Wanneer je Italië mist, kun je de Italiaanse keuken gewoon in huis halen met een heerlijke Italiaanse wild zwijn ragout, te serveren met pici of aardappelpuree. Dit recept is perfect om de smaken van Toscane te ervaren, een recept met wild zwijn in rode wijn, een langzaam gegaard Italiaans stoofvlees recept.
Dit recept voor Italiaans stoofvlees in rode wijn met wild zwijn kun je uiteindelijk gebruiken als pastasaus recept met stoofvlees en zien als een echte Italiaanse langzaam gegaarde ragu in rode wijn. Zo kook je ook nog eens gevarieerder en eet je gevarieerder vlees. Dus duik ook eens voor deze recepten de keuken in.
In Toscane bieden ze wild zwijn ragout aan met pici. Een mooie combinatie, want wild zwijn heeft een stevige beet, maar deze pasta ook. Deze pici lijkt misschien veel op spaghetti, maar is dikker en hol aan de binnenkant. Compleet anders dus en typisch voor Toscane. Maar zelf een aardappelpuree maken is ook een goed idee. Kun je niet aan pici komen? Even naar Italië?
Pasta met wild zwijn ragout kom je vaak tegen in de heuvels van Toscane, waar het als ‘Pappardelle al cinghiale’ op de kaart staat. Een uitgelezen comfort food gerecht voor de gure herfstdagen.
Ingrediënten en Bereiding
Volg deze stappen om zelf een heerlijke wild zwijn ragout te maken:
Smelt de boter in de stoofpan.
Snipper de uien en de knoflook. De uien en de knoflook mogen in de boter, totdat deze glanzend bruin zijn.
Kruid de wild zwijn rondom met de peper en zout en braad de wild zwijn poulet rondom.
De bloem kan er bij en blijf roeren. De bloem gaat later de saus binden.
Maak de wortels schoon en snijd in schijfjes.
Maak de bleekselderij schoon en snijd in kleine stukjes.
Zorg dat de bouillon klaar staat.
Breng de wild zwijn op smaak met de oregano en blus af met de tomatenblokjes.
Meng alles goed door elkaar.
Blus vervolgens af met de rode wijn en de bouillon.
Meng nog een keer goed door elkaar.
De wortels en de bleekselderij mogen door het stoofpotje.
Laat de Italiaanse wild zwijn stoofpot op een laag temperatuur, eventueel op een sudderplaatje voor 6 uur botermals stoven.
De wijn zal ook enigszins verdampen.
Na 6 uur mogen de twee boterhammen erbij. Laat nog 15 minuten stoven.
Het brood zal het stoofpotje binden. Het stoofpotje neemt het brood op.
Het liefst laat ik de wild zwijn ragout een nachtje staan, want een dag later is het allerlekkerst.
Serveren
Serveer met de pasta of aardappelpuree en maak af met Parmezaanse kaas en peterselie.
Tips en Variaties
Tip! Je kan in dezelfde tijd heel makkelijk een dubbele hoeveelheid maken, en dat in de diepvries bewaren.
Wil je weinig moeite doen om straks je kruidnagels weer terug te vinden? Voeg na 2 uur de bleekselderij, paprikapoeder en champignons toe, en haal de laurier, kaneel en kruidnagels uit de pan.
Jamie Oliver's Wildzwijnragù met Peterselie, Knoflook & Citroengremolata
Jamie Oliver deelt in zijn kookboek Jamie kookt Italië klassieke Italiaanse recepten. Hier is zijn versie van wildzwijnragù met peterselie, knoflook & citroengremolata:
Vlees voorbereiden: Leg het vlees de avond tevoren in de marinade. Kneus de jeneverbessen in een vijzel, masseer ze samen met de laurier, azijn en 4 eetlepels olie in het vlees en zet dat afgedekt in de koelkast.
Groenten bakken: Zet de volgende dag je grootste braadpan op matig hoog vuur. Maak de venkelknollen schoon (bewaar het groene loof in een kom koud water), snijd ze in stukjes en doe ze met 2 eetlepels olie in de pan. Pel de uien, schil de wortels, snijd ze in grove stukjes, roer ze met een snuf zeezout door de venkel en bak het geheel 15-20 minuten onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht en goudbruin zijn.
Vlees aanbraden: Veeg de marinade van het vlees en braad het in een grote koekenpan op hoog vuur aan. Schep het vlees op de groenten en giet de rode wijn erbij.
Stoven: Roer de tomatenpuree en een snufje zout erdoor en giet er dan zo veel water bij dat de boel onderstaat. Bind het bosje rozemarijn bij elkaar en dompel het onder. Breng de stoof zachtjes aan de kook en laat hem afgedekt 4-5 uur sudderen, tot alles zacht is. Keer het vlees een paar keer om en roer de groenten regelmatig door.
Afwerking: Trek het vlees voorzichtig uit elkaar, gooi de botten en zenen weg, roer het vlees door de saus en verdun deze met water tot de gewenste consistentie. Maak een gremolata van fijngehakte peterselie, venkelloof, knoflook en citroenschil.
labels: #Pasta
