De vraag "Hoe bak je een Pizza in de oven?", komt vaak voor. Natuurlijk kun je een Pizza thuis in de oven bakken.

De Keukenoven: Een Goed Begin

Zoals wij eerder al aangaven kun je de keukenoven prima gebruiken voor Pizza’s. De standaard keukenoven thuis heeft gewoonweg niet het vermogen om de Pizza's snel te bakken en dus hou je gemiddeld een baktijd van ongeveer 10 minuten aan. Dat wil zeggen bij een temperatuur van ongeveer 225 graden. Het is daarbij ook belangrijk dat je de juiste stand van de oven kiest. Denk dan eraan om het verwarmingselement onderin tezamen met de hete lucht stand aan te zetten. De hitte vanaf de onderkant zorgt dat de Pizza een bodem krijgt die krokant is.

Alternatieven voor de Keukenoven

Echter de meeste van onze relaties krijgen in het Pizzabakken veel plezier. En dan komt de vraag: wat zijn alternatieve ovens voor het bakken van Pizza’s? De allereerste optie die wij aanraden voor binnen is de Crosti Pizzaoven. Deze oven voor Pizza’s is handzaam, klein en wordt zowel binnen als buiten gebruikt. De Crosti maakt de lekkerste Pizza’s en is verrassend goed. Een Crosti Pizzaoven koop je bij ons voor 590 euro inclusief BTW. Dit is inclusief schep en thermometer.

Temperatuurverschillen Tussen Ovens

De vraag “Hoe bak je een Pizza in de oven?” is dus volledig afhankelijk van het apparaat dat je gebruikt. Voor een keukenoven is de beschikbare gemiddeld temperatuur ongeveer 225 graden. Voor de Crosti is dat circa 320 graden. Met dit verschil dat de Crosti, dankzij de dikke speciale bakplaat, zeer krokante Pizza’s bakt. De bakplaat heeft namelijk de mogelijkheid het vochtgehalte te balanceren. Er is geen ander kleine mini Pizzaoven die een vergelijkbaar resultaat levert. De Pizza’s uit de Crosti zijn zeer professioneel te noemen.

De Pizza bak je in een gemiddelde keukenoven ongeveer in 10 tot 12 minuten gaar afhankelijk dus van de temperatuur. In een Crosti Pizzaoven duurt het bakproces ongeveer 5 minuten en in een Clementi Family bij de opstart (na opwarming van ongeveer 25 minuten) ongeveer 5 minuten. Zodra deze Pizzaoven op temperatuur is, zijn de Pizza’s vervolgens klaar in ongeveer 90 seconden.

Tips voor het Bakken van Pizza's

  • Het is belangrijk dat de Pizzabodem voldoende ventileert en nergens door afgesloten wordt.
  • Bakpapier kan in de Pizzaoven maar wij raden het niet aan.
  • Bakpapier houdt overigens geen warmte vast en laat vocht niet door.
  • Wil je krokante Pizza’s dan is de vochtregulering dus juist belangrijk.

Houtgestookte Pizzaovens

Voor een hout gestookte Pizzaoven geldt dat de Pizza echt een lekkere baksmaak krijgt. Feitelijk heeft het Pizzahout toch ook zijn invloed op de smaak. Daarentegen is een gasoven makkelijker omdat je niet op het vuur hoeft te letten. Een Pizzaoven op gas heeft daarnaast een constante temperatuur. De Pizza wordt dan met een consequente temperatuur gebakken.

De Perfecte Temperatuur: Een Wetenschap

Als je de moeite hebt genomen om zelf pizzadeeg te maken, dan is het natuurlijk jammer als je zelfgemaakte pizza niet perfect uit de oven komt. Op de juiste temperatuur pizza bakken is een wetenschap op zich.

Om te beginnen: niet iedere pizza bak je op dezelfde temperatuur. In Italië kom je 3 verschillende pizza’s tegen: de plaatpizza, de Napolitaanse pizza en de “Romeinse stijl”-pizza met de dunne, knapperige bodem.

Temperatuuradvies voor Verschillende Pizza's

  • De Napolitaanse pizza wordt heel kort en heel heet gebakken: ongeveer 90 seconden op circa 450 graden Celsius.
  • Plaatpizza en ook de Romeinse stijl pizza’s worden vrijwel altijd op een lagere temperatuur gebakken. Meestal is dit ergens tussen de 300 en 350 graden. Dit is om de korst en de bodem mooi knapperig te krijgen. De baktijd is bij deze temperatuur circa 3-4 minuten.

Hoe lager de temperatuur waarop je bakt, hoe langer de pizza in de oven ligt. En hoe meer water er uit het deeg verdampt.

De temperatuur waarop je bakt heeft - samen met jouw deegrecept - heel veel invloed op jouw pizza.

Pizza Bakken in een Elektrische Keukenoven

Veel hobbybakkers bakken hun pizza thuis in een ‘gewone’ keukenoven. Niks mis mee, maar het grootste nadeel is dat de meeste keukenovens eigenlijk net niet warm genoeg worden om je pizza echt goed te bakken.

Veel elektrische keukenovens halen zo’n 250 graden als hoogste temperatuur. Je pizza ligt dan al snel 8 tot 10 minuten in de oven. Je krijgt je pizza uiteindelijk wel gaar, maar het deeg kleurt minder snel. En als je houdt van een hele luchtige rand, dan is dat op een lagere temperatuur ook moeilijk om te bereiken.

Er zijn wel keukenovens te vinden met een speciale ‘pizzastand’. Dan gaat de temperatuur tot 280 graden en soms zelfs 300 graden Celsius.

Haalt je oven de 280 tot 300 graden, dan is je pizza in ongeveer 4 tot 5 minuten klaar. Ter vergelijking: in een houtoven bakt de pizza in ongeveer 90 seconden op 400/450 graden.

Trucjes voor Pizza Bakken in een Gewone Keukenoven

Er zijn een paar simpele trucjes om met een elektrische keukenoven toch een goede pizza te bakken. Gasovens hebben ongeveer dezelfde eigenschappen als de elektrische keukenovens, dus de volgende tips gelden ook voor de gasovens:

  • Hoe warm jouw oven ook wordt, bak je pizza altijd zo kort en zo heet mogelijk. Gaat je oven tot 260 graden? Zet ‘m dan ook op 260 graden.
  • Wat echt een enorm verschil maakt is een pizzasteen. Je pizza bakt op steen gewoon krokanter dan op de standaard metalen bakplaat die vaak bij de oven geleverd wordt.

Pizzastenen: Dik of Dun?

Er zijn dikke en dunne pizzastenen te koop. De dunne stenen van 1 cm dik, warmen redelijk snel op en geven een prima resultaat. De dikkere stenen (2-3 cm dik) warmen langzamer op, maar houden de warmte ook langer vast. Dat is met name handig als je meerdere pizza’s (snel) achter elkaar wilt bakken. Een dikkere steen zal ook minder snel breken.

Tegenwoordig zijn er ook pizzastenen van staal - de pizza steel - te krijgen.

Een pizzasteen of pizza steel kan je eventueel onder de grill versneld opwarmen. Leg de steen in dat geval maximaal zo’n 20 centimeter van de grill af. Tegen de tijd dat je pizza gaat bakken zet je de grill weer uit (anders verbrandt de bovenkant van je pizza sneller dan dat de bodem van je pizza klaar is).

Vermijd Bakpapier op de Pizzasteen

Als je een pizzasteen gebruikt, leg er dan niet ook nog bakpapier op. Door het bakpapier kan het vocht uit je deeg minder goed verdampen. En de bedoeling van de pizzasteen is nou juist een mooie krokante bodem…

Boven- en onderwarmte werkt prima als je een gewone oven gebruikt. Als je de hete-luchtstand gebruikt, zorg dan dat de ventilator uit staat als je de pizza in de oven gaat leggen. Anders verlies je veel warmte.

Elektrische Pizzaovens

En er zijn ook speciale elektrische pizzaovens te krijgen die met gemak hogere temperaturen tot wel 500 graden halen. Deze ovens werken gewoon op 220 volt. Het voordeel van een elektrische pizzaoven is dat je deze heel makkelijk kan instellen qua temperatuur. Vaak kan je de temperatuur van de bakvloer apart instellen van de boventemperatuur. Hier kan je wat mee spelen en variëren om het voor jou perfecte resultaat te bereiken.

Deeg Hydratatie en Oventemperatuur

Behalve jouw oven, heeft ook jouw deegrecept heel veel invloed op jouw uiteindelijke pizza. De hoeveelheid water in je deeg (de hydratatie) en de temperatuur in jouw oven waarop je jouw pizza bakt, hebben namelijk iets met elkaar te maken.

Als je kijkt naar het officiële Napolitaanse recept voor pizzadeeg, dan zie je dat er 1 liter water gebruikt wordt op 1,7 tot 1,8 kilogram bloem. De hydratatie is dan 58%.

Omdat Napolitaanse pizza heel kort in een hete houtoven wordt gebakken, verdampt er tijdens het bakken minder vocht dan wanneer je pizza langer bakt op een lagere temperatuur. Vergelijk het maar met jouw elektrische oven. Als je die op 280 graden zet, dan duurt het ongeveer 5 minuten voor je pizza klaar is. Dat is flink langer dan de 90 seconden die een Napolitaanse pizza in de houtoven ligt.

Als je het idee hebt dat jouw deeg wat ‘stug’ is als je pizza uit de oven komt, dan zou je de volgende keer eens kunnen proberen om wat meer water toe te voegen aan je receptuur. Als je in een elektrische oven bakt, dan kan je rustig werken met een hydratatie van 65-70%.

Fernus: De Oven voor op Vuur

De oven voor op vuur! Perfect voor binnen op jouw gasfornuis of buiten op je rocket stove. Fernus is binnen 10 minuten opgewarmd tot wel 350 graden.

  • ZEER SNEL OPGEWARMD TOT WEL 350°
  • VOOR GASFORNUIS EN ROCKET STOVE
  • Uitermate geschikt als pizzaoven, voor het bereiden van flammkuchen en andere deegproducten
  • Gebruik binnen op het gasfornuis of buiten op de rocket stove
  • Ook andere bereidingswijzen zoals roken en stomen op lagere temperaturen
  • Diverse accessoires los verkrijgbaar
  • Gepatenteerd Nederlands ontwerp ( WO2019177452)

350 graden is dé beste temperatuur voor een pizzaoven. Gebruik Fernus niet alleen voor het bereiden van pizza’s maar ook voor het bakken van flammkuchen of bijvoorbeeld naanbroden. Binnen een minuut of 4 zal je pizzabodem lekker gaar en knapperig zijn en voorzien van die leopard skin print die je kent van houtovens op vakantie in Italië.

Fernus wordt standaard geleverd met een cordoriet pizzasteen en een pizzaschep.

Houtgestookte Pizzaovens: De Ideale Temperatuur

Het bakken van pizza’s of andere gerechten in een echte houtoven is leuk en natuurlijk erg lekker. Maar het heeft ook zijn uitdagingen. Een houtgestookte oven heeft geen knop om de temperatuur te regelen, dit zul je toch echt zelf moeten doen! We helpen je op weg met alle informatie over de ideale temperatuur van je pizza oven.

Wil je pizza bakken in de houtoven? Lekker! Voordat je begint met bakken, is het handig om te weten welke temperatuur je oven moet zijn voor elk specifiek gerecht. Natuurlijk is er hier geen goed of fout, eigenlijk heeft iedereen hierbij zijn eigen voorkeur. Over het algemeen worden pizza’s afgebakken bij een temperatuur tussen de 300 en 350 graden.

Hoe Lang Moet een Pizza in de Opgestookte Houtoven?

Bij 300-350 graden Celsius is de oven zo warm dat je pizza binnen 50 á 60 seconden gaar is gebakken. Is je oven warmer, bijvoorbeeld tussen de 400 en 500 graden, dan zal je pizza binnen 20 á 30 seconden al gaar zijn, let dus goed op dat deze niet verbrandt! Als de oven daarentegen te koud is zal het deeg van je pizza niet goed gaar bakken, dat wil je natuurlijk ook niet.

Pizzaoven Temperatuur voor Brood, Vlees en Vis

  • Wil je brood bakken in je pizza oven? Dit kun je doen met een temperatuur van zo’n 200 graden, de bereidingstijd is hierbij afhankelijk van de dikte en het soort brood wat je wilt gaan bakken.
  • Wanneer je vlees wilt garen in de oven kun je gebruik maken van een spit of barbecue rooster. De ideale temperatuur hiervoor is tussen de 200 en 250 graden, na ongeveer 20 minuten is je vlees heerlijk mals gegaard.

Temperatuur Controleren

Hoe weet je wanneer je pizza oven de juiste temperatuur heeft bereikt?

  • Ingebouwde thermometer aflezen;
  • Een losse thermometer gebruiken;
  • De druppel-test doen.

Sommige pizza ovens worden geleverd met een ingebouwde temperatuur meter, je kun dan naast de deur makkelijk zien of de oven de juiste temperatuur heeft bereikt. Heb je een pizzaoven of steenoven zonder ingebouwde temperatuur meter? Bestel dan een losse thermometer, welke je makkelijk in je oven kunt plaatsen.

Er zijn ook wat handige trucjes om de temperatuur snel te kunnen bepalen, bijvoorbeeld door een paar druppels water op de vloer te laten vallen. Als de druppel uit elkaar spat in een aantal kleinere druppels kun je er van uitgaan dat de temperatuur boven de 200 graden is.

Temperatuur Regelen in een Steenoven

De grootste factor die invloed heeft op de temperatuur is de gekozen houtsoort en de hoeveelheid hout die je hebt gebruikt voor het vuur. Wij raden sowieso aan om schoon en ovengedroogd haardhout te gebruiken, je weet dan precies met welke soort hout je aan het stoken bent. Wanneer je een heel zachte houtsoort gebruikt zal het moeilijk zijn om een temperatuur te bereiken van minimaal 300 graden. Wij raden daarom aan om essenhout te gebruiken voor het bakken met een pizza oven, ook omdat deze houtsoort neutraal van smaak is.

Ben je nieuw met het gebruik van een pizza oven of heb je net een nieuwe oven aangeschaft? Probeer dan eens een paar keer je oven goed op te stoken zonder direct iets af te bakken (dit kan natuurlijk wel gewoon), eventueel met verschillende houtsoorten. Je weet dan ongeveer welke temperatuur je oven bereikt, hier kun je vervolgens rekening mee houden wanneer je voor het eerst een pizza of een ander gerecht gaat bakken!

Wat is een Houtgestookte Pizzaoven?

Een houtgestookte pizza oven is precies wat de naam doet vermoeden, namelijk een pizza oven die hout gebruikt als brandstof voor het opwekken van de warmte die nodig is om pizza’s (of andere gerechten) af te bakken. Dit hoeft niet te betekenen dat het altijd om een steenoven gaat. Er zijn namelijk ook pizza ovens van roestvrijstaal, die kleiner en handzamer zijn dan de traditionele steenovens.

Ovens die hout gebruiken voor het opwekken van de hitte bestaan over het algemeen uit een aantal vaste onderdelen, namelijk een koepel, vloer, rookkanaal en de deur. De vorm, hoogte en materialen van de koepel hebben de grootste invloed op de werking van de oven.

Hoe Werkt een Houtgestookte Pizzaoven?

De koepel van een pizza oven is in bijna alle gevallen een ovale (ronde) vorm. Aan de voorkant van de koepel zit vaak het rookkanaal. Het vuur wordt vaak aan de achter- of zijkant van de koepel gestookt, waarna de warmte naar het rookkanaal trekt via het plafond van de koepel. Zou de koepel plat zijn, dan is er te weinig ruimte voor de hitte om langs het gerecht te gaan en zou dit binnen no-time aanbranden! Hierbij geldt overigens ook: hoe hoger de koepel, hoe veelzijdiger de oven is.

Materialen van de Koepel

Naast de hoogte kan ook het materiaal van de koepel variëren. Bij een metalen pizza oven is deze vrijwel altijd gemaakt van roestvrijstaal, aangezien het materiaal om moet kunnen gaan met extreme temperaturen (tot wel 200-300 graden), terwijl dit ook niet mag gaan roesten en/of slijten. Bij een steenoven is de koepel vaak gemaakt van speksteen. Dit neemt namelijk de hitte van het vuur goed op, terwijl het ook nog enigszins kan ‘werken’. Ook zijn er pizza oven modellen met een geïsoleerde koepel, waarbij er gebruik is gemaakt van een isolerende laag van fermacell. Deze koepels zullen vrijwel geen gebruikerssporen vertonen en gaan dus veel langer mee!

Overige Onderdelen van een Houtgestookte Pizzaoven

Naast de koepel hebben we ook de vloer, het rookkanaal en deur van een houtgestookte pizza oven genoemd. De vloer van een pizza oven is vrijwel altijd van steen, ook als het om een RVS oven gaat (hier liggen vaak losse stenen in). Op steen kan namelijk de pizza minder snel aanbranden. Ook neemt een steen de hitte van het vuur beter op, waardoor de pizza via de onderkant ook gegaard wordt.

Het rookkanaal van moderne pizza ovens zit aan de voorkant van de koepel, vlak achter de deur. Eerdere pizza ovens hadden het rookkanaal in het midden van de koepel, deze zijn echter langzamerhand aan het verdwijnen. Door het rookkanaal aan de voorkant te plaatsen beweegt het vuur namelijk meer ‘over’ de gerechten, waardoor deze beter worden gegaard.

Ten slotte is er nog de deur van de oven, vaak gemaakt van gietijzer. Tegenwoordig is de deur bij veel ovens in delen te sluiten, waardoor de warmte beter in de koepel wordt gehouden.

Verschil Houtgestookte Pizzaoven en Steenoven

Een houtgestookte pizzaoven is houtgestookt. Door een vuurtje te stoken worden het ovengedeelte en de pizzasteen zo warm dat je hier een heerlijke pizza op kunt maken. Wanneer je bij een pizzeria of in Italië een pizza bestelt komt die vaak van een steenoven. Een steenoven is vaak rond en ook in deze oven wordt traditioneel een vuurtje gestookt door hout te verbranden. Op deze manier wordt er warmte in de stenen opgeslagen en worden de stenen van de oven warm. Wanneer de pizza in de oven wordt gelegd, wordt de pizza gaar.

Hoe Warm is een Pizzaoven?

Dat hangt af van het type en gebruik, maar houtgestookte ovens kunnen zeer hoge temperaturen bereiken en hier vertellen we zo nog meer over.

Pizza Bakken in een Pizzaoven

In een houtoven gaat het verwarmen wel net iets anders. Het is daarom goed om t antwoord te hebben op de vraag "Hoe warm moet een pizza oven zijn?" Het is mogelijk om een hogere temperatuur te bereiken. En de pizza wordt op drie verschillende manieren verhit wat ervoor zorgt dat de pizza ook nog eens gelijkmatig wordt gebakken.

Het verhitten gebeurt in de houtgestookte pizzaoven door geleiding via de pizzasteen, door de warmte van het vuur en stralingswarmte in het ovengedeelte.

De Perfecte Temperatuur voor Jouw Pizzaoven

Zoals hierboven al gemeld kan je in een pizzaoven een hoge temperatuur creëren. Hoe heet moet een pizza oven zijn? De beste pizzaoven temperatuur om een Romeinse pizza te bakken is tussen de 300 en 350 graden. Met deze temperatuur wordt de pizza lekker knapperig. Een echte Napolitaanse pizza wordt zelfs op een temperatuur van 500 graden gebakken. Pizza oven graden variëren dus afhankelijk van het type pizza dat je wilt bakken.

Verschil Tussen een Romeinse en Napolitaanse Pizza

Zoals je ziet bij de pizza oven temperatuur van het bereiden van een pizza uit de houtgestookte oven, zit er in Rome en Napels al een groot verschil. Dankzij de Napolitanen kennen wij de pizza ook zoals die nu is, omdat zij een ster zijn in het exporteren van hun specialiteit naar andere werelddelen. Dit alles neemt niet weg dat in diverse regio’s van Italië de pizza op verschillende manieren wordt bereid. En de twee bekendste zijn de Romeinse en dus de Napolitaanse. Een aantal verschillen tussen beide pizza’s:

  • Andere bereiding van het deeg
  • De temperatuur van de houtgestookte pizzaoven
  • Baktijd van de pizza
  • Napolitaanse pizza is wat zachter en natter dan de Romeinse
  • In het deeg van een Romeinse pizza wordt olijfolie gebruikt en in de Napolitaanse niet
  • De tijd van het rijzen een Romeinse pizza is aanzienlijk langer dan die van de Napolitaanse, wel 24 tot 48 uur
  • Een Napolitaanse pizza heeft brandplekken op het deeg

Hiernaast is er ook nog een groot verschil in het opdienen van een pizza. De Napolitaanse pizza eet je namelijk met de hand en vouw je dubbel als een boek. En in Rome zie je veel ‘plaatpizza’s’ in de vitrine van winkels waarbij je zelf aan kan geven hoe groot het stuk moet zijn.

Pizza’s Bakken in de Utenovn

De Utenovn is een houtgestookte pizzaoven. Hier maak je dus een pizza op een (chamotte) pizzasteen in een kleine oven. Het bakken van de pizza in de Utenovn is niet heel moeilijk. Het enige dat je hoeft te doen is te zorgen voor de juiste ingrediënten, gezellig gezelschap (met zin in eten) en hout. Hoe heet wordt een pizza oven? Dit is een veelgestelde vraag, vooral bij houtgestookte modellen zoals de Utenovn.

Dus hoe heet is een pizza oven? De temperatuur voor de houtgestookte pizzaoven kan alleen helaas niet de 500 graden aantikken. Dus een Napolitaanse pizza kan je niet maken. Wat wel kan maken is een Romeinse pizza en wat ons betreft is dat net zo lekker! Want was is er nou niet lekker aan een homemade pizza waarvan het lijkt alsof die gewoon gemaakt is in die kleine pizzeria nabij het piazza del campidoglio in Rome zelf.

Temperatuur in de Gaten Houden

De temperatuur van jouw pizzaoven houd je gemakkelijk in de gaten door de thermometer die aan de voorzijde van de oven zit. En wist je dat je naast heerlijke pizza’s er nog veel meer mogelijk is? Ook een heerlijke lasagne maak je gewoon in deze oven of een heerlijk stuk vlees op de bakplaat bovenop de pizzaoven. Ontzettend veelzijdig dus!

Overzicht van Temperaturen en Baktijden

Hieronder een tabel met een overzicht van de temperaturen en baktijden voor verschillende soorten pizza's en ovens:

Pizza Type Oven Type Temperatuur (°C) Baktijd
Napolitaanse Pizza Houtoven 450 90 seconden
Romeinse Pizza Houtoven 300-350 3-4 minuten
Plaatpizza Houtoven 300-350 3-4 minuten
Elke Pizza Crosti Pizzaoven 320 5 minuten
Elke Pizza Keukenoven 225 10-12 minuten
Elke Pizza Keukenoven met pizzastand 280-300 4-5 minuten

labels: #Pizza

Zie ook: