We gaan richting de zomer, en een hamburger past daar natuurlijk lekker bij. Buiten koken krijgt steeds meer aandacht en populariteit.

Klassieke Wild Zwijn Hamburger

Maak eens deze stoere hamburger met wildzwijngehakt (of lamsgehakt), augurken, bieten en cheddar. Het gebakken eitje maakt deze burger helemaal af.

Ingrediënten:

  • Wildzwijngehakt
  • Augurken
  • Bieten
  • Cheddar
  • Eieren
  • Hamburgerbroodjes
  • Mosterd
  • Tabascosaus
  • Olijfolie
  • Sla
  • Ingelegde ui

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C of laat je barbecue heet worden. Wrijf de bieten in met wat olijfolie en wikkel ze met de verse kruiden in alufolie.
  2. Meng voor de hamburgers het gehakt in een kom en maak er 4 even grote ballen van.
  3. Zet 2 kommen klaar.
  4. Haal de gare bieten uit de folie, laat ze even afkoelen en snijd ze in plakken ‒ trek handschoentjes en een schort aan om vlekken te voorkomen. Snijd een halve biet in fijne reepjes en doe ze bij de ingelegde ui.
  5. Meng de mosterd met een scheutje tabascosaus en zet apart.
  6. Keer de hamburgers weer, bestrijk ze opnieuw met het mosterdmengsel en leg op elk een plakje kaas. Giet een scheut water in de pan en zet een hittebestendige kom over de burgers, of leg het deksel op de pan, zodat de kaas in 30 seconden smelt.
  7. Draai het vuur onder de tweede pan hoger, verhit wat olijfolie en bak de eieren.
  8. Smeer een kwart van de saus over de onderste helft van een broodje en leg er wat sla, 2 plakjes biet, een burger, een gebakken ei, wat ui en augurk op.

Wild Zwijn Burger met Veenbessenbarbecuesaus

Zin in een echte Wild Thing? Geef je volgende mannenavond een boost met deze waanzinnig lekkere burger: Sappig Wild zwijn, gesmolten Brie, tuinkers en peer vormen de basis. Een verdomd luchtig Burgerbroodje en Rokerig-fruitige veenbessen-BBQ-saus houden de hete Burger- bende bij elkaar en bezorgen je gegarandeerd tranen van vreugde in je ogen nog voor de eerste hap!

Met name in de herfst en winter past stevig wild perfect in het plaatje, vind je niet? De geweldige combinatie van zoet, rokerig en hartig maakt deze burger tot een van je favorieten. Dat is beter dan een film, beloofd!

Ingrediënten (2 porties):

Voor de hamburger:

  • 400 g wild zwijn gehakt (optioneel varkensgehakt)
  • 50 g Brie
  • 1/2 peer
  • 50 g Veldsla
  • 1/2 doosje tuinkers
  • 4 el boter
  • 2 tl zeezoutvlokken
  • Zout, peper
  • Olie om te bakken

Voor de veenbessensaus:

  • 400 g veenbessen (uit een pot)
  • 250 ml donker bier
  • 75 g Appelmoes
  • 1/2 Ui
  • 125 g Tomaten (in blokjes, uit blik)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 1/2 eetlepels suiker
  • 1 1/2 tl zout
  • 1/2 el gerookt paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1/2 el Vloeibare Rook (optioneel)

Bereiding:

  1. Voor de saus: Pel en hak de ui en knoflook fijn. Verwarm een gietijzeren pan op middelhoog vuur op het fornuis en verwarm gedurende ongeveer 5 minuten. Fruit de ui en knoflook in wat olie op laag vuur gedurende ongeveer 2 minuten glazig. Voeg suiker toe, roer goed door en laat gedurende ongeveer 5 minuten karamelliseren. Af en toe roeren. Voeg het donkere bier toe en laat 5-7 minuten inkoken tot de vloeistof met 2/3 is verminderd.
  2. Voeg veenbessen, appelmoes en gepureerde tomaten, cayennepeper, vloeibare rook, zout en gerookt paprikapoeder toe. Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen tot er een dikke saus ontstaat.
  3. Voor de burgers: Vorm 2 balletjes van het gehakt, druk ze plat met je handen en vorm er burgers van. Leg de burgers afgedekt in de koelkast.
  4. Snijd de brie in plakjes. Was de peer, verwijder de pit en snijd in dunne plakjes. Was de sla en schud droog. Knip de tuinkers van de stengel.
  5. Bereid de gasgrill voor op maximale directe en indirecte hitte en plaats de kookplaat met de platte kant naar boven in de directe zone van de grill.
  6. Gril plakjes peer ongeveer 30 seconden per kant op het grilloppervlak.
  7. Smeer de pasteitjes rondom in met olie en bestrooi licht met zout. Gril aan beide zijden op de grillplaat gedurende ongeveer 90 seconden, totdat ze een mooie korst hebben.
  8. Leg de Brie op de patties. Laat het ongeveer 2 minuten smelten in de indirecte zone met het deksel dicht en laat de patties doorgaren tot de gewenste gaarheid. Bestrooi na het grillen met zoutvlokken.
  9. Snijd de broodjes open en bestrijk beide kanten met boter. Rooster met de snijkant naar beneden ongeveer 30 seconden op de grillplaat.
  10. Onderste helften van de broodjes bestrijken met cranberrysaus. Beleggen met salade, burgers, peer en tuinkers. Bovenste helften van de broodjes op de burgers zetten.

Voedingswaarden per portie:

Calorieën 1060 kcal
Koolhydraten 108 g
Vet 58 g
Eiwit 126 g

Mini Wildzwijn Burgers met Chorizo en Perenchutney

Deze miniburgers met wildzwijn, chorizo en chutney zijn kleine smaakbommetjes! De pittige chorizo en de fris-zoete perenchutney vormen een heerlijke combinatie! Serveer deze kleine hamburgertjes met een satéprikker als feestelijke kersthapjes!

Ingrediënten:

  • Wildzwijngehakt
  • Chorizo
  • Peren
  • Sjalotten
  • Macadamianoten
  • Boter
  • Zout
  • Olie

Bereiding:

  1. Breng voor de chutney alle ingrediënten in een steelpan aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat 20 min. zachtjes koken totdat de peren moesachtig worden. Breng op smaak met een beetje zout en laat afkoelen.
  2. Verhit intussen een koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg de boter en sjalot toe en bak in 3 min. zachtjes tot glazig.
  3. Meng de sjalot met het gehakt, de chorizo, macadamianoten en 1 tl zout in een kom en kneed flink door (5 min.), hierdoor krijgt het gehakt meer stevigheid. Vorm er acht burgertjes van en laat afgedekt minimaal 30 min. opstijven in de koelkast.
  4. Bestrijk de burgers met een beetje olie. Verhit een grillpan voor op middelhoog vuur. Leg de burgers op de grill en bak 3-4 min. aan elke kant.

Tips en Tricks

  • Vraag de poelier om wat vetter wildzwijngehakt en bestel het op tijd, het is niet altijd op voorraad. Of maal wildzwijnpoulet in de keukenmachine tot gehakt.
  • Het gehakt van het wild zwijn is lekker vettig en daarmee perfect om er een burger van te maken.
  • Wanneer je de ingrediënten door elkaar heen gemengd hebt, dek het dan af met vershoud folie en plaats voor minimaal 2 uur in de koelkast. Tijdens het afkoelen bind het vlees met het ei en paneermeel, zodat het tijdens het garen niet uit elkaar valt.
  • Schroei op hoog vuur, de door jou gekozen hitte bron, de hamburger aan beide zijden dicht. Voor wildzwijn, op lager vuur doorgaren voor 8 minuten, de gewenste kerntemperatuur is 60 graden. Van je hittebron nemen en nog 2 minuten tot rust laten komen.
  • Wanneer je een braad pan of een open BBQ gebruikt dek dan na het dichtschroeien de burgers af met aluminium folie, zo blijven ze smeuïger van smaak.
  • Ik promoot het eten van wild in de zomer. Er wordt dan veel geschoten dus kan je het ook eten, is mijn motto.

labels: #Recept #Hamburg

Zie ook: