Sushi is de nationale streetfood van Japan en wordt overal ter wereld gegeten. In Nederland is het steeds populairder aan het worden en de Japanse restaurants schieten als paddestoelen uit de grond. In de kern zijn er maar vijf type sushi die op het menu staan. Door de vele ingrediënten zijn er wel oneindig combinaties mogelijk. Maar dankzij de vele combinaties van ingrediënten lijken het er een stuk meer! Het is daarom volkomen logisch dat je al die ingewikkelde namen van de verschillende sushi soorten niet uit je hoofd kent. Dus, geen paniek! Om van jou een echte sushi-expert te maken nemen we je mee door de verschillende soorten sushi rollen, zodat je bij het bekijken van ons menu niet eerst hoeft te Googelen.
Dit is natuurlijk subjectief en voor elke persoon anders maar met deze handige sushi guide is het wel mogelijk om een mooi overzicht te krijgen van alle soort sushi. In het kort zijn dit alle sushi soorten; Nigiri, Chrashi, Uramaki, Gunkan, Maki, Inari, Hosomaki, Sashimi, Futomaki en Temaki.
Leer hier meer over het zelf maken van sushi! Laten we beginnen met de basis sushi ingrediënten. Sushi wordt meestal gemaakt van de volgende ingrediënten ebi (garnaal), daikon (radijs), kani (krab), surimi (imitatiekrab), sake (zalm), unagi (paling), tako (octopus), masago of rogen (kuit/viseitjes), ninjin (wortel), tamago-yaki (zoete omelet), kappa (komkommer), kampyo (pompoen), saba(makreel), tekka of maguro (tonijn) en mongoika (zeekat). Vaak zijn combinaties van ingrediënten aanwezig in de sushi stukjes. Daarnaast worden de meeste sushi’ss omwikkelt met norivellen. Dit zijn stukken gedroogd zeewier.
Zit je al helemaal te smullen, en kun je niet langer meer wachten? Laat je Sushi dan gewoon bezorgen!
De Basis Sushi Soorten
In essentie zijn er maar vijf type sushi; nigiri, maki, uramaki, sashimi en temaki. Binnen deze type zijn er ontelbaar combinaties met ingrediënten mogelijk enkele bekende zijn de california roll of de sake maki.
Nigiri
De meeste traditionele onder de sushi’s. Een stukje fish geserveerd op sushirijst. In tegenstelling tot wat mensen vaak denken is dat niet alle nigiri rauwe vis is. We kunnen dit type sushi aanraden voor iedereen die graag de pure smaak van vis of schelpdieren wilt ervaren.
Sashimi
Vis of schaaldieren, meestal rauw geserveerd zonder toevoegingen. De ultieme viservaring beleven? Dan is sashimi het absolute toppunt. Vis geserveerd in zijn meest pure vorm en meestal rauw. Bij sashimi zit de vis namelijk niet ingewikkeld in rijst en norivellen maar krijg je de vis rauw in zijn meest pure vorm. Heerlijk! Technisch gezien is Sashimi geen echte sushi, omdat er geen sushirijst wordt gebruikt.
Maki
Sushirijst, vulling van random ingrediënten gewikkeld in nori (zeewiervel). Waarschijnlijk is dit de eerste soort sushi waar je aan denkt. Dit is de klassieke sushi hoe wij hem al heel lang kennen. Deze sushi soort bestaat vaak uit één ingrediënt aan de binnenkant, met daarom heen de rijst. De Maki sushi heeft ook zeerwier aan de buitenkant. De ingrediënten die voor de binnenkant worden gebruikt zijn vaak zalm, tonijn, krab, avocado, komkommer of ei. De naam Maki is afkomstig uit Japan en betekend letterlijk: gerold.
Uramaki
Uramaki is vergelijkbaar met de maki alleen nu zit de sushi rijst aan de buitenkant in plaats van het norivel. De meest beroemde sushirollen vallen onder de Uramaki. Denk hierbij aan de California of crunchy rolls. Vaak hebben ze verschillende toppings van spicy kruiden tot saus. Vulling kan gekookt, gefrituurd of rauw zijn. Uramaki is een van de meest bestelde sushi soorten in restaurants. Uramaki sushi bestaat uit zeewier en sushirijst, waarbij het zeewier aan de binnenkant van de sushi zit. Het rijst aan de buitenkant wordt afgewerkt met sesamzaad of kuit. Door deze versiering krijgt de sushi vaak een kleurrijke uitstraling. Het is een sushi soort die meerdere ingrediënten bevat en vele combinaties kent.
Temaki
De temaki lijkt op een sushi ijshoorntje vol met lekkers. Niet de meest gemakkelijke sushi om te delen gezien ze wat groter zijn. De zeewierbladeren worden gevuld met verschillende ingrediënten naar jouw wens. Denk bijvoorbeeld aan de “spicy sake roll” die gevuld is met pittige zalm tartaar, avocado en komkommer.
Wist je dat in plaats van een grote cheeseburger je maarliefst 20 sake maki’s kunt eten? Beide gerechten komen neer op 560 kcal.
Gunkan
Deze benaming van sushi is nog niet heel bekend. Het woord Gunkan betekent ook wel schip in het Japans. En, met veel fantasie zien wij in deze sushivorm ook daadwerkelijk een soort bootje. De kleine rol van sushi bevat een bodem van rijst met bovenop de vulling van bijvoorbeeld pittige tonijn tartaar of viskuit. Deze inhoud is samengebonden met het zeewier om alles goed bij elkaar te houden.
Top 10 Meest Populaire Sushi Rollen
Zoals hierboven al aangegeven zijn er eigenlijk maar 5 type sushi’s maar daaronder vallen letterlijk honderden soorten gezien je alle ingrediënten kan mixen. Hieronder hebben we een top 10 gemaakt op basis van zoekvolume in Google.
- Kappa maki - sushi in zijn meeste simplistische vorm die er is bestaande uit komkommer omhult met sushi rijst en een norivel.
- California roll - Wie kent hem niet? Toch is de California roll geen traditionele Japanse sushi zoals de naam al doet vermoeden.
- Sake maki - een simpele maar toch beroemde sushi gemaakt van zalm in sushi rijst omwikkelt in een norivel.
- Tekka maki - precies hetzelfde als de sake maki alleen dan nu met tonijn.
- Futo maki - dit type sushi bevat meestal geen vis of schelpdieren maar vooral groente, perfecte vegan versie dus.
- Kani maki - Krabsticks omhult met sushi rijst en nori vellen.
- Sashimi zalm - Een stukje boterzachte zalm.
- Sashimi tonijn - Tonijn in alle soorten en maten.
- Nigiri zalm - Een prachtig stukje sushi met niet veel meer dan sushi rijst en een stukje zalm.
Overzicht van Populaire Sushi Rollen en Hun Ingrediënten
Na een uitgebreid online onderzoek hebben we een overzicht gemaakt van de meest populaire sushi rollen.
| Naam | Wat zit er meestal in de sushirol? | Rauwe vis? |
|---|---|---|
| Tiger Roll | Avocado, gefrituurde garnaal (tempura), komkommer, tobiko/masago (oranje vis eitjes) | Bijna nooit |
| Philadelphia Roll | Zalm, avocado en roomkaas | Ja |
| Crunchy Roll | Pittige tonijn, crispy zeewier, tempura (gefrituurde stukjes crisp) | Ja |
| Dynamite Roll | Garnaal tempura, yellowtail kingfish (Hiramasi), taugé, wortels, avocado, komkommer, chili, pittige Japanse mayo/sriracha | Soms |
| Rainbow Roll | Viskroket of krabsticks (imitatievlees), avocado, komkommer, tonijn, zalm, garnaal, yellowtail kingfish | Ja |
| Dragon Roll | Aal, krab, komkommer & avocado outside, saus van de aal | Soms |
| California Roll | Verse krab of krabsticks, zalm avocado, komkommer, sesam zaadjes | Nee |
| Spicy Tuna Roll | Tonijn, mayonaise, chili sauce of sriracha | Ja |
| Caterpillar Roll | Aal, komkommer, avocado | Nee |
| Spider Roll | Zachte schaaldieren tempura (meestal krab), komkommer, avocado, spicy mayo of sriracha | Nee |
| Vegetable Roll | Komkommer, verse wortel, bosui, avocado, asperges, roomkaas | Nee |
| Shrimp Tempura Roll | Garnalen tempura, avocado, tempura flakes, aal saus | Nee |
| Surf and Turf Roll | Komkommer, viskroket of krabsticks, vlees/rund, wortel, tonijn, zalm, avocado | Ja |
| Tempura Roll | Inhoud varieert maar heeft altijd gefrituurde delen | Soms |
| Volcano Roll | De inhoud varieert, maar de topping zal altijd eruitzien als een soort explosie. |
Altijd al zelf een sushi rol willen maken? De meeste mensen vallen direct het traditionele sushi-buffet aan bij de all-you-can-eat sushi restaurants. Maar als je een echte vis fan bent dan is sashimi the-way-to-go. Ontdek vis in zijn meest pure vorm. Een opkomende trend in de sushiwereld is het maken van vegan versies van het beroemde streetfood. De basisingrediënten blijven hetzelfde zoals nori-vellen, sushi rijst en sesamzaadjes. De inhoud van de vegan sushi is alleen gebaseerd op voedsel waarbij geen exploitatie of andere wreedheid van dieren gebruikt is.
Volgens een onderzoek van Thuisbezorgd.nl wordt de meeste sushi besteld in Amsterdam (18%), Utrecht (9%), Rotterdam (7%), Leiden (5%) en Haarlem (2%). De percentages geven het sushi aandeel van het totale aantal bestellingen per stad weer.
Typische Sushi Ingrediënten
Tegenwoordig experimenteren chefkoks veel met verschillende sushi ingrediënten omdat bijna alles mogelijk is. Authentieke ingrediënten zijn avacado, tonijn, tobiko, masago, zalm, sushirijst, norivellen en tempura.
Waar Komt Sushi Vandaan?
Hoewel sushi wereldwijd bekend staat als een Japans gerecht komt het eigenlijk helemaal niet uit Japan. Sushi is ontstaan rond de Mekong regio in zuidoost Azië. Hier fermenteerde ze vis in zure rijst al jaren voordat het recept Japan bereikte. De Japanners perfectioneerde de ingrediënten en recepten uiteindelijk wel.
Sushi in Nederland vs. Japan
Sushi heeft de laatste paar jaar niks anders dan aan populariteit gewonnen. En hoewel het dan niet het “gezonde” alternatief voor de bitterbal is als sommige hadden gehoopt, wordt het door velen met veel liefde naar binnen geschoven. Meer dan genoeg restaurants en thuisbezorgd opties zijn er inmiddels voor te vinden en we worden ook steeds creatiever in combinaties in Nederland. Maar de gemiddelde Nederlandse sushi liefhebber grijpt toch liever naar de klassiekers terug. Maar wat deze klassiekers zijn verschilt behoorlijk in Nederland ten opzichte van het land van afkomst van sushi: Japan! Hoogtijd om eens te kijken naar de meest populaire sushi soorten in Nederland vs. Japan.
De Meest Populaire Sushi in Nederland
Het meeste recente onderzoek wat hierover te vinden was, was van Foodora die in september vorig jaar hierover een artikel publiceerde. Gezien de populariteit van deze thuisbezorgservice, lijkt het een goede basis te zijn van de gemiddelde sushi liefhebber. Ook Thuisbezorgd heeft eerder al eens een lijstje “top sushi” gepubliceerd.
Sake Nigiri
Nigiri zijn de klassieke soorten sushi. De rijst wordt met de vingers samengedrukt, vaak ook met een beetje wasabi erbij. Dan wordt het hoofdingrediënt naar keuze op de rijst gelegd. Je hebt allerlei soorten van tonijn tot omelet of zelfs vlees maar de meest geliefde is toch echt de sake nigiri, ofwel zalm! Maar ook de tonijn, omelet, en verderop in de lijst de paling doen het goed op de nigiri sushi.
Maki Sushi
Dit wordt vaak gezien als de starter van de sushi maaltijd. Het begint altijd met nori, oprollen met een bamboematje met rijst erbij en een invulling naar wens. Vaak is dat zalm of komkommer. Maar voor de wat meer avontuurlijke mensen zijn er tal van andere variaties. Echter, de komkommer maki en avocado maki zijn veruit de meest populaire soorten van alle sushi in Nederland!
Temaki Sushi
Voor degene die vinden dat de Maki eigenlijk maar te klein is, is de Temaki. Ook wel de handrol genoemd. Hierbij wordt de nori gevormd tot een mini-frietzak en gevuld met rijst en één of meerdere invulling(en) naar wens. Populaire mixen zijn zalm & avocado of krab & komkommer.
California Roll
Ook deze zal geen onbekende zijn. Een favoriete, waar eigenlijk weinig variaties in mogelijk zijn, die altijd wel tussen de sushi bestellingen zit. Gemaakt van surimi of van echte krab, komkommer en avocado, een flinke klodder mayonaise, en natuurlijk de felgekleurde zalmeitjes aan de buitenkant van de roll.
Sashimi
De die-hard vis fans kunnen een stukje sashimi niet laten laten. Kleine smalle plakjes verse rauwe vis, een echte delicatesse. Vaak gaat dit gepaard met een bakje sojasaus om de smaak te versterken. Daarbij wordt gember gebruikt om de smaak te neutraliseren wanneer je van het ene soort vis naar de andere gaat. Hier komt geen rijst bij kijken dus van “echte” sushi kunnen we niet spreken maar hij wordt regelmatig mee besteld, en is een vast onderdeel bij vele sushi restaurants. Ook hier zijn zalm en tonijn veruit de meest populaire soorten.
De Meest Populaire Sushi in Japan
De Japanners hebben een andere voorkeur op dan wij Nederlanders. Ook niet zo gek waarschijnlijk, aangezien we liever het eten kiezen dat we het meest herkennen, en past binnen de andere smaken die we gewend zijn.
Sashimi
Zoals gezegd is sashimi eigenlijk geen sushi sinds de rijst ontbreekt. Maar in Japan wordt dit met veel liefde besteld en gegeten! Waar sashimi bij ons relatief weinig besteld wordt geeft een groot deel van de Japanners juist de voorkeur aan sashimi. Dit omdat je dan van de pure vis kunt genieten. Daarbij wordt het vaak als een soort voorgerecht gegeten.
Maguro Nigiri
Toch zit er ook weer niet zo veel verschil in de favoriet van beide landen: de nigiri sushi. Waar wij zalm het lekkerste vinden (de sake nigiri) gaan ze in Japan het liefste voor tonijn (maguro nigiri), en afhankelijk van de regio dan bij voorkeur ook nog “fatty” (vette) tonijn. Sake nigiri scoort overigens wel een trotse tweede plek op het gebied van nigiri sushi, en unagi (paling) nigiri staat op de derde plaats.
Uniek (voor ons) is overigens ook de enorme populariteit van ika nigiri. Deze sushi bevat rauwe inktvis en schijnt erg goed te zijn voor je hart. Dit is niet de soort waar je bijvoorbeeld een tentakel of iets dergelijks geserveerd krijgt, maar zeer dun gesneden plakjes van alleen het vlees van de inktvis. Wanneer niet helemaal vers meer kan deze wat lastig zijn om te kauwen, maar des te meer je kauwt des te meer smaak er vrij komt. Deze moet je het liefst lekker vers eten en genieten van de zoet-achtige nasmaak.
Uni Gunkan Maki
Uni gunkan maki is een soort kruising tussen een nigiri sushi en maki sushi. Je hebt een buitenkant van zeewier met rijst binnenin. Maar net als bij nigiri sushi ligt het hoofdingrediënt bovenop en steekt een stukje uit. De meeste geliefde gunkan maki is die met uni, ofwel zee-egel. Een variant die je hier lang niet altijd op de menu kaart ziet staan. Ook erg populair is ikura gunkan maki waarbij er viseitjes trots bovenop liggen.
Negihama Maki
Nog zo eentje die je niet snel zal terugvinden in Nederland. Deze sushi wordt gemaakt van geelvis (hamachi), iets wat in Japan regelmatig gegeten wordt in andere varianten dan sushi. Vaak worden ze in de koudere maanden gevangen en gegeten, omdat de vis dan meer vet heeft en daardoor meer smaak. Vaak wordt deze geserveerd in een vrij grote maki vorm, maar ook als sashimi en nigiri is de hamachi erg geliefd.
Negitoro
Dit is er eentje die je niet zo snel terug zal vinden in Nederland. De Negitoro wordt gemaakt van de buik van de tonijn, gemixt met gemalen ui en wat soja saus. Een aparte combinatie van zoet en zout die erg goed werkt. Overigens wordt deze niet alleen vaak als maki en nigiri sushi geserveerd maar ook in een kommetje met een beetje rijst waar de toppings overheen gelegd worden, een soort sushi-bowl. Wil je er eentje hebben? Vraag dan om een negitoro don(bori).
Het Grootste Verschil
Wat het meeste opvalt is dat er in Japan nauwelijks “westerse” varianten zoals california rolls gegeten worden. Ook ingrediënten zoals avocado zie je maar zelden terug. Ze worden wel degelijk gegeten in Japan, en ook daar heb je trends qua sushi, maar niet in de mate waarop wij ze hier oppeuzelen. Daarentegen worden er in Japan veel meer soorten sushi gegeten waarop je (voor Nederlandse begrippen) vrij unieke ingrediënten op tegen komt zoals de zee-egel.
Deze verschillen zijn vooral ontstaan door de toegankelijkheid van de ingrediënten maar ook door wat we gewend zijn te zien. Een van de redenen waarom bijvoorbeeld de california roll zo populair geworden is in het westen, is omdat we liever het felgekleurde kuit zagen dan het wat rimpelige zeewier, een voor westerse begrippen relatief vreemd ingrediënt. En zo zijn er tal van verschillen die niet alleen gebaseerd zijn op de smaken die we gewend zijn maar ook de manier waarop we verwachten dat “smakelijk” eten er uit ziet.
labels:
Zie ook:
- Welke Pizza Is Het Gezondst? Tips voor een Verantwoorde Keuze
- Welke Groente Past Perfect bij Jouw Hamburger? Ontdek Het Hier!
- Welke Wijn bij Soep? De Beste Combinaties Ontdekken
- Ontdek het Ultieme Aardbeien Smoothie Recept met Romige Griekse Yoghurt!
- Ontdek Wat Er Gebeurt als Je Koffie op een Lege Maag Drinkt – Verbazingwekkende Effecten!
