Koffie groeit niet alleen in Ethiopië of Colombia, maar ook in Vietnam. Het Aziatische land is de tweede grootste koffieproducent ter wereld.
De Robusta Boon in Vietnam
Het bijzondere is dat de Vietnamezen, in tegenstelling tot andere landen, bijna uitsluitend robusta bonen telen. Arabica maakt maar een heel klein deel uit van de jaarlijkse oogst. Daarom hebben de Vietnamezen de reputatie dat ze inferieure koffiebonen verkopen. Dit gerucht willen we graag uit de wereld helpen.
Het feit dat robusta bonen over het algemeen inferieur zijn aan arabica bonen klopt niet. Robusta bonen hebben een bitterdere smaak en geven een zwaar aroma aan de koffie. Een kleine hoeveelheid robusta wordt daarom vaak toegevoegd aan espressomelanges die intens en sterk moeten zijn. De crema van een aardse robusta is ook mooi dik en stabiel.
Sommige branders bieden zelfs koffie van pure robusta aan omdat ze de voordelen van de bonen hebben erkend. Pure robusta uit de regio's Da Lat en Lam Dong zijn donker gebrand waardoor ze een intense chocoladesmaak hebben. De koffie is bij ons verkrijgbaar in zakken van 250 of 500 gram.
De Geschiedenis van Koffie in Vietnam
Overigens arriveerde de eerste koffieplant in 1857 in Vietnam dankzij Franse missionarissen. Sindsdien worden er koffiebonen verbouwd.
Productiegebieden en Oogst
De meeste planten worden op kleine particuliere plantages in de hooglanden van Vietnam verbouwd. Ze bevinden zich voornamelijk in de provincies Dak Lat, Kontum, Gia Lai en Buon me Thuot.
Koffieboeren mogen hun activiteiten uitoefenen op een oppervlakte van 630.000 hectare. Het terrein is beperkt door de overheid. Desondanks produceren de boeren een totale hoeveelheid van ongeveer 1.650.000 ton koffie.
De koffiebessen zijn van november tot februari in hun bloeitijd en worden van september tot maart geoogst. De Vietnamezen plukken hun bessen meestal met de hand en verwerken ze droog.
Export en Smaakprofiel
Duitsland is een van de belangrijkste kopers van Aziatische groene koffie. Qua smaak zijn Aziatische - vooral Vietnamese - koffiesoorten precies het tegenovergestelde van de fijne bloemige of fruitige Latijns-Amerikaanse koffiesoorten. Ze hebben een intense zwaarte en een volle body die kruidige en chocoladeachtige noten ontwikkelt. Veel koffiedrinkers zijn al overtuigd van koffie uit Vietnam.
Vietnamese Koffiecultuur
Vietnamese koffie (café sua of café den) wordt steeds populairder bij internationale reizigers die Vietnam bezoeken. Franse kolonisten hadden misschien koffie geïntroduceerd in Vietnam, maar het ochtendkopje koffie werd al snel een lokale gewoonte. Met variaties die gebruik maken van yoghurt, eieren en zelfs fruit, heeft Vietnamese koffie een eigen stijl ontwikkeld. Nu is Vietnam zelfs ’s werelds tweede grootste exporteur van koffiebonen en de grootste robusta-exporteur.
Traditionele Bereidingswijzen
De Vietnamezen zelf drinken hun koffie niet traditioneel uit een volautomatische machine of een portafilter, maar uit een phin. Dit is een druppelfilter met een zeeflade, die wordt gevuld met koffiepoeder dat meestal uit 70% arabica en 30% robusta bestaat en op het glas of kopje wordt geplaatst.
De kleine pers in het filter wordt vervolgens bovenop het koffiepoeder geplaatst en er wordt heet water overheen gegoten. De heerlijke vloeistof druppelt geleidelijk in het kopje. De bereiding duurt ongeveer 5 minuten en de koffie wordt in een restaurant meestal geserveerd om zelf te zetten.
Koffie Variaties
Omdat de temperaturen in Vietnam erg hoog zijn, wordt koffie meestal koud gedronken, in tegenstelling tot hier. Vaak worden er ijsblokjes toegevoegd of wordt de ijskoffie direct geserveerd. Bijzonder typisch voor de koffiecultuur in het Aziatische land is gezoete gecondenseerde melk. Het geeft de koffie een milde, zoete smaak.
Een geklopte eierdooier in de koffie is waarschijnlijk even wennen voor Europeanen, maar het is niet ongewoon in Vietnam. Het hoeft niet altijd zo'n ongewone koffiespecialiteit te zijn. Sterke koffie is ook typisch Vietnamees.
Hier zijn enkele populaire Vietnamese koffievarianten:
- Ca Phe Sua Nong: Koffie met melk (warm)
- Ca Phe Den Nong: Zwarte koffie (warm)
- Ca Phe Sua Da: Ijskoffie met melk
- Ca Phe Da: Zwarte ijskoffie
- Ca Phe Trung: Eierkoffie
- Ca Phe Dua: Kokosnoot koffie
- Sua Chua Ca Phe: Yoghurt-koffie
De controverse rond Wezelkoffie (Ca Phe Chon)
Andere namen voor wezelkoffie waar je misschien van hebt gehoord, zijn kopi luwak, civetkoffie en kattenpoepkoffie. Het is een van de meest luxe koffiesoorten die er over de hele wereld bekend zijn. De koffiebonen worden uit de wezelpoep gehaald, maar het eindproduct is gereinigd en verwerkt. Er zit dus geen poep in je kopje koffie, wat een goed begin is om te overwegen als je wezelkoffie wilt proberen.
Het eindproduct van wezelkoffie verschilt niet veel van normale koffie. Het belangrijkste verschil, is dat de vleesverwijderings- en fermentatieprocessen worden gedaan door de wezel in zijn orgaan in plaats van door een machine.
Ethiek en Dierenwelzijn
Deze benadering om wezelkoffie te exploiteren, creëert echter ook controverse omdat de levensomstandigheden van de wezels op de boerderijen niet zijn gegarandeerd. Op sommige slecht geïnvesteerde boerderijen worden ze vastgehouden in kooien van smal gaas, leven ze in een vuile omgeving en krijgen ze een onevenwichtig dieet met alleen koffiekersen in plaats van ander voedsel zoals insecten en reptielen.
Onderzoekers van de University of Oxford en World Animal Protection in Londen brachten de leefomstandigheden in kaart van bijna vijftig wilde civetkatten die in kooien werden gehouden op zestien plantages op Bali. De resultaten werden in 2016 gepubliceerd in Animal Welfare en schetsen een somber beeld. Geen van de plantages die werden bezocht, voldeed aan basale regels op het gebied van dierenwelzijn. De hokken waren te klein en vies. Daarnaast hadden veel civetkatten geen toegang tot schoon drinkwater en leefden ze afgezonderd van soortgenoten. Bovendien werden ze overdag blootgesteld aan lawaai van verkeer en toeristen, wat voor nachtdieren als de civetkat erg storend is.
Koffiemerken en Waar te Kopen
In Vietnam zijn er verschillende bekende koffiemerken, waaronder:
- Trung Nguyen
- Lang Thang Coffee
- Vinacafe
- Heirloom Coffee
- Chestbrew
Je kunt Vietnamese koffie kopen in diverse winkels en markten, zoals:
- Trung Nguyen Legend Coffee
- Highland Coffee
- L’angfarm
Internationale Invloeden en Moderne Toepassingen
84 Coffee is een kleine Duitse branderij gevestigd in München. Drie vrienden zijn op een missie met dezelfde passie. Het is om iedereen kennis te laten maken met de Vietnamese koffiecultuur en te laten zien dat het Aziatische land heel divers is. Alle koffie komt uit de hooglanden, wordt eerlijk en direct verhandeld en krijgt de finishing touch in Duitsland.
Caffe Mauro Premium wordt ook gedeeltelijk gemaakt van koffiebonen uit Vietnam. De espresso is heel harmonieus en smaakvol. 50 procent van elk van de geselecteerde arabica en robusta bonen uit Brazilië, India en Vietnam zorgen voor een intense smaak met een aangename zuurgraad. De espresso komt het best tot zijn recht in een portafilter of volautomaat. In de online shop van roastmarket is dit pure genot beschikbaar in pakken van 250 of 500 gram en op verzoek ook gemalen. Robuuste Vietnamese bonen vormen ook de basis van Mauro Superior. 25 procent Braziliaanse arabica bonen maken de koffie compleet.
labels:
