Sushi, een heerlijke en kunstzinnige lekkernij, staat bekend om zijn verfijnde smaken en prachtige presentatie. Bij een smakelijk sushigerecht mag een passende en lekkere saus natuurlijk niet ontbreken. Laten we eens kijken welke sauzen het beste passen bij sushi, en hoe je je sushi-ervaring kunt verrijken.

De Basis: Sojasaus

Sojasaus is een onvervalste smaakmaker en een goede toevoeging bij praktisch alle sushigerechten. Het is wellicht één van de allerbelangrijkste smaakmakers van de gehele Japanse keuken. Het diepbruine, haast zwarte sausje dat geserveerd wordt bij je sushi is inmiddels een waar begrip.

Het belangrijkste ingrediënt van deze saus is de sojaboon. Deze worden gefermenteerd, waarna tarwe, water, gist en zout wordt toegevoegd. Het percentage tarwe is relatief hoog, waardoor deze sojasaus relatief zoeter smaakt.

Er zijn verschillende soorten sojasaus, de bekendste variant is de koikuchi. Maar waar het hier voornamelijk gebruikt wordt bij sushi is het in Japan een veel breder gebruikt ingrediënt. Niet alleen wordt het gegeten bij veel meer gerechten, maar is het een belangrijk onderdeel van veel andere sauzen en marinades.

Overigens zijn niet alle sojasauzen gelijk aan elkaar. Zo heb je o.a.:

  • Tamari, glutenvrije sojasaus
  • Usukuchi, lichte sojasaus (minder zout)
  • Shiro shoyu, witte sojasaus

En zelfs binnen deze soorten zijn er nog veel verschillen aan te merken.

Volgens de Japanse etiketten doopt u de sushi overigens ondersteboven in de sojasaus aangezien het ongebruikelijk is om de complete sushi in de sojasaus te dopen. Wees matig met de hoeveelheid; de smaak van de sojasaus kan gaan overheersen en dat is zonde van het oorspronkelijke sushigerecht.

Wil je overigens een sojasaus die minder zout bevat?

Andere Smaakvolle Opties

Gomadare: Japanse Sesam Saus

Een goed alternatief voor de sojasaus is Gomadare, oftewel Japanse sesamsaus. Gemalen sesam vormt de basis van deze saus. Gomadare is zowel als dipsaus als dressing te gebruiken, de sesamsaus wordt vaak verdund met olie of azijn. De saus past goed bij zowel groente, vlees en vis.

Shiro Shoyu: Witte Sojasaus

Witte sojasaus of shiro shoyu is een andere variant van sojasaus dan koikuchi. Deze saus wordt vooral gemaakt van tarwe en een heel klein deel sojabonen. Hierdoor is de kleur veel lichter; ‘witte’ sojasaus is lichtbruin van kleur.

Wasabi: Pittige Toevoeging

Wasabi is een andere, veelgebruikte saus bij uiteenlopende sushigerechten. Velen zullen wasabi direct herkennen door z’n groene kleur en de extreem scherpe smaakbeleving. Wasabi gaat bij sushi erg goed samen met wat sojasaus en wordt gemaakt van geraspte wasabi. De meeste sushi fans herkennen de mierikswortelpasta meteen aan de groene kleur en scherpe smaak.

De smaaksensatie is heftig maar kortstondig. Slik je de wasabi door, dan is de smaak gelijk weg. Van mierikswortel wordt wasabi bij sushi gemengd met water.

Kewpie Mayonaise: Japanse Mayonaise

Kewpie of Japanse mayonaise is een friszure saus die ook goed bij sushi past. De mayonaise heb je waarschijnlijk al wel eens geproefd, de saus wordt ook in gerolde sushi toegevoegd.Deze Japanse mayonaise is anders dan de mayonaise zoals we die hier kennen. Sowieso is deze dunner en heeft het een romige, friszure smaak die soms even wennen is. Dit verschil komt o.a. doordat ze geen gewone azijn maar rijstazijn gebruiken, Japanse mosterd en alleen de eidooier in plaats van het hele ei.

Dit maakt de mayo echter perfect om te verwerken in sushi (ook al doen ze dit in Japan zelden) maar ook als salade dressing, of als topping op allerhande Japanse gerechten.

Creatieve Decoraties voor Sushi

Wist je dat je je sushi nog aantrekkelijker en smakelijker kunt maken met enkele creatieve decoraties? Hier zijn enkele ideeën:

  • Teriyaki-saus: Druppel de saus in een creatief patroon over de sushi om zowel visueel als smaakvol te imponeren.
  • Sesamzaadjes: Strooi ze rijkelijk over je sushi voor een subtiele textuur en smaakverrijking.
  • Microgreens: Leg een paar plukjes microgreens, zoals koriander of peterselie, bovenop je sushi.
  • Citrusrasp: Rasp wat citroen- of limoenschil over de sushi voor een verfrissende en citrusachtige smaak.
  • Eetbare Bloemen: Voeg eetbare bloemen toe, zoals viooltjes of goudsbloemen, voor een elegante en kleurrijke touch.
  • Radijsplakjes: Voeg dunne plakjes radijs toe voor een beetje pit en crunch.
  • Wierookvlokken (Katsuobushi): Gebruik dunne wierookvlokken voor een visueel spektakel.

Of je nu kiest voor teriyaki-saus, sesamzaadjes, microgreens, citrusrasp, eetbare bloemen, radijsplakjes of wierookvlokken, je sushi zal er prachtig uitzien en hemels smaken.

Overige Japanse Sauzen en Olieën

Naast de bekende sauzen zijn er nog tal van andere opties die je kunt gebruiken in de Japanse keuken:

  • Sesamolie: Een onmisbaar ingrediënt met een rijke, nootachtige smaak.
  • Ponzu: Een mix van sojasaus, mirin, rijstazijn, katsuobushi en kombu, vaak gebruikt als dressing of dipsaus.
  • Tonkatsu saus: Een dikkere saus die lijkt op een zoetere versie van worcestershire saus, vaak gebruikt bij gefrituurd eten.
  • Oestersaus: Deze hartige saus maakt met name noodle- en groentegerechten lekker umami.
  • Hoisinsaus: Deze saus wordt veel in de Chinese keuken gebruikt en is met name bekend van Pekingeend en spring rolls.
  • Zwartebonensaus: Veel gebruikt in de Chinese en Koreaanse keuken. Lekker bij bijvoorbeeld spareribs, bladgroenten of gesmoorde vis.
  • Thaise vissaus: Deze vissaus is een lichte smaakmaker gemaakt van gefermenteerde vis.

Sauzen voor Poké Bowls

Ook bij poké bowls zijn er diverse sauzen die je kunt gebruiken om de smaak te verrijken. Hier zijn enkele suggesties:

  1. Spicy Mayo: Meng mayonaise met sojasaus en Sriracha.
  2. Sesam-Sojasaus Mayo: Meng mayo met sojasaus, Sriracha, sesamolie en limoensap.
  3. Wasabi Mayo: Meng mayonaise met wasabi, sojasaus en rijstazijn.
  4. Ponzu: Een hemelse mix van mirin, rijstazijn, bonito flakes, zeewier en yuzu.
  5. Sojasaus Marinade: Marineer blokjes vis in een marinade van sojasaus, (sushi)azijn, vissaus, Sriracha, sesamolie en limoensap.
  6. Tahin Miso Dressing: Meng tahin met knoflook, miso, maple syrup, rijstazijn en sojasaus.

Een goede stelregel is om in ieder geval niet te veel saus toe te voegen aan je poké bowl, want dat kan de vis overschaduwen. Ga dus voor subtiel: net genoeg voor een dun laagje om de vis heen.

labels:

Zie ook: