Griekse yoghurt is ontzettend populair in Nederland. Supermarktketens hebben inmiddels ook hun eigen huismerken Griekse, maar ook Bulgaarse en Turkse yoghurt. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt.

Wat is Griekse Yoghurt?

Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën worden toegevoegd. Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.

Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Griekse Stijl Yoghurt

Wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding wordt gebruikt. Deze twee cultuur-families moeten wettelijk verplicht gezien in een yoghurt aanwezig zijn, om YOGHURT te mogen heten. Deze twee culturen vinden we in alle soorten yoghurt, ook Griekse.

Die culturen, daar kan flink mee worden gespeeld. Zo kunnen deze ervoor zorgen dat een yoghurt “ LANG “ of “ KORT” is, of zuur of mild. Met “ lang” wordt bedoeld, dat je lange draden met je lepel uit de yoghurt kunt trekken. Met “ kort” wordt bedoeld, dat de yoghurt druppels van je lepel af glijdt. Dus dikte en smaak kan worden bepaald door de melkzuur-bacteriën.

Verschillen Tussen Yoghurtsoorten

De meest populairste “buitenlandse” yoghurts die in Nederland worden verkocht zijn Griekse, Bulgaarse en Turkse yoghurt. Deze balkan-landen liggen erg dicht bij elkaar. Er worden dan ook gewoon dezelfde culturen gebruikt. Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land. Griekse, Turkse of Bulgaarse culturen bestaan ook niet, dat is gewoon één grote familie.

Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten ( proteïne ).

Hoe Yoghurt Gemaakt Wordt

Goed, om yoghurt yoghurt te mogen heten, moeten twee eerder genoemde culturen zijn toegevoegd. Het gaat dus om een mengsel van twee cultuur-families. De culturen breken de melksuiker ( lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat.

Door de melzuurbacteriën worden onze darmen lekker verwend. Het is bijvoorbeeld voor mij de reden, waarom ik alleen maar bio-dynamische kwark en yoghurt eet. Melk drink ik al niet meer sinds mijn 16 e jaar, toen ik besloot te stoppen omdat ik veel last had van mijn buik na het drinken van melk.

Echte Griekse Yoghurt vs. Griekse Stijl

Als je het bovenstaande aandachtig hebt gelezen, weet je dat ECHTE Griekse yoghurt ook echt uit Griekenland moet komen, moet zijn gemaakt met de melk van Griekse koeien, en volgens een echt traditioneel recept wordt gemaakt ( o.a 3/4 keren uit laten lekken ) Dit is een zeer langdurig proces, en daarom wordt dit nog maar zelden op deze manier geproduceerd.

De smaak van echte Griekse yoghurt is overigens volgens kenners niet te vergelijken met “ de meuk” in de winkel. Ik eet zelf nooit Griekse, of Turkse, of Bulgaarse yoghurt omdat ik al langer weet hoe de vork in de steel zit.

Zelf Hangop Maken

Het is mijn grote liefde waar ik iedere dag naar uit kan kijken…mijn schaaltje romige, dikke hangop. Je maakt je hangop met een pak biologische magere / halfvolle / volle yoghurt.

Griekse Stijl Yoghurt en Gezondheid

Griekse stijl yoghurt is, net als gewone yoghurt, gezond. Het bevat veel eiwitten, maar ook vetten. ( 10% varianten ) Qua eiwitten ontlopen gewone yoghurt en Griekse stijl yoghurt elkaar niet zoveel. Griekse stijl bevat zo’n 7 gram per 100 ml, gewone yoghurt zo’n 6,5 gram per 100 ml dus daar hoef je geen Griekse stijl voor te kopen.

Samenstelling van Griekse Stijl Yoghurt

Je bent vast benieuwd, wat er nu precies in een gemiddelde pot Griekse stijl yoghurt gaat. Naast melk en die culturen. Dat verschilt van pot tot pot. Sommige fabrikanten gebruiken bijvoorbeeld melkpoeder om de boel aan te dikken en om het rijker aan eiwitten te maken, maar in de meeste gevallen worden er natuurlijke verdikkingsmiddelen toegepast.

Om te beginnen wordt de melk afgeroomd. De room wordt verder gebruikt. Daaraan worden in de meeste gevallen geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd. Dit kan bijvoorbeeld wei zijn. Griekse stijl yoghurt kan ook op basis van een zogenoemde MELK-RETENTAAT worden gemaakt. Dit gebeurt meestal bij de varianten die minder vet bevatten.

Als melk wordt gefilterd ( afgeroomd ) wordt met een gigantische druk en snelheid de melk door een filter geperst, hierdoor worden vetbolletjes en eiwitten gescheiden. Dit gaat allemaal langs een membraan, waarbij PERMEAAT en RETENTAAT wordt afgevoerd, Retentaat is de melkfractie die door het membraan wordt tegengehouden.

Je zult vast wel eens hebben gemerkt, dat de ene yoghurt veel meer vloeibaar is dan de andere, ondanks dat je volle varianten kiest. Dit merk je vaak bij bio-dynamische varianten omdat deze zo puur en natuurlijk mogelijk te werk gaan en daardoor de structuur ook sterk kan verschillen van batch naar batch.

EG-Erkenningscode

Hoe kun jij als consument nu ontdekken, of iets precies uit hetzelfde vaatje wordt getapt terwijl er alleen een ander label omheen zit ? Te beginnen met de zogenoemde EG-ERKENNINGSCODE. Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is.

Veel fabrieken houden maar een verzuring tijd van 4 tot 8 uur aan. Doordat de yoghurt na het aanzuren niet meer wordt verhit bevat het product gezonde levende culturen.

RauwPower Yoghurt

Omdat onze RauwPower yoghurt van rauwe melk is gemaakt, behoudt het alle goede gezonde eigenschappen van biologische rauwe melk. Maar door het fermentatieproces van 24 uur, is het veel langer houdbaar dan 'normale' yoghurt. Bovendien is er nog een aantal opvallende voordelen te noemen:

  • Onze yoghurt is gemaakt van volvette rauwe melk, waaraan een zogenaamde AB-yoghurt cultuur is toegevoegd: naast de normale yoghurtbacteriën bevat het ook de probiotische culturen Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium lactis.
  • Deze bacteriën overleven het maagzuur en komen dus ook daadwerkelijk in de darmen terecht. Deze bacteriën helpen maag en darmen in de juiste balans te brengen.
  • De EFSA (European Food Safe Authority) erkent dat levende yoghurtbacteriën helpen bij de vertering van lactose, ook bij mensen die lactose-intolerant zijn.
  • Doordat onze yoghurt niet verhit wordt, is deze iets dunner dan je wellicht gewend bent. De gebruikte AB-yoghurt cultuur geeft ook dunnere yoghurt, en is de beste cultuur voor de darmflora. Daarnaast voegen wij geen verdikkingsmiddelen of melkpoeder toe.
  • De smaak is mild en romig en heeft een zacht geurig yoghurtaroma. De fermentatietijd van onze yoghurt is 24 uur, wat maakt dat deze gemakkelijker te verteren is, en minder belastend voor het hele verteringsproces.
  • veel meer vitamine K2, vergeleken bij magere en halfvolle yoghurt. Fermentatie van melk verhoogt het gehalte tryptofaan. Dit aminozuur is onder andere de grondstof van serotonine, een gelukshormoon, wat op zijn beurt weer de voorloper is van het slaaphormoon melatonine.

Voordelen van Griekse Yoghurt

Griekse yoghurt is zeer voedzaam en kunnen een aantal grote voordelen voor de gezondheid bieden.

  1. De eiwitten in Griekse yoghurt zorgen ervoor dat je langer een verzadigd gevoelt ervaart. Dit helpt om minder calorieën te eten, wat weer gunstig is als je gewicht wilt verliezen.
  2. Griekse yoghurt wordt gemaakt door het verwijderen van de wei, die enkel lactose of melksuiker bevat. Echter, als je probeert om minder suiker te eten, lees dan eerst goed de etiketten.
  3. Om te controleren of de Griekse yoghurt gezonde bacteriën bevat, kun je het voedingsetiket controleren.
  4. Kies altijd voor de VOLLE variant, deze bevat meestal de minste toevoegingen en suiker.
  5. Technisch gezien moeten alle Griekse yoghurt vegetarisch-vriendelijk zijn.
  6. Griekse yoghurt is bijzonder veelzijdig. Dit betekent dat als je probeert om het eiwitgehalte van je voeding te verhogen of wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt, Griekse yoghurt een betere keuze is.

Viili Yoghurt

Viili is een uit Finland afkomstige geleiachtige yoghurt probiotica soort, het wordt dus ook wel Finse yoghurt genoemd. Een heel eigen yoghurt cultuur en ook een zeer gemakkelijk te verwerken. Wil je eenvoudig zelf yoghurt maken, zonder poespas? Dan is dit de beste keuze! Het is iets minder dik dan yogurt, maar een stuk dikker dan melkkefir. En het trekt vooral 'draden' als je er een lepel uithaalt.

Vers is beter, lekkerder en de volledige waaier aan gezonde probiotica zit er vanaf het prille begin in. Eenmaal uit de vriezer is deze binnen één dag voor ongeveer 70% actief (en al te consumeren), de dag daarna is het 100%.

Viili onderscheid zich van joghurt doordat viili gewoon op kamertemperatuur fermenteert. Je hebt er dus géén aparte yoghurtmaker voor nodig. Een pot of yoghurtbeker met afdekdoekje volstaan.

Ook een gezonder alternatief dan de meeste andere soorten jogurt en kwark. Het is een probiotische krachtpatser. Wil je dus tradionele yoghurt maken, of skyr maken, overweeg dan om de veel simpeler viili yoghurt te maken.

Samenstelling Viili Yoghurt

Viili is een unieke yoghurtsoort omdat het meerdere bacteriestammen bevat (meeste yoghurtsoorten maar 1) EN ook 2 gistsoorten. Deze probiotische diversiteit is voor yoghurt ongekend en dat verklaart ook mede waarom het goed en gezond is voor je darmflora. Het ondersteunt je microbioom beter dan welke andere yoghurt ook.

  • Rijke yoghurt probiotica: Voor een yoghurt bevat viili een diversiteit aan bacteriestammen, want bijna alle yoghurts hebben meer één bacteriestam. Dus bevat deze yoghurt probiotica, méér probiotische bacteriestammen dan gebruikelijk voor welke andere yoghurt dan ook!

Viili yoghurt bevat de volgende melkzuurbacteriën:

  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
  • Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Qua gistculturen zit er het volgende in:

  • Kluveromyces marxianus
  • Pichia fermentans

Zelf Viili Yoghurt Maken

Om zelf die Finse yoghurt te maken is maar heel weinig nodig. Namelijk:

  • Twee ingrediënten in een pot
  • wat je vervolgens 1 tot 2 dagen laat fermenteren.
  • Na oogsten van de yoghurt melk in de pot, met een paar eetlepels viili yoghurt voor de volgende cyclus

labels:

Zie ook: