Een goedgevulde groentestoof staat garant voor comfortfood. Kies verse groenten en kruiden en een stevige basis als wijn, cider of bouillon en je oogst succes. Hier komen geen vleesvervangers bij kijken, aan deze voedzame groentestoof heb je genoeg!

Vegetarische Winterstoof met Pompoen en Bospeen

Dat een goede stoofpot altijd gemaakt moet worden met rundervlees is allesbehalve waar. Ik heb al ontiegelijk veel stoofpotjes op en ik kan je vertellen dat je ze precies kunt maken met de ingrediënten die jij lekker vindt. Dit keer maak ik een vegetarische winterstoof. Deze groentestoof zit vol met winterse groenten. De ingrediënten zijn: bospenen, pompoen, aardappels, ui, knoflook, feta en koriander. Hierdoor is de stoof ontzettend smaakvol en ook nog eens gezond.

De ui en de knoflook geven het gerecht extra diepte, de verkruimelde feta geeft een romige en iets zure smaak én de kruiden zorgen voor een extra kick. Vooral de harissa zorgt voor een unieke smaakdimensie. Deze stoof maak je eenvoudig vegan door de feta weg te laten en de stoof af te maken met een plantaardige yoghurt. Wil je nu liever een groentestoof met vlees? Dan kun je ervoor kiezen om wat gebakken kipfiletblokjes aan de stoof toe te voegen. Net zo snel klaar en ook nog eens lekker!

Ingrediënten:

  • 5 bospenen
  • 3/4 pompoen
  • Aardappels
  • Ui
  • Knoflook
  • Feta
  • Koriander

Bereidingswijze:

  1. Maak de bospenen schoon en snijd deze in plakjes. Borstel de pompoen (de schil zorgt voor wat extra bite/structuur in het gerecht) en aardappels schoon en snijd ze in stukken. Hak de ui en knoflook fijn.
  2. Verhit een scheutje (2-3 eetlepels) olijfolie in een stoofpan en bak de ui en knoflook in ca. 4-5 minuten op laag vuur totdat ze glazig en zacht zijn.
  3. Voeg de komijn- en het korianderzaad toe aan de pan en bak samen met de pompoen, wortel en aardappels ca. 6-7 mee totdat de groenten lichtbruin van kleur zijn. Meng de tomatenpuree en harissa door de groenten. Breng verder op smaak met peper en zout.
  4. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes met de deksel op de pan stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kikkererwten toe en houd de deksel van de pan terwijl je de kikkererwten verwarmt.
  5. Serveer de groentestoof met verkruimelde feta en platbrood. Hak de koriander fijn en strooi over de groentestoof.

Vegetarische Stoofschotel met Wintergroenten

Tijd voor een heerlijke vegetarische stoofschotel met wintergroenten. Want ook zonder vlees kun je een lekkere stoofschotel maken. Deze variant met champignons, zoete aardappel, gekarameliseerde ui en witte bonen is om te smullen. De winter is voor warme stoofmaaltijden. Gerechten die de tijd nodig hebben en de hele dag lekker pruttelen op het vuur. En deze vegetarische variant is er echt één die je vaker gaat maken.

Want voor een lekkere stoofmaaltijd heb je echt niet per se vlees of vis nodig, dat laat deze heerlijk eenpansstoof met wintergroenten wel zien. Een heerlijk hartige smaak, zachte champignons en zoete aardappel, gekarameliseerde ui en room - een ontzettend lekkere combinatie van smaken en texturen. Serveer er nog wat extra brood bij als je dat wil, maar dankzij de witte bonen is deze stoof al heerlijk vullend, dus brood is niet per se nodig. Hierdoor is het nog eenvoudiger om de stoofschotel te bereiden. Ook heel lekker en snel op een doordeweekse avond, dus!

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de boter in een grote koekenpan en bak hierin de uien bruin, laat ze daarna op zachter vuur zo lang mogelijk karameliseren. Snijd of pers de knoflookteentjes fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.
  2. Voeg de kastanjechampignons toe aan de pan als je de uien bruin genoeg vindt. Bak ze kort op hoog vuur mee. Zet dan het vuur laag en voeg de knoflook, de takjes tijm en de geriste blaadjes van de rozemarijn toe.
  3. Bak enkele minuten en voeg dan de sojasaus, groentebouillon en de zoete aardappel toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens zacht.
  4. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de witte bonen en de room toe en verwarm kort mee.

Groentestoof met Pastinaak en Knolselderij

Hieronder volgt een recept voor een goedgevulde groentestoof met pastinaak en knolselderij.

Ingrediënten:

  • 350 g pastinaak (2 stuks)
  • 1 el citroensap
  • 400 g knolselderij (± 1⁄2 knol)
  • 4 el olie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1-3 gedroogde rode pepertjes*, gekneusd
  • 1 middelgrote winterwortel, in dikke plakken
  • 400 ml passata
  • 200 ml groentebouillon, van 1 tablet
  • paar takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 200 g zwarte olijven zonder pit

Bereidingswijze:

  1. Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in 3 cm-stukjes. Bewaar ze onder water gemengd met het citroensap. Schil de knolselderij en snijd in 2 cm-blokjes.
  2. Verwarm de olie in een grote braadpan met dikke bodem en bak hierin de ui, knoflook en gedroogde pepertjes. Voeg na 3-4 min. de wortel, knolselderij en de uitgelekte pastinaak toe en bak alles een paar min. mee.
  3. Schenk de passata en bouillon erbij en voeg de tijm, laurier en olijven toe. Roer het gerecht goed door en breng tegen de kook aan. Zet een deksel op de pan en stoof de groente in 20 min. op matig vuur beetgaar.
  4. Breng ondertussen een pan met water en zout aan de kook. Voeg de spruiten toe zodra het water kookt en kook ze in 5-6 min. beetgaar. Giet de spuiten af en roer ze samen met de witte bonen door de groentestoof. Warm alles goed door, breng op smaak met zout en serveer met de peterselie en geitenkaas.

*Houd je niet van heel pittig? Gebruik dan maar één pepertje en kneus het niet.

Italiaans Stoofpotje met Riblappen en Gegrilde Groenten

De Italiaanse keuken staat bekend om haar verleidelijke pasta’s, pizza’s en gelato, maar wist je dat stoofpotjes in Italië ook zeer geliefd zijn? Wij hebben een klassiek Italiaans stoofgerecht bereid met riblappen, tomaten en gegrilde groenten. Een heerlijk, voedzaam en gezond gerecht, perfect voor de winter of herfst.

Bij een traditioneel stoofvleesgerecht worden de groenten doorgaans vanaf het begin mee gestoofd, maar in dit recept pakken we het net iets anders aan. We grillen de groenten eerst in een pan en voegen ze pas in de laatste 15 minuten toe aan het stoofvlees. Deze methode zorgt ervoor dat de groenten een extra smaakdimensie krijgen en hun structuur beter behouden blijft. We maken gebruik van courgette, champignons en paprika. Het is aan te raden om elk van deze groenten apart te grillen, aangezien de courgette meer tijd nodig heeft om goudbruin te worden dan de champignons.

Voor de runderstoof gebruiken we verse rozemarijn, Italiaanse kruiden en gemalen venkelzaad als smaakmakers. Je kunt gemalen venkelzaad kant-en-klaar kopen, of je kunt heel venkelzaad fijnstampen met een vijzel. Venkelzaad staat bekend om zijn anijsachtige smaak, die door velen wordt geassocieerd met de smaak van drop. Gemalen venkelzaad is een essentieel ingrediënt in dit recept; het versterkt de overige smaken en brengt het gerecht naar een hoger niveau.

Bereiding stoofpan of slowcooker

De kwaliteit en het type pan dat je kiest, beïnvloeden aanzienlijk de benodigde stooftijd voor je vlees. Met een hoogwaardige stoofpan, die zorgt voor een efficiënte warmteverdeling, is de bereidingstijd vaak korter dan met een minder dure variant. Wij hebben we het vlees drie uur gestoofd. Het kan zijn dat drie uur bij jou te kort is en dat het net een half uurtje extra nodig heeft. Kijk daarom eerst of het vlees gaar is, voordat je de groenten toevoegt. Je kunt ook een slowcooker gebruiken. Gebruik dan de setting low, laat het vlees ca. 8 uur stoven en voeg de laatste 30 minuten de gegrilde groenten toe.

Ingrediënten en Bereiding:

  1. Snijd de runderlappen in blokjes en breng goed op smaak met zout en peper. Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn.
  2. Verwarm een el olijfolie of boter in een braadpan boven een middelhoog vuur. Voeg de blokjes vlees toe aan dezelfde pan en bak de blokjes goudbruin aan alle kanten. Dit duurt ongeveer ca.
  3. Voeg dan de runderbouillon, gebakken ui en knoflook, tomaten uit blik, Italiaanse kruiden en gemalen venkel toe. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe.
  4. Als het stoofvlees bijna gaar is, begin je met het snijden van de groenten. Verwarm een grote koekenpan of grillpan boven een middelhoog vuur. Bak de paprika goudbruin en voeg dit toe aan het stoofvlees. Laat het stoofvlees met de groente nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Maak ondertussen de bruschetta’s. Je maakt ca. 6 porties stoofvlees.

Kalkoenstoofpot met Wintergroenten

Er is niets fijner dan een geurige stoofpot op het vuur die je huis vult met warme, uitnodigende aroma’s tijdens deze koude winterdagen. Deze hartige stoofpot van kalkoen en wintergroenten is precies wat je nodig hebt om de kou te verdrijven. Wortel, pompoen, pastinaak en champignons vormen samen een kleurrijke en smaakvolle combinatie, perfect met malse kalkoen.

  1. Verhit de andere helft van de olijfolie in de pan en stoof de ui samen met de knoflook aan.
  2. Voeg de tijm en de laurier toe aan de groenten. Laat dit nu 45 min. sudderen met het deksel op de pot.

labels:

Zie ook: