Varkenshaas met champignon roomsaus is een favoriet gerecht dat perfect past op de kersttafel. Het is een authentieke klassieker die veel mensen waarderen. Na het uitproberen van verschillende recepten om de juiste champignon roomsaus te maken, is er een recept dat het allerbeste resultaat oplevert!
Welke Wijn Past bij Varkenshaas met Champignonsaus?
De vraag ‘welke wijn drinken we bij varkenshaas’ is niet eenduidig te beantwoorden. Combineer je bijvoorbeeld varkenshaas met een rode (port)saus, ga dan voor een volle, fruitige rode wijn als Tempranillo, Merlot of Pinot Noir. Ga je echter voor een romige saus, als champignonsaus, kies dan voor een volle, witte wijn met lichte houtrijping als een stevige Chardonnay of een Franse Viognier. Fruitige rosé is tevens een prima begeleider bij varkenshaas met pittige flavours van bijvoorbeeld peper- of mosterdsaus. Gebruik je voor je varkenshaas slechts een snufje peper en zout?
Varkenshaas met een champignon roomsaus; daar past een glas (niet al te zware) Chardonnay fantastisch bij, zoals bijvoorbeeld eentje uit de Bourgogne, Languedoc of uit Zuid-Afrika. Andere opties: mousserende wijn (Crémants of Champagne Brut) of Chenin Blanc uit Zuid-Afrika. Liever rood? Dat kan ook.
Aanbevolen Wijn: Bourgogne van Domaine de Rochebin
Voor de liefhebbers van een mooie Chardonnay is de Bourgogne van Domaine de Rochebin een uitstekende keuze. Deze verfijnde en zuivere wijn heeft rijpe fruittonen van mango en abrikozen. Daarnaast zorgen frisse zuren, zachte vanille en een impressie van roomboter voor balans. Al deze smaakcomponenten sluiten perfect aan bij de varkenshaas met romige champignonsaus.
De Veelzijdigheid van Varkensvlees en Wijn
Geen vleessoort is zo veelzijdig als het vlees van een varken. Varkenshaas, spareribs, beenham, buikspek, rollade, schnitzel, varkenskotelet… De vuistregel is rode wijn bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. De bereiding is leidend. Gebakken, geroosterd of gewokt varkensvlees vraagt om een frisse wijn met voldoende beet om de vetten in het vlees aan te kunnen. Denk in het rood aan een Spätburgunder of een Beaujolais. In het wit is een Riesling een perfecte begeleider en de roséliefhebber kan genieten van een vol exemplaar.
Gebraden varkensvlees vraagt om rijpe en zachte wijnen, die passen bij de structuur van het zachte vlees. Een houtgerijpte Chardonnay of Chenin Blanc is dan heerlijk. In het rood zijn Merlot en Shiraz aanraders.
Bij een heerlijk stukje varkenshaas draait het niet alleen om het vlees op je bord. Je hebt de keuze om het vlees te bedekken met een rode portsaus of een romige saus. De kleur van de saus suggereert al welke wijn het beste past. Voor de portsaus is een fruitige rode wijn de ideale aanvulling terwijl bij de roomsaus een volle witte wijn. Rosé kan ook uitstekend dienen als begeleider, vooral wanneer je naast de varkenshaas een frisse salade serveert. De zuren in de wijn en de salade vullen elkaar naadloos aan.
Bij een portsaus past een fruitige rode wijn het best, zoals een Tempranillo. Voor een romige saus biedt een volle, houtgerijpte Chardonnay een perfecte aanvulling. Als je kiest voor een frisse salade naast de varkenshaas, is een rosé uit de Provence een uitstekende keuze, die harmonieert met zowel de wijn als de salade. Deze combinatie is ook perfect om de scherpe smaken van pepersaus of mosterdsaus te verzachten. Een Pinot Noir kan ook dienen als een geschikte rode wijnoptie voor de sauzen.
De Bereiding van Varkenshaas
Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug van een varken bevindt. Het is een schuin toelopend stukje vlees. Hij bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde. Het mals filet vlees wordt uit de rug van het varken gesneden. Dit is het meest verfijnde stukje varkensvlees. De rugspier bevat weinig bindweefsel en vet, waardoor het mager en mals is.
Hoewel een varkenshaasje meestal in z’n geheel wordt bereid, kun je het ook in mini-tournedos versie op een brochette rijgen voor de barbecue. Anyway: zorg ervoor dat het vlees rosé blijft. Dat betekent voor medium-rare een temperatuur tussen de 51 - 53 °C, en voor medium tussen de 54 - 57 °C. Gebruik hiervoor een kernthermometer en steek die in het dikste gedeelte van de varkenshaas.
Recept: Varkenshaas met Champignonsaus
Hieronder volgt een basisrecept voor varkenshaas met champignonsaus:
- Pel de ui en snijd deze fijn.
- Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap.
- Snijd de varkenshaasjes in dikke plakken. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
- Verhit de boter in de hapjespan op middelhoog vuur.
- Leg, als het schuim begint weg te trekken en de boter lichtbruin is, de varkenshaas in de boter en bak ze om en om mooi bruin. Als niet alle varkenshaas in één keer in je pan past, bak het vlees dan in porties.
- Zet het vuur laag en laat de varkenshaasjes 5-10 minuten sudderen.
- Schenk de wijn bij het vlees, roer heel goed door en laat de saus aan de kook komen (als bij een roux).
- Laat het geheel 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Proef of het geheel goed op smaak is, voeg anders een theelepel bouillonpoeder of wat extra peper en zout toe.
Wijnopties bij Varkenshaas
Naast de Bourgogne Chardonnay zijn er nog andere uitstekende wijnopties om van te genieten bij varkenshaas:
- Stoney Creek: Een Australische blend van Chardonnay en Semillon met tonen van abrikoos, citroen, appels en een vleugje vanille.
- Cabernet Sauvignon en Merlot Blend: Een soepele rode wijn met smaken van pruimen, specerijen en rode fruit tonen.
- Pinot Gris uit de Elzas: Een frisse en fruitige wijn met aroma's van tropisch fruit en gember.
- Neirano Barolo: Een fruitige wijn uit Piemonte met een rijke smaak vol tannine en rood fruit.
- Merlot uit de Pays d’Oc: Een sappige wijn met veel fruitbeleving en een lange afdronk.
Algemene Richtlijnen voor Wijnkeuze bij Vlees
Wil je snel een wijn bij vlees kiezen? Dan is deze vuistregel handig: rode wijn bij rood vlees en een witte bij wit vlees. Rood vlees komt van het rund, schaap, lam en de geit; de meeste delen van het kalf kun je wit noemen. Bij orgaanvlees ligt het iets anders. Bij de fijne smaak van zwezerik, meestal van het kalf, passen witte wijnen het best. Bij de intense smaak en zachte structuur van lever en niertjes doen opwekkende, soepele wijnen het goed.
Welk vlees er ook in de pan gaat, de manier van bereiden heeft grote invloed op de wijnkeus. Bij rundvlees doet rood het altijd goed, maar welke rode wijn dan? Biefstuk smaakt anders dan een sukadelapje. De eerste wordt kort gebakken en heeft bite, de tweede mag lekker lang sudderen en smelt op je tong. De structuur bepaalt dan het type rode wijn. Bij steaks en soortgenoten passen middelzware wijnen met beet en frisheid. Met mooie, evenwichtige wijnen van grote druiven als cabernet sauvignon, syrah, tempranillo en sangiovese zit je zeker safe.
Vlees speelt de hoofdrol bij de wijnkeus, de saus zorgt voor precisie en tot slot helpen de bijgerechten om tot de 1+1=3 - combinatie te komen. Ook die beïnvloeden de smaak en structuur van het complete gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een entrecote in zijn eentje. Daarbij past een stevige, kruidige rode wijn. Geef je er een frisse, groene salade bij, dan wordt het geheel iets frisser en lijkt lichter. Het is mooi als de wijn meebeweegt naar een ranker type.
labels:
