Een lesje biefstuk bakken komt voor velen als geroepen. Want hoe bak je nu de perfecte biefstuk zonder dat het vlees taai wordt of je niet het gewenste resultaat bereikt?
Biefstuk bakken - het is één van de grootste kunsten in de keuken. Een perfect gebakken biefstukje is ultiem comfortfood voor veel mensen. Maar tegelijkertijd: met een taaie lap vlees sla je de plank direct helemaal mis. Gelukkig gebeurt dat ons nooit meer.
De lekkerste biefstuk bak je gewoon thuis, in eigen keuken! Om een chefwaardig stukje biefstuk te bakken heb je tips en tricks van de beste nodig.
Biefstuk is een verzamelnaam voor malse stukken vlees dat wordt gesneden uit verschillende delen van een rund (of kalf). Daarom zijn er ook verschillende vormen van malsheid, smaak en prijs.
Het bakken van biefstuk hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, weet Keurslager Gerwin Pouw. “Zolang je kiest voor kwaliteitsvlees en de juiste bereidingswijze, kun je hem precies bakken zoals jij hem het lekkerst vindt.” De Keurslager helpt jou de perfecte biefstuk te bakken.
Belangrijke Factoren voor het Bakken van de Perfecte Biefstuk
Zo is het belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur is en dat je de juiste baktijd aanhoudt. En het allerbelangrijkste, gebruik vlees van goede kwaliteit.
Kwaliteit van het vlees
Thomas’ eerste tip voor het biefstuk bakken begint bij het begin: de kwaliteit van de biefstuk. Een goed stuk vlees herken je aan een mooie, verse rode kleur en het vlees mag best wat vettig zijn. Tip: ga voor een goed stuk biefstuk, liefst kogelbiefstuk. Dit is lekker mals. Ierse biefstuk is een fantastisch stukje vlees. Alle goede eigenschappen van Iers rundvlees komen er in tot uiting: de mooie, dieprode kleur, de uitzonderlijke malsheid, en vooral de heerlijke intense vleessmaak.
In Ierland is geen gebrek aan dat ene speciale ingrediënt dat voor geweldig rundvlees zorgt: gras. Een Iers rund loopt gemiddeld 220 dagen per jaar, 24 uur per dag buiten in uitgestrekte weilanden en eet dan… gras!
Temperatuur van het vlees
Leg de biefstuk minimaal 20-30 minuten buiten de koelkast. Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op temperatuur komen. Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen door deze een uur van te voren uit de koelkast te halen.
Wanneer de biefstuk op kamertemperatuur is, bestrooi je het vlees met zout. De voorkeur van chef Thomas gaat ernaar uit om dit van tevoren te doen, zodat het zout tijdens het biefstuk bakken in het vlees trekt.
Het is belangrijk dat biefstuk op kamertemperatuur is voordat je ‘m gaat bakken. De temperatuur in je koelkast is rond de 6°C, terwijl de kerntemperatuur van een gebakken biefstuk rond de 60 graden ligt. Om van 6 naar 60 graden te komen is een lange weg. En hoe langer je de biefstuk gaat bakken, hoe meer vocht er verloren gaat.
Voorbereiding van het vlees
- Als de biefstuk vacuum verpakt is, haal deze dan ook uit het vacuüm.
- Dep de biefstuk droog. Zorg dat het grootste gedeelte van de vocht om de biefstuk weg is. Dep het vlees droog met keukenpapier.
Zout toevoegen
Over het algemeen wordt aanbevolen om pas ná het bakken zout aan je biefstuk toe te voegen. Zout onttrekt namelijk vocht uit vlees waardoor het minder mals zou kunnen worden.
Toch adviseren wij om wel vóór de bereiding je biefstuk met zout in te wrijven, maar dan wel pas vlak voordat ‘ie op de grill of in de pan gaat. Daardoor wordt het vocht van de buitenste rand van het vlees naar boven getrokken, waar het zich vermengt met het zout. Hierdoor wordt de smaak van de korst nog lekkerder.
Zouten zorgt ervoor dat zowel het vlees als ook de jus een mooie smaak krijgt. Maar zout trekt vocht uit de biefstuk. Bestrooi de biefstuk pas na het bakken met zwarte peper en naar wens met grof zeezout.
Hoe Bak Je Een Well Done Biefstuk?
Maar hoe bak je nou de perfecte biefstuk? Een belangrijke vraag voor veel mensen die van vlees houden. Ga je voor ‘rare’, ‘medium’, ‘doorbakken’ of ergens daar tussenin?
Bestel je er één in een restaurant, dan krijg je de vraag of je hem rood, rosé of doorbakken wilt. Of in het Engels: ‘rare’, ‘medium’ of ‘well-done’. Met deze termen wordt bedoeld hoe gaar je biefstuk mag zijn.
Hoe snel je Ierse biefstukje gaar wordt, hangt af van de grootte en de dikte van de biefstuk. Toch is er wel een vuistregel.
Stappen voor het bakken
- Neem de biefstuk uit de koelkast en laat deze minimaal één uur op kamertemperatuur komen. Is je biefstuk vacuum verpakt?
- Verhit een koekenpan op hoog vuur. Voeg de boter toe samen met het scheutje olie. Wacht tot de boter een lichtbruine kleur heeft. Dit is een teken dat de pan en de boter goed heet zijn.
- Voeg vervolgens de biefstuk toe en schroei beide kanten van het vlees in ongeveer een halve minuut dicht. Bak de biefstuk in boter in een goede, hete pan. Thomas: ''Zorg dat de pan goed heet is. Je wilt namelijk niet dat het vlees gaat koken, het moet schroeien. De pan is heet genoeg als de boter niet meer schuimt en bíjna verkleurt. Je legt het vlees dus in de pan vlak voordat de boter verkleurt. Gebruik hiervoor een pan met anti-aanbaklaag. Leg je biefstuk in de pan aan beide kanten, voeg tegelijkertijd boter toe. Bak de biefstuk aan iedere kant minimaal 1 minuut. Laat de pan een paar minuten goed heet worden. Voeg per biefstuk zo’n 125 gram margarine toe aan de pan. Tip: wij gebruiken graag de margarine van Blue Band. Leg ‘m rustig en ‘van je af’ neer in de pan voor zo min mogelijk spetters.
- Zet het vuur iets lager zodat de boter niet verbrandt. Maar niet te laag, het vlees moet wel blijven doorbakken.
- Afhankelijk van hoe jij je biefstuk wilt serveren bak je de biefstuk nog kort door.
Bakken in de pan
Verhit ongezouten roomboter in een hete pan en wees daarmee niet te zuinig. Voeg een klein scheutje olie bij de boter. Volgens Thomas bak je de lekkerste biefstuk in roomboter. "Met olie kan ook, dat is meer hufterproof”, legt hij uit. Dat is de beste optie voor de minder gevorderde thuiskok. Dan kán het niet verkeerd gaan. Het risico met boter is namelijk dat het sneller kan verbranden.
Schroei de biefstuk eerst goed dicht: leg de biefstuk in de pan en bak beide kanten een halve minuut. Zet vervolgens de warmtebron iets lager (niet te laag). Afhankelijk van hoe je je biefstuk lekker vindt (rood/medium/doorbakken) bak je eventueel beide zijden nog even door.
Hoe lang moet je een biefstuk bakken?
Eerst schroei je de biefstuk in 1 minuut per kant goudbruin. Wil je een doorbakken biefstuk? Dan kun je 6 minuten aanhouden. Kijk ook goed naar het stukje vlees wat in de pan ligt. Is het een wat dikker stuk vlees? Dan kun je gerust een minuutje erbij optellen.
Goed om te weten: hoelang een biefstuk moet bakken, hangt af van heel veel factoren. De temperatuur van de pan, de dikte van de biefstuk en natuurlijk van hoe jij ‘m het lekkerst vindt.
Kerntemperatuur meten
Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken en de kerntemperatuur meten voor de juiste garing.
Let op deze tijden zijn exclusief het dichtschroeien van het vlees.
Bak de biefstuk aan iedere kant minimaal 1 minuut. Let op de tijd hangt af van een aantal zaken. Bijvoorbeeld de dikte van het vlees, de temperatuur van de barbecue en de afstand van het rooster. Wij gebruiken liever een andere methode. Meten is weten. Heb je een vleesthermometer? Gebruik deze dan! Je steekt de thermometer tot halverwege in het vlees.
Rusten van de biefstuk
Een stap die je zeker niet mag overslaan in het laten rusten van de biefstuk. Wikkel de biefstuk in aluminiumfolie met een kleine opening voor de stoom. Na het bakken verpak je de steak direct in aluminiumfolie. Laat het een paar minuten rusten. Houdt er rekening mee dat de kerntemperatuur van een dikkere steak nog een paar graden stijgt tijdens het rusten/nagaren. Het laten rusten van het vlees is van essentieel belang, omdat de spieren in het vlees zijn samengetrokken en is al het vocht op 1 plek geconcentreerd. Snijd je direct? Dan zal het vocht het meest op het bord terechtkomen.
Als je biefstuk na het bakken de juiste gaarheid heeft, haal je ‘m uit de pan, wikkel je ‘m in aluminiumfolie en laat je je biefstukje ingepakt een paar minuten rusten op een (warm) bord. Zo krijgt het vlees een stevigere structuur wat het uitlekken van vleessappen tegengaat. Ook wordt de warmte beter verdeeld.
Biefstuk snijden
Je hebt je biefstuk helemaal goed gebakken en even laten rusten. Tijd om je biefstuk aan te snijden! Belangrijk is dan dat je het vlees ‘op de draad’ snijdt. Maar wat houdt dat eigenlijk in? Leg het vlees voor je neer en kijk goed hoe de groeven (spiervezels) lopen. Lopen ze horizontaal dan snij je het vlees verticaal of andersom.
Hoe Weet Je Of Je Biefstuk Goed Gebakken Is?
Om te controleren of je na het biefstuk bakken de juiste gaarheid hebt bereikt, bestaat een heel handig trucje. Doe je duim en wijsvinger tegen elkaar. Druk nu op de muis van je hand. Dat is het gedeelte onder je duim. Dit voelt zacht aan. Zo voelt een biefstuk als deze rood is. Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done.
Rare gebakken biefstuk geeft geen tegendruk als je erop drukt. Het vlees geeft een beetje tegendruk. Well done biefstuk beweegt meteen terug wanneer je erop drukt.
Biefstuk Recept Suggesties
Maar wat eet je dan bij een biefstuk? We hebben al heel wat biefstuk recepten online staan. Van een salade met biefstuk, tot biefstuk van Loetje of biefstuk van de bbq. Maar het is ook gewoon lekker als onderdeel van een AVG’tje. Aardappels, vlees, groente dus.
Jus maken
Ondertussen maak je de jus. Voeg twee eetlepels water toe aan de boter en laat dit bruisen. Schraap voorzichtig alle gebakken stukjes los van de pan. Leg de biefstuk op je bord en overgiet met jus.
Ingrediënten en bereiding (voorbeeld)
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 1 st. biefstuk
Verhit wat olijfolie en boter in een koekenpan. Laat de pan goed heet worden.
Zet het vuur lager en bak de biefstuk nog een minuut of 3 - 4 voor een medium garing. Houd je van rare houd dan 3 minuten aan.
Haal de biefstuk uit de pan en leg hem op een schone snijplank.
Snijd de biefstuk in plakjes (dit noemen ze trancheren) en maak er een lekkere salade van.
Tabel: Baktijden en Kerntemperaturen
| Garing | Baktijd |
|---|---|
| Rare | 3 minuten |
| Medium | 3-4 minuten |
| Well Done | 6 minuten |
Een perfect gebakken biefstuk is heerlijk met kruidenboter en stokbrood.
Met 25 gram eiwitten per 100 gram is biefstuk voor de vleesetende sporter een goede bron van eiwitten.
Snijd je direct? Dan zal het vocht het meest op het bord terechtkomen.
Voeg vlak voor het serveren naar smaak zout en peper toe.
Krijg je geen genoeg van onze heerlijke recepten met Iers rundvlees? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief boordevol lekkere recepten, toffe winacties en inspiratie.
labels:
