Wil je zelf friet maken? Het is zo ontzettend leuk én makkelijk om te doen. En op z’n tijd al helemaal niet met een portie zelfgemaakte friet. Maar wat is de beste aardappel voor het maken van de perfecte, knapperige patat?

Vastkokend versus Kruimig: Welke Aardappel Kiezen?

In de supermarkt komen we grofweg twee soorten aardappels tegen, dat zijn de vastkokende aardappels en de kruimige aardappels. Dat er maar twee soorten aardappels zijn, klopt in werkelijkheid niet. Sommige aardappelsoorten zitten namelijk precies tussen de vastkokende en kruimige in. Er bestaan ook zeer kruimige aardappels, welke niet geschikt zijn voor het maken van friet.

Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje. Kruimige aardappelsoorten zijn ideaal om te poffen, bakken, pureren en frituren. Kruimige aardappels - waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte.

Toch zijn vastkokende aardappels minder geschikt voor het maken van friet. Vastkokende aardappels bevatten veel vocht waardoor je sneller slappe friet krijgt. Het is zeker mogelijk om met vastkokende aardappelen (zoals Bildtstar en Opperdoes ) of kruimige (zoals Eigenheimer en Doré) patat te maken. Het risico van kruimige aardappels is dat de friet uit elkaar valt omdat de aardappels erg kruimelig zijn.

Voor het maken van friet of patat kun je dus het beste kiezen voor vastkokende aardappels. Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren.

Populaire Aardappelsoorten voor Friet

Als we het over aardappelen voor patat hebben, dan moet de Agria aardappel zeker benoemd worden. De Agria is een iets kruimige aardappel die lang en ovaal van vorm is. De Agria werd in 1986 op de markt gebracht en is ondertussen immens populair onder patatbakkers. De Agria is namelijk een speciaal ontworpen aardappelras voor patat. Deze aardappel is perfect voor verse frietverwerking en resulteert in lange krokante goudgele friet.

Een andere factor waar je rekening mee moet houden is dat de aardappel groot genoeg is. Veel patatmakers kiezen niet voor niets voor aardappelen die minstens 6 centimeter lang zijn. De meeste patatmakers kiezen voor aardappelen groter dan 60mm. Dat geeft mooie frieten. Een populaire soort is daarom het Bintje. 1. De Bintje aardappel is een van de populairste rassen in Nederland om patat van te maken. Een ander ras die veel wordt gebruikt is de Agria. Andere populaire soorten voor het maken van friet zijn onder andere het Bintje, Victoria, Frieslander en de Markies.

Er zijn een aantal rassen ontwikkeld die er nog geschikter voor zijn, zoals: Santana, Innovator en Agria, aldus Keuringsdienst van waarde. 4. De Innovator is een gewaardeerde aardappel voor het maken van friet. Dit aardappelras is populair bij fastfood restaurants over de gehele wereld. Dit komt doordat je met de Innovator lange, mooie frieten kunt maken.

3. De Maris Piper is een veelzijdige en populaire aardappelsoort. Dit ras is één van de meest geteelde soorten in het Verenigd Koninkrijk en dat is voor een goede reden.

Tips voor de Perfecte Friet

Naast de aardappelsoort, doet ook de versheid van het knolletje ertoe. Hoe verser, hoe beter de friet. Wil je het écht goed aanpakken? Ga dan voor speciale frietaardappelen: die zijn extra geschikt voor knapperige frietjes en mooi lang. Kunt u de genoemde rassen niet zo snel vinden, kies dan in elk geval voor een grote aardappel.

Ook scheelt het nog eens een hoop werk! Wanneer je kiest voor biologische aardappels, is het niet nodig om de aardappels te schillen. Hierdoor wordt je patat gezonder, omdat de schil voedingsstoffen zoals vezels bevat.

Goede aardappelen voor patat zijn grote aardappelen die veel zetmeel bevatten. Zo wordt de friet goudbruin en lekker krokant. Voor goeie friet begin je met de juiste aardappel. Die moet de juiste balans tussen zetmeel en water hebben.

Gebruik een scherp mes voor het snijden van je frieten. Een gaaf oppervlak zorgt voor minder vetopname tijdens het bakken. Het schilletje kan er dus ook beter af. Ook al staat het ambachtelijk en smaakt het best goed. Door het snijden lekt er zetmeel uit de cellen wat het frituurvet vervuilt en zorgt voor een onregelmatige en vettere korst. Was de frieten dus goed na het snijden en droog ze op een theedoek.

Het Bakproces: Stap voor Stap

Het beste resultaat krijgt u vervolgens door ze 2 keer te bakken. 3. Voor het beste resultaat wordt friet twee keer gebakken. Het liefst dompel je de frietjes niet één maar twee keer onder in het vet. Voor de perfecte krokante friet worden de aardappelen twee keer gebakken. De friet wordt eerst voorgebakken om ze van overtollig vocht te ontdoen. De 1e keer om ze van overtollig vocht te ontdoen en te garen. Doe dit zo’n 5 minuten, op 160 graden. De 2e keer 2 à 3 minuten op 180 graden, om ze krokant te maken.

Bak ze eerst even voor op 160 graden Celsius. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten. Ik bak zelfgemaakte frietjes niet voor niets twee keer. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.Het voorbakken van friet gebeurt in vloeibaar frituurvet, niet in vast vet.

Tussendoor moeten de aardappelreepjes afkoelen tot kamertemperatuur. Laat de friet tussen de twee bakrondes afkoelen tot kamertemperatuur. Dit doe je omdat ze anders slap worden bij het afbakken omdat ze de warmte, die ín de friet zit, nog niet kwijt zijn. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.

Friet Bakken in de Airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Liever een patatje uit de airfryer?

Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Extra Tips voor de Smaak

Een takje rozemarijn kort meebakken (30 seconden) in het frituurvet zorgt voor een betere smaak en voor een langere houdbaarheid van de frituurolie. Rozemarijn zit net als veel andere kruiden barstensvol met antioxidanten. Deze gaan het oxideren (ranzig worden) van olie tegen.

labels: #Aardappel

Zie ook: