Denk je aan lasagne, dan denk je aan de traditionele versie met gehakt; de zogenaamde lasagne bolognese. Het Italiaanse ovengerecht lasagne alla bolognese dankt zijn naam aan zijn herkomst. Het oerrecept voor de ragù bolognese - een rijk gevulde vleessaus - komt namelijk uit Bologna, de hoofdstad van de regio Emilia-Romagna. Net als bij veel andere klassiekers zijn er enorm veel varianten op lasagne.
Toch blijven wij vandaag even bij de meest traditionele vorm: we gaan onze lasagne vullen met lasagnebladen, gehakt, tomatensaus, Parmezaanse kaas en bechamelsaus. Deze prachtige schotel, die laag voor laag gebouwd is, wordt afgebakken in de oven waardoor de smaken intens lekker worden. Maar welke wijn drink je bij dit romige, krachtige gerecht?
De Basis van Lasagne Bolognese
Het gerecht bestaat naast de ragù uit een romige bechamelsaus en dunne vellen pasta (lasagne), laag voor laag opgebouwd.
Wijnkeuze: Rode Wijn
Kies voor een rode wijn bij bij dit machtige gerecht. Waarom? Rode wijnen sluiten beter aan op gerechten met een tomatensaus. Rode wijn heeft vaak een hogere zuurgraad dan witte wijn. Pastagerechten met sauzen op basis van tomaat passen goed bij Italiaanse rode wijnen. Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij.
Aanbevolen Rode Wijnen
- Barbera: Een Italiaanse volle wijn met een fruitig karakter. De druiven worden gerijpt in houten vaten. Hierdoor krijg de wijn een volle en zwoele smaak. Barbera wordt vaak gedronken bij zure en vettige gerechten. De wijn heeft een hoge zuurgraad die goed opweegt tegen zure en vettige smaken.
- Merlot: Een zwoele rode wijn met een medium tot hoog tannine gehalte en zuurgraad. De smaken van; framboos, pruimen en kersen zorgen voor een mooi smaakbalans. Merlot heeft een zacht karakter, waardoor dit de perfecte wijn is voor een beginnende rode wijndrinker. Houtgerijpte Merlot wordt vaak geschonken bij vleesgerechten.
- Sangiovese: Een van de bekendste druifsoorten uit Italië. De druif groeit in Toscane en is vaak de basis voor andere rode wijnen. Het een fruitige rode wijn met de smaken van; kersen, vijgen en aardbeien. De wijn heeft een hoog tannine gehalte en zuurgraad. Je kunt Sangiovese het beste schenken bij gerechten of producten met een uitgesproken smaak.
- Tempranillo: Een rode wijn met toegankelijke smaken. De wijn heeft een medium tanninegehalte en een lage zuurgraad. Perfect voor een beginnende rode wijndrinker dus! De smaken van; kersen, tomaten en vijgen sluit goed aan op de machtige smaak van de lasagne. Het zorgt voor een mooi smaakbalans. Dat is ook de reden dat de wijn ook vaak geschonken wordt bij Spaanse en Italiaanse gerechten.
Een Italiaanse Wijn: Montepulciano
Bij een echt Italiaans gerecht hoort natuurlijk een echte Italiaanse wijn. Bij de lasagne gaan we voor de op een na meest verspreide Italiaanse (inheemse) druif: Montepulciano. Deze blauwe druif heeft over het algemeen een medium stevige body met redelijke tannines. De druif is ideaal voor rijping en kan heerlijke tonen van rood fruit, kruiden en vanille na rijping op hout. Zo krijg je een elegant glas dat ideaal te combineren is met ons lasagnegerecht. Het rode fruit past heel mooi bij de tomatensaus en de stevige kruiden weer top naast het gehakt. Hij is fris genoeg om niet te zwaar te worden naast de bechamelsaus en kaas maar stevig genoeg om niet volledig overrompeld te worden. Kortom, een perfect huwelijk tussen wijn en spijs!
Wijntip: Riserva della Casa Rosso del Molise Riserva, Montepulciano d'Abruzzo uit 2017
We reizen even af naar het zuiden van Midden-Italië, in de op een na kleinste regio van het land: Molise. Hier bezoeken we de wijngaard van onze wijn: Casa Vinicola Botter. Ze hebben de wijn gemaakt van de Montepulciano d’Abruzzo druiven; niet te verwarren met de regio waar deze druif oorspronkelijk vandaan komt. Voordat deze wijn bij ons in Nederland is aangekomen heeft hij minimaal 24 maanden gerijpt, waarvan zes op houten vaten. Dit zorgt ervoor dat de wijn een karakteristiek en intens smaakprofiel kan ontwikkelen met prachtige, ronde aroma’s. Zo proef je overheerlijke tonen van donkere kers, balsamico, bramen en rode bessen. Lekker fruitig dus!
Alternatieve Wijnkeuze: Witte Wijn
Liever een witte wijn? Kies voor een Sauvignon Blanc uit Nieuw - Zeeland bij de lasagne. De wijn heeft een medium tot hoge zuurgraad en weegt goed op tegen gerechten met uitgesproken smaken. Door de lage hoeveelheid suikers wordt Sauvignon Blanc gezien als een goeie frisse wijn. Sauvignon uit Nieuw - Zeeland heeft een intense smaak dan Sauvignon Blanc uit de Loire. Dit maakt het de ultieme wijn om te schenken bij krachtige en uitgesproken smaken.
Extra Tips voor Wijn en Spijs Combinatie
- Gerechten met tomatensaus: Schenk een rode wijn met een hogere zuurgraad, zoals een sangiovese.
- Pasta met romige kaassaus: Kies een stevige witte wijn met mooie zuren om het vette in het gerecht tegen te gaan, zoals een Soave of een Vermentino.
- Pasta met vis of schelpdieren: Overweeg een Pinot Noir, licht gekoeld.
Vegetarische Lasagne Bolognese
Je kunt de lasagne bolognese ook vegetarisch bereiden. We houden het namelijk vegetarisch en maken een bolognesesaus met vegetarisch gehakt. Vanwege het friszure van de tomaten en de limoen adviseer ik hier een witte wijn zoals de Verdejo of een Sauvignon Blanc. Maar ook een Italiaanse rode wijn heeft meestal ook voldoende frisse zuren om deze smaak aan te kunnen. Denk dan aan een Chianti of een Dolcetto.
labels: #Gehakt
