Wie kent het niet, stamppot zuurkool met worst? Het is een onvervalste klassieker, de oer-Hollandse variant van choucroute, de beroemde zuurkoolschotel uit de Elzas.

Bij deze combinatie van fris-zure, zacht-romige en zoutige smaken kun je het beste voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn gaan, zonder hout, maar wel met een wat rondere body. Maar welke wijn is lekker bij stamppot zuurkool?

De smaak van zuurkoolstamppot

Zuurkool is, de naam zegt het al, aan de zure kant. Zuurkoolstamppot is eigenlijk de oer-Hollandse variant van choucroute, de beroemde zuurkoolschotel uit de Elzas. Hier maken we ’m van gekookte zuurkool en gekookte aardappelen, met een beetje melk en boter vermengd tot een romige stamppot. En het spek en de worst die er vaak doorheen gaan zijn vet en kruidig.

De stamp wordt eventueel op smaak gebracht met laurier en/of jeneverbessen en vaak geserveerd met uitgebakken spek en/of rookworst. De intense smaak van zuurkool. Je houdt ervan of je houdt er niet van, maar het blijft een typische Nederlandse stampot.

Wijn suggesties bij zuurkool met worst

Bij deze onvervalste klassieker past een wijn met frisse zuren. Je kunt hier kiezen voor witte of rode wijn.

Witte wijn

Kies daarbij een witte wijn met frisse zuren zoals een Duitse of Elzasser Riesling. Klassieke combinatie bij zuurkool is pinot blanc, pinot gris of riesling. De zuren in deze witte wijnen sluiten mooi aan op de zuren van de zuurkool.

Beide Rieslings hebben vaak net dat vriendelijke tikje ‘zoet’ waardoor de zuren niet té heftig aanwezig zijn maar toch een mooie combinatie vormen met de zuurkool. Ook een fijne wijn bij stamppot zuurkool en iets minder ‘fris’ is een Pinot Blanc. Of ga eens buiten de klassieke paden en drink een Italiaanse Falanghina bij je zuurkoolstamp.

Denk bijvoorbeeld aan een Duitse Weissburgunder of een Riesling uit Rheinhessen of de Pfalz. Droge witte Elzas kan ook goed, net als geurig Italiaans.

Eigenlijk is dit altijd een halfzoete/fruitige witte wijn en nooit rosé of rode wijn. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een riesling of een pinot grigio. Als je iets anders wilt, raden wij een Chenin Blanc aan, dit is een witte wijn met een licht zuurtje en een sappige afdronk.

Enkele concrete suggesties zijn:

  • Peter Mertes Rheinhessen Riesling: Een heerlijke, zoete Duitse predikaatswijn met aroma's van rijpe perzik, honing en citrus.
  • Abtei Himmerod Riesling: Een fruitige wijn met tonen van citrus en mineralen uit de Moezel.
  • Doornbosch Sauvignon Blanc - Chenin Blanc: Een frisse en levendige blend uit Zuid-Afrika met aroma's van citrusvruchten en groene appel.
  • I Castelli Romeo & Giulietta Pinot Grigio: Een soepele, fris en fruitige Italiaanse wijn met tonen van passievrucht, peer en bloemen.
  • Arthur Metz Alsace Pinot Gris: Een elegante en verfijnde witte wijn uit de Elzas.

Rode wijn

Drink je liever rood? Kies dan voor een frisfruitige Beaujolais Villages of een Pinot Noir uit Nieuw Zeeland.

Kies je voor wit? Ga je voor de tropische bereiding met ananas of banaan?

Andere overwegingen

Maar niet elke stamppot is hetzelfde. De gekozen ingrediënten van groente en vlees bepalen de wijnkeus. Eén ding hebben ze wel gemeen en dat is de smeuïgheid.

Met de juiste wijn komen de smaken van de gerechten optimaal tot hun recht.

Hopelijk heeft dit artikel je geholpen bij het kiezen van de perfecte wijn bij je zuurkoolstamppot met worst. Eet smakelijk!

labels: #Worst

Zie ook: