Soep is ongetwijfeld een grote favoriet op het gebied van comfort food. Op de Culy-redactie zouden we gerust een loflied kunnen bedenken over onze liefde voor soep. Want zeg nou zelf: hoe zouden we anders guur winterweer, liefdesverdriet en andere uitdagingen des levens tackelen?

Of je nu op zoek bent naar een vullende maaltijdsoep of een klassieke tomatensoep. Er zijn oneindig veel soorten soepen: van luxe soepen recepten, tot gebonden soep, en alles er tussenin. Een lekkere en zelfgemaakte kom verse tomatensoep: wie houdt er niet van? Niet voor niets behoort de tomatensoep tot één van de populairste soepen. Erwtensoep is zo'n heerlijk oer-Hollands recept. Wanneer het kwik begint te dalen, begint onze craving naar pompoensoep weer te groeien.

Zelf een lekkere soep maken? Dat kan áltijd. Of het nou een soep is als voorgerecht, lunch of voor bij het avondeten.

Soep maken is erg makkelijk. Je hebt snel wat lekkers op tafel staan als voorgerecht of als opknapper tijdens de lunch. Soep maak je vaak met groente, waardoor het gezond is en je meteen extra vitamines binnenkrijgt. Handig, want ook kinderen krijgen zo een extra portie groente binnen.

Soep draagt bij aan een gezond voedingspatroon. In een kom soep zit gemiddeld 80 tot 100 gram groente. Met één kom soep krijg je dus ongeveer 1/3 van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (adh) binnen. Dit maakt het een stuk makkelijker om aan je adh groente te komen. Daarnaast bevat soep vaak weinig calorieën en vetten, maar is het wel een goede hongerstiller. Let op: voeg niet te veel zout toe en kook de groenten niet te lang, want zo kunnen bepaalde vitamines verloren gaan.

Basisingrediënten en Bereiding

De basis van vrijwel iedere soep is een bouillon, gemaakt van vlees, stukjes vlees (poelet), vis, gevogelte, wild of groenten. Door het koken of trekken van een of meer van deze ingrediënten in water worden smaakstoffen en voedingsstoffen aan de vloeistof afgestaan. Vervolgens kan door toevoeging van andere voedingsmiddelen en smaakmiddelen een soep worden bereid.

Het maken van een goede bouillon behoeft niet duur te zijn, omdat kan worden uitgegaan van goedkopere vleessoorten. De delen die het meest in beweging zijn geweest - zoals nek, poten en staart - geven het meeste aroma aan een bouillon. Ook is het maken van een bouillon een verstandige wijze van restverwerking, omdat resten vlees, karkassen van gevogelte, visgraten en weggesneden groentedelen goed kunnen worden gebruikt. Dankzij de hogedrukpan behoort het urenlang trekken van een bouillon tot het verleden. De bereidingstijd wordt tot een derde teruggebracht. Zelfgemaakte bouillon kan vervangen worden door fabrieksbouillon die in blik, glas en in tablet- en poedervorm te koop is. Deze kant-en-klare bouillon is nogal zout van smaak.

Een bouquet garni bestaat uit een aantal tuinkruiden, die samengebonden worden meegetrokken in een soep, om daaraan smaak en geur af te staan. Voor het opdienen worden de kruiden verwijderd; daarom is het samenbinden voor het makkelijk verwijderen van belang. Het klassieke bouquet garni bestaat uit twee takjes peterselie, een takje tijm en een laurierblad. Maar naar gelang van de gewenste smaak kunnen ook andere kruiden worden toegevoegd. Het samenbinden gebeurt door een katoenen draad. Men kan de kruiden ook in een zakje van neteldoek, kaasdoek of katoen mee laten trekken. Een bouquet garni kan ook in een zogenaamd kruidenei of in een thee-ei worden meegetrokken.

Hoeveelheden per Persoon

Voor een kop of bord soep als voorgerecht rekenen we ca. 250 ml per persoon. Als voorgerecht bij een uitgebreid diner gaan we uit van 150-200 ml per persoon. Voor een maaltijdsoep rekenen we 500-750 ml per persoon.

Vulling en Bindmiddelen

Vulling is geen noodzakelijk bestanddeel van een soep, maar maakt deze wel extra smakelijk. Reken ca. 50 g vulling per liter heldere soep, bijvoorbeeld gehaktballetjes, stukjes vlees of vis, reepjes ham, champignons, groenten, smalle flensjesrepen of reepjes omelet. Reken ca. 30 g voor een lichte, ca. 60 g vermicelli, rijst of pasta voor voedzame soep recepten.

Behalve met bloem of rijstebloem of met een roux - een mengsel van boter en bloem - kan soep worden gebonden met eidooier. Heldere soep kan worden gebonden met heldere bindmiddelen, zoals sago, tapioca en aardappelmeel. Gebruik hiervan niet te veel, omdat de soep hierdoor snel wat lijmachtig wordt. Gebruik per liter bouillon ongeveer 35 g bloem of 30 g rijstebloem. Voor een roux moet een mengsel van 35 g bloem met eenzelfde hoeveelheid boter worden gebruikt. Bloem bindt bij 100 °C, aardappelmeel bij 70 °C.

Soorten Soepen Uitgelicht

Pho - of eigenlijk phở - is een Vietnamese soep op basis van bouillon, geserveerd met rijstnoedels, verschillende kruiden, pepers en limoen. Een traditionele pho kenmerkt zich door het geduld dat je moet opbrengen tijdens het trekken van de bouillon.

Borsjt(sj), of borscht, is de befaamde Russische bietensoep, te herkennen aan de mooie rode kleur. Naast bieten gaan er ook andere groenten zoals kool, wortelen en knoflook in de soep. Veel Russen hebben de gewoonte er ook geprakte eieren, rundvlees en sliertjes augurk in te doen.

La bisque, c’est chique! De manier waarop je ’t uitspreekt is al behoorlijk elegant, de smaak is dat zéker ook. Dat zit ‘m in die onovertroffen bouillon, gemaakt van de schalen van schaaldieren. Laat je die lang genoeg trekken, dan krijg je de perfecte basis voor een verfijnd soepje.

Doorgaans weten Portugezen wel raad met soepen, wist je dat? Neem nou Caldo verde: een lekkere gebonden soep op basis van groene groenten, aardappel en ui. In de meeste versies gaat er nog een beetje Portugese chorizo bovenop als topping - altijd een goed idee.

Een paar jaar geleden zijn wij massaal in katzwijm gevallen voor de Peruaanse keuken. Sindsdien blijft die liefde maar toenemen. De smaken uit deze keuken zijn verrassend en anders, fris en exotisch. Chupe de camarones is daar geen uitzondering op. (Reusachtige) garnalen vormen het belangrijkste ingrediënt van de soep, vaak met stukjes aardappel, mais en groenten.

Kikkererwten, linzen, tomaten en flink wat kruiden en specerijen: dat is hoe je Marokkaanse harira in een notendop zou kunnen omschrijven. Dat maakt het een ultiem kruidige en hartverwarmende (maaltijd)soep, superlekker met wat fijngehakte verse munt als topping.

Teveel Mezcal op? Spoel je kater de dag daarna door met menudo: een in Mexico beroemde anti-katersoep. Wel kun je ‘m het beste van tevoren maken: het maken van de soep is best een arbeidsintensief proces - al is het resultaat daar dan ook wel naar.

Dat zit ‘m waarschijnlijk in die levendige en ontzettend bevredigende combinatie van verse kurkuma, citroengras, gember en limoenblaadjes.

Tonkotsu verwijst naar een bouillon van varkensbotten en varkensvet, een populaire basis voor ramen. Tip: probeer de instant ramen noodles met black garlic oil en tonkotsu pork van Nissin eens.

Extra Tips

  • Een simpele en gezonde soep om te maken is bijvoorbeeld deze snelle basis groentesoep. Maar maak ook eens iets anders zoals deze makkelijke preisoep met aardappel of bloemkoolsoep.
  • Is je soep te waterig? Je soep dikker maken kan door inkoken of door room of maïzena toe te voegen.
  • Ja, maar laat de soep eerst afkoelen. Het is handig om de soep alvast in eenpersoonsporties te verdelen. Je kunt de soep daarna in een pan of in de magnetron opwarmen. Doe het dan wel in een magnetronbestendige kom en dek eventueel af met folie tegen het spetteren. Prik wel eerst wat gaatjes in de folie.
  • De basis van een lekkere soep is een goede bouillon. Het voorbereiden op zich kost niet veel tijd, maar laat de bouillon wel urenlang zachtjes trekken om op smaak te komen. Dat kan prima in een warme oven of op een laag gaspitje.
  • Ideaal als je nog wat (gekookte) bloemkool over hebt van de vorige dag.

labels: #Soep

Zie ook: