne toepassingen van deze saus, zijn deze twee recepten ideaal om achter de hand te houden, zodat je altijd snel een botersaus op tafel hebt. De saus is vettig door de grote hoeveelheid boter, maar ook aangenaam zuur door de toepassing van azijn of citrussap. In vele restaurants wordt Hollandaise geserveerd. In eetcafés tref je vaak een meer kant-en-klaar product aan wat eerlijk gezegd weinig te maken heeft met Hollandaisesaus.

Hollandaisesaus lijkt eigenlijk een beetje op een warme mayonaise, gemaakt met boter in plaats van olie. Echter, persoonlijk vind ik dat het door de schuimige textuur toch een heel andere smaaksensatie geeft aan gerechten. Net als mayonaise is ook Hollandaise eigenlijk een soort basissaus die model staat voor vele andere klassieke eiersauzen. We noemen dit soort sauzen in navolging van de beroemde chef Paul Escoffier een zogeheten moedersaus.

De klassieke Hollandaise saus

Allereerst hier de klassieke receptuur, die voor de echt strenge proever met gastrique gemaakt wordt. Gastrique is een basissaus die bestaat uit azijn, wijn, kruiden en bouquet garni. Voor sommige mensen kan het nogal een uitdaging zijn om de klassieke bereiding te maken. Je gebruikt hiervoor een bain marie en je moet vooral heel hard blijven kloppen met de garde, terwijl je de gesmolten boter druppelsgewijs toevoegt.

Foolproof Hollandaise saus

Voor een ieder die zijn saus steeds ziet mislukken is dit tweede, foolproof recept een absolute uitkomst (het lukt elke keer weer). Laat je ook bij de klassieke versie niet ontmoedigen! Soms moet je het gewoon opnieuw proberen en dan lukt het alsnog. Om het jezelf iets makkelijker te maken kun je een handmixer of planeetmenger gebruiken en dat raad ik eigenlijk ook wel echt aan.

  1. Breng een pan water aan de kook. Zorg dat een mengschaal goed op de pan past, zonder dat de schaal drijft in de pan. Niet teveel water dus! Zometeen ga je de saus au bain marie maken. Meng in die mengkom de eidooiers met de azijn. Zet op de pan met kokend water. Begin te kloppen en hou nooit meer op!
  2. Voeg nu druppelsgewijs terwijl je maar door blijft kloppen (of mixen) de gesmolten boter toe. Als het goed is, zie je de saus nu langzaam dikker worden. Pas op: als je te snel de boter toevoegt, zal de saus stollen.
  3. Breng daarna op smaak met zout en peper en serveer direct.

Hollandaise saus in een handomdraai

Tsja, waarom zou je moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Ik ben een grote fan van het versimpelen van ingewikkelde recepten, zodat het voor iedereen toegankelijk wordt. Iedereen moet wat mij betreft kunnen genieten van een zelfgemaakte Hollandaisesaus.

  1. Doe de dooiers met de azijn en het water in de blender of in de hoge maatbeker. Blend/mix goed.
  2. Blijf mixen, terwijl je druppelsgewijs de gesmolten boter aan het dooiermengsel toevoegt. Doe dit echt langzaam, anders zal de saus schiften! Wanneer je een mooie, dikke saus hebt, is het goed.
  3. Breng eventueel op smaak met zout en peper en serveer direct.

Ideeën voor hardgekookte eieren

Een van de leukste paasactiviteiten om samen met dochterlief te doen vind ik het beschilderen van hardgekookte eieren. De een nog mooier dan de ander. Maar wat doe je daarna met al die eieren? Nou, opeten natuurlijk! Er zijn zoveel lekkere recepten waarin je hardgekookte eieren kunt verwerken.

Om je te inspireren heb ik een aantal heerlijke gerechten opgezocht waar je die kunstige eitjes in verwerkt.

  • Het makkelijkste (en stiekem misschien wel het lekkerste) is om er eiersalade van te maken. Op Keukenliefde vind je diverse eiersaladerecepten. Een eenvoudig basisrecept voor zelfgemaakte eiersalade met een vleugje kerrie en bieslook.
  • Naast eiersalade kun je met de resteren gekookte eieren natuurlijk ook de heerlijkste hapjes maken.
  • Een gevuld ei hoort erbij! Een heerlijk borrelhapje dat altijd gretig aftrek vindt. Een gevuld eitje is zo gemaakt en je kunt er eindeloos mee variëren. Dit keer voeg ik sambal toe voor een beetje pit en een vleugje zoete chilisaus.
  • Een Hollandse caprese, zo noem ik dit bordje rauwkost met plakjes komkommer, ei en tomaat. Supersimpel om te maken en ook best leuk om te delen eigenlijk.
  • Het welbekende broodje Surinaamse kip van de Hema maak je voortaan zelf.
  • Mijn man zijn twee meest favoriete gerechten (waar je hem dus echt ‘s nachts voor wakker mag maken) zijn zuurkool - geserveerd met honing-mosterd beenham, rookworst, spekjes en fluweelzachte aardappelpuree - en bami. Deze bami met witte kool, ketjap en gebakken eieren is een variant op mijn favoriete basisrecept bami goreng, die ik meestal serveer als onderdeel van een zelfgemaakte rijsttafel.

Lemon curd

Als er één recept is dat je een keer gemaakt moet hebben, dan is het wel lemon curd. Want zelfgemaakt smaakt lemon curd echt honderd keer beter dan uit een potje.

Mayonaise en Aioli

  • Japanse mayonaise, beter bekend als Kewpie mayonaise, is de favoriet van chefkoks over de hele wereld. En terecht, want als je het eenmaal geproefd hebt, wil je niets anders meer.
  • Knoflookmayonaise is lekker bij de frietjes, maar ook bij wat tapas op een broodje, onder vleeswaren op je boterham en zelfs bij een schaaltje bitterballen. Deze variant zet je in 5 minuten op tafel.
  • Aioli is heerlijk bij salades, vlees en vis en natuurlijk als tapa met vers brood. Je kunt het kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker én lekkerder.

Eiergerecht met kashmiripepers

Bij een roti met kip, aardappel en kousenband mag een gekookt ei ook niet ontbreken. En bij een Indische rijsttafel hoort ook een eiergerecht, bijvoorbeeld piendang telor. Lekker pittig, want dat past goed bij eieren. Onderstaand heet-zure eiergerecht is geïnspireerd op de keuken van India, vandaar het gebruik van kashmiripepers. Kashmiripepers zijn een milde variant van de rode peper en worden ook vaak gebruikt vanwege de rode kleur. Je kunt uiteraard ook hetere pepers gebruiken, maar persoonlijk proef ik graag ook nog iets van de rest van mijn maaltijd…

Een snel gerecht, ideaal als bijgerecht.

Ingrediënten:

  • 6-8 eieren
  • 25 gr gedroogde kashmiripepers
  • 2 tl komijnzaad
  • 8 tn knoflook
  • 4 el tamarindepaste
  • 2 el tomatenpuree
  • 4 curry-blaadjes
  • 1 tl suiker
  • 4 el olie

Bereiding:

  1. Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze vervolgens genoeg afkoelen tot je ze kunt pellen.
  2. Wel de gedroogde pepers een minuut of 10-15 in warm water.
  3. Giet de pepers af en doe ze met de komijn en de knoflook in een blender/mixer en maal er een dikke pasta van.
  4. Verhit de olie in een pan en voeg de pasta, tamarinde, tomatenpuree, suiker en curryblaadjes toe. Meng alles goed door elkaar en bak het totdat het mengsel de olie wat begint af te scheiden.
  5. Voeg de (gehalveerde) eieren toe, meng het voorzichtig en laat het met een deksel een minuut of vijf zachtjes pruttelen.

Eikruiden: meer dan alleen zout

Om je omelet of gekookte eitje nog lekkerder te maken, heb je echt wel meer dan alleen zout nodig. Al jouw maaltijden verdienen dat beetje extra. Kruiden zijn voor mij zelf mega belangrijk bij het koken, ook al gaat het om een simpel gekookt eitje in de ochtend.

Kruidenmixen

  • Finger Lickin Pizza: Dol op de Mediterrane keuken? Dan is onze Finger Lickin Pizza jouw beste vriend! Met maar één theelepel uit dit potje lijkt het net alsof je in een gondelbootje in Venetië zit. Deze mix kan over je pizza, door de pastasaus, over een bruschetta, bij bladerdeeg hapjes én ook over een eitje!
  • Skinny Dipping: Als je opzoek bent naar DE perfecte ei kruiden, staat Skinny Dipping voor jou klaar. Mijn beste vriend is een echte opfluffer voor vele gerechten. Dit potje is namelijk heerlijk bij groenten, om een dipsaus mee te maken, wokken, als bouillon in een soepje, een hartige taart én eieren. Strooi ook hier weer over je eitje, of gebruik het zoals je bij zout zou doen. Deze Skinny Dipping geeft je een lichte bouillon smaak aan je eitje en dat geeft zoveel meer dan alleen peper en zout. Hij is een beetje pittig, maar zeker niet té.

Perfect gebakken omelet

Dit is DE manier om een perfect gebakken, goudbruin omeletje te maken.

  1. Kuts alle 3 de eieren in een kommetje met een vork. Meng de room erdoorheen, als je houdt van een wat romiger en zachtere smaak.
  2. Voeg de kruidenmix Skinny Dipping toe in het kommetje en blijf goed klutsen.
  3. Verwarm de pan met een klontje boter/olie en voeg dan het eimengsel toe.

Tips voor de perfecte omelet

  • Gebruik een pan met een dikke bodem.
  • Neem de tijd om het eimengsel dus echt goed te klutsen.
  • Voeg naast Skinny Dipping verse bieslook of peterselie toe.
  • Voeg bijvoorbeeld tomaatjes of kaas toe.
  • Haal je omeletje van het vuur vlak voor het gaar is.

Welke olie?

Je kan in principe alles gebruiken wat je maar wilt. Mijn favoriet is de boter en de kokosolie. De eerste omdat ik überhaupt weg ben van boter en kokosolie omdat het een ietwat ‘gezondere’ manier is om een eitje mee te bakken. Op zichzelf is kokosolie niet één van de gezondste opties, doordat het vol zit met verzadigde vetten. Dus het best kan je er niet te veel van hebben. Maar voor een gebakken ei of omelet is kokosolie wel ideaal.

Eieren en cholesterol

Hoewel eieren tot de schijf van vijf behoren, kun je ze niet onbeperkt eten. Ze bevatten vetten, eiwitten, ijzer, vitamine A, B2 en B12. Eet ze alleen niet te vaak, want eigeel bevat cholesterol en verzadigd vet. Vooral dat laatste zorgt ervoor dat het cholesterol in je bloed verhoogt. Dit is weer slecht voor je hart en bloedvaten.

Wat ons betreft, is het belangrijk om te letten op het ”Beter Leven” keurmerk, waarop drie eieren staan voor de beste levensomstandigheden van de kippen. Je kan bio eieren ook herkennen aan het EKO-keurmerk (Europees biologisch keurmerk), oftewel een soort groen blaadje.

labels: #Ei

Zie ook: